Stále nakupujete v obchodě pečenou šunku? Koneckonců, vyrobené doma, to dopadá mnohem šťavnatější a aromatičtější. Přečtěte si náš krok-za-krokem průvodce vaření vařeného vepřového masa, záložku a připravit tuto elegantní pochoutku pro své blízké dnes.
Pokud chcete stůl ozdobit slavnostním pokrmem nebo jen potěšit domácnost chutným vařeným masem, je to ta, kterou potřebujete. Správně vařené, okamžitě zjistí, kdo to zkusí. Jak vařit pečenou šunku doma tak, aby se každý šťavnatý kousek lahodného masa roztavil v ústech, a aby vás na vás udeřila červenohnědá kůrka, naučí vás.
Jak si vybrat maso pro vařené vepřové maso
Pečená šunka je kusem nepletené, ne příliš mastné nakládané maso pečené s kořením. Vepřové maso se tradičně vyrábí z vepřového masa. Nejlepší na tomto pokrmu je šunka - tam je velmi jemné maso a tam je malá vrstva tuku, která bude jídlo ještě šťavnatější. Fanoušci méně tučných pokrmů na pečení používají krk, a pokud se vzdalujete od klasické verze pečeného masa, pak se k vaření šunky používá také hovězí, telecí nebo krůtí maso.
Chcete-li vařit chutné šťavnaté vepřové maso, musíte při výběru masa dodržovat tři hlavní kritéria:
- Barva Čerstvé maso by mělo být růžové nebo světle červené. Šedivé odstíny naznačují, že výrobek je na pultu již dlouho.
- Vůně. Čerstvé maso má nasládlý vůni a zkažené maso má vůni shnilého masa.
- Textury Čerstvé maso by mělo být pevné a pružné a povrch by se neměl lepit na ruce.
Existuje další způsob, jak určit kvalitu masa, ale to lze provést pouze doma. Vezměte si malý kousek masa a naplňte ho vroucí vodou. O pět minut později se podívejte na vodu. Pokud je zakalený a v něm jsou malé pahýly - výrobek nemá vysokou kvalitu, pokud je voda čistá a čistá, s malými kousky tuku - vše je v pořádku, jídlo bude chutné a zdravé.
Příprava masa na pečení
Maso dobře opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovým ručníkem, pokud je pro vás kus masa příliš mastný, jednoduše odstraňte přebytečný tuk shora a ponechte asi 0, 5 cm. Jemně odstraňte plev, takže pečená šunka nebude vypadat drsně a ošklivě. Maso je připraveno k marinování.
Před pečením je budoucí pečená šunka marinovaná a plněná. K tomu použijte různé metody a přísady - hořčice, ocet, citron, pepř, bylinky a další. Ale existuje hlavní pravidlo - že vepřové maso je šťavnaté, musí být nakládáno 10-12 hodin. Pokud méně - nemá čas vstřebat správné množství marinády, více - dejte jí šťávu do marinády a bude suchá.
Tip: Při práci s masem ho neustále hladíte, dáváte mu požadovaný tvar, který si pamatujete, a pečená šunka měla později krásný vzhled.
To je zajímavé! Dříve bylo maso marinováno a strháváno do mraveniště. Kyselina mravenčí změkčila svou houževnatou strukturu, hlavní bylo udržet mravence v jídle.
Když je maso dobře marinované, odstraňte přebytečnou marinádu z povrchu - většina hořčice nebo pepřového hrášku, aby to všechno nespal.
Smažte maso na všech stranách před pečením. Trochu, jen abych si vzal tenkou kůru a šťáva během pečení zůstala uvnitř. K tomu je třeba pánev dobře ohřát a každou stranu smažit asi 20 sekund. Pro smažení oleje není užitečné, mělo by být provedeno v suché pánvi.
Pečení vepřového
Při pečení vařená vepřová pečeně používají různé metody - vaří v troubě, konvekční troubě nebo v pomalém sporáku. Ale tradičnější, to dopadá jen v prvních dvou případech, protože v multicooker mísa stane se více dušená než pečená.
V troubě se pečená šunka peče v rukávu nebo fólii. Při pečení v rukávu je na několika místech propíchnut vidličkou, takže pára film neroztrhne.
K pečení pečené šunky ve fólii ji složíme do 4 vrstev a nakládaný kus položíme na matnou stranu. Je pevně zabaleno. Balenou pečenou šunku dejte na plech a nalijte do ní asi 150 ml studené vody, v troubě se vytvoří horká pára, vytvoří se dodatečná vlhkost a zajistí rovnoměrné pečení na všech stranách. Nádobu pečeme při teplotě 180 ° C, během pečení nesnižujte ani nezvyšujte stupeň.
To je zajímavé! K správnému výpočtu času pečení masa používají kuchaři následující vzorec: 1 kg masa = 1 hodina pečení.
Když je maso připravené, vyjměte jej z trouby a nechte ho vychladnout bez otevření fólie nebo rukávu tak, aby pečená šunka „odpočívala“ a byla dobře krmena šťávami, které vyšly.
Pečená tajemství vaření šunky
Zdůrazňujeme hlavní tajemství vaření šťavnatě ochuceného vařeného vepřového masa:
- Marinujte 10 až 12 hodin.
- Pečeme při 180 ° C.
- Před pečením maso pečte na dobře zahřáté pánvi.
- Při pečení ve fólii přidejte vodu na pánev.
Jak vařit vařené vepřové maso doma: recepty
Dietní krůtí vepřové
Tento pokrm z krůt je nejen nízkokalorický, ale má také zvláštní lahodnou chuť.
Složení: 1, 5 kg krůtí filé, zázvorový kořen, rozmarýn, koriandr, šalvěj, sůl, bílé polosladké víno.
Čistíme krůtí filety ze zbytečného tuku a plev. Vaření marináda: mírně, asi na 35 ° C, zahřívejte víno a přidejte na něj půl lžičky rozmarýnu, koriandru a šafránu. Ve vytápěném víně, koření lépe odhalí jejich vůně a obohatí jídlo s nimi. Tři na jemném struhadle zázvor (50-80 g) a přidat do marinády. Sůl (asi 1-1, 5 lžíce soli). Marináda je připravena. Naše maso necháme v něm 10-12 hodin.
V dobře zahřáté pánvi smažte kus masa ze všech stran, abyste získali tenkou kůru, vložte ji do rukávu. Do rukávu propíchneme několik otvorů a pošleme ho do trouby. Pečeme při teplotě 180 ° C po dobu 1, 5 hodiny. Když je pečená šunka připravená, vyjmeme ji, zakryjeme čistým ručníkem a necháme vychladnout. Miska je připravena, jako příloha můžete servírovat salát z čerstvých rajčat a okurek.
Jak vařit vepřovou šunku
Jedná se o tradiční recept na šťavnaté vepřové pečené v troubě.
Složení: 1, 5 kg vepřové šunky, česneková hlava, mletý pepř, zázvor, bobkový list, francouzská hořčice, sůl.
Šunku umyjte a vyčistěte. Rozetřete ho směsí soli a pepře. Děláme malé řezy nožem, uvnitř kterého se také třese naše směs. V každém řezu jsme položili kus bobkového listu a půl stroužku česneku. Vaření marináda. Rozdrťte v maltě 5-7 stroužků česneku, přidejte sůl, zázvor a hořčici. Šunku potřeme marinádou a uchováváme ji 10 hodin v chladničce.
Když je marinované maso připraveno k pečení, marinádu zbytečně odstraňte. Smažte kus na pánvi, zabalte jej do 4 vrstev fólie a na plech se studenou vodou, odešlete do trouby po dobu 1, 5 hodiny, aby se pečelo při 180 ° C.
Hotové maso se ochladí ve fólii. Když se zchladí, nařeže, rozloží na listy salátu a ozdobí olivami.
Jak vařit hovězí vepřové maso
Taková hovězí miska může být trochu suchá, ale v našem jedinečném receptu bylo nalezeno speciální řešení, aby hovězí pečená šunka byla jemná a šťavnatá. Kromě toho bude v řezu vypadat neuvěřitelně krásné.
Složení: 1, 5 kg hovězího masa, 2 dlouhé mrkve, mletého pepře, medu, francouzské hořčice, octa, zázvoru, rozmarýnu, koriandru, šafránu, soli.
Připravte hovězí maso a připravte ho ostrým dlouhým nožem. Díry dělají podél vláken, zkusit hrabat maso přes. Povrch masa otřete směsí soli a pepře, měl by také spadnout do úzkých štěrbin. Mrkev se nakrájíme na tenké proužky o tloušťce cca 0, 5 cm, mrkev se opatrně vloží do otvorů. Připravte si marinádu: promíchejte 0, 5 šálky octa s 0, 5 šálky studené vody, přidejte zázvor, rozmarýn, koriandr, šafrán a sůl.
Uchovávejte mrkev-plněné hovězí maso v marinádě po dobu 10 hodin. Po pečení na všech stranách v pánvi nechte vychladnout. Když je maso při pokojové teplotě, otřete ho medem a hořčicí a po 10 minutách zabalte do fólie pro pečení. Pečená šunka pečená po dobu 1, 5 hodiny při teplotě 180 ° C.
Pro podání hotového výrobku nakrájíme na tenké plátky. Podáváme se sladkokyselou omáčkou. V každém kusu budou viditelné kruhy mrkve, aby kusy vypadaly úžasně krásně.
Přečtěte si další recepty na pečení hovězího masa v troubě.
Jak vařit telecí maso vařené vepřové
Díky tomuto receptu budete nejen vařit slavnostní chutné maso, ale také dietní.
Složení: 1, 5 kg telecího masa, 1 citron, 0, 5 litru třešňové šťávy, 300 g sušených švestek, zázvoru, rozmarýnu, šafránu a soli.
Připravte telecí maso. Otřete ji solí a zázvorem. Děláme v masu díry a štípneme je předmytými švestkami. Připravte si marinádu: promíchejte šťávu z jednoho citronu s třešňovou šťávou, zahřejte ve vodní lázni na 35 ° C. V předehřáté směsi přidejte zázvor, šafránový rozmarýn a sůl. Telecí maso podáváme v marinádě po dobu 12 hodin, poté pečeme v konvekční troubě. Stejně jako v troubě, v konvekční troubě jsme nastavili teplotu na 180 ° C a misku pečeme po dobu 1, 5 hodiny. Toto jídlo bude dokonale kombinováno s brusinkovým želé.
Video workshop od šéfkuchaře Ruslana Tangirova vám pomůže rychle zvládnout všechny detaily vaření vařeného vepřového masa.