Užitečnějším analogem těstovin je rizoto, tradiční italské jídlo. Verze s hříbky porcini je považována za jednu z nejpopulárnějších na světě. Toto jídlo se často podává v restauracích, ale může být připraveno doma nákupem vína, smetany, parmazánu a některých aromatických bylin.

Jak vařit rizoto s houbami

Houbové rizoto není přílohou, ale samostatným jídlem. Je lepší používat středně zrnité, škrobnaté odrůdy, které jsou dobře vařené měkké: Arborio, Vialone nano, Carnaroli. Vyberte si tvrdý sýr: Parmazán (Parmigiano Rigano), Trentingra, Grana padano. Musíte také přidat suché bílé víno, někdy těžký krém. Houby budou vyhovovat všem: nejlépe lesům (hřib, lišek, bílá), ale můžete použít ústřicové houby nebo žampiony, čerstvé nebo sušené. Jak další komponenty používají:

  • mořské plody (krevety, chobotnice, mušle, ryby);
  • zelenina (s brokolicí, s cuketou a dýní, rajčaty, mrkví atd.);
  • maso (krůta, kuře, vepřové maso).

Houby rizoto recept

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Služby: 4-5 osob.
  • Kalorií nádobí: 136 kcal.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Klasický recept na rizoto s houbami používá parmazán a rýži Arborio, čerstvé žampiony. Měl by se vařit těsně před podáváním, aby jídlo nemalo čas vychladnout.

Složky:

  • Arborio rýže - 1 šálek;
  • žampiony - 300 gramů;
  • suché bílé víno - 50 g;
  • kuřecí vývar - litr;
  • olivový olej - 20 ml;
  • cibule - 1 kus;
  • česnek - 3 plátky;
  • máslo - 100 g;
  • Parmazán - 150 g;
  • petržel - parta;
  • sůl, černý mletý pepř.

Metoda přípravy:

  1. Zahřejte vývar.
  2. Houbičky dobře opláchněte a nakrájejte na kostičky.
  3. Na pánvi s nepřilnavým dnem nebo špachtlí rozpusťte máslo. Dejte tam houby, trochu opečte. Když se kousky vypustí, dejte na talíř.
  4. Poté nalijte olivový olej do hrnce, ohřejte. Na něm smažíme cibuli a česnek, nakrájíme na malé kousky.
  5. Přidejte rýži, vařte asi 6 minut za stálého míchání.
  6. Na rump nalít víno (počkejte, až se odpaří), pak postupně nalijte vývar. Složky se míchají.
  7. Vyjměte misku ze sporáku. Přidejte nasekané zelené, strouhaný sýr, máslo.
  8. Dejte trochu vařit a sloužit.

S hříbky z porcini

  • Doba vaření: 60 min.
  • Porce: 3-5 osob.
  • Kalorií nádobí: 105 kcal.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Rizoto s hříbky porcini je vynikající možností, kterou si můžete vyzkoušet, pokud se vám podaří koupit dobré houby.

Složky:

  • Rýže Arborio - 280 g;
  • hřib - půl kilogramu;
  • mrkev - 1 ks;
  • luk - 1 hlava;
  • suché bílé víno - 2 lžíce;
  • olivový olej - 20 g;
  • vývar - 1 l;
  • česnek - 3 plátky;
  • máslo - 100 g;
  • petržel kořen - 1 ks;
  • Parmazán - 100 g;
  • sůl, pepř.

Metoda přípravy:

  1. Bílé houby jsou důkladně vyčištěny od nečistot, opláchnuty vodou a nakrájeny na velké kousky.
  2. Vývar se vaří z hranolků, petrželky, mrkve.
  3. V hlubokém žáruvzdorném obalu smažená rýže.
  4. Když cereálie absorbuje tuk, přidává se víno a potom se vývar nalije do částí.
  5. Kapalina se odpaří asi 20 minut.
  6. Drcený česnek a hřib s cibulí se smaží odděleně, dokud není průhledný. Složky jsou solené a loupané.
  7. Hřib spát na rýži, dušené na nízké teplo po dobu 2-3 minut.
  8. Rizoto je posypané strouhaným sýrem. Přidejte máslo. Výrobky jsou dobře promíchány.
  9. Miska se pár minut pod zavřeným víkem dusí.

S kuřecím masem

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 117 kcal.
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Italská, Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Další zajímavou možností, jak vytvořit vydatnou a chutnou večeři, je recept na kuřecí rizoto s houbami. Můžete použít Turecko, ale to je dražší možnost.

Složky:

  • rýže - 250 g;
  • kuřecí vývar - litr;
  • filé - 250 g;
  • Parmazán - 60 g;
  • cibule - 1 ks;
  • máslo - 50 g;
  • houby - 250 g;
  • suché bílé víno - 100 g;
  • zelené;
  • sůl

Metoda přípravy:

  1. Opláchněte prsa vodou, osušte papírovým ručníkem a nakrájejte na kostičky.
  2. Nakrájejte cibuli jemně, nakrájejte žampiony na talíře.
  3. Přidejte cibuli v oleji, přidejte do ní maso, vařte asi 5 minut.
  4. Zakryjte rýži, smažte několik minut a neustále míchejte.
  5. Potom se víno nalije do pánve. Když se odpařuje, nalije se vývar (1/4 dílu).
  6. Poté, co rýže absorbovala tekutinu, přidejte houby, zbývající vývar a přidejte trochu soli do misky.
  7. Po 8-10 minutách ochutnejte rizoto s máslem, posypte strouhaným parmazánem, dobře promíchejte.
  8. Vyjměte misku ze sporáku, přidejte jemně nasekané zelení a pepř.
  9. Složky se smísí, nechají se 15 minut pod víkem.

V pomalém hrnci

  • Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
  • Služby: 3-4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 122 kcal.
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: jednoduchá.

Recept na rizoto s houbami v pomalém hrnci je úspora času a úsilí. Díky kuchyňské technice je pokrm rovnoměrně dušený, voní a je měkký.

Složky:

  • rýže - 1 polévková lžíce;
  • hřib - 500 g;
  • suché bílé víno - 100 g;
  • máslo - 50 g;
  • Sýr Gouda - 100 g;
  • luk - hlava;
  • olivový olej - 3 lžíce. l.;
  • kuřecí vývar - 3 lžíce;
  • sůl

Metoda přípravy:

  1. Hřib rozřezaný na talíře. Krupice se důkladně promyjí.
  2. Sýr se nakrájí na kostky, nasekané zelení.
  3. Houby se smaží v olivovém oleji po dobu 15 minut.
  4. Do mísy s více vařiči se nalije trochu zeleniny a másla. Spustí se program "Smažení".
  5. V pomalém vařiči se cibule smaží v půlkruzích. Rýže se do ní nalije a vaří asi 4 minuty (neustále se míchá).
  6. Přidává se víno. Když se většina z ní vypařuje, nalije se sklenice vývaru. Produkty se míchají až do absorpce kapaliny.
  7. Ještě dvakrát nalijte vývar.
  8. Sýr je poslán do pomalého vařiče. Po roztavení přidejte houby, sůl, bylinky. Režim topení je aktivován po dobu 20 minut.

Klasický recept

  • Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
  • Služby: 4-6 osob.
  • Kalorií: 245 kcal;
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: podprůměrná.

Klasický recept na rizoto s houbami najdete v každé italské kuchařce. Může se lišit podle vaší chuti: přidejte smetanu nebo ne, vyberte si různé druhy hub.

Složky:

  • Rýže Arborio - 350 g;
  • hřib - 350 g;
  • žampiony - 170 g;
  • Parmazán - 100 g;
  • cibule - 1 ks;
  • voda - 4 lžíce;
  • česnek - 4 hřebíček;
  • máslo - 80 g;
  • rozmarýn - 2 větvičky;
  • olivový olej - 4 hodiny;
  • sůl, pepř.

Metoda přípravy:

  1. Houby jsou dobře umyté, naplněné vodou, vařené po dobu 40 minut. Odvar je zachován pro jídlo, a houby samotné jsou nakrájeny na malé kousky.
  2. Žárovka je nakrájena na kostky, rozmarýn a česnek jsou rozdrceny nožem.
  3. Zeleninový olej se nalije do pánve, rozloží se 40 g másla, zahřívá se.
  4. Rozmarýn se smaže několik minut, na něj se položí česnek a cibule. Fry do průhledné.
  5. Přidávají se krupice, vše se míchá, vaří, dokud není rýže průhledná.
  6. Přidány jsou lesní dary, sůl, pepř.
  7. Další nalévá sklenici vývaru. Rizoto je dušené, dokud kapalina není absorbována.
  8. Vývar se několikrát nalije, postup se opakuje.
  9. Miska je naplněna zbývajícím máslem, sypaná sýrovými hranolky.
  10. Složky jsou smíchány, mírně infundovány.

Se zeleninou

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 150 kcal.
  • Účel: večeře, oběd.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: jednoduchá.

Zastánci zdravé výživy a vegetariáni ocení štíhlé rizoto se zeleninou a houbami. Kromě hlavních složek jsou používány rajčata, fazole, mrkev.

Složky:

  • žampiony - 200 g;
  • zelené fazolky - 120 g;
  • Rajčata - 1 ks;
  • bujón - 0, 5 l;
  • škrobová rýže - 200 g;
  • mrkev - 1 ks;
  • Parmazán - 60 g;
  • cibule - 1 ks;
  • olivový olej - 3 lžíce. lžíce;
  • petržel - 4 větvičky;
  • sůl

Metoda přípravy:

  1. Cibuli jemně nakrájejte na kostky.
  2. Rajčatový dip ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, oloupejte, nakrájejte na střední kousky.
  3. Nakrájejte sýr a česnek s mixérem nebo roštem. Fazole nakrájené na kousky.
  4. Smažíme cibuli v rostlinném oleji, přidáme sůl. Nalijte zbytek zeleniny (kromě rajčat), houby, nakrájíme na talíře.
  5. Miska se vaří 15 minut pod víkem.
  6. Nalijte rýži, promíchejte složky.
  7. Nalijte vývar, přiveďte k varu. Vařte nad nízkým teplem, dokud nebude veškerá kapalina pryč.
  8. Obal rajče, dát to asi na 10 minut.
  9. Posypeme česnekovým sýrem, nasekanou zelení.

Ve smetanové omáčce

  • Doba přípravy: 1 hodina 50 minut.
  • Služby: 3-4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 105 kcal.
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Další možností je, jak vařit rýži v italštině - recept na rizoto s houbami ve smetanové omáčce. Voňavé žampiony jsou dokonale kombinovány s bohatým krémem.

Složky:

  • Rýže Arborio - 200 g;
  • bujón - 500 g;
  • žampiony - 400 g;
  • cibule - 1 ks;
  • slunečnicový olej - 3 lžíce. l.;
  • mrkev - 1 ks;
  • máslo - 50 g;
  • mastný krém - 100 g;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • suché bílé víno - 150 g;
  • nové koření, sůl.

Metoda přípravy:

  1. První vařený zeleninový vývar.
  2. Cibule, nakrájená, smažená až do zlatohnědé. Na něj se nalije česaný česnek.
  3. Do pánve se přidají houby nakrájené na talíře. Složky jsou pečené, dokud šťáva nezmizí.
  4. Rýže se smaží odděleně na másle (asi 5 minut).
  5. Do ní se nalije alkohol. Krupice se neustále míchají, dokud se víno zcela neodpaří.
  6. Zeleninový bujón se přidává do obilovin (každá naběračka před odpařováním). Postup se opakuje, dokud rýže nenapučí.
  7. Všechny produkty se smísí, naplní se smetanou a dušou 15 minut.

Se sušenými houbami

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce: 2-3 osoby.
  • Kalorií nádobí: 128 kcal.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Italská, Evropská.
  • Obtížnost: podprůměrná.

Pokud vaše ruka není čerstvá, můžete udělat rizoto se sušenými houbami. Taková alternativa nepoškozuje chuť pokrmu a příchutě budou ještě silnější. Je lepší vařit pokrm s hříbkem.

Složky:

  • bílé houby - 20 g;
  • bílé víno - 100 ml;
  • kuřecí vývar - 750 g;
  • rýže - 80 g;
  • máslo - 70 g;
  • Parmazán - 80 g;
  • olivový olej - 2 lžíce. l.;
  • cibule - 1 ks;
  • čerstvé zelené;
  • sůl, pepř.

Metoda přípravy:

  1. Hřib se vaří asi 10 minut. Mačkané, nakrájené na malé kousky.
  2. Cibule, nakrájená, smažená v olivovém oleji, dokud není průhledná.
  3. K němu jsou přidány hříbky, rýže. Vše se míchá a vaří 5-10 minut.
  4. Alkohol se nalije. Po odpaření se bujón přidává (postupně, dokud se neabsorbuje předchozí část).
  5. Miska je nasolená, pepřená.
  6. Rizoto je ochuceno máslem. Posypeme sýrem, rozemleme na struhadle a nasekanou zelení.

Z ječmene

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 2-4 osoby.
  • Kalorií: 140 kcal.
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: jednoduchá.

Původní recept na rizoto s ječmenem s houbami Italové odkazují na slavnostní pokrmy. V restauracích je to ještě dražší než klasika. Kuchařům se doporučuje, aby si takové rizoto vytvořili v houbovém vývaru a několik hodin předem namočili krupici.

Složky:

  • perličkový ječmen - 200 g;
  • sušené hřib - 250 g;
  • bílé víno - 100 ml;
  • tvrdý sýr - 80 g;
  • vinný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
  • olivový olej - 50 ml;
  • vývar - litr;
  • Šalotka - 3 ks;
  • máslo - 1 polévková lžíce. l.;
  • bazalka, petržel - 1 svazek;
  • koření, koření.

Metoda přípravy:

  1. Předem nasáklý a sušený ječmen se lehce smaže v rostlinném oleji. Přidává se vinný ocet, výrobky se míchají.
  2. Po odpaření octa se víno nalije.
  3. Po 5-10 minutách se bujón přidá do pánve. Miska je ochucená, vařena 20 minut.
  4. V oddělené pánvi smažené cibule, drcené kroužky a hřib, nakrájíme na kousky.
  5. Všechny složky se smísí.
  6. Zelení, máslo, strouhaný sýr.

Se sýrem

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce: 1 osoba.
  • Kalorií nádobí: 157 kcal.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: jednoduchá.

Rizoto s houbami a sýrem se nejlépe připravuje s použitím bílé rýže Carnaroli a sýra Grana Padano. Je-li kvůli ekonomickým sankcím obtížné je koupit, pomůže jim každý běloruský parmazán.

Složky:

  • Rýže Carnaroli - 100 g;
  • olivový olej - 20 g;
  • lišky - 100 g;
  • cibule - 15 g;
  • sýr - 30 g;
  • vývar - 150 g;
  • máslo - 10 g;
  • Koňak - 50 g;
  • petržel - parta;
  • sůl

Metoda přípravy:

  1. Lišky se smaží v horkém červeno-horkém másle.
  2. Pak se k nim přidává cibule v půlkruhech a za pár minut rýže.
  3. Složky jsou pasážovány po dobu asi 5 minut.
  4. Pak se nalije do alkoholu a odpaří.
  5. Přidá se bujón. Rýže je přivedena do polořadovky.
  6. Miska se vyjme z ohně, pokropí strouhaným sýrem a obloží máslem.

Houbové rizoto - tajemství vaření

Aby bylo rizoto s lesními houbami nebo šampaňskými správně a chutné, musíte dodržovat některá důležitá pravidla:

  1. Je lepší použít lesní houby (hlívy ústřičné, lišky, houby divoké, bílé a tak dále). Miska bude více vonná.
  2. Během procesu vaření přidejte víno.
  3. Rizoto se vyrábí na zelenině, houbách, masovém vývaru nebo čisté vodě.
  4. Do vývaru se doporučuje přidávat tymián, celer, petržel, bobkový list.
  5. Můžete přidat šafrán pro světlé barvy nebo diverzifikovat jídlo s domácím máslem nebo zakysanou smetanou, smetanovou vaječnou omáčkou.

Video

Kategorie:

Vaření