Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Toto orientální jídlo je jedním z nejznámějších na světě. V každé zemi se rýže s masem vaří odlišně, s použitím vlastní sady komponent a jedinečných technik. Jediná věc, která zůstane beze změny, je směs koření pro pilaf. Dávají rýži, že zvláštní chuť a vůně, která odlišuje jídlo od mnoha dalších.
Koření pro pilaf
Koření nejenže uzbeckému pokrmu dodává koření a kořenitost, ale slouží také jako konzervační látky. Koření pro pilaf v horkých zemích je nezbytné pro delší uchovávání produktu. Jaké koření se přidává do pilaf? To je:
- šafrán;
- kmín;
- zira;
- dřišťál;
- paprika;
- česnek;
- cibule.
Prakticky všechny recepty pilaf poskytují použití pepře (černé a / nebo červené), s výjimkou základních koření. Pálivé odrůdy přidávají do jídla pikantní chuť. Použijte pepř jako čerstvý a sušený. Pokud je to žádoucí, dnes je zde možnost zakoupit hotové směsi koření pro pilaf, ve kterých jsou všechny potřebné komponenty kombinovány ve správném poměru.
S kuřecím masem
Každý druh masa je lepší "zvuky" s určitými druhy koření. Ideální koření pro kuřecí pilaf jsou:
- Kmín. Malá semena šedozelené nebo nahnědlé barvy. Koření má výrazný zvláštní vůni a pikantní chuť. Kmín se přidává k masovým pokrmům nejen díky popsaným vlastnostem, ale také proto, že zlepšuje trávicí proces.
- Kurkuma Tento žlutý prášek je slavné koření pro rýži, polévky a zeleninu. Dává rýži krásnou zlatou barvu, svěží vůni a jemnou chuť. Je nutné ji přidávat mírně, aby nedošlo k přerušení chuti hlavních složek.
- Česnek Zelenina se používá při přípravě pilaf nejen pro změnu chuti, ale také jako indikátor připravenosti pokrmu. Za tímto účelem se na vrchol rýže položí hlavy česneku: když jsou měkké, rýže je připravena.
- Paprika. Červený prášek je mletý pepř (bulharský). Koření dává rýži maso s nasládlou chutí a velmi příjemnou lehkou vůní. Perfektně kombinovaná paprika s česnekem, černou nebo červenou paprikou.
Jehněčího
Mnoho kulinářských odborníků ve výběru koření pro pilaf s jehněčím spoléhají pouze na jejich chuťové preference. Protože přístup k procesu vaření tohoto pokrmu je kreativní, přidejte pouze ty koření, které se vám líbí, například:
- Tymián To je sušený tymián, dává zvláštní pikantnost na maso potraviny, včetně pilaf s jehněčím. Ideální koření s česnekem a čerstvými bylinkami.
- Kumin (zira). Koření je široce používáno v mexické a kavkazské kuchyni. Má ostrou, hořkou kořeněnou chuť se slabou ořechovou vůní. Vůně sladkých pohárů, trochu jako kmín. Kmín je považován za ideální koření pro jehněčí rýži.
- Chile. Prodává se pepř v nakrájené a sušené formě. Dává plovi výraznou naléhavost a stimuluje trávicí proces.
- Dřišťál Koření je sušené ovoce černé nebo červené barvy (v závislosti na odrůdě). Dřišťál ochucovadla má kyselou kyselou chuť, která doplňuje soubor palovové chuti, což je činí více kontrastem.
S hovězím masem
Způsob, jakým chuť pokrmů dopadne, závisí do značné míry na koření pro pilaf, které kulinářský specialista používá. Je důležité zvolit vhodné složení koření tak, aby rýže s hovězím masem byla v souladu s nimi. Za optimální se považují:
- Saffron. Má vzhled strun nebo tmavě červeného (nahnědlého) prášku. On je ceněn pro jeho jasnou, výraznou chuť a schopnost malovat výrobky v krásném zlatém tónu. Zkušení kuchaři nepoužívají šafrán v kombinaci s jinými kořením, ale pouze individuálně. Koření činí z kořeněné a kořeněné potraviny, takže stojí za to přidávat v malých množstvích.
- Koriandr (zrna koriandru). Semena mají mírně nasládlou vůni a lehce dřevnatou dochuť. Koriandr je nezbytným kořením pro kavkazské jídlo, protože změkčuje drsné chutě charakteristické pro tuto východní zemi. Koriandrová zrna se dokonale kombinují s chilli paprikou a česnekem.
- Basil. Rostlina má trvalou vůni, která není pro každého sympatická. Je to křížek mezi hřebíček a lékořice. V malých množstvích, bazalka přidává pikantnost a osvěžující dotek na jídlo. Pokud použijete k vaření velké množství trávy, bude to mít hořkou chuť.
Orientální koření
Speciální orientální aroma a chuť pilaf jsou dány takovým kořením, jako je dřišťál, zira a mletý šafrán. Nakupujte je lépe na trhu podle hmotnosti. Chcete-li rozlišit mrkev od semen mrkve podobné koření, kaše semena s prsty - skutečné koření není těžké odlišit vůní. Kuchaři doporučují nákup sušených černých dřišťál pro rýži, ale pokud to není k dispozici, budou červené bobule dělat. Dají jídlu příjemnou kyselost.
Získávání šafránu je nejproblematičtější záležitostí, protože přírodní koření má velmi vysoké náklady. Co se prodává na trhu za cenu 20-40 rublů na lžíci není nic jako kurkuma. Díky svým vlastnostem se koření příliš neliší od šafránu: má ostrou chuť a jemnou vůni pepře s citrusy. Je nutné přidat žlutý prášek do pilaf po kousku - tsp. na 1 kg masa. To stačí na vaření pokrmu s požadovanou chutí a příjemným zlatým odstínem.
Uzbekové nepoužívají při vaření rýže s jehněčím sušeným ovocem - jsou umístěny výhradně ve vegetariánském pokrmu. Jiné východní národnosti dávají přednost pilaf s vůní sušených meruněk, fíků, rozinek a švestek. Pokud chcete kombinovat pokrmy z masa se sušeným ovocem, vyberte ne příliš světlé ovoce, abyste se vyhnuli výrobkům ošetřeným chemikáliemi. Sušené meruňky a sušené švestky by měly být scvrklé, mají malou plaketu a nerovnoměrnou barvu.