Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jeden z tradičních ruských jídel, které jsou jistě podávány na hostinu, je považován za aspiku. Je vhodné jíst studenou vodku, okurky, houby. Ochucte ho křenem nebo horkou hořčicí. Každá hospodyňka má speciální recept na brawn (někdy volal želé), ale tam jsou obecná pravidla pro vaření.
Uvádí vaření
V klasickém vaření je rozdíl mezi masem z hovězího masa a rosolu (ten je považován za velkou pochoutku). Pokud chcete vařit plnicí jazyk, šunku nebo rybu, budete potřebovat samostatný podíl želatiny. V případě prefabrikovaného želé, pokud jste si vybrali maso správně, nepotřebujete jeden gram želatiny: pokrm se uchopí na úkor přírodních želatinujících složek. Oni jsou nalezeni v prasečích kopytách, uších, hovězích ocasech nebo v chrupavce starého kuřete.
Každý, kdo musel vařit brawn ví, že hlavní je mít více času. Vařit by mělo být nejpozději jeden den před zamýšleným svátkem. Přibližně 6-8 hodin bude potřeba přímo pro vaření, tolik více - tak, aby želé ztuhl. To je však jediný problém: pro ženy v domácnosti nevznikají jiné potíže, jako například želé na vaření. Miska je připravena na dlouhou dobu, ale nic zvlášť obtížného v ní.
Krok za krokem recepty želé doma
Nezkušené ženy v domácnosti se mohou zmást a zjistit, jak vařit želé. Potřebují přesný recept. Je známo, že pro aspiku na trhu musíte koupit nejnepříjemnější kousky jatečně upraveného těla: kopyta, prasečí uši a ocasy. Nicméně, některé ženy v domácnosti dávají přednost kuřecím masem, krůtí nebo kousky hovězího masa. Na pánvi je třeba dát kus dobrého filé tak, aby bylo v hotovém pokrmu více chutného masa.
Aby byl želé úspěšný, musíte držet pánev se složkami na malém světle tak, aby vývar sotva varil. Jinak bude kompozice zablácená a budete ji muset dále objasnit. Na svačinu není nutné přidávat vařenou mrkev, zelenou nebo kruhy vařených vajec, záleží na osobních preferencích. Nebojte se fantazírovat, například nakrájejte na světlé kuřecí nakrájený pepř nebo přidejte zelený hrášek.
Pokud chcete sloužit želé na slavnostní stůl, má smysl dát to po částech a pak se třepe na krásně servírované talíře. Pro každodenní domácí oběd se můžete dostat s velkým smaltovaným potrubím a podávat je přímo u nich: kompletně umožňuje tuto jednoduchost. Ujistěte se, že želé nezůstane na stole příliš dlouho, jinak se roztaví a ztratí svůj tvar.
Jak vařit vepřové knedlíky - klasický recept
Velmi oblíbený recept na vepřové želé, který k nám přišel z ukrajinské kuchyně. Pokud nevíte, jak vařit želé, zkuste začít s touto možností. Budete potřebovat:
- vepřové kopyta - 2 ks;
- klouby - 1 ks;
- vepřové uši - 2 ks;
- cibule;
- mrkev;
- česnek;
- sůl;
- černé pepře;
- bobkový list.
Vepřové koleno je velmi snadné připravit, protože tato část jatečně upraveného těla obsahuje velké množství želírující látky, již není třeba přidávat želatinu. Je nutné vařit takto:
- Ponořte kopyta a uši do studené vody na několik hodin. Opláchněte (s kloubem), čisté.
- Veškeré maso vložte do 5-6 litrové pánve, přikryjte vodou. Přidejte zeleninu.
- Přiveďte do varu, snižte teplotu a odstraňte pěnu. Přidejte koření.
- Vařte pod víkem na minimálním ohni 6-8 hodin.
- Vypněte oheň. Vyjměte maso z vývaru a mírně ochlaďte. Měla by být snadno oddělena od kostí.
- Nakrájejte celé maso a chrupavku co nejmenší. Nalijte na nádobí, ochucte česnekem.
- Naplňte vývar. Jemně nalijte maso a promíchejte.
- Ponechte v chladu, aby se ochladila, a pak před podáváním chlazte.
- Tuk se objeví na povrchu a musí být seškrabán před podáváním. Podávejte křen a hořčici s želé.
Jak vařit hovězí želé
Pokud z nějakého důvodu nejíte vepřové maso, neměli byste želé odmítat. Existují alternativní recepty. Vyzkoušejte vaření z následujících složek:
- hovězí stehno - 1 ks;
- 2-3 hovězí ocasy;
- malý kus hovězího masa na kosti;
- cibule;
- mrkev;
- sůl, pepř, bobkový list.
Neexistuje žádný zvláštní rozdíl mezi tím, jak vařit želé z vepřového nebo hovězího masa. Algoritmus zůstává stejný:
- Zeptejte se řezníka předem na kousky.
- Na pánvi položte maso a zeleninu, přikryjte vodou.
- Přiveďte k varu, odstraňte pěnu a snižte teplotu. Kryt s víkem.
- Po 6-8 hodinách vypněte kamna, vyjměte maso z pánve.
- Rozeberte želé.
- Naplňte vývar. Přidejte nakrájené maso a znovu vařte.
- Nalijeme nádobí, přidáme drcený česnek (volitelné). Ochlaďte.
- Ponechte v chladničce až do konce.
Jak si vyrobit kuře s želatinou
Kuřecí aspic je méně populární, ale ne méně chutný. Zkušení ženy v domácnosti vědí, že pro jeho přípravu je potřebný starý, drátěný kohout, pak bude stačit přírodní želatina. Pokud však nevíte, kde jej získat, můžete z pytle použít běžné kuře a želatinu. Pro přípravu želé tímto způsobem budete potřebovat:
- kuřecí jatečně upravená těla - 2 ks;
- instantní želatina - 1-2 sáčky;
- mrkev;
- cibule;
- oblíbené koření.
Pro aspiku můžete použít speciální želatinu, která již obsahuje potřebné koření a sůl. Pokud přesně nevíte, jak si vyrobit brawn, postupujte podle pokynů:
- Kuřecí maso nakrájejte na kousky, dejte do pánve. Přidejte cibuli a mrkev.
- Vařte bohatý vývar, udržujte ho pod víkem dvě nebo tři hodiny.
- Vyjměte maso, oddělené od kostí, sekané. Kůže musí být odhozena.
- Vařené mrkve nakrájejte na plátky a opatrně je položte na dno pánví. Přidejte několik větviček zelení.
- Šíření kuřete nahoře.
- Želatina by měla být ředěna ve vývaru v poměru uvedeném v návodu na obalu.
- Naplňte kuřecí směsí, vychladněte a vložte do chladničky.
- Chcete-li krásně sloužit kuřecí aspic na stole, rychle ponořit formu v horké vodě, a pak jemně otočit pánev přes jídlo. Můžete lehce posypeme čerstvými bylinkami nebo ozdobíme okem křenu a majonézovou omáčkou.
Jak udělat krůtu
Dietní recept populárního občerstvení je užitečný pro ty, kteří neradi dělají „břišní hostinu“ z Nového roku nebo jiné hostiny. Pamatujte si, jak vařit lehké želé Turecko, které osloví i hubnutí dívky, je jednoduché. Budete potřebovat:
- krůtí stehna - 2 ks;
- Křídla - 6 ks;
- mrkev;
- cibule;
- petržel;
- želatina;
- 1-2 vejce;
- sůl, pepř.
Turecko vaří rychleji než vepřové nebo hovězí maso, takže toto jídlo bude vyžadovat méně úsilí. Proveďte toto:
- Opatrně vyladit, pak umyjte stehna a křídla. Složte na pánvi, přidejte cibuli.
- Naplňte vodou a přiveďte k varu. Vyjměte pěnu, zakryjte a vařte 3-4 hodiny.
- Hodinu před připraveností dala mrkev.
- Vyjměte maso. Ochlaďte vývar. Rozebrat maso a nakrájíme na malé kousky.
- Vařte vařená vejce, nakrájejte na ně a mrkev na plátky nebo plátky. Umístěte porce na dno porcí, posypte bylinkami, abyste ozdobili misku, jako na fotografii.
- Přidejte maso.
- Želatinu rozpusťte v uvedeném poměru. Nalijte želé.
- Ochlaďte a nechte v lednici až do zmrazení.
- Před podáváním rychle přelijte na dno forem vroucí vodou, pak překlopte talíře podávané s listy salátu.
Vepřové stopky recept v pomalém hrnci
Kuchyňské spotřebiče usnadňují život těm ženám v domácnosti, které neradi tráví příliš mnoho času vaření. Vysoce kvalitní vícekanálové a tlakové hrnce (např. Redmond, Panasonic nebo Philips) jsou schopny zvládnout přípravu téměř jakéhokoli pokrmu a dopadnou stejně dobře jako stará maminka v samotné troubě. Chill není výjimkou; Chcete-li želé z vepřové kotlety v pomalém hrnci, potřebujete:
- koleno - 1-2 ks. (v závislosti na velikosti);
- černé pepře;
- cibule;
- česnek;
- sůl
Algoritmus vaření želé v pomalém vařiči není příliš odlišný od tradičního. Tato metoda je však výhodnější, protože technologie se automaticky vypne po určité době. Můžete ji opustit v noci nebo ráno, do práce. Proveďte toto:
- Vepřové koleno umyjte a hodinu zakryjte vodou.
- Dejte do mísy multicooker, pokud není fit - snížit na polovinu.
- Sůl, přikryjte vodou.
- Zapněte režim "Jelly" a nechte 5 hodin.
- Pak přidejte cibuli, česnek a pepř. Nechte další hodinu.
- Maso vyjměte, ochlaďte a rozložte na kousky. Rozložte nádobí.
- Naplňte vývar. Navíc může být upřesněno. Za tímto účelem nechte v tenkém proudu porazit vaječný bílek a nechat jej vařit dalších 3-5 minut.
- Nalijeme vývar na maso, necháme vychladnout a dáme ho do lednice.
Naučte chutné recepty, jak vařit aspic z jazyka.