Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Naši krajané si jsou dobře vědomi jednoduchého pokrmu - dušené zelí s mletým masem, ale ne každý hádá, že pochází z Polska, kde se nazývá bigus. Z poloviny můžete připravit z čerstvého a zeleného zelí, přidat houby (čerstvé a solené), maso a uzená masa.

Co je to bigus a jak ho vařit

Bigus je považován za tradiční pokrm pro Poláky a Litvy, je to zelí dušené s masem. Zpočátku byl předkrm připraven na zastavení během lovu, takže bylo přidáno zvěřinové a vlčí maso nebo čerstvé zelí a ochuceno srncem nebo kachním masem. Následně se mísa proslavila na Ukrajině, v Bělorusku a Rusku, kde byla mírně upravena a vylepšena.

Vaření bigus z čerstvého zelí doma začíná výběrem produktů. Hlavním z nich je bílé zelí, které lze smíchat s kysaným zelím, aby vznikla kořeněná kyselá chuť. Maso se používá - z vepřového a kuřecího masa s uzeným masem. Je velmi chutné vařit bigus s hrou a přidávat vepřové vepřové sádlo, někteří dávají přednost receptu s rybami nebo se omezují na štíhlou verzi nebo verzi s nízkým obsahem tuku. Pro aroma, houby, rajčata, koření, švestky a víno jsou přidány do misky. Kyselá chuť je dána bobulemi brusinky a brusinky.

Fáze bigusu nezajišťují speciální kulinářské dovednosti: čerstvé zelí se naseká a dusí, složky masa se smaží, pak se pomalu zahřejí. Výsledkem je hustá pochoutka, vhodná jako hlavní chod. Vyznačuje se kyselou chutí a vůní uzeného masa, doprovázenou chlebem a slouží jako vynikající občerstvení pro alkohol.

Čerstvé zelí Bigus - recept s fotografií

Pokud se kuchař bude hledat bigus recept s čerstvým zelím, pak je lepší dát přednost krok-za-krokem recepty, za předpokladu přítomnosti fotografií a popisů. Takže bude snazší vařit. Měli byste začít s klasickým vydatným receptem s kousky masa a postupně zkomplikovat přidáním uzeného masa.

Klasika

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 140 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Polská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Jak vařit bigus classic, popsané v následujících pokynech. To zahrnuje použití dvou druhů zelí - čerstvé a fermentované, ochucené kmínem, kořením, švestkami. Masovou náplní je vepřové a uzené klobásy, ale můžete si vzít i další uzený výrobek - maso, šunku. Bílé suché víno dodává pikantní chuť s nádechem hroznů.

Složky:

  • čerstvé bílé zelí - 0, 6 kg;
  • mrkev - 1 ks;
  • vepřové - 0, 4 kg;
  • uzená klobása - 0, 2 kg;
  • zelí - 0, 4 kg;
  • rajčatový protlak - 20 ml;
  • kmín - 10 g;
  • nové koření - 3 hrách;
  • rostlinný olej - 25 ml;
  • sušené švestky - 60 g;
  • suché bílé víno - ¾ šálek.

Metoda přípravy:

  1. Umyjte vepřové maso, osušte, nakrájejte na plátky, dejte na dno hrnce, namazaného oleje. Smažte na středním ohni až do odpaření kapaliny a zhnědnutí soli.
  2. Nalijte strouhanou mrkev, po pěti minutách kostky klobásy, další dvě minuty nalijte rajský protlak, bílé víno a připravte koření.
  3. Kapusta nakrájíme na kotletu s nakládanou kastrolkou. Zakrytí víčkem, obsah zahřát na půl hodiny při minimálním teple.
  4. Sůl, dejte prané švestky na kousky, 10 minut vařte.
  5. Podáváme s čerstvým chlebem, petrželkou a zeleninou.

S masem

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 168 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Polská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Recept na bigus s masem z čerstvého zelí zahrnuje použití kuřecího masa nebo dvou kuřat, aby se mírně dietní, lehké a chutné jídlo. Delikátnost může být opětovně zahřátá, takže jemnost se stává ještě bohatší a aromatičtější, získává hustší konzistenci.

Složky:

  • kuřecí maso;
  • čerstvé zelí - půl plátek;
  • zelí - 250 g;
  • cibule - 1 ks;
  • rostlinný olej - 60 ml;
  • bobkový list - 2 ks;
  • černý pepř - 5 hrachu;
  • zelení - parta;
  • voda - sklenice;
  • chilli omáčka - 10 ml.

Metoda přípravy:

  1. Kuře, nakrájíme, nakrájíme na kousky, smažíme na středním ohni až do krustové růžové barvy, soli a pepřem.
  2. Opečené zelí na zbývajícím tuku po dobu pěti minut. Na stejném tuku smažte velkou nakrájenou cibuli.
  3. Čerstvě rozřezané zelí zhasněte po dobu 10 minut.
  4. Smíchejte s kyselkou, přidejte vodu, 10 minut vařte. Přidejte kuře, vařte půl hodiny.
  5. Přidejte omáčku, koření, odstraňte z ohně, po několika minutách infuze, podávejte na stůl.

V pomalém hrnci

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 130 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Polská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Recept na vaření bigusu v pomalém vařiči zahrnuje použití vepřového masa v kombinaci s kysaným zelím a čerstvým zelím. Miska ochucená rajčatovým protlakem se jeví jako jasná a chutná, způsobuje touhu vyzkoušet si příjemnou chuť. Použití multicooker výrazně usnadní vaření, protože hosteska nebude muset sledovat obsah misky.

Složky:

  • vepřové - 0, 4 kg;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • zelí - půl kilogramu;
  • čerstvé zelí - 0, 25 kg;
  • voda - sklenice;
  • rajský protlak - 15 ml.

Metoda přípravy:

  1. Maso nakrájejte na kostičky, cibuli v půlkruzích, hrubě mrkněte.
  2. Zahrnout program smažení, zahřát máslo, přidejte maso a zeleninu, lehce smažit, přidejte sůl.
  3. Nalijte vodu, rajský protlak, nastavte hasicí režim na půl hodiny.
  4. Přidejte kysané zelí s nakrájenou čerstvou zeleninou bez míchání. Ponořte další půl hodiny.
  5. Při podávání smíchejte a nechte stát asi 20 minut.

S vepřovým masem

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií: 117 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Polská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Jak vařit Bigus s vepřovým masem, podrobně popsané v následujícím receptu. Zahrnuje použití jednoduchých a cenově dostupných komponentů bez použití zelí. Miska se stane měkkou a nasycenou podle chuti, získá příjemnou vůni a chutnou barvu díky rajčatovému protlaku. V závislosti na vašich preferencích je dobré přidat kořeněné bylinky a suché koření - koriandr, kopr, kmín.

Složky:

  • vepřové - 400 g;
  • čerstvé zelí - 1, 1 kg;
  • rostlinný olej - 40 ml;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 2 ks;
  • rajský protlak - 20 ml.

Metoda přípravy:

  1. Maso nakrájejte na plátky, přeložte na dno pánve. Smažte, dokud se vlhkost neodpaří.
  2. Přidejte nakrájenou cibuli, strouhanou mrkev, vařte, dokud nebude měkké.
  3. Posypte nakrájené zelí na pánev, rajský protlak, vařte až do měkka.

S bramborami

  • Doba: 1, 5 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 142 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Polská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Níže je popsán recept na bigus z čerstvého zelí a brambor. Použití vepřového sádla přidává k jeho koření, který dělá svačinu chutnější a vysoký kalorií. Taková léčba vás v zimě dobře zahřeje a na dlouhou dobu nasytí vaše tělo. Recept má brát hovězí maso, ale pokud je to žádoucí, je nahrazen kachnou nebo králíkem, aby si získal neobvyklejší chuť.

Složky:

  • hovězí maso - 0, 7 kg;
  • vepřové sádlo - 0, 2 kg;
  • brambory - 6 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • čerstvé zelí - půl kilogramu;
  • česnek - 3 plátky;
  • bobkový list - 2 ks;
  • nové koření - 5 hrachu;
  • voda - 200 ml.

Metoda přípravy:

  1. Plátky hovězího masa na pánvi smažíme na pánvi, dokud se kapalina neodpaří, nasekanou cibuli vyhoďte na strouhanou mrkev.
  2. Po 40 minutách zchlazování nad nízkým teplem přidejte zelné lupínky, před snížením objemu o polovinu vařte.
  3. Dochutíme kořením, solí, trochu osolíme, přidáme plátky brambor, přidáme vodu.
  4. Cook, dokud brambory nejsou měkké.

S klobásou

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 149 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Polská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Recept na bigus z čerstvého zelí s klobásou pomůže, pokud v domě leží párky. Pokud chcete intenzivnější vůni uzeného masa, klobásy by se měly brát s vůní kouře, ale bude to dělat. Tato možnost výroby bigusu je vhodná pro rychlou večeři, kdy chcete v krátké době potěšit svou rodinu chutnou pochoutkou.

Složky:

  • čerstvé zelí - půl kilogramu;
  • klobásy - 5 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • rajčatový protlak - 20 ml;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • bobkový list - 2 ks;
  • sušený kopr - 20 g

Metoda přípravy:

  1. Rozdrcená cibule, rošt mrkve, smažit až do zlatého povrchu. Poslat párky, nakrájíme na kruhy, pak pár minut.
  2. Zelí, sekat, poslat na zeleninu, sezóna s kořením.
  3. Dusíme, dokud nebudeme připraveni 40 minut, posypeme koprem.
  4. Během vaření můžete do obsahu přidat několik lžic vody.

S klobásou

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 150 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Polská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Bigus s klobásou se získává s jasnou vůní uzeného masa a bohatou chutí. Jako ideální náplň masa bude sloužit krakovská klobása - tradiční pro Polsko. Použijte klobásu v přírodním obalu a svěží, aby dodala jemnou chuť. Pokud si vezmete další klobásu, dostanete šťavnatý bigus v ruštině.

Složky:

  • čerstvé zelí - 1/4 hlavy;
  • brambory - 4 ks;
  • Krakovská klobása - půlkruh;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • rostlinný olej - 20 ml.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte zelí na tenké proužky, smažte na másle spolu se strouhanými brambory. Zbylé brambory nakrájejte na kostky, posílejte na pánev. Kryt s víkem.
  2. Po mírném ohni po dobu 10 minut uhasit, poslat párky, nakrájenou cibuli.
  3. Vařte do měkka.

S mletým masem

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 134 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Polská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Čerstvé zelí Bigus s mletým masem má měkčí strukturu, na talíři vypadá krásně a vyzařuje neuvěřitelně atraktivní příchuť díky použití bazalky, zelených a česneku. Mince pro něj můžete vzít, ale vhodnější smíšené vepřové a hovězí maso z masa, s mírným množstvím tuku. Pokud chcete získat lehčí náplň, můžete si vzít kuřecí nebo mleté krůty.

Složky:

  • čerstvé zelí - 1 kg;
  • mleté maso - 0, 4 kg;
  • mrkev - 1 ks;
  • česnek - 3 plátky;
  • sušená bazalka - 5 g;
  • čerstvé zelené - parta.

Metoda přípravy:

  1. Kapusta hlavy sekání, sůl, wring malé ruce.
  2. Smažte v mletém oleji až do zhnědnutí, v kombinaci s hrubě ošuntěnou mrkví.
  3. O dvě minuty později položte kapustové hobliny, přikryjte, vařte 20 minut na nízkém teple, občas narušujte.
  4. Sůl, ochucte kořením, dusíme až do měkkých zelných lupínků s víkem.
  5. 10 minut před koncem procesu ochucte drceným česnekem.
  6. Podáváme s nasekanou zelení.

S rýží

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 132 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Polská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Bigus s rýží se vyznačuje sytostí obilovin, kořeněným aroma díky použití koření a koření. Je dobré vařit s kuřecím masem nebo vepřovým masem, abyste získali jídlo, které současně slouží jako příloha a hlavní. Tento druh bigusu osloví ty, kteří nevnímají čisté zelí s masem, protože rýže utopí kyselou chuť.

Složky:

  • vepřové maso - půl kilogramu;
  • čerstvé zelí - 0, 25 kg;
  • rýže - 100 g;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • rostlinný olej - 70 ml;
  • bobkový list - 1 ks;
  • česnek - 2 hřebíček.

Metoda přípravy:

  1. Maso nakrájené na kousky smažíme v kotli na kůru po dobu 10 minut.
  2. Samostatně smažte nakrájenou cibuli, strouhanou mrkev, v kombinaci s masem.
  3. Praní rýže na průhlednost, poslat do kotle, smažit do stavu rizota.
  4. Poslat rozřezanou zelí hlavu, sůl a koření s kořením, dušené s víkem až do měkkého obsahu.
  5. Před podáváním česnek ochucte česnekem.

S kysaným zelím a čerstvým zelím

  • Doba: 2 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 151 kcal.
  • Účel: na večeři.
  • Kuchyně: Polská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Bigus s čerstvým zelím a zelím se vaří s vepřovými žebry a sušenými švestkami, což dává konečnému pokrmu velkolepé příjemné aroma. Tato možnost Bigus může vyzdobit slavnostní hostinu, tak dobře to vypadá a přitahuje pozornost hostů.

Složky:

  • vepřová žebra - 0, 4 kg;
  • čerstvé zelí - půl kilogramu;
  • zelí - 0, 4 kg;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • švestky bez kamenů - 150 g;
  • Coriander - 2 štípačky;
  • bobkový list - 1 ks.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte žebra a la carte, smažte bez oleje až do tmavě zlatavě hnědé a opékané kůry po dobu 11 minut bez víčka na mírném ohni. Během pečení neustále míchejte.
  2. Posypte cibulovou slámu na maso, smažte až do zlatova, mrkněte, přidejte sůl.
  3. Dochutíme kořením, smažíme pět minut, dokud nebude jemná mrkev.
  4. Položte kysané zelí, přikryjte, duste na mírném ohni 15 minut.
  5. Přidejte nasekanou hlavu, haste po dobu 1, 5 hodiny, někdy rušivě.
  6. Poslat prané švestky celé, dušené 15 minut.
  7. Podáváme s chlebem a bylinkami.

Jak udělat Bigus s čerstvým zelím - tajemství vaření

Chcete-li udělat opravdu vynikající polský bigus, měli byste poslouchat profesionály. To je to, co vynikající kuchaři doporučují, jak vařit bigus na vlastní pěst:

  • je lepší míchat čerstvé zelí se zelím a vepřovým nebo zvěřinovým masem;
  • musí být přidáno vepřové sádlo, aby byl předkrm silný;
  • nejlépe se podává s čerstvým bílým nebo žitným chlebem, vodkou;
  • Můžete vařit do budoucna, uložené v chladu nebo dokonce zmrazené;
  • Bigus jde dobře se zeleninou, červeným vínem, rajčaty, paprikou, divokými houbami a švestkami;
  • koření pro bigusa: kmín, černý pepř, nové koření, bobkový list;
  • zelí před pokládkou se umyje čistou vodou tak, aby se ošetření nestalo kyselým nebo slaným;
  • Za prvé, ujistěte se, že dušené maso, a pak přidejte zelí;
  • Optimální pokrm pro výrobu bigusu je kotel, ale v jeho nepřítomnosti, pánev s vysokými boky, tlustou pánev nebo pomalý sporák bude dělat;
  • Skartované čerstvé zelí je lepší se středními pásy, aby se nevařilo.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření