- Rafinovaný olej - co to je
- Co se liší od nerafinovaného
- Jak rafinovat olej
- Přínos a škoda
- Který olivový olej je lepší - rafinovaný nebo nerafinovaný
- Jak si vybrat
- Cena
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jantarová olejovitá kapalina, bez které je těžké si představit jíst a připravovat různé pokrmy, je v každé kuchyni. Nejbohatší složení a velké výhody rostlinných olejů vysvětlují jeho široké využití ve výživě, medicíně, kosmetologii. Existuje jen jedna nevýhoda tohoto ideálního produktu - při varu jsou některé látky v kompozici přeměněny na škodlivé prvky, což vyvolává zhoubné nádory. Aby nedošlo k uvolnění karcinogenů při smažení a prodloužení trvanlivosti, je olej rafinován.
Rafinovaný olej - co to je
Rafinovaný rostlinný olej je produkt získaný čištěním z lisovaných rostlinných surovin a sestávající z triglyceridů mastných kyselin. Použitým výchozím materiálem je slunečnicová semena, olejnatá semena nebo z nich odvozená olejová báze. Termín rafinace byl přijat od francouzštiny a prostředky “zpracovaný”. Rafinované rostlinné tuky jsou olejové extrakty, očištěné od nežádoucích skupin lipidů, nečistot a kromě charakteristické barvy, vůně a chuti.
Co se liší od nerafinovaného
Oba druhy rostlinného oleje (přírodního i rafinovaného) jsou dobré pro lidské zdraví. Základem olejového extraktu je 99, 9% tuku a kalorický obsah produktu je 900 kcal. Odstranění některých kategorií látek podobných tuku z olejové báze během zpracování z něj činí méně kalorický. Protože tato funkce, to je používáno lidmi, kteří následují dietu. Existují i jiné rozdíly mezi surovými rostlinnými tuky a tuky, které prošly procesem rafinace:
| Přírodní olej | Rafinovaný produkt |
|---|---|
| Konzistence | |
| Tuk, nasycený | Méně mastné |
| Vůně | |
| Přírodní aroma | Neutrální |
| Výhody pro lidské tělo | |
| Maximální množství hodnotných látek | Částečná ztráta užitečných vlastností |
| Metoda čištění | |
| Mechanické čištění a filtrace | Technologické metody: chemická (alkalická rafinace, hydratace) nebo fyzikálně-chemická (deodorizace, bělení atd.) |
| Technologie výroby | |
| Lisování za tepla nebo lisování za studena | Extrakcí pomocí chemikálií (hexan nebo benzín) |
Jak rafinovat olej
Rafinace - obtížná operace, skládající se z mnoha po sobě jdoucích fází. Účelem způsobu zpracování a čištění je odstranění různých látek a nečistot z nerafinované suroviny. Moderní metody rafinace rostlinných tuků: fyzikální metoda s použitím absorbentů, chemická technologie používající zásady.
V moderní výrobě se častěji provádí druhá metoda rafinace olejových extraktů z rostlinných materiálů. Důvodem je zjednodušený proces, nejlepší zpracování, snadná kontrola kvality hotového výrobku. Výrobci zajišťují zákazníkům absolutní bezpečnost pro zdraví rostlinného oleje získaného chemickou rafinací. Výrobci zaručují spotřebitelům úplnou absenci škodlivých nečistot a tvrdí, že při rafinaci používají pouze neškodné zásady.
Při výrobě ropy se rafinace provádí za použití chemické látky zvané hexan. Nasycený uhlovodík patří do třídy alkanů, je složkou syntetického benzínu. Bezbarvý organický prvek není rozpustný ve vodě a bod varu je 67, 7 stupně. Proces rafinace rostlinného tuku zahrnuje následující kroky:
- Míchání slunečnicových semen s hexanem vede k uvolnění olejové kapaliny z rostlinných surovin.
- Odstranění nasycených uhlovodíků se provádí vodní párou.
- Neutralizace je úprava zbývající olejové směsi alkalií.
- Hydratace rostlinného tuku je zaměřena na odstraňování fosfolipidů z olejové báze. V nerafinovaném produktu mohou látky podobné tuku vytvářet v krátké době nerozpustné hydratované látky, což vede k opacifikaci olejové báze.
- Zmrazení podporuje eliminaci voskových látek, které ovlivňují průhlednost olejové kapaliny.
- Adsorpční rafinace (bělení) je dosažena odstraněním pigmentů ze složení slunečnicového oleje pomocí dřevěného uhlí a bělících jílů.
- Deodorizace zanechává konečný produkt bez vůně a chuti přirozeného rostlinného oleje. Způsob spočívá v průchodu olejové kapaliny vakuem horké páry.
- Rozlití hotového rostlinného oleje do lahví, označování a zasílání do maloobchodních prodejen.
Proč rafinované rostlinné tuky, pokud to nemá vliv na jeho užitečné složení, jak říkají výrobci? To se provádí za účelem získání neutrálního oleje bez zápachu a chuti. Při vaření se používá k přípravě všech druhů teplých i studených jídel. Pokud jsou přírodní zeleninové tuky vhodnější pro saláty, které dávají svačinu bohatou chuť a vůni, pak je lepší použít na smažení rafinované.
Přírodní olejový extrakt z rostlinných materiálů pro přípravu horkých jídel při vysokých teplotách může způsobit více škody než užitku. K tomu dochází v důsledku přeměny jednotlivých látek na karcinogeny, které jsou příčinou rakoviny. Kromě toho proces smažení na nerafinovaném je vždy doprovázen tvorbou pěny, kouře a spalování.
Přínos a škoda
Přínosy a škody na rafinovaném oleji jsou příčinou pokračujících sporů mezi fanoušky tohoto produktu. Některé z nich jsou rafinovaný a vyčištěný olej, jiné preferují přírodní, nasycené vůní a chutí ovoce nebo olejnatých semen. Každý typ olejového extraktu má své výhody a nevýhody.
| Pozitivní vlastnosti | Záporné strany |
|---|---|
| Nemá žádnou specifickou chuť a vůni, což je výhoda pro přípravu některých jídel. | Při zpracování chemickými činidly a zásadami ztrácí olejový extrakt z rostlinných materiálů některé živiny. |
| To může smažit potraviny, protože rafinovaný rostlinný tuk nepění a netvoří popel a kouř. | Rafinované tuky se vyrábějí při teplotě asi 200 ° C, díky čemuž jsou téměř všechny stopové prvky zničeny. |
| Při zahřátí nad 100 ° C se v něm nevytvářejí žádné karcinogenní látky, protože rafinovaný slunečnicový olej prošel tepelným zpracováním a čištěním před nežádoucími nečistotami. | Nedostatek přirozené chuti a chuti rostlinného oleje nemá rád příznivce přirozené výživy. |
| Skladovatelnost rostlinných tuků se pohybuje v rozmezí od 3 do 10 měsíců při skladování na chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením. Rafinovaný produkt lze skladovat po dobu 15 až 24 měsíců i při pokojové teplotě a v průhledných nádobách. | Rafinovaný produkt je neúčinný pro lékařské použití, ale je široce používán v kosmetologii. |
Který olej je užitečnější - rafinovaný nebo nerafinovaný
Extrakt přírodního oleje ze slunečnicových semen obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které příznivě působí na lidský organismus. Tyto látky jsou cenné v tom, že se významnou měrou podílejí na metabolismu a také budují ochranu buněk, aby vydržely negativní účinky a chránily je před zničením. Složení slunečnicového oleje zahrnuje tři hlavní mastné kyseliny: linolovou (obsah omega 6 od 45 do 60%), linolenovou (omega 3 - 23%), olejovou (obsah omega 9 od 25 do 40%).
Tento přírodní produkt má nejvyšší obsah alfa-tokoferolů, z nichž je asi 60 miligramů na 100 g produktu. Vitamin E je známý svou schopností obnovit reprodukční funkce, pozitivně ovlivnit vidění, zlepšit pohyblivost kloubů, učinit cévní elastickou, omladit pokožku. Pouze dvě polévkové lžíce denně zajistí tělu mnoho prospěšných látek, které aktivují syntézu hemoglobinu, zlepšují složení krve.
Pravidelné používání přírodního slunečnicového oleje ve stravě pomůže normalizovat činnost žlučníku, imunitního a trávicího systému a potlačit ohniska zánětu v těle. Jeho použití snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Fosfor obsažený v olejovém extraktu v množství 2 mg na 100 g výrobku zlepšuje stav všech tkání kostí a hraje důležitou roli v metabolismu proteinů, tuků a sacharidů. Nedostatek fosforu inhibuje centrální nervový systém, nepříznivě ovlivňuje mozek a způsobuje mentální retardaci.
Rafinovaný rostlinný olej, podrobený vícestupňovému zpracování, není tak užitečný jako přírodní olej. Hlavní výhodou oproti nerafinovanému olejovému extraktu je absolutní neškodnost při vaření teplých jídel. Čištění nečistot umožňuje, aby olej z olejnatých semen byl konzumován těmi, kteří trpí potravinovými alergiemi.
Který olivový olej je lepší - rafinovaný nebo nerafinovaný
Přírodní olivový olej díky nejbohatší kompozici je skutečným spížem blahodárných látek (vitamínů, minerálů, mastných kyselin a dalších stopových prvků), které přispívají k hojení a omlazení celého organismu. V ideálním případě byste měli používat pouze lisovaný olivový olej se studeným lisem s etiketou na štítku Extra Virgin, obsahuje mnoho užitečných látek:
- fenoly a polyfenoly přispívají k prodloužení mladosti;
- tokoferoly, terpenové alkoholy normalizují hladiny cukru v krvi;
- kyselina olejová urychluje metabolismus, posiluje stěny cév;
- Omega 9 mastná kyselina má preventivní účinek proti diabetu, ateroskleróze, obezitě;
- kyselina linolová urychluje proces regenerace poškozených tkání, zvyšuje zrakovou ostrost;
- chlupy zabraňují rozvoji nádorů;
- Vitamin E (přírodní antioxidant) zastavuje proces předčasného stárnutí, bojuje proti radikálům, zabraňuje intoxikaci těla;
- Vitamin A přispívá k tvorbě nových buněk, obnovuje pružnost a pružnost pokožky;
- Vitamin D je prevence křivice, podílí se na úplné tvorbě kostní tkáně.
Rafinovaný olivový olej je pro tělo mnohem méně prospěšný než přírodní produkt, protože při čištění ztrácí mnoho užitečných stopových prvků. Nejvíce oceňuji olivový olej „Drip“ z prvního lisovaného za studena. Výhody zpracovaného olejového extraktu z plodů olivovníků zahrnují zvýšení jeho trvanlivosti, žádný sediment.
Jak si vybrat
Je snazší koupit dobrý přírodní rostlinný olej, protože charakteristická kvalita je vždy indikována charakteristickou jantarovou barvou a vůní surovin, bohatou, mastnou chutí bez hořkosti, nepřítomností výrazného sedimentu na dně láhve. Chcete-li vybrat kvalitní výrobek, věnujte pozornost informacím uvedeným na štítku výrobce:
- trvanlivost je od 3 měsíců do 2 let (maximální doba skladování nitrovaného olejového extraktu);
- značka na splnění všech norem v souladu s GOST (oleje vyrobené podle specifikací, jsou méně přísné kontroly);
- kategorie rostlinného tuku z olejnatých rostlin, na které závisí účel výrobku ("Premium", "Premium", "First Class" atd.);
- musí odpovídat datum výroby a plnění.
Láhev, štítek nebo obal musí být bez poškození a netěsností. Nejdražší a vysoce kvalitní odrůdy rostlinných tuků se nalijí do skleněných lahví tmavé barvy s kovovým nebo korkovým uzávěrem. To však neznamená, že v plastové nádobě je olejový extrakt nezbytně nekvalitní. Při nákupu byste si měli vždy přečíst informace pro spotřebitele uvedené na štítku.
Cena
Cena rafinovaných rostlinných tuků závisí na surovinách, kategorii a stupni zpracování výrobku, vzdálenosti výrobce od místa prodeje, popularitě značky. Na sváteční dny na velkých prodejních místech si můžete tyto výrobky koupit za konkurenční ceny. Rostlinné tuky z domácí slunečnice jsou vždy výhodné k nákupu, protože jejich cena vychází z minimálních přepravních nákladů. Cena olivového oleje závisí na zemi původu, zejména na Španělsku, Itálii a Řecku.
| Název rafinovaný olej | Náklady v rublech (objem 1 litr) | Výrobce |
|---|---|---|
| Oleina | 101 | Moscow, OOO "BUNGE CIS" |
| "Venture" | 100 | Rostov na Donu, JSC "ASTON" |
| "Sloboda" | 97 | Belgorod region, JSC "EFKO" |
| "Zlato" | 78 | OJSC "MJK Krasnodar" |
| "Dobrý" | 96 | Krasnodar region, LLC "Společnost Blago" |
| "Mistrovské dílo" | 89 | Tula region, Cargill LLC |
| "Avedov" | 139 | Krasnodar Territory, LLC "MEZ Yug Rusi" |
| IDEAL | 140 | Voroněžský region, LLC BUNGE CIS " |
| BORGES | 1220 | Španělsko |
| "MONINI" | 1075 | Itálie |
| "Iberica" | 800 | Španělsko |