Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V mnoha stravovacích místech preferujete systém "bufet". Tento přístup je velmi praktický, praktický: všechny přípravné práce byly provedeny, na stolech je nabízeno pestré menu. To vám umožní nakrmit velké množství návštěvníků současně, což je ideální pro místa s velkými lidmi, například pro hotely, hotely. Tak, jídlo je volně dostupné, každý si může vybrat, co se jim líbí nejlépe. Slavnost tohoto formátu způsobuje, že jíst je neobvyklé.

Co je formou bufetu

Podávání formou švédských stolů podává hotová jídla, ve kterých si návštěvník vybere ten, který se vám líbí, od těch, které jsou zobrazeny na speciálních stolech nebo rozvodech. Veškeré občerstvení je přijímáno s mírou, je převedeno na váš stůl. Žádní číšníci, vše je organizováno na principu samoobsluhy. Téměř vždy je toto jídlo zdarma, cena je již zahrnuta v ceně letenky.

Termín "bufet" se nachází pouze v ruštině. V Asii, evropských zemích, se tento způsob stravování nazývá „bufet“, ve Švédsku - smorgasbord nebo „sendvičový stůl“, kde sendviče znamenají naprosto jakékoli jídlo. Další myšlenka vzniku švédského mocenského systému je spojena se skandinávskými principy sebezáchovy v nepřítomnosti kontroly.

Systém "sendvičového stolu" je široce používán hotely, hotely, kdy každý klient potřebuje být krmen velmi rychle, chutně. Pivnice, pizzerie často zajišťují saláty, demokratické kavárny a rychlé občerstvení - rauty, které nabízejí teplé a studené předkrmy, dezerty. Tento přístup řeší hlavní úkoly restauračních služeb: krmení chutných, rychlé a pohodlné pro každého, přilákání nových zákazníků.

Speciální funkce

Organizace formou bufetu má několik výhod. Jsou atraktivní pro zákazníky a organizátory:

  • Velký výběr jídel dává návštěvníkovi pocit hojnosti, dojem, že za jednu cenu existuje mnoho možností menu.
  • Cena potravin je nižší než u tradičních potravin.
  • Demokratická služba doplňkových služeb.
  • Šetřete čas hostům a pracovníkům v kuchyni.

Vlastnosti tohoto systému závisí na náboženských, kulturních tradicích jednotlivce. Velmi často jsou dny národní kuchyně. Některé země preferují koření, sladkosti, jiné odmítají vepřové a hovězí maso. Většina zařízení v bufetovém menu zahrnuje evropská jídla, i když místní šéfkuchař provádí vždy vlastní úpravy. Množství a kvalita pokrmů závisí na tom, kolik hvězdiček hotel má: čím vyšší kategorie, tím pestřejší menu.

Gastronomické preference každé země závisí na zvláštnostech lidí. Například:

  • Indonésie používá hodně pepře a koření;
  • v Egyptě, Tunisku, Spojené arabské emiráty nevaří vepřové maso;
  • Východní země nabízejí mnoho různých sladkostí;
  • v jihovýchodní Asii, kromě vepřového masa, nepoužívejte hovězí maso, ale dávejte přednost velkému množství koření;
  • Evropa miluje maso: vařené, smažené možnosti vaření;
  • Itálie preferuje špagety;
  • Španělsko není bez paella;
  • Řecko, Bulharsko, Chorvatsko zahrnují v nabídce sýry a olivy.

Zvláštní pozornost je věnována nápojům. Pokud hotel nebo hotel nefunguje v systému „all inclusive“, pak se každý nápoj - voda, káva, džus, čaj, víno - prodává za peníze u všech jídel, s výjimkou snídaně. Ve Španělsku se například ráno podává zdarma i šampaňské. Odrůdy nápojů (alkoholické a nealkoholické, placené nebo bezplatné) závisí na vlastnostech země, a nikoli na „hvězdě“ hotelu. V Evropě málokdy slouží čerstvá šťáva, turecká a východoasijská kuchyně, naopak, rádi vám nabídnou jakýkoliv druh přírodního nápoje.

Odrůdy

Podle způsobu platby za spotřebované potraviny jsou k dispozici dva typy švédských stolů. Oba nejsou zahrnuty v ceně povolení (pokud se jedná o potraviny v hotelu). Jejich rysy jsou:

  1. Pro jídlo se můžete přiblížit neomezeně mnohokrát. Cena je pevná a neovlivňuje množství konzumovaných potravin. Velikost desky - libovolná.
  2. Základem této organizace potravin je "talířový systém": platba závisí na velikosti misky (malé, střední, velké) a počtu přístupů ke stolu.

Formáty pro archivaci švédského systému jsou navrženy tak, aby vyhovovaly vkusu všech návštěvníků. Odrůdy jsou následující:

  • salátové tyčinky (salát, lehká polévka, jednoduché občerstvení) - pro ty, kteří neměli čas na snídani;
  • Americký stůl (cola, hamburgery, tučné občerstvení) - podávaný v blízkosti zábavních míst, například v blízkosti pláže;
  • národní kuchyně;
  • dietní dieta je určena pro bohaté klienty a ty, kteří preferují pouze zdravé potraviny;
  • oběd formou bufetu se pořádá ve dne;
  • Mezi hlavní jídla si můžete dát kávu nebo čaj.

Taková forma jako brunch nebo "rodinná večeře" je ideální pro jíst o víkendech, v době oběda. Bonusy jsou často nabídky na částečnou platbu nebo bezplatné stravování pro děti určitého věku. Brunch je často používán pro narozeniny a jiné svátky. Tržby z této formy potravin jsou malé, ale je považována za dobrou marketingovou metodu pro přilákání zákazníků.

Banket zajišťuje souběžný servis mnoha hostů. Nápoje, džusy nalévané za barovými pulty, umístěné na několika místech. Nejoblíbenější nápoj - minerální voda, pomerančový džus, víno, šampaňské - nesou číšníci. Občerstvení se vystavuje na speciálních stolech (kulatých, oválných, obdélníkových), na kterých jsou upevněny sukně-ubrusy.

Podle zásady pořádání rautů se pořádají cateringové nebo tematické akce, kdy se oslava koná v přírodě nebo v místnosti, která není určena pro tyto účely. Pro organizaci jsou přizvány speciální cateringové společnosti, které se starají o celou akci, od stolování, zdobení haly nebo teritoria až po přípravu jídel.

Nastavení tabulky

Existuje celá řada pravidel, která by měla být podávána formou bufetu, a nejdůležitější věcí je seskupení jídel: předkrm je nastaven na jedné straně, horký kurz je nastaven na druhé straně, sladkosti a ovoce jsou na třetím místě. Například, na začátku stolu jsou předkrmy, pak chléb, pak - první kurzy, druhý, na konci - dezerty. Míchání produktů je přísně zakázáno, aby nevznikl dojem chaosu. Ryby a maso nemohou ležet vedle sebe na podnose nebo talíři, mořské plody jsou povoleny vedle rybích pokrmů. Nemůžete rozložit množství zeleniny a bobulí, ovoce.

Pravidla seskupování platí pro pokrmy, nápoje, koření a omáčky. Jsou to:

  • Zásobníky, desky jsou uspořádány ve stejných intervalech.
  • Přístroje pro překrývání potravin každé jídlo vlastní. Je důležité, aby byly z nerezové oceli, můžete použít dřevěná zařízení, plast je zakázán.
  • Samostatná místa jsou organizována pro nápoje (u vchodu), použité nádobí (daleko).
  • Omáčka, koření jsou umístěny v malých nádobách vedle nádobí, na které se vejdou.
  • Med, jogurt, džem se podávají v malých skleněných nebo keramických rozetách.

Posun a četnost servírování jídel také dodržuje určitá pravidla. Všechny hotely jsou vystaveny okamžitě, ale na banketech je třeba dodržet následující pořadí:

  • Občerstvení zůstane až do konce hostiny, aktualizované v létě 2 krát za hodinu, v chladnějším čase - jeden.
  • Teplá jídla se podávají před konzumací.
  • Studené občerstvení je vyloženo na kovových miskách (pro chlazení), saláty mohou být podávány na keramice.
  • Pečené zboží leží v koších nebo na patty.
  • Ušetřete prostor víceúrovňové tácky.
  • Nápoje se podávají ve sklenici.

Zvláštní pozornost je věnována zdobení bufetu. Používají se květiny, ubrusy, luky atd. Pravidla pro zdobení tabulky jsou:

  • Přítomnost květin naznačuje zvláštní chic, ale je třeba je pravidelně měnit.
  • Ubrus by neměl dosahovat podlahy o 10 cm.
  • Ubrousky jsou vhodnější než papír (je vhodnější odhodit, a ne složit se špinavými nádobami). Jsou rozmístěny vedle stohu desek nebo ventilátoru.
  • Stolní dekor by měl být kombinován s interiérem.
  • Použití vysokého svícnu nebo malých svícnů se zapálenými svíčkami je přípustné.

Hotelové menu

Bufet podává nejen studené občerstvení. Je důležité, aby neexistovalo žádné vařené jídlo, které je třeba odříznout nožem: všechna jídla jsou pouze a la carte. Další omezení na bufetové menu v hotelu, hotel nemá. Skládá se z:

  • občerstvení;
  • první teplá jídla;
  • maso nebo ryby horké;
  • Přílohy pro ryby a maso;
  • nápoje;
  • dezerty.

V různých zemích pro "sendvičový stůl" používat jejich nádobí a nápoje. Nabídka švédských stolů v hotelech v Turecku nabízí toto:

Kategorie potravin a nápojů

Snídaně

Oběd

Odpolední čaj

Večeře

Nápoje:

džus, čaj, káva, mléko, čaj, káva, pitná voda po celý den nabízena neomezeně

Občerstvení:

vejce, obiloviny, sýr, klobása, máslo,

rajčata, okurky, pepř, chléb

saláty

nesloužil

saláty

Hlavní jídla:

kaše, míchaná vejce, míchaná vejce, párky,

polévka-pyré, polévka,

dušená zelenina, ryby, kuře, maso;

obloha: rýže, těstoviny

nesloužil

kastroly, dušená zelenina, ryby, maso;

obloha: rýže, brambory, těstoviny

Dezerty:

medu medu

jogurt, housky

dezert a sezónní ovoce

Španělská strava je poněkud odlišná od turecké. Ve španělských hotelech jsou kuchaři připraveni nabídnout následující menu:

Kategorie potravin a nápojů

Snídaně

Oběd

Večeře

Nápoje:

káva, sklenici čerstvé pomerančové šťávy

džusy, pivo, dezertní víno, voda

víno, pivo

Občerstvení:

pikantní „bocadio“ se sýrem, šunkou, zelení, tuňákem, rajčaty;

"Tostada", vejce, salát, bílý chřest

salát, tortilla

jamon, sýr, nakrájený chléb

Hlavní jídla:

bramborová omeleta, tortilla, sendviče s vařenou šunkou a sýrem

paella, těstoviny, vepřové maso, hovězí maso, jehněčí maso, ryby, játra

ryby, maso, mořské plody

Dezerty:

croissant

koláče, ovoce podle sezóny

Jak se chovat v blízkosti bufetu

Téměř ve všech zemích před snídaní se nabízí pití čerstvého džusu na prázdný žaludek. Nápoj by měl být nalit do sklenice. Chléb nebo houska je umístěna na malé misce, koláč deska. Vše je položeno na jídelní stůl v následujícím pořadí: snack bar nebo hlavní jídla, vlevo - malá jídla s pekařskými výrobky, před hlavním stolem - sklenice s džusem. Dále je vše, co je na talíři, snědeno.

Pravidla pro bufetové etikety zakazují přicházet k němu v plážovém oblečení. Pořadí jídla je následující:

  1. Na talíři, který se nachází v levé ruce, překrývá několik kusů jídla. Je lepší udělat několik přístupů a ne „naplnit“ jídla jídlem. Různé pokrmy se používají pro různé pokrmy.
  2. Vlevo od kontejneru s produkty je vidlice umístěna zuby nahoru, nůž - vpravo.
  3. Na hrnci s jídlem, koření v zásuvce je umístěn vpravo, kosti v levém horním rohu. Neustále potřebovat ubrousky.
  4. Když skončil s jídlem, nožem, vidličkou, vlevo na talíři.

Pokud potřebujete přísadu, pak se svými pokrmy musíte jít na společný stůl a dát požadované jídlo. Po použití omáček je třeba desku vyměnit za čistou. Po skončení jídla se příbory umístí paralelně k sobě, čepel je s čepelí směrem dovnitř a špinavé nádobí odnášejí sami nebo číšník. Je zakázáno něco vyndávat z haly. Je dovoleno vzít s sebou pouze jedno ovoce nebo jít ven s jedeným pečivem.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření