Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Mnozí viděli dorty a jiné pečivo s neuvěřitelnými dekorativními prvky: kudrlinky, beztížné motýly, srdce, okouzlující míče. Je těžké uvěřit, že toto vše je vyrobeno z produktu, který lze konzumovat. Co je to isomalt? To je recyklováno, což přináší nejen estetické potěšení ve formě jedlé dekorace, ale má také užitečné vlastnosti.
Isomaltové sladidlo
Vědecký název isomaltit (nebo palatinit) se objevil na konci 50. let dvacátého století. Nízkokalorické sacharidy přijaté jako vedlejší produkt výroby. V chuti se podobá běžné sacharóze, ale nelze ji odlišit od obvyklého cukru všemi vnějšími znaky. Isomalt je rostlinný produkt, který je přítomen ve složení třtiny, řepy, takže je zcela bezpečný pro člověka.
Již v roce 1990 bylo sladidlo oficiálně uznáno za bezpečné a v USA bylo dovoleno výrobek používat v jakémkoliv množství. O něco později se připojili k evropským vědcům v Evropě: Společný výbor odborníků WHO pro potravinářské přídatné látky a Vědecký výbor pro potraviny EHS potvrdil jeho bezpečnost. Od té doby se v mnoha zemích začalo široce používat v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Na policích se objevila žvýkačka, čokoláda nebo jiné sladkosti s tímto sladidlem.
Co dělají
Zeleninové sladidlo se vyrábí ve formě bílých krystalů nebo granulí. Konečným produktem je nová generace nízkokalorických sacharidů, bez zápachu, se sladkou chutí. Izomalt je dokonale rozpustný ve vodě. Tento produkt se extrahuje i doma extrakcí sacharózy z přírodních surovin:
- med;
- cukrová řepa;
- rákos;
- škrobu.
Vlastnosti
Sladidlo E953 patří mezi přírodní náhražky cukru, které jsou bezpečné pro člověka. Chuť je velmi podobná sacharóze, ale ne tak sladká, takže aby jídlo bylo sladké, budete muset přidat dvakrát tolik produktu. Vzhledem k tomu, že tato náhražka cukru je špatně vstřebávána střevními stěnami, je povoleno použití při diabetu. Isomalt má nízký obsah kalorií. Kalorická hodnota je 240 jednotek na 100 g.
Přínos a škoda
Hlavními důvody rozšířené popularity isomalt jsou prospěšné vlastnosti, které tento produkt může pochlubit:
- Isomalt je vyroben z přírodních produktů, zatímco má příjemnou nasládlou chuť. Může být bezpečně používán místo cukru k osvěžení čaje nebo kávy, některých jídel.
- Isomalt je bezpečný pro zuby, nepřispívá k rozvoji zubního kazu, obnovuje zubní sklovinu.
- Pro nasycení se používá dietní přípravek. Takže, pražení nebo lízátka isomalt pomůže zbavit hladu, jako je rostlinné vlákno.
- Nízkokalorické.
- Může být konzumován s diabetem.
Škodlivé vlastnosti produktu:
- Vzhledem k tomu, že isomalt není tak sladký jako běžný cukr, přidává se produkt dvakrát tolik, aby se dala mísa nebo vypila požadovaná chuť. Takže získáte více kalorií.
- I když je to považováno za zcela bezpečné pro lidské tělo, nemělo by se unést daleko, jinak mohou být problémy s gastrointestinálním traktem.
Jak pracovat s isomaltem
Současné trendy naznačují, že v každém pečení s výzdobou by mělo být vše jedlé. Profesionální kuchaři po celém světě používají tento materiál pro zdobení dortů a pečiva. Výrobek je kujný, tvárný a ohebný, může mít libovolný tvar, zatímco je odolný vůči vysokým teplotám a nelepí se na ruce. Způsob přípravy surovin pro cukrovinky a další výrobky je následující: \ t
- Sladidlo se smíchá s destilovanou vodou v pánvi.
- Směs se uvede do pomalého ohně a míchá se až do úplného rozpuštění. Přiveďte k varu.
- Pomocí cukrářského teploměru je nutné dosáhnout teploty produktu 167 ° C. Odstraňte z ohně a ochlaďte na 65 stupňů.
- Při této teplotě můžete pracovat s produktem v latexových rukavicích nebo nalít do forem, abyste získali cukrovinky nebo dietní cukrovinky. Pomocí lepení a periodického ohřevu, takže hmota může změknout, můžete vyřezávat libovolné postavy.
- Pro balení použijte silikonové rohože, fólii, obal na potraviny. Bude tedy snazší oddělit hotovou postavu po zmrazení.
I když je možné takový výrobek připravit doma, moderní technologie vše zjednoduší a v obchodě si můžete koupit hotový výrobek pro cukrářskou kreativitu - Isomalt hole Get Sassie. Prodávají se v sadách různých barev. Stačí je zahřát podle instrukcí a přeměnit plastovou hmotu na to, co chcete. Ve zmrazené podobě vypadají dekorace z těchto tyčinek jako sklo, krásně se třpytí ve světle a dávají dezertům zvláštní lesk.
Dalším vývojem usnadňujícím hůlkový proces je Sassie Shot. Pomáhá tak učinit původní postavy ještě rychlejší a velmi jednoduché. Během několika minut se zbraň zahřeje, vloží se do ní hůlka požadované barvy, která se okamžitě začne roztavit a proudit ve formě sirupu nebo tlustší hmoty (v závislosti na zvoleném režimu).
Isomalt šperky
Pro přípravu dekorativních figurek z cukrové náhražky nebude potřeba příliš mnoho věcí, hlavní věc v tomto oboru je přesnost a kreativita. Podívejte se krásné koule nebo koule. Co je potřeba k jejich vytvoření:
- 100 g isomalt;
- dřevěné špachtle;
- Vysoušeč vlasů;
- silikonová rohož;
- isomaltové čerpadlo;
- silikonové rukavice.
Proces tvorby míče je následující:
- Zahřejte isomalt v pánvi do tekutého stavu.
- Přidejte několik kapek barviva, které chcete.
- Smíchejte s dřevěnou špachtlí.
- Hmota se ochladí na konzistenci jílu.
- Noste rukavice a udělejte míč.
- Vložte trubku čerpadla do ní a nafoukněte kouli. Je důležité, aby stěny koule měly stejnou teplotu. Toho lze dosáhnout teplovzdušným sušičem.
- Opatrně vyjměte čerpadlo z hotové koule a zahřejte křižovatku.
Pokud zaplníte formu pro cookies nebo led zajímavou formou isomalt, pak dostanete hotový dekor pro dort. Můžete také pracovat s pečivem tašku dostat jedlé v libovolném tvaru. Budete potřebovat: silikonovou podložku, isomalt, barvivo, alkohol / vodku, pečivo nebo kornout, plísně, silikonové formy nebo cukrové formy, špachtle. Poté, co se prášek roztaví zahřátím na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, nechte ho trochu vychladnout a přeneste ho do sáčku z kornoutu nebo pečiva.
Otočte kornetik nahoře a začněte kreslit. Silikonovou podložku předem odmastěte alkoholem nebo vodkou. Začněte kreslit vzor, napsat jméno nebo slova - z náhražky cukru, dělat, co vaše srdce touží. Je nutné opatrně odstranit figurky z koberce pomocí dřevěné nebo plastové špachtle, aby se zabránilo praskání. Při použití hotových forem je práce ještě jednodušší: plňte formu kapalným isomaltem a nechte vychladnout.
