- Jak vařit rizoto s houbami
- Houby rizoto recept
- S hříbky z porcini
- S kuřecím masem
- V pomalém hrnci
- Klasický recept
- Se zeleninou
- Ve smetanové omáčce
- Se sušenými houbami
- Z ječmene
- Se sýrem
- Houbové rizoto - tajemství vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Užitečnějším analogem těstovin je rizoto, tradiční italské jídlo. Verze s hříbky porcini je považována za jednu z nejpopulárnějších na světě. Toto jídlo se často podává v restauracích, ale může být připraveno doma nákupem vína, smetany, parmazánu a některých aromatických bylin.
Jak vařit rizoto s houbami
Houbové rizoto není přílohou, ale samostatným jídlem. Je lepší používat středně zrnité, škrobnaté odrůdy, které jsou dobře vařené měkké: Arborio, Vialone nano, Carnaroli. Vyberte si tvrdý sýr: Parmazán (Parmigiano Rigano), Trentingra, Grana padano. Musíte také přidat suché bílé víno, někdy těžký krém. Houby budou vyhovovat všem: nejlépe lesům (hřib, lišek, bílá), ale můžete použít ústřicové houby nebo žampiony, čerstvé nebo sušené. Jak další komponenty používají:
- mořské plody (krevety, chobotnice, mušle, ryby);
- zelenina (s brokolicí, s cuketou a dýní, rajčaty, mrkví atd.);
- maso (krůta, kuře, vepřové maso).
Houby rizoto recept
- Doba vaření: 40 minut.
- Služby: 4-5 osob.
- Kalorií nádobí: 136 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Klasický recept na rizoto s houbami používá parmazán a rýži Arborio, čerstvé žampiony. Měl by se vařit těsně před podáváním, aby jídlo nemalo čas vychladnout.
Složky:
- Arborio rýže - 1 šálek;
- žampiony - 300 gramů;
- suché bílé víno - 50 g;
- kuřecí vývar - litr;
- olivový olej - 20 ml;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 3 plátky;
- máslo - 100 g;
- Parmazán - 150 g;
- petržel - parta;
- sůl, černý mletý pepř.
Metoda přípravy:
- Zahřejte vývar.
- Houbičky dobře opláchněte a nakrájejte na kostičky.
- Na pánvi s nepřilnavým dnem nebo špachtlí rozpusťte máslo. Dejte tam houby, trochu opečte. Když se kousky vypustí, dejte na talíř.
- Poté nalijte olivový olej do hrnce, ohřejte. Na něm smažíme cibuli a česnek, nakrájíme na malé kousky.
- Přidejte rýži, vařte asi 6 minut za stálého míchání.
- Na rump nalít víno (počkejte, až se odpaří), pak postupně nalijte vývar. Složky se míchají.
- Vyjměte misku ze sporáku. Přidejte nasekané zelené, strouhaný sýr, máslo.
- Dejte trochu vařit a sloužit.
S hříbky z porcini
- Doba vaření: 60 min.
- Porce: 3-5 osob.
- Kalorií nádobí: 105 kcal.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Rizoto s hříbky porcini je vynikající možností, kterou si můžete vyzkoušet, pokud se vám podaří koupit dobré houby.
Složky:
- Rýže Arborio - 280 g;
- hřib - půl kilogramu;
- mrkev - 1 ks;
- luk - 1 hlava;
- suché bílé víno - 2 lžíce;
- olivový olej - 20 g;
- vývar - 1 l;
- česnek - 3 plátky;
- máslo - 100 g;
- petržel kořen - 1 ks;
- Parmazán - 100 g;
- sůl, pepř.
Metoda přípravy:
- Bílé houby jsou důkladně vyčištěny od nečistot, opláchnuty vodou a nakrájeny na velké kousky.
- Vývar se vaří z hranolků, petrželky, mrkve.
- V hlubokém žáruvzdorném obalu smažená rýže.
- Když cereálie absorbuje tuk, přidává se víno a potom se vývar nalije do částí.
- Kapalina se odpaří asi 20 minut.
- Drcený česnek a hřib s cibulí se smaží odděleně, dokud není průhledný. Složky jsou solené a loupané.
- Hřib spát na rýži, dušené na nízké teplo po dobu 2-3 minut.
- Rizoto je posypané strouhaným sýrem. Přidejte máslo. Výrobky jsou dobře promíchány.
- Miska se pár minut pod zavřeným víkem dusí.
S kuřecím masem
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 117 kcal.
- Účel: večeře.
- Kuchyně: Italská, Ruská.
- Obtížnost: střední.
Další zajímavou možností, jak vytvořit vydatnou a chutnou večeři, je recept na kuřecí rizoto s houbami. Můžete použít Turecko, ale to je dražší možnost.
Složky:
- rýže - 250 g;
- kuřecí vývar - litr;
- filé - 250 g;
- Parmazán - 60 g;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 50 g;
- houby - 250 g;
- suché bílé víno - 100 g;
- zelené;
- sůl
Metoda přípravy:
- Opláchněte prsa vodou, osušte papírovým ručníkem a nakrájejte na kostičky.
- Nakrájejte cibuli jemně, nakrájejte žampiony na talíře.
- Přidejte cibuli v oleji, přidejte do ní maso, vařte asi 5 minut.
- Zakryjte rýži, smažte několik minut a neustále míchejte.
- Potom se víno nalije do pánve. Když se odpařuje, nalije se vývar (1/4 dílu).
- Poté, co rýže absorbovala tekutinu, přidejte houby, zbývající vývar a přidejte trochu soli do misky.
- Po 8-10 minutách ochutnejte rizoto s máslem, posypte strouhaným parmazánem, dobře promíchejte.
- Vyjměte misku ze sporáku, přidejte jemně nasekané zelení a pepř.
- Složky se smísí, nechají se 15 minut pod víkem.
V pomalém hrnci
- Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorií nádobí: 122 kcal.
- Účel: večeře.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: jednoduchá.
Recept na rizoto s houbami v pomalém hrnci je úspora času a úsilí. Díky kuchyňské technice je pokrm rovnoměrně dušený, voní a je měkký.
Složky:
- rýže - 1 polévková lžíce;
- hřib - 500 g;
- suché bílé víno - 100 g;
- máslo - 50 g;
- Sýr Gouda - 100 g;
- luk - hlava;
- olivový olej - 3 lžíce. l.;
- kuřecí vývar - 3 lžíce;
- sůl
Metoda přípravy:
- Hřib rozřezaný na talíře. Krupice se důkladně promyjí.
- Sýr se nakrájí na kostky, nasekané zelení.
- Houby se smaží v olivovém oleji po dobu 15 minut.
- Do mísy s více vařiči se nalije trochu zeleniny a másla. Spustí se program "Smažení".
- V pomalém vařiči se cibule smaží v půlkruzích. Rýže se do ní nalije a vaří asi 4 minuty (neustále se míchá).
- Přidává se víno. Když se většina z ní vypařuje, nalije se sklenice vývaru. Produkty se míchají až do absorpce kapaliny.
- Ještě dvakrát nalijte vývar.
- Sýr je poslán do pomalého vařiče. Po roztavení přidejte houby, sůl, bylinky. Režim topení je aktivován po dobu 20 minut.
Klasický recept
- Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
- Služby: 4-6 osob.
- Kalorií: 245 kcal;
- Účel: večeře.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: podprůměrná.
Klasický recept na rizoto s houbami najdete v každé italské kuchařce. Může se lišit podle vaší chuti: přidejte smetanu nebo ne, vyberte si různé druhy hub.
Složky:
- Rýže Arborio - 350 g;
- hřib - 350 g;
- žampiony - 170 g;
- Parmazán - 100 g;
- cibule - 1 ks;
- voda - 4 lžíce;
- česnek - 4 hřebíček;
- máslo - 80 g;
- rozmarýn - 2 větvičky;
- olivový olej - 4 hodiny;
- sůl, pepř.
Metoda přípravy:
- Houby jsou dobře umyté, naplněné vodou, vařené po dobu 40 minut. Odvar je zachován pro jídlo, a houby samotné jsou nakrájeny na malé kousky.
- Žárovka je nakrájena na kostky, rozmarýn a česnek jsou rozdrceny nožem.
- Zeleninový olej se nalije do pánve, rozloží se 40 g másla, zahřívá se.
- Rozmarýn se smaže několik minut, na něj se položí česnek a cibule. Fry do průhledné.
- Přidávají se krupice, vše se míchá, vaří, dokud není rýže průhledná.
- Přidány jsou lesní dary, sůl, pepř.
- Další nalévá sklenici vývaru. Rizoto je dušené, dokud kapalina není absorbována.
- Vývar se několikrát nalije, postup se opakuje.
- Miska je naplněna zbývajícím máslem, sypaná sýrovými hranolky.
- Složky jsou smíchány, mírně infundovány.
Se zeleninou
- Doba vaření: 60 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 150 kcal.
- Účel: večeře, oběd.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: jednoduchá.
Zastánci zdravé výživy a vegetariáni ocení štíhlé rizoto se zeleninou a houbami. Kromě hlavních složek jsou používány rajčata, fazole, mrkev.
Složky:
- žampiony - 200 g;
- zelené fazolky - 120 g;
- Rajčata - 1 ks;
- bujón - 0, 5 l;
- škrobová rýže - 200 g;
- mrkev - 1 ks;
- Parmazán - 60 g;
- cibule - 1 ks;
- olivový olej - 3 lžíce. lžíce;
- petržel - 4 větvičky;
- sůl
Metoda přípravy:
- Cibuli jemně nakrájejte na kostky.
- Rajčatový dip ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, oloupejte, nakrájejte na střední kousky.
- Nakrájejte sýr a česnek s mixérem nebo roštem. Fazole nakrájené na kousky.
- Smažíme cibuli v rostlinném oleji, přidáme sůl. Nalijte zbytek zeleniny (kromě rajčat), houby, nakrájíme na talíře.
- Miska se vaří 15 minut pod víkem.
- Nalijte rýži, promíchejte složky.
- Nalijte vývar, přiveďte k varu. Vařte nad nízkým teplem, dokud nebude veškerá kapalina pryč.
- Obal rajče, dát to asi na 10 minut.
- Posypeme česnekovým sýrem, nasekanou zelení.
Ve smetanové omáčce
- Doba přípravy: 1 hodina 50 minut.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorií nádobí: 105 kcal.
- Účel: večeře.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Další možností je, jak vařit rýži v italštině - recept na rizoto s houbami ve smetanové omáčce. Voňavé žampiony jsou dokonale kombinovány s bohatým krémem.
Složky:
- Rýže Arborio - 200 g;
- bujón - 500 g;
- žampiony - 400 g;
- cibule - 1 ks;
- slunečnicový olej - 3 lžíce. l.;
- mrkev - 1 ks;
- máslo - 50 g;
- mastný krém - 100 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- suché bílé víno - 150 g;
- nové koření, sůl.
Metoda přípravy:
- První vařený zeleninový vývar.
- Cibule, nakrájená, smažená až do zlatohnědé. Na něj se nalije česaný česnek.
- Do pánve se přidají houby nakrájené na talíře. Složky jsou pečené, dokud šťáva nezmizí.
- Rýže se smaží odděleně na másle (asi 5 minut).
- Do ní se nalije alkohol. Krupice se neustále míchají, dokud se víno zcela neodpaří.
- Zeleninový bujón se přidává do obilovin (každá naběračka před odpařováním). Postup se opakuje, dokud rýže nenapučí.
- Všechny produkty se smísí, naplní se smetanou a dušou 15 minut.
Se sušenými houbami
- Doba vaření: 1 hodina.
- Porce: 2-3 osoby.
- Kalorií nádobí: 128 kcal.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Italská, Evropská.
- Obtížnost: podprůměrná.
Pokud vaše ruka není čerstvá, můžete udělat rizoto se sušenými houbami. Taková alternativa nepoškozuje chuť pokrmu a příchutě budou ještě silnější. Je lepší vařit pokrm s hříbkem.
Složky:
- bílé houby - 20 g;
- bílé víno - 100 ml;
- kuřecí vývar - 750 g;
- rýže - 80 g;
- máslo - 70 g;
- Parmazán - 80 g;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- cibule - 1 ks;
- čerstvé zelené;
- sůl, pepř.
Metoda přípravy:
- Hřib se vaří asi 10 minut. Mačkané, nakrájené na malé kousky.
- Cibule, nakrájená, smažená v olivovém oleji, dokud není průhledná.
- K němu jsou přidány hříbky, rýže. Vše se míchá a vaří 5-10 minut.
- Alkohol se nalije. Po odpaření se bujón přidává (postupně, dokud se neabsorbuje předchozí část).
- Miska je nasolená, pepřená.
- Rizoto je ochuceno máslem. Posypeme sýrem, rozemleme na struhadle a nasekanou zelení.
Z ječmene
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 2-4 osoby.
- Kalorií: 140 kcal.
- Účel: večeře.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: jednoduchá.
Původní recept na rizoto s ječmenem s houbami Italové odkazují na slavnostní pokrmy. V restauracích je to ještě dražší než klasika. Kuchařům se doporučuje, aby si takové rizoto vytvořili v houbovém vývaru a několik hodin předem namočili krupici.
Složky:
- perličkový ječmen - 200 g;
- sušené hřib - 250 g;
- bílé víno - 100 ml;
- tvrdý sýr - 80 g;
- vinný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej - 50 ml;
- vývar - litr;
- Šalotka - 3 ks;
- máslo - 1 polévková lžíce. l.;
- bazalka, petržel - 1 svazek;
- koření, koření.
Metoda přípravy:
- Předem nasáklý a sušený ječmen se lehce smaže v rostlinném oleji. Přidává se vinný ocet, výrobky se míchají.
- Po odpaření octa se víno nalije.
- Po 5-10 minutách se bujón přidá do pánve. Miska je ochucená, vařena 20 minut.
- V oddělené pánvi smažené cibule, drcené kroužky a hřib, nakrájíme na kousky.
- Všechny složky se smísí.
- Zelení, máslo, strouhaný sýr.
Se sýrem
- Doba vaření: 1 hodina.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorií nádobí: 157 kcal.
- Účel: oběd.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: jednoduchá.
Rizoto s houbami a sýrem se nejlépe připravuje s použitím bílé rýže Carnaroli a sýra Grana Padano. Je-li kvůli ekonomickým sankcím obtížné je koupit, pomůže jim každý běloruský parmazán.
Složky:
- Rýže Carnaroli - 100 g;
- olivový olej - 20 g;
- lišky - 100 g;
- cibule - 15 g;
- sýr - 30 g;
- vývar - 150 g;
- máslo - 10 g;
- Koňak - 50 g;
- petržel - parta;
- sůl
Metoda přípravy:
- Lišky se smaží v horkém červeno-horkém másle.
- Pak se k nim přidává cibule v půlkruhech a za pár minut rýže.
- Složky jsou pasážovány po dobu asi 5 minut.
- Pak se nalije do alkoholu a odpaří.
- Přidá se bujón. Rýže je přivedena do polořadovky.
- Miska se vyjme z ohně, pokropí strouhaným sýrem a obloží máslem.
Houbové rizoto - tajemství vaření
Aby bylo rizoto s lesními houbami nebo šampaňskými správně a chutné, musíte dodržovat některá důležitá pravidla:
- Je lepší použít lesní houby (hlívy ústřičné, lišky, houby divoké, bílé a tak dále). Miska bude více vonná.
- Během procesu vaření přidejte víno.
- Rizoto se vyrábí na zelenině, houbách, masovém vývaru nebo čisté vodě.
- Do vývaru se doporučuje přidávat tymián, celer, petržel, bobkový list.
- Můžete přidat šafrán pro světlé barvy nebo diverzifikovat jídlo s domácím máslem nebo zakysanou smetanou, smetanovou vaječnou omáčkou.