- Jak si vybrat bobule
- Jaké pokrmy budou potřeba
- Nejlepší recepty
- Co dělat, když mladina nekvasí
- Přínos a škoda
- Video recept
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Existuje mnoho různých receptů na přípravu voňavých alkoholických nápojů z třešní. Berry víno nevyžaduje žádné vzácné nebo drahé přísady, pro které je ceněn milovníky domácích výrobků. Pokud ve vaší zahradě rostou třešně, pak produkce tohoto nápoje vás nebude stát téměř nic. Nebojte se experimentovat, přidejte švestky, černý nebo červený rybíz, třešně, angrešt a maliny. To nezkazí chuť, ale dodá kytici neobvyklý, jedinečný zvuk.
Jak si vybrat bobule
Třešňové víno se nejlépe provádí pomocí jednoduchých, spíše než hybridních odrůd bobulí. Připravit alkoholický nápoj, zralé, mladé třešně. Jako základ by se neměly brát přebytečné plody pokryté tmavými tečkami pod vlivem škůdců nebo chorob stromů. Takové zkažené bobule mohou narušit chuť konečného produktu a veškeré úsilí vynaložené na přípravu brandy bude ztraceno.
Sbírejte ovoce pouze v suchém počasí co nejblíže datu výroby likéru. Pokud byly plody sbírány předem, uložte je v chladničce. Je však nemožné udržet bobule v chladničce nebo na jiném místě delším než tři dny - stanou se nevhodnými pro vinařství. Chcete-li získat původní výsledek, můžete si vzít několik druhů třešní, ale v určitých proporcích. Kyselé plody by měly být poněkud více než sladké, jinak bude váš nápoj bez chuti.
Jaké pokrmy budou potřeba
Chcete-li vytvořit třešňové víno, budete potřebovat alespoň jednu objemnou nádobu, jako je například sud nebo kbelík (je to nutné během kvašení) a několik třílitrových nádob (pro skladování). Fermentační nádrže by měly být zvoleny velké, protože kapalina v procesu bude silně pěnit a stoupat k okrajům nádoby. Sběr takových jídel do mladiny nebyl větší než 70% z celkového množství. Plavidlo musí mít nutně víko, které blokuje přístup kyslíku, a široké hrdlo, protože čas od času budete muset mladinu míchat.
Veškeré nářadí pro vinařství může být vyrobeno ze skla, nerezové oceli, potravinářského plastu nebo smaltováno. Ideálním řešením by byl dubový sud, ale taková nádoba komplikuje proces přípravy nápoje, takže začátečníkům se nedoporučuje užívat. Stěny nádob by neměly být průhledné, protože víno nemá rád sluneční paprsky. Je lepší zabalit skleněné nádoby nějakým hustým materiálem: plstěnou tkaninou nebo novinami. Toto opatření navíc pomůže chránit mladinu před teplotními extrémy.
Nejlepší recepty
Aby bylo domácí třešňové víno nasycené, musíte správně spočítat, kolik bobulí musíte udělat. Všimněte si, že konečný produkt bude asi 55-60% počátečního objemu obrobku (voda, cukr, třešně). Je-li mladina stála několik dní, ale kvašení není, přidejte hrst rozinek do kapaliny. V konečné fázi fermentace bude vypuštěn spolu se zbytkem sedimentu.
Klasický recept
Jako jablka a angrešt jsou třešně nejlepším ovocem na výrobu vína po hroznech. Domácí třešňový alkohol se ukáže velmi kořeněný, jasný a chutný. Berry šťáva se vyznačuje vysokou kyselostí a relativně nízkým obsahem cukru. Třešeň má bohatou, jasnou vůni a koláč, příjemnou chuť, která je vysvětlena taniny v bobulích. Víno je odolné vůči kyselkám a dokonale se osvítí bez jakýchkoli metod vinařství.
Složky:
- 3 libry cukru.
- 10 litrů třešní.
- 10 litrů vody.
Vaření:
- Připravte plody podle obecné technologie: vyjměte kosti, kaše třešně, přikryjte vyčištěnou vodou, zmáčkněte.
- Výslednou kapalinu nalijte do velké nádoby, na sobě latexovou rukavici.
- Po 2-3 dnech začne proces kvašení, který bude trvat asi měsíc. Nechte nádobu na víno na tmavém, teplém místě.
- Když vzduch opouští rukavici a kapalina přestane probublávat, zkuste třešňové víno. Pokud je středně sladká a kyselá - vše je připraveno.
- Pokud potřebujete dlouhodobě udržet domácí víno, například odjet na zimu, přidejte do něj 500 ml vodky nebo 40% alkoholu. Síla nápoje se zvýší, ale bude chráněna před zakalením.
Od šťávy
Vzhledem k tomu, že třešňové bobule jsou široce dostupné a levné, často se používají pro výrobu domácího alkoholu. Recept na stolní třešňové víno je velmi jednoduchý, ale nápoj vyrobený s ním potěší vaši rodinu s vynikající chutí. Aby bylo domácí víno nepotřebuje žádné vzácné komponenty, vše lze zakoupit v nejbližším supermarketu nebo na trhu.
Složky:
- 4 litry čisté vody.
- 3 kg třešní.
- Jeden a půl kilogramu cukru.
- 2 citrony.
Metoda přípravy:
- Oloupejte třešně odstraněním tyčinek a kostí. Snažte se minimalizovat ztrátu šťávy.
- Přiveďte vodu do varu, nalijte připravené bobule. Připevněte hrdlo láhve s gázou a ponechte mladinu několik dní v teplé, temné místnosti.
- Když stolní víno začne kvasit: pěna, syčení, vzestup - napněte tlusté síto nebo gázu, abyste filtrovali zbývající bobule.
- Zmáčkněte citrónovou šťávu ze dvou středně velkých plodů a přidejte do vína spolu s cukrem. Ujistěte se, že tyto složky jsou v nápoji zcela rozpuštěny, kapalinu můžete míchat dlouhým čistým nástrojem.
- Přemístěte mladinu do fermentační nádoby a zajistěte gumovou rukavici malým otvorem na špičkách prstů. Ponechte třešňovou tinkturu v teple (nutná teplota asi 20 stupňů) a tmavé místnosti po dobu 2-3 týdnů. A každý den by měl být míchán silnější, takže se neobjeví zóny kyseliny octové.
- Když je rukavice vyfouknuta, v láhvi se objeví sediment a kapalina dostane světlý odstín, znovu přetlačí domácí víno přes husté síto nebo gázu a nalije se do krásných lahví, pevně zalepených.
- Třešňový nízkoalkoholický nápoj uchovávejte déle než jeden rok na chladném místě, kde neproniknou sluneční paprsky, jako je například sklep.
Opevněné zmrazené třešně na vodce
Domácí alkoholické nápoje jsou zpravidla silné, mají jasnou vůni a bohatou chuť. Třešňové víno s vodkou, navzdory své síle, je velmi měkké a voňavé. Díky pikantní vůni sladké třešně si vaši hosté neuvědomí, že tento nádherný nápoj byl vyroben ze zmrazeného sochoru založeného na skutečné vodce.
Složky:
- 100 ml vysoce kvalitní vodky.
- 8 litrů čisté vody.
- 3 kg mražených třešní.
- Libra cukru.
Postupné vaření:
- Před vařením nemusíte ovoce rozmrazovat, můžete ho nalít do sklenice a posypat cukrem.
- Ponechte třešně několik hodin v teple, nechte je spustit šťávu a nasát sladkost cukru.
- Nalijte vodu do nádoby na ovoce, důkladně promíchejte mladinu, utěsněte uzávěrem vody.
- Když se domácí nápoj potuluje po dobu 2, 5-3 týdnů při pokojové teplotě, namáhejte jej a nalijte do zásobníků. Případně přidejte do každé láhve trochu vodky - tím bude třešňové víno odolnější, dlouhotrvající.
- Láhve dejte na pár dní do chladničky. Domácí pikantní nápoj připraven k jídlu.
Suché víno z fermentovaného kompotu
Pokud z nějakého důvodu nemáte možnost koupit čerstvé třešně, můžete dokonce použít kompot, aby se domácí víno. Víno z fermentovaného třešňového kompotu není dlouhodobé, proces kvašení je rychlý a chuť není v žádném případě horší než nápoj na bázi čerstvých bobulí. Snadnost přípravy poskytuje možnost vyrobit domácí víno, dokonce i začínající vinaře.
Složky:
- 6 litrů třešňového kompotu.
- 0, 4 kg cukru.
- 50 g hroznů.
Metoda přípravy:
- Nechte bobule kompot na pár dní na teplém místě, dokud není pokryta nahoře s tenkým filmem formy. Pokud je kompot již fermentován, tento krok přeskočte.
- Nápoj smíchejte s cukrem a rozinkami, na krk položte rukavici nebo kryt s vodním uzávěrem.
- Umístěte mladinu na teplé místo pro kvašení.
- Filtr domácí třešňové víno, nalijte do sklenic. Připravený alkoholický nápoj by měl být udržován v chladu nejméně 16 týdnů.
Vaření z chokeberry
Chokeberry se pěstuje nejen jako ovoce, ale také jako dekorativní nebo léčivá rostlina. Obsahuje velké množství beta-karotenu, železa, boru, fluoru, mědi, vitamínů C, K, P, B6, B1, B2, E, které jsou nezbytné pro tělo, léčivé vlastnosti rostliny umožňují použití i listů jeřabin. Víno vytvořené na základě tohoto zázračného berry je považováno za jedno z nejchutnějších.
Složky:
- Třešňové listy (60-80 ks.).
- Sklenici ovoce horského popela.
- Sklenici cukru.
- Litr vody.
- 500 ml vodky.
- Polovina lžičky kyseliny citrónové.
Vaření:
- Na nízké teplo v připravené vodě vařit třešňové listy a jeřáb.
- Když se složky vaří po dobu 8-10 minut, kapalina se ochladí a přetlačí.
- Přidejte do budoucího vína kyselinu citrónovou, cukr (můžete ji nahradit medem).
- Ponořte se dalších 15 minut, nápoj ochlaďte.
- Doplňte vodku, rozložte nápoj do lahví, pevně zavřete víčka.
- Nechte vino vařit 14 dní, kde nespadají sluneční paprsky.
Nalití z ovoce třešní a červeného rybízu bez kvasinek
Před přípravou domácího vína musí být všechny použité nádobí omyty sódou, aby se zničily všechny bakterie a částice kyseliny octové. Kromě toho je nutné nádoby umýt i ty, které se znovu použijí po první fázi kvašení, to znamená, že při přetékání do téže nádoby by měla být znovu pečlivě ošetřena sódou a vodou.
Složky:
- Kilo červeného rybízu.
- 6 kg třešní.
- 500 g cukru.
Vaření:
- Třídit, prát třešně, odstraňovat kosti. Broušení odšťavňovačem nebo mixérem.
- Oloupejte rybíz a rozmačkejte paličkou.
- Třešňová a rybízová šťáva se spojí do jednoho kontejneru, přidají sem cukr a třešňová semínka.
- Důkladně promíchejte lahvičku rukavicí s malými otvory, přes kterou bude probíhat výměna vzduchu.
- Nádobu dejte na fermentaci (3-4 měsíce). Naplň si nápoj, zavalitý. Dej si doma pár višní, kde si můžete vypít.
Co dělat, když mladina nekvasí
Běžné příčiny domácího nedostatku vína jsou:
- Nedostatečná doba fermentace. Proces začíná pouze několik dní po instalaci vodní uzávěry na láhev, přírodní kvasinky obsažené v nápoji potřebují čas k aktivaci. Sledujte třešňové víno po dobu dalších 4-5 dní.
- Nesprávné teplotní podmínky. Kvasinky začínají pracovat při 10-30 stupních. Je-li místnost, kde je víno chladnější, „spí“ a v horkém ohni. Ujistěte se, že vaše domácí tinktura není vystavena rychlým změnám teploty, umístěte nádobu do „pohodlnějšího“ prostředí vína. V případě potřeby přidejte do mladiny kváskový nebo nealkoholický kvas.
- Špatné těsnění. Vzduch opouští láhev a kvašení se nevyskytuje. Tam je hrozba, že víno bude zase kyselé, tak se snaží otevřít kontejner méně často. To je dovoleno dělat to ne více než dvakrát denně přidat cukr nebo odstranit pěnu. Aby se dosáhlo maximální těsnosti, potřete rukavici lahví těsta.
- Víno je příliš tlusté. Třešňový nápoj je obtížné filtrovat a tlustá textura je špatně fermentovatelná. Zřeďte domácí víno čištěnou vodou (ne více než 15% celkového množství).
- Spousta nebo trochu sladkosti. Cukr - krmivo pro kvasinky, takže jeho obsah by měl být asi 15-20%. Vyzkoušejte mladinu podle chuti, pokud je příliš sladká, přidejte vodu, kyselá tlustá vrstva říká o nedostatku cukru - dosypte ji výpočtem 50 gramů na litr vody.
- Plíseň Možná jste nádrž nevymyli špatně nebo třešně byly zkažené a houba se dostala do domácího vína. Odstraňte fólii formy, nalijte víno pomocí slámy do nové čisté nádoby a počkejte na opětovné kvašení.
- Substandardní kvasinky. Přidejte speciální vinné kvasnice, nové rozdrcené bobule (5 hroznů bude stačit na 10 litrů vody), domácí kvásek a dejte si domácí čas na pití.
Přínos a škoda
Obrovské množství živin, včetně organických kyselin (folic), minerálů, vitamínů a pektinů - obsahuje třešňové bobule. Plody se skládají z enzymů, které jsou nepostradatelné pro lidské tělo, přírodní cukr, dusík a taniny. Takové bohaté složení oblíbených surovin pro výrobu domácího vína se správným dávkováním má příznivý vliv na lidské zdraví.
Kromě výhodných vlastností mají třešně nebezpečné složky, například silnou koncentraci kyselin. Zvláštním nebezpečím pro nás je kyselina prusová, která se nachází ve fetální kosti. Při přidávání této přísady do domácího vína je proto nutné striktně dodržovat proporce. Lidé s vysokou kyselostí a gastrointestinálními chorobami (gastritida, vřed) by neměli pít třešňové alkoholické nápoje vůbec. Ve velkých množstvích kyseliny v bobulích poškozují zubní sklovinu.
Video recept
Cherry je považována za druhou po bobulích hroznů, což je ideální pro vinařství. Ruby, husté, kořeněné víno - opravdový poklad pro domácí setkání s rodinou a přáteli. Pomocí různých odrůd tohoto voňavého bobule je možné získat zcela originální nápoj: od stolního suchého až po koláčový dezert. Výhody domácího třešňového vína díky bohaté sadě vitamínů a minerálů, které ovoce obsahuje. Po shlédnutí videa se naučíte, jak udělat lahodný domácí koláč.