Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pro vaření kebab vyberte jehněčí nebo jehněčí maso, nezmražené a čerstvé. Zvláště chutné je jídlo z ramenní části, maso je tam elastické a husté.
Obecné zásady vaření
Hlavní složkou tohoto typu kebabu je mleté maso. Má několik přísad: sůl, černý pepř, kořeněné koření, česnek, cibuli a tuk ocasní tuk - speciální tukové ložisko v oblasti ovčího ocasu. V nepřítomnosti nahrazeného sádla. Poměr masa a tuku je 3: 1. Hlavní doporučení pro výrobu mletého masa kebabu je:- Cibule a česnek nesekejte příliš tvrdě, abyste nedali hodně šťávy.
- Maso důkladně očistěte od všech žil, filé by mělo být co nejčistší.
- Salo, stejně jako jehněčí, je lepší sekat velkým nožem nebo malými kuchyňskými poklopy. Pokud to nefunguje, projděte mlýnek na maso s velkým grilem.
- Nepřidávejte chléb ani mléko.
- Mleté maso kebabu z jehněčího hnětení po dobu 15-20 minut, dokud se nestane pružným, plastickým a rovnoměrným.
- Po hnětení zakryjte výslednou hmotu filmem a odešlete 1-2 hodiny do chladničky.
Kebab špejle jsou plošší a širší než běžné kebaby. Stringing a tvorba lula se vyskytují následovně:
- Z vycpávky tvoří zakulacený špalík o velikosti dlaně.
- Předlitek se navlékne na špejli, současně se k ní přitlačí a dává nádivce podlouhlý tvar střední tloušťky. Skewer se neustále posouvá kolem své osy.
Klasický jehněčí kebab
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Dávky na kontejner: 6.
- Kalorií: 316 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, sváteční jídlo, na piknik.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: střední.
Jehab kebab na grilu je kombinován s tenkým pita chlebem, voňavým koriandrem a čerstvou zeleninou.
Složky:
- jehněčí nebo jehněčí maso - 800 g;
- tuk tuku nebo sádla - 250 g;
- bílá cibule - 3 hlavy;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl, černý pepř - dle Vašeho vkusu;
- zira a koriandr - podle uvážení.
Metoda přípravy:
- Vaříme nádivku podle výše uvedených doporučení.
- Nakrájenou cibuli nakrájejte na středně velké kousky, přeskočte česnek lisem.
- Při hnětení přidejte kmín a koriandr na mleté maso.
- Na špejlích navlékněte mleté maso, které tvoří podlouhlé klobásy.
- Pečená na grilu po dobu 8-12 minut, neustále se otáčí.
- Podáváme s pita chlebem a zelení.
S vodkou
- Doba: 1, 5-2 hodiny
- Dávky na kontejner: 10.
- Kalorií: 329 kcal na 100 g.
- Účel: slavnostní jídlo, na oběd, na piknik.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: střední.
Nápoje obsahující alkohol výrazně zjemňují maso a chuť pokrmu jako celku. Vodka může být nahrazena brandy.
Složky:
- jehněčí, jehněčí maso - 1 kg;
- tuk ocas nebo sádlo - 350 g;
- cibule nebo bílá cibule - 3 kusy;
- koriandr - špetka;
- vodka - 70 ml;
- sůl, černý pepř - dle Vašeho vkusu.
Metoda přípravy:
- Mleté sádlo, maso a cibuli, hněte po dobu 15 minut, postupně naléváme do vodky.
- Vytvořte polotovary pro lyulyu v podobě oválných kotlet, zabalte do fólie a hodinu na chladném místě.
- Pruty na špejlích navlékněte a maso tak těsně přitlačte, aby se vzduch z lýly vytlačil.
- Na grilu smažte rovnoměrně asi 15 minut, dokud šťáva nezačne odkapávat z lula.
S kuřecím masem
- Doba: 1, 5-2 hodiny.
- Dávky na kontejner: 8.
- Kalorií: 366 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, slavnostní jídlo.
- Kuchyně: Ázerbájdžánská.
- Obtížnost: střední.
Pro vaření takový kebab, hotové mleté kuře nebude fungovat, bude to sochor příliš tekuté a volné. Vezměte filet nebo ozdobu z kostry.
Složky:
- jehněčí maso - 500 g;
- sádlo - 150 g;
- kuřecí maso - 300 g;
- hlava žárovky - 2 kusy;
- stroužky česneku - 3 ks;
- sůl, černý pepř - dle Vašeho vkusu;
- koření - podle výběru.
Metoda přípravy:
- Oba druhy masa, jako sádlo, jemně sekané.
- Na maso a slaninu přidejte nasekanou cibuli a česnek.
- Mleté maso důkladně umyjte rukama po dobu nejméně deseti minut.
- Směs nechte vychladnout v chladničce.
- Na špejli vytvořte podlouhlé placičky, které je 10-15 minut rozprostřou.
- Podávejte tento kebab se zeleninovou oblohou.
S hovězím masem
- Doba: 2 hodiny.
- Dávky na kontejner: 6.
- Kalorií: 398 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, slavnostní jídlo.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: střední.
Mleté hovězí maso musí být vybráno vrstvami tuku. Chuť tohoto masa je kombinována s pikantní rajčatovou šťávou.
Složky:
- jehněčí nebo jehněčí maso - 400 g;
- hovězí maso - 400 g;
- bílá cibule nebo žárovka - 2 kusy;
- chmel-suneli - u špičky nože;
- sůl, černý pepř - dle Vašeho vkusu;
- koriandr - pár větviček.
Metoda přípravy:
- Mleté maso vaříme ze dvou druhů masa. Chop nebo mleté maso.
- Řez cibule na středně velké kousky, přidejte do masa spolu s chmel-suneli, sůl a pepř.
- Hmotu několik minut promíchejte a pak ochlaďte.
- Tvar tvaru malé velikosti, přibližně s ženskou dlaní.
- Stringing nádivkou na špejle, ujistěte se, že hmota byla homogenní a bez trhlin.
- Pečeme 12-16 minut, neustále se otáčíme.
- Podáváme kebab na talíři nebo na tenké pita s koriandrem.
