Humr - co to je a jak se liší od humra, popis, struktura a recepty vaření korýšů

• Co jsou humři
• Jak vypadají
• Kolik žít
• Chemické složení
• Užitečné vlastnosti
• Nebezpečné vlastnosti
• Jak snížit humra
• Jak vařit
• Jak jíst humra
• Pravidla výběru a skladování
• Cena
• Video

Humři jsou rodina atlantských korýšů, které lidé ochotně jedí. Je známo, že počátkem devatenáctého století byl učiněn pokus o umělé plemeno mořských živočichů. Humři a humři nezakládali kořeny v podmínkách vytvořených člověkem nebo z komerčního hlediska se obsah ukázal jako nerentabilní. Tato rakovina žije ve vodách Atlantského oceánu v hloubce ne více než 200 metrů. Humři jsou lapači. Zvířata jedí řasy, bentos (zooplankton), organické zbytky, malé ryby.

Co jsou humři

Je to nejznámější poddruh korýšů, který je často zaměňován s humry. Ve skutečnosti se jedná o etymologicky různá jména pro jednu bytost. Z kulinářského hlediska jsou humři drahou pochoutkou, bohatou na vitamíny a minerály. Velké tělo humra, které skrývá mocné skořápky, je známé pro velké množství delikátní chutné maso, které má jedinečnou mořskou chuť. Cena čerstvého korýšu ve zmrazené nebo živé formě se může lišit od 3000-15000 rublů na kg.

Jak vypadají

Humři jsou velcí korýši, kteří mohou mít délku až 40-50 cm a mají tvrdou chininózní skořápku pokrytou nepravidelně umístěnými hroty. Přední pár končetin jsou silné drápy s rýhovanou hranou, perfektně přizpůsobené pro uchopení a trhání kořisti. Ocas je silný, s výraznými klouby chininózního krytu, přibližně třetinou délky těla, s ohledem na končetiny. Pod paží jsou 4 páry nohou, umístěné blízko sebe. Barva vnějšího skořápky se mění v závislosti na věku, poddruh humra.

Humři jsou často zaměňováni s humry, ačkoli rozdíly mezi poddruhy jsou velmi výrazné. Ty se vyznačují prodlouženým tělem, silně prodlouženými končetinami. Nemají drápy: živí se poddruhem korýšů planktonem, mršinou a řasami. Na přední straně hlavy jsou dvě antény pokryté chitinem. Délka procesů je přibližně stejná jako zbytek těla humra, který svým vzhledem, strukturou, umístěním vnitřních orgánů připomíná běžné krevety.

Kolik žít

Stejně jako všichni korýši, i humři roste po celý život, postupně prochází složitým biologickým procesem změny skořápky, nazývaným molting. Obvykle může být věk humra určen velikostí těla, barvou. Je známo, že maximální zaznamenaná délka života muže byla 31 let, ženy - 54 let. Zvláště staří jedinci získávají matnější barvu skořápky, kterou lze snadno odlišit od mláďat. Největší humr byl uloven u pobřeží Kanady. Hmotnost jednotlivce, podle Guinnessovy knihy rekordů, byla 20, 15 kg.

Chemické složení

Klíčovým rysem mořských korýšů je chemické složení. Tělo členovců oceánů je velmi bohaté na prospěšné soli, vitamíny, mikro a makro prvky. Toto je kvůli vlastnostem jejich rozsahu (stanoviště), stejně jako strava. Používání jemného humrového masa pomáhá posilovat lidskou imunitu, zlepšovat fyzickou zdatnost, normalizovat acidobazickou rovnováhu krve atd. Údaje o korýšech obsahují tyto látky:

1. Vitamíny. Polovina skupiny B: cholin, niacin, riboflavin, pyridoxin, kyselina listová, kyselina pantothenová, kyanokobalamin, vitamíny A, E.
2. Makroprvky. Sodík, fosfor, draslík, mnoho vápenatých solí, hořčík.
3. Stopové prvky Měď, zinek, železo, mangan, selen.

Užitečné vlastnosti

Vzhledem k přítomnosti velkého množství užitečných chemických prvků a sloučenin může být maso humra podmíněně považováno za prostředek prevence a léčby některých onemocnění. Obyvatelé zemí, které mají přístup k moři, často konzumují atlantské korýše, oslavují svůj vynikající zdravotní stav. Tito lidé jsou statisticky méně postiženi chronickými onemocněními imunitního, kardiovaskulárního a trávicího systému. Při používání výrobku jsou v práci těla zaznamenány následující procesy:

1. Zlepšení kardiovaskulárního systému, stabilizace procesu tvorby krve, posílení stěn cév, kapilár.
2. Příznivý vliv na hormony spojené s reprodukčním systémem. Normalizace produkce testosteronu u mužů.
3. Usnadnit odstranění toxinů ze střev. Snížená absorpce mastných kyselin.
4. Zlepšení ochranných systémů těla, normalizace imunitního systému.
5. Stabilizace nervové soustavy, snížení stresu, rozvoj odolnosti vůči účinkům silného emocionálního a psychického stresu.

Nebezpečné vlastnosti

Dejte si pozor na konzumaci atlantických korýšů stojí za to pro lidi trpící dnou. Maso humra obsahuje hodně purinové látky, která přispívá k hromadění a produkci velkého množství kyseliny močové, což zhoršuje příznaky onemocnění. Samotné humrové maso je považováno za potraviny s vysokým obsahem bílkovin. Jeho použití ve velkých množstvích povede k prudkému zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, což nepříznivě ovlivňuje práci kardiovaskulárního systému. Je možné i projevy individuálních alergií na tyto mořské plody.

Jak snížit humra

Je velmi snadné dostat maso z velké jatečně upraveného těla členovců do trvanlivé skořápky. To bude vyžadovat velké nůžky, ručník nebo čistou látku, hadřík a latexové rukavice, trvanlivý nůž se širokou masivní čepelí, velkou desku. Řezání se provádí v následujícím pořadí:

1. Používejte rukavice, které chrání pokožku před ostrými fragmenty chitinu. Natáhněte latex přes vrchol tak, aby na plášti nezůstaly žádné tkaniny.
2. Navlhčete malou tkaninu, rozložte ji pod desku tak, aby se nešmýkala.
3. Uchopte horní část destičky hlavy humra. Druhou rukou jemně uvolněte a otočte končetiny drápy v kruhovém pohybu. Stejným způsobem je rozdělte na polovinu podél spár. Získejte 6 hotových dílů.
4. K odstranění masa z drápů humrů musí být maso rozbité. Udělej to ostrý, silný úder s plochou, tupou stranou nože. Řezané drápy falangy podél trubkovitého krunýře s nůžkami.
5. Ocas by měl být oddělen od těla kruhovým pohybem. Její chitinous kryt může být potřebný pro krásné krmivo, takže se nespěchejte oddělit. Uvnitř zbytku humra jsou vnitřní orgány, které se nejedí.
6. Pro velmi velké jedince můžete získat maso ze 4 párů zadních končetin. Nohy jsou odděleny a ořezány podobným způsobem jako malé pazourky.

Jak vařit

V nabídce restaurací najdete různé pokrmy, které vyžadují různé druhy vaření humrů. Hlavními metodami jeho přípravy jsou pečení, vaření, pražení. Slouží korýšům s jinými plody moře, jako je kaviár, mušle, lastura. Následující metody vaření jsou nejoblíbenější:

1. Vroucí. Tradiční mezilehlá metoda přípravy, následovaná dalším kulinářským zpracováním. Pro vaření humra se voda solí v množství 170 g soli na 2 litry kapaliny. Po varu je humr vržen do nádrže úplně. Doba varu závisí na hmotnosti jatečně upraveného těla: za každý kilogram trvá 20 minut. Pak shell dostane slavnou jasně červenou barvu.
2. Pečení Často se používá pro předvaření před přidáním do salátů typu Caesar. V kurzu jsou nejvýraznější části - drápy, falangy nohou. Kruhové pohyby jsou vyřazeny ze spár, chitin je řezán nebo nasekán. Extrahované maso se velmi rychle smaže v rafinovaném olivovém oleji.
3. Pečení Tímto způsobem se vytvoří nejkrásnější pokrmy humra. Existují dvě známé možnosti krmení a předřezání jatečně upraveného těla členovců. V prvním případě je pečený pouze ocas, z něhož je spodní část pancíře vyříznuta nůžkami, kde je umístěna výplň. Druhý způsob: s velmi ostrým nožem je humr rozdělen na dva podél těla. Vnitřky se čistí, polovina zvířete je plněná nádivkou, pečená, podávaná na velkém pokrmu.

Jak jíst humra

Velké mořské arthropods - delikátnost, pravidla používání který by měl být rozuměl. Chcete-li řádně snížit celé vařené humrové jatečně upraveného těla, potřebujete speciální dlouhou vidlici, nůžky, speciální kleště pro rozlomení drápů. Stejně jako všechny mořské plody jsou členovci jedeni rukama a pomáhají si s příbory. V závislosti na způsobu přípravy a podávání se způsob stravování může lišit.

Začněte s masivním zvířecím drápem. Otočte a vylomte je z kloubů. Rozlomte přední uchopovací falangu speciálními kleštěmi, abyste mohli maso dostat. Odstřihněte chitinózní kryt zbývajících částí nůžkami. Zástrčku zasuňte do horní části těla tak, aby bylo pohodlnější držet ocas. Odstraňte ji tak, že se odtáhnete od kostry. Otevřete spodní vrstvu skořápky nůžkami, odstraňte černou žílu. Můžete jít na maso.

Pravidla výběru a skladování

Před nákupem humra, pochopit, jak správně odlišit čerstvý produkt od zkažené jeden. Pamatujte si, že mořští členovci mohou udržovat použitelnou formu po dobu delší než jeden den. Zpožděné poškození výrobku může být zpožděno při šokovém zmrazení. Nejsou žádné zvláštní obtíže s definicí čerstvosti humra: rozdíl mezi zkaženým a vysoce kvalitním produktem je zřejmý. Podívejte se na způsoby, podmínky, trvanlivost atlantických členovců, pravidla pro jejich výběr při nákupu:

1. První známkou kvalitního čerstvého produktu je příjemná vůně moře. Když se humr zhoršuje, pták začíná vyzařovat hrozné zápachy.
2. Velké korýši - samotáři. Oni jsou drženi živí v přísně oddělených akváriích, jinak jednotlivci mohou velmi poškodit každého jiný. Nedávno ulovený humr je snadno identifikovatelný brilantními černými očima, pohyblivými kníry, které se zvíře snaží cítit všechno kolem.
3. Čerstvě chlazený produkt lze snadno odlišit od ocasu poškozeného vzhledu, který musí být udržován ve složeném stavu napětí.
4. Po porážce jsou velcí mořští korýši skladováni méně než jeden den. Nesnažte se umístit živého humra do sladkovodního akvária - takové prostředí ho rychle zničí.
5. Při nízkých teplotách se vařené maso humra skladuje dva dny bez ztráty čerstvosti.
6. Před servírováním celé vařené skořápky jatečně upraveného těla, která byla před více než 5-6 hodin vařena, znovu vařte po dobu 2-3 minut.

Cena

Náklady na vysoce kvalitní mořské plody, jako jsou humři, humři, tygří krevety, mořské ježky, lastury a ústřice, se velmi liší v závislosti na podmínkách skladování, živočišných druzích, skladových příplatcích. Humři ulovení v chladných vodách tak výrazně převyšují jejich „teplé“ protějšky v chuti. To vysvětluje vícenásobný rozdíl v jejich hodnotě. Cenové rozpětí atlantských členovců pro oblast Moskvy:

Video