Pokud hovoříme o úloze vařené impregnace v cukrářském podniku, pak to není jen standard, ale také klasika v neobvyklých variantách. Jemná struktura, jemná chuťová náplň do dortů, koláče a dalších produktů bude vhodná a nenápadná. Krém můžete připravit bez použití vajec, což někdy značně zjednodušuje proces vaření.
Pudink recept na dort a dorty
Jak udělat pudink? Lahodná lehká výplň je tvořena moukou, máslem, cukrem, mlékem. Pro sušenky, zákusky, medový dort, můžete použít bohatou čokoládovou příchuť. Čím více mouky použijete v receptu, tím je náplň těsnější, takže odložte pokrm, který chcete vařit, a upravte tloušťku podle svého vkusu.
Klasický recept
Pudinkový recept je nekomplikovaný. Chcete-li vařit klasický pudink bez vajec, musíte si vzít:
- čerstvé mléko - 1 polévková lžíce;
- bílý cukr - 0, 5 st .;
- čerstvé máslo - 100 g;
- mouka 1 stupeň - 3 lžíce. l.;
- vanilinu.
Krok za krokem:
- Zahřívejte máslo v mikrovlnné troubě, dokud nezmäkne.
- Nalijte mléko do pánve (nechte trochu mléka, aby se mouka a pot), přidejte cukr. Zahřívejte na nízké teplotě.
- Zatímco se mléko ohřívá, rozmělňte mouku ve zbývajícím mléku, dokud nebude hladká, neměly by být žádné hrudky.
- Než se mléko na sporáku vaří, nalijte těsto do tenkého proudu za míchání.
- Vaříme do husté hmoty, neustále mícháme lžící (dřevěnou, silikonovou) tak, aby hmota nespalěla.
- Odstraňte zahuštěnou směs ze sporáku, aby se ochladila. Míchejte pravidelně tak, aby se nahoře netvořil mléčný film.
- Míchejte olej směšovačem, dokud nebude načechraný, začněte pomalou rychlostí přístroje a postupně jej zvyšujte.
- Do mléčné směsi přidejte vanilin, promíchejte a pak přidejte 3 lžíce bohatého másla, mixujte mixérem.
Pro napoleon
Výrobky pro přípravu Napoleonovy náplně s jemnou mléčnou chutí:
- mléko - 0, 7 l;
- bílý cukr - 2 lžíce;
- mouka 1 stupeň - 6 lžíce. l.;
- čerstvé máslo - 200 g;
- vanilkový cukr nebo vanilin - jeden sáček.
Jak vařit lahodnou náplň:
- Aby byl olej pružný, změkčil, zahřejte trochu v mikrovlnné troubě.
- Nalijte cukr v 0, 5 litru mléka, položte naběračku na minimální teplotu.
- Během ohřívání kapaliny na sporáku smíchejte zbývající mléko s moukou tak, aby ve směsi nebylo žádné zrno.
- Po vaření kapaliny na sporáku nalijte směs mléčné mouky.
- Vařte až do hustoty, zamíchejte lžící tak, aby se nelepila na dno.
- Když jste odstranili směs ze sporáku, přidejte vanilkový cukr.
- Krém je téměř připraven, když hmota trochu vychladla, pak přidejte máslo po kouscích a promíchejte. Po této náplni lze plnit pečivo.
Na mléko
Pokud se rozhodnete pro výplň na bázi mléka pro rozprostření dortů, je lepší snížit množství mouky o půl lžíce. Budete potřebovat:
- čerstvé máslo - 200 g;
- mléko (domácí) - 225 ml;
- bílý cukr - 1 polévková lžíce;
- 1. stupeň mouky - 2, 5 lžíce. Já (pro řídké 1, 5-2 tbsp.);
Krok za krokem proces vaření náplně:
- V mléce (200 ml) přidejte cukr, vložte do hrnce na sporáku.
- Pšeničnou mouku smíchejte s 25 ml mléka, aby se vytvořil homogenní roztok.
- V horkém mléku zalijeme směs mouky. Vařte, míchejte lžící a ujistěte se, že směs nespaluje zdola. Vyjměte z ohně až do vychladnutí.
- Měkké máslo poražte směšovačem nebo mixérem. Přidá se k němu části ochlazené báze a míchá se směšovačem.
S kondenzovaným mlékem
Vyberte si připravit náplň pouze čerstvé produkty, a olej pouze vysokou kvalitu. Požadované složky:
- mléko (může být domácí) - 250 ml;
- mouka 1 stupeň - 2 lžíce. l.;
- bílý cukr - 2 lžíce. l.;
- čerstvý olej - 100 g;
- kondenzované mléko v nádobě - 200 g;
- vanilinu.
Jak připravit nasycenou impregnaci:
- Mouku a cukr smíchejte v oddělené nádobě.
- V malé pánvi zahřejte mléko. Když se kapalina zahřeje, vylijte čtvrtinu skla z celého objemu. Zbytek je opět zapálen.
- Když se mléko zahřeje, vyjměte nádobu z ohně a krytu.
- Nalijte teplé mléko do směsi cukru a mouky, rychle smíchejte s koštětem nebo směšovačem.
- Nalijte horké mléko.
- Položte celou směs do malé pánve. Míchejte špachtlí nebo dřevěnou lžící. Vařte, dokud nezhustne, asi 4-5 minut.
- Po zahuštění směsi vyjměte pánev ze sporáku, přikryjte lepící fólií a ochlaďte. Je lepší nepokrýt víko, jinak bude směs tekutá.
- Směšovačem, míchejte máslo a kondenzované mléko nízkou rychlostí, dokud nebude načechrané, přidejte vanilku, pokud je to žádoucí.
- K této směsi pár lžiček přidat základ, pomalu porazit.
Čokoláda
Nasycený čokoládový pudink jako každé dítě, to je oblíbená chuť od dětství. Požadované složky:
- teplé mléko - 250 ml;
- Prosévací mouka 1 stupeň - 1 polévková lžíce. l.;
- bramborový škrob - 1 polévková lžíce. l.;
- hořká čokoláda (rozdělená na kousky) - 50 g;
- kakaový prášek - 3 lžíce. l.;
- bílý cukr - 150 g;
- máslo (domácí) - 100 g
Lahodná a bohatá náplň se připravuje takto:
- Přidejte čokoládu, cukr do mléka, nechte ho ohřát na sporáku tak, aby se čokoláda roztavila.
- Míchejte mouku a škrob v pánvi, nalijte čokoládové mléko do suché směsi, důkladně promíchejte.
- Nasaďte na minimum teplo, vařte a dobře promíchejte v procesu, až hustá hustota.
- Vyjměte z ohně, počkejte, až se hustá směs ochladí.
- Změkčené máslo smíchejte s míchadlem a přidejte do teplé základny. Všechno rychle míchejte, dokud nebude hladké a může se použít.
Pro medový dort
Skvělá kombinace něhy a lehkosti dortu je pudink pro medový dort. Chcete-li udělat jednoduchý krém bez vajec, musíte vzít:
- mléko (může být domácí) - 0, 5 l;
- bílý cukr - 1 polévková lžíce;
- mouky 1 stupeň - 1 polévková lžíce. l.;
- vanilkový cukr - jeden sáček;
- čerstvé máslo - 70 g
Krok za krokem:
- Okamžitě nechte půl sklenice mléka a zbytek kapaliny převařte cukrem.
- Smíchejte půl šálku mléka a mouky do hladka.
- Nalijeme těsto do mléka, vaříme, dokud nezhustne, jen se díváme tak, aby směs nevařila.
- Vyjměte základnu ze sporáku, zcela vychladněte, zakryjte pánev filmem.
- Když se mléčná směs ochladila, pak ji zkombinujte s máslem šlehaným do bohaté pěny.
- Nasypte medový koláč náplní a nechte dezert v lednici na noc.
Pro piškotový dort
Impregnace pro sušenky se připravuje na krátkou dobu, neprojevuje se však sladká, ale jemná a hedvábná. Budete potřebovat:
- cukr - 0, 5 kg;
- studená voda (vařená) - 0, 5 st .;
- mouka - 1 polévková lžíce. l.;
- máslo - 100 g
Příprava impregnace:
- Olej nechte při pokojové teplotě, nechte ho změknout.
- Nalijte cukr do malé pánve, nalijte polovinu vody uvedené v receptu. Nasaďte na minimum teplo, míchejte, dokud se nezíská čirý sirup.
- Druhá polovina vody v této době, kombinovat v misce s moukou, důkladně míchat, aby se zabránilo hrudky.
- Když sirup začal vařit, vlijte výsledné těsto do tenkého proudu a vařte, dokud směs nezhustne.
- Vyjměte pánev, aby se směs ochladila do teplého stavu.
- K základu přidejte měkké kousky másla, porazte mixérem, dokud nebude směs tlustá.
Pro zákusky
Připravte si lahodný dezert z těchto ingrediencí:
- čištěná voda - 200 ml;
- mouka 1 stupeň - 2 lžíce. l.;
- bílý cukr - 250 g;
- čerstvé máslo - 250 g;
- vanilkový cukr.
Vaření:
- Vařte 100 ml vody a cukrového sirupu.
- Zkombinujte mouku a zbytek vody a nalijte ji do sirupu. Vařte, dokud nebude tlustá.
- Přidejte olej na teplou hmotu, bičujte při nízké rychlosti po dobu 10 minut.
Podívejte se na další recepty na výrobu eclair krém.
Video: jak vařit smetanu bez vajec
Pokud se rozhodnete nepoužívat vejce k impregnaci - žádný problém: budete schopni udělat úžasnou náplň, kombinující nejjednodušší ingredience. Domácí pudinkový vzduchový krém bez vajec je vynikající impregnací pro vrstvy dortů, náplní do dortů, muffinů, tubulů a profiterol. Pohár, máslo, smetanová příchuť - volba je na vás, a video instrukce níže vám řeknou, jak dělat všechno správně, aby tento krém nebyl horší než vejce.