Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Rozvoj kultury konzumace kávy obohacuje každodenní lexikon o nová slova: latte, mocha, ristretto, cappuccino. Každé z těchto exotických slov znamená speciální způsob výroby nápoje, který využívá mléko, čokoládu, sirup a další chutné přísady. Kávovníci se domnívají, že existuje silný vztah mezi typem nápoje a charakterem osoby.
Co je to cappuccino
Vášnivý návštěvník kavárny, s jistotou rozlišující Američana od espressa, snadno vysvětlí, že cappuccino je speciálně připravená káva s víčkem napěněného mléka. Jedná se o jeden z nejběžnějších druhů kávy, který může připravit nejen zkušený barista s využitím profesionálního vybavení, ale i obyčejní muži kávy doma.
Historie Cappuccina
Tam je několik verzí původu tohoto nápoje v XVI století, nějak bít jméno cappuccino (překládal se z italského významu “mnich řádu kapucínů”). Zde jsou tři nejčastější:
- Kapucínští mniši tento nápoj vymysleli jako první, kdo přidal do kávy pěnový krém nebo mléko.
- Ryasas mnichů tohoto řádu má charakteristickou hnědou barvu a tato káva se získává, když je řádně připravena.
- Čepice silné pěny nad šálkem s nápojem připomíná mnichovu kapotu.
Třetí verze vypadá nejspolehlivěji, ale bez ohledu na historii cappuccina ve skutečnosti každá z těchto možností svým vlastním způsobem vysvětluje charakteristické rysy tohoto nápoje - přidání mléka a pěnivého víčka. Mimochodem, právě kapucínští mniši si jako první všimli krásných vzorů, které se objevují na povrchu „kapuce“ a položily základy populárního trendu v kulinářském umění zvaném „latte art“. Takzvaná speciální výzdoba pěnového povrchu, kdy na něj působí krásné vzory.
Složení
Široké použití tohoto nápoje je do značné míry díky jednoduchým přísadám. Klasické složení cappuccina obsahuje pouze dvě komponenty:
- Káva - espresso z kávovaru nebo nápoje, vařené v Turku. Hlavní podmínkou je, že je dobře filtrovaná a neobsahuje kávové výpalky.
- Mléko - porazte ho, dokud se polovina objemu nestane pěnou. Při přípravě nápoje doma bez použití cappuccinator, dobrá jemná buněčná pěna textura může být získána s použitím směsi mléka a smetany ve stejném poměru.
Pro výrobu cappuccina s vynikající chutí a charakteristickou vůní postačí základní ingredience. Existují však i další přísady, které barista používá ke změně chuti nápoje:
- Cukr - často používaný třtinový nebo karamelizovaný.
- Poleva - kakao nebo skořice, samotná nebo ve směsi s práškovým cukrem;
- Přísady dochucovadla - vanilka, příchutě.
Zobrazení
Pro přípravu nápoje lze použít různými způsoby. Barista rozlišuje následující typy cappuccina:
- Bílá - na první pěnové mléko se přidává do šálku, a pak silná káva se nalije.
- Černý - nejprve nalijte espresso a na něj se nanese pěna.
Je důležité poznamenat, že způsob přípravy ovlivňuje barvu nápoje více, než je jeho chuť, ale bez ohledu na technologii, snaží se nemíchat složky. Můžete dosáhnout vrstvené struktury, pokud nepřinesete mléko do varu, a pak ho porazit do husté pěny. Rychlost nalévání kávy do mléka je také důležitá - čím rychleji je tento proces, tím je pravděpodobnější, že se dostane správného cappuccina.
Co dělá káva latte z cappuccina
Podobnost ingrediencí - mléko a espresso - často vede ke skutečnosti, že káva latte je zaměňována s kapučínem, i když se jedná o dva zcela odlišné nápoje. Hlavní rozdíl je v poměru základních komponent:
- Cappuccino - 1/3 mléčné pěny, 1/3 mléka, 1/3 espressa.
- Latte - 1/4 šlehačky, 1/4 silné kávy, 1/2 ohřátého mléka.
Existují však i jiné rozdíly mezi těmito nápoji. Patří mezi ně:
- Způsob podávání - v kavárně typu cappuccino, budete naléváni do šálku o objemu nejvýše 180 ml, pro servírování latte zvolte sklenici s vysokým sklem o objemu až 360 ml.
- Pěna - v řádně připraveném cappuccinu má hustší a hustší konzistenci, a to ani pod lžící granulovaného cukru. Pěna Latte je lehčí a drobivá.
- Vkusné aromatické vlastnosti - cappuccino má silnou chuť espressa, vyhlazenou mléčnými tóny. Latte není nic, co se nazývá koktejl s kávovým základem - pevnost v ní je mnohem méně a chuť mléčných odstínů je silnější.
Jak udělat cappuccino kávu doma
Zkoušeli alespoň jednou cappuccino vařené zkušeným baristou, mnozí se pokoušejí tento nápoj reprodukovat ve vlastní kuchyni, ale rychle se vzdají, když selhali. Předpokládá se, že vysoce kvalitní káva může být připravena pouze s profesionálním vybavením, ale pokud se podíváte objektivně, není to tak úplně. Použití kávovaru na přípravu espressa a cappuccinator pro pěnění je mnohem jednodušší na přípravu, ale pokud jde o 1-2 porce, můžete se dostat s jednodušší, domácí kuchyňské vybavení.
Francouzský tisk je vhodný pro napěnění. Zahřáté mléko se nalije do nádoby a zvednutím a spuštěním pístu 5-6krát se dosáhne dobrého pěnění. Alternativou k francouzskému lisu je elektrický mixér nebo ponorný míchač. Při šlehání mléka v několikanásobném zvýšení objemu, takže nejprve by nemělo být příliš mnoho. Výsledná pěnová lžička se umístí do šálku na kávu.
Kvalitní nápoj začíná výběrem ingrediencí. V ideálním případě by měla být kávová zrna mletá bezprostředně před vařením, ale obyčejná mletá káva poskytne cappuccinu úžasnou chuť a vůni. Teoreticky, nápoj může být vyroben z instantní kávy, ale to ersatz cappuccino bude trochu jako originál. Při vaření kávy podle všech pravidel věnujte pozornost vzhledu při servírování - jak vypadá skutečné cappuccino, můžete si to prohlédnout v nejbližší kavárně nebo při pohledu na fotografii na internetu.
Ne každý ví, jak pít cappuccino správně. Hlavní věc - nemíchejte, dávejte vrstvy mléka a kávy proudit vzduchovou pěnou. Vzhledem k tomu, že mléčná pěna pomáhá lépe cítit bohatou kytici nápoje, neodstraní se lžící pro individuální použití. Avid milovníci kávy věří, že cukr v tomto nápoji kazí chuť, ale nebude nic sedavého, pokud přidáte lžíci. Doma, cappuccino v Itálii, tato káva se konzumuje od rána do poledne a doplňuje croissant nebo buchtu.
Klasika
Učit se, jak udělat chutný nápoj sami, není tak těžké. Klasický recept na kávu cappuccino doma obsahuje jednoduché ingredience, takže i začínající kávovar si poradí s vařením:
- voda - 100 ml;
- mléko - 100 ml (nebo mléko - 50 ml, smetana - 50 ml);
- mletá černá káva - 2 lžičky;
- (nepovinně) prášková skořice a práškový cukr - 1/4 lžičky.
Do hrnce se nalije káva, přidá se voda a nápoj se zapálí. Hlavní trik - je třeba vařit espresso, přivést ho do varu, ale ne vařit (za to si můžete vzít několikrát z ohně, když káva začne stoupat, a poté, co čekal trochu, pokračujte v topení). Mléko se zahřívá, a to i ne do varu - když dosáhne vysoké teploty, polovina se nalije do francouzského lisu a pomocí pístu porazí silnou pěnu.
Pro konečnou dodávku musí být vypuštěna vařená káva a předehřátý šálek kávy. Potom se do šálku nalije 50 ml espressa, opatrně se přidá 50 ml mléka a pěna se opatrně umístí lžící. Nápoj můžete ozdobit pokropením ze směsi skořice a moučkového cukru, proséváním přes síto. Podle pravidel dobré chuti se cukr k tomuto nápoji podává odděleně.
S čokoládou
Použití čokolády v cappuccinu je nejen touhou potěšit sladkou, ale také snadným způsobem, jak změnit chuťové vlastnosti nápoje. K vaření budete potřebovat:
- voda - 80 ml;
- mléko - 80 ml (nebo mléko - 40 ml, smetana - 40 ml);
- mletá černá káva - 1, 5 lžičky;
- strouhaná čokoláda - 1/2 lžičky;
- granulovaný cukr podle chuti.
Základní technologie výroby tohoto nápoje se neliší od technologie používané pro klasické cappuccino, ale pro silnější a více nasycené pěny je lepší použít směs smetany a mléka. Poté, co jste se otočili do šálku připraveného espressa, smetany / mléka a šlehačky, musíte na vrchol posypat napěněnou „mnichovu kapuci“ strouhanou čokoládou. K chuti se přidává cukr.
