- Co dělají wasabis
- Jak vařit wasabi doma
- Recepty Wasabi
- Tempura
- Okurkový salát s Wasabi
- Wasabi bramborová kaše
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
V poslední době, mezi fanoušky horkého koření, japonská hořčice stala se zvýšeně populární. Tento produkt není známo všem, je známo, že většina lidí jako zelené těstoviny podávané na sushi, ale to, co jsme zvyklí vidět na našich stolech není skutečné wasabi. Často je to prostě zředěný suchý prášek smíchaný s křenem a potravinářským barvivem. Co je to koření, kde roste a je to užitečné pro člověka? Pojďme najít odpovědi na každou z těchto otázek.
Co dělají wasabis
Wasabi koření je japonský křen (japonský křen), vědecký název je japonský eutrema. Trvácná aromatická bylina patří do rodiny zelí a ve skutečnosti se nejedná o křen, ale pouze o něj. Wasabi roste v tekoucí studené vodě podél břehů horských řek. Pěstování rostliny je velmi komplikovaný, časově náročný proces, protože nesprávná teplota a nadměrná vlhkost povedou ke smrti plodiny. Vytvoření správných podmínek pro eutrém umožňuje růst kořene o 3 cm za rok.
Japonská hořčice se vyrábí speciálně z kořene rostliny, takže složitost pěstování přispívá k tvorbě vysokých cen produktu. Hon-wasabi (skutečné wasabi) roste pouze v Japonsku a pouze 5% restaurací vám nabídne originální výrobek. Mimo zemi se podává směs wasabi-daikonu, koření, potravinářského barviva. Hořčice dokonale ladí s rybími pokrmy, pochoutkami založenými na syrových rybách. Stonky, wasabi květiny se používají pro tempura - maso, mořské plody, zelenina, vařené v těstíčku.
Složení a užitečné vlastnosti
Kromě bohaté pálivé chuti má zelená hořčice mnoho příznivých vlastností, které poskytuje bohaté složení wasabi:
|
Název mikro, makro |
Částka v% |
|
Vitamin C |
70% |
|
Dietní vlákniny |
31% |
|
Hořčík |
17% |
|
Draslík |
16% |
|
Vitamin B6, mangan |
14% |
|
Vápník |
13% |
|
Zinek |
11% |
|
Veverky |
10% |
|
Thiamin |
9% |
|
Sacharidy, Fosfor |
8% |
|
Železo |
6% |
|
Niacin |
4% |
|
Tuk, Sodík |
1% |
|
Cholesterol |
0% |
Japonský křen vděčí za své příznivé vlastnosti fytonutrientům a organickým látkám ve svém složení. Kořen obsahuje isothiokyanáty (hořčičný olej), které jsou antioxidanty, antiseptika, zapojené do boje proti rakovinným buňkám. Tyto látky poskytují hořčici s ostrou chutí, stejně jako zabíjejí škodlivé bakterie, které vyvolávají zubní kaz, chrání zubní sklovinu. Kromě toho tyto sloučeniny účinně ničí 25 druhů hub, plísní, E. coli a dalších bakterií, takže japonská hořčice je považována za přírodní antibiotikum.
Zelené těstoviny mají antibakteriální, protiplísňové vlastnosti díky isokyanátům, takže se často podávají se syrovými rybami, které se rychle zhoršují. Známé antikoagulační vlastnosti eutromy, zabraňující tvorbě krevních sraženin. Hořící chuť hořčice pomáhá zlepšit práci žaludku, střev, zlepšit funkci trávení. Bohaté složení vitamínů a mnoho užitečných vlastností nevylučují přítomnost kontraindikací přípravku. Zeleným křenem nemohou být lidé s těmito chorobami:
- cholecystitis;
- pankreatitida v akutním stadiu;
- střevní vřed, žaludek;
- gastritida;
- hepatitida;
- sklon k podrážděnosti sliznice žaludku.
Aplikace vaření
Většina lidí je zvyklá na wasabi pro sushi, ale zelená hořčice jde dobře s jinými rybami-umístěný jídla (včetně surového). Koření se připravuje z kořene japonského eutrema, ale stonky, květy rostliny se také používají ve vaření, které jsou součástí salátů. Další populární jídlo, ke kterému je přidán zelený křen, je sobi nudle, ale Japonci šli dál a vymysleli zmrzlinu, bramborové lupínky a dokonce i čokoládové tyčinky wasabi. Pokud jde o vaření, japonská hořčice je obzvláště populární v japonské kuchyni.
V Thajsku, rostlina začala být používána v kosmetologii, která nabízí klientům wasabi masáž. Tento postup je velmi užitečný při čištění kůže, zabraňuje vzniku krevních sraženin. Některé ruské lázně mají v seznamu služeb zábaly s hořčicí wasabi, která zlepšuje krevní oběh, odlupuje částice odumřelé kůže, což je hladké a měkké. Japonský eutreme se používá pro hubnutí, protože rostlina má nízký obsah kalorií a potlačuje chuť k jídlu.
Jak vařit wasabi doma
- Čas: 20 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 80 kcal na 100 g.
- Účel: koření.
- Kuchyně: Japonská.
- Obtížnost: snadná.
Pikantní japonská hořčice se připravuje doma. Pokud spouštíte proces poprvé, použijte postupnou hlavní třídu s fotografií. Najít a koupit root wasabi není snadné, protože rostlina je pěstována v Japonsku, Kanadě a některých částech Spojených států. Pokud máte štěstí a našli jste kořen, použijte tento recept. Většina japonských obchodů nabízí práškovou hořčici, která se ředí do stavu kaše.
Složky:
- wasabi root - 50 g
Metoda přípravy:
- Vyjměte listy z kořene, odřízněte všechny vyboulení, výrůstky.
- Produkt omyjte, osušte.
- Rub správné množství na jemné struhadlo, zabalit zbytek do filmu, dát do chladničky.
- Skartujte kořen v podobě zelené koule, nechte 10 minut před podáváním do hlavního jídla.
Recepty Wasabi
Koření Wasabi se nepoužívá v čisté formě, přidává se do ryb, masa, zeleninových jídel, které se používají k přípravě omáček na saláty. Zelená japonská hořčice je velmi populární v japonské kuchyni. Pokud se rozhodnete nechat své blízké hýčkat neobvyklou pochoutkou s hořícími zelenými těstovinami, použijte podrobné recepty s fotografiemi, které vám poradí, jak správně vařit vybrané jídlo.
Tempura
- Čas: 40 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 352 kcal na 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Japonská.
- Obtížnost: snadná.
Tento pokrm nemá specifický recept. Tempura - je to zelenina, mořské plody, maso a dokonce i ovoce, smažené v těstíčku. Jméno přišlo do Japonska z Portugalska, kde to znamenalo „půst“, a dnes vede celou kategorii japonských jídel. Tempura se podává s přílohou z rýže, zeleninových salátů a chutnější, ochucená sojovou omáčkou, pikantní hořčicí wasabi.
Složky:
- chobotnice, krevety, mušle - 100 g;
- vejce - 1 ks;
- studená voda - 1 polévková lžíce;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - pro hluboký tuk.
Metoda přípravy:
- Krevety musí být očištěny od skořápky, vnitřností, chobotnic - nakrájených na proužky nebo kroužky, mušle - umyté.
- Udělejte těsto smícháním vajíčka s vodou a přidáním mouky.
- Olej zahřejte ve fritéze nebo na vysoké pánvi.
- Ponořte mořské plody do těsta, smažte až do zlatavě hnědé.
- Rozptýlit na ubrousek absorbovat přebytečný tuk.
Okurkový salát s Wasabi
- Čas: 30 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 74 kcal na 100 g
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Japonská.
- Obtížnost: snadná.
Toto japonské jídlo zahrnuje zelený křen, jako hlavní složku omáčky pro oblékání. Svačina je chutná, výživná, má chutnou vůni, lehce hořkou chuť. Původní recept se skládá z okurek, sezamových semínek a obvazu, ale kuchaři některých restaurací přidávají další přísadu do misky - chobotnice (často konzervované). Tento trik činí chuť salátu jasnější, bohatší.
Složky:
- okurka - 2 ks;
- sezamový olej, wasabi suché hořčice - 1 lžička;
- Rýže (víno) ocet - 2 lžíce. l.;
- cukr - 2 lžičky;
- zelené cibule - 3 stonky;
- sezamová semínka - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Míchejte v zelené hořčici s 0, 5 lžičky. teplá voda.
- Oloupeme okurky, nakrájíme na půlkruhy.
- Výsledná hořčice se smíchá s octem, cukrem.
- Sezamový olej smíchaný s kořením, semena lehce smažte na pánvi.
- Všechny ingredience se spojí, zamíchají, podávají pokrm a la carte.
Wasabi bramborová kaše
- Doba: 35 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 76 kcal na 100 g
- Účel: ozdoba.
- Kuchyně: Japonská.
- Obtížnost: snadná.
Pokud přemýšlíte o tom, jak vařit vynikající neobvyklou přílohu pro ryby, maso nebo jiné mořské plody, zkuste bramborovou kaší s japonskou hořčicí wasabi. Miska i na fotografii vypadá přitažlivě, atraktivní díky jemné zelené barvě. Mírná chuť lahůdky dodá obyčejné zelenině úžasnou hořkost, která je regulována na základě osobních přání.
Složky:
- brambory - 6 ks;
- Wasabi zelená hořčice - 2 lžičky;
- mléko - 100 ml;
- zelení, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Oloupejte brambory, umyjte, vařte do kvašení.
- Rozdrtit, kombinovat se solí, mlékem, zelenou hořčicí. Dobře zamíchejte. V případě potřeby přidejte mléko a hořčici.
- Hotovou misku posypte nasekanými bylinkami.