- Nakládané okurky
- Příprava okurek na zimu otevřeným způsobem
- Recept okurky na zimu v bankách
- Video: příprava na zimu okurek
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Klasická verze vaření okurek pro zimu je kyselá v dubových sudech. Chuť tohoto svačinu nelze přirovnat k žádné jiné konzervaci. Nicméně, ne každý má možnost udržet tak velkou kapacitu v bytě, ale existují recepty, které umožňují zajistit, že konzervované okurky mají chuť sudu.
Nakládané okurky
Pro sklizeň okurek je lepší brát středně velké a nezralé plody. Jídla mohou být smaltovaná, dřevěná nebo skleněná. Zpravidla, ženy v domácnosti, vzhledem k omezené oblasti bytů, použijte druhou možnost, ale navzdory skutečnosti, že tyto pokrmy nesplňují požadavky klasického receptu, můžete vařit stejně chutné jídlo v něm. Jak udělat domácí kyselé okurky:
- Na den je připravena mořská sůl na konzervování zeleniny, přičemž je lepší vzít vodu s vysokou tvrdostí.
- Množství soli je vybráno s ohledem na velikost okurek: pro solení malých plodů potřebujete menší množství než pro velké. Hotová marináda musí být filtrována dvojitou gázou nebo čistou pytlovinou.
- Vzhledem k tomu, konzervování okurky nemůže dělat bez tvorby plísní, stěny nádobí se třel s česnekem. Na dně nádoby položte listy křenu, třešeň, černý rybíz, koření.
- Okurky jsou položeny svisle, ne vodorovně: věří se, že pak zeleninu promíchávejte lépe a rovnoměrněji.
- Pokud se rozhodnete připravit konzervované ovoce otevřeným způsobem (bez ucpání víčky), pravidelně odstraňujte bílý film z povrchu solanky. Aby se zabránilo tvorbě plísní, je lepší ukládat domácí úkoly do chladné místnosti a do marinády přidávat hořčičný prášek.
Příprava okurek na zimu otevřeným způsobem
Tradiční verze konzervované okurky nezahrnuje točení okurek na bankách. Pokud připravujete svačinu ve skleněné nádobě, můžete ji zakrýt nylonovými kryty, hlaveň není pevně uzavřena dřevěnou deskou. K přípravě kyselých okurek na zimu budete potřebovat:
- kopr - 800 g;
- střední, čerstvé okurky - 10 kg;
- listy křenu - 100 g;
- třešňové listy - 100 g;
- kořen křenu - 30 g;
- chilli;
- čištěná voda - 10 litrů;
- česnek - 200 g;
- sůl - 750-850 g (pokud jsou plody velké, sůl se přikládá na 100 g).
Jak nakládané okurky připravují:
- Okurky namočené ve studené vodě po dobu delší než 6 hodin. Zbývající složky se promyjí, vysuší, v případě potřeby vyčistí.
- Kopr by měl být nakrájen na větvičky po 15-20 cm.
- Barrel se opláchl koncentrovaným odvarem z listů oříšků a třel s drceným česnekem (dostatek hřebíčku).
- Připravené zelení, koření jsou rozděleny na 2 části, z nichž první je umístěna na dně sudu a druhá je umístěna na zelenině.
- Hlaveň by měla být naplněna ovocem velmi těsně tak, aby koncentrace kyseliny mléčné při fermentaci byla vysoká. To zajistí dlouhé uchování svačinu.
- Potom se zelenina nalije do ochlazené solanky, připravené z 10 litrů vody a 750 až 850 g soli.
- Shora musí být obrobek potažen bavlněným materiálem, dřevěným víčkem a zatlačen třmenem. Nahoře by měl být barel opatřen materiálem tak, aby se prach nedostal do nádrže.
- Po několik dní stojí za to udržet mošt v místnosti, pak přejít do chladné místnosti o teplotě 10 stupňů nebo nižší.
- Ujistěte se, že během procesu vaření jsou nakládané okurky trvale zakryty solným roztokem. Pokud hladina kapaliny klesne, je vhodné připravit další porci v množství 20 g soli a 10 g kyseliny citrónové na 1 1 vody.
V případě potřeby si můžete připravit kyselou svačinu a používat pánev. V tomto případě bude proces vaření téměř stejný. Místo dřevěného víka můžete použít běžný talíř a pytel naplněný vodou bude sloužit jako třmen. Po asi 2 týdnech moření okurky v chladné místnosti, kvašení skončí a, jestliže požadovaný, oni mohou být distribuováni v bankách. Jak naklánět okurky? Plody se rozkládají na sterilizované nádobě, naplněné solankou a uzavřené nylonovými kryty.
Recept okurky na zimu v bankách
Nakládaná zelenina se liší v chuti od nakládaných v tom, že marinádou v nich není kyselina octová, ale kyselina mléčná, která se přirozeně vyrábí v procesu fermentace. Vzhledem k této přirozené složce je mořský nálev nejasný a chuť je jasná a bohatá. Chcete-li připravit nakládané okurky v bankách na zimu, potřebujete následující složky:
- chilli - ½ ks;
- okurky jsou tmavě zelené, čerstvé - 2 kg;
- třešeň, rybízové listy;
- kopr - 100 g;
- bobkové listy - 5-7;
- nové koření - 10 ks;
- česnekové zuby - 5 ks;
- sůl - 2 lžíce. Já
Jak zavřít okurky:
- Okurky namočené po dobu 5-6 hodin budou křupat, takže tato položka by neměla být opomíjena.
- Koření připravit: umýt, čisté. Banky jsou sterilizovány, polovina připravených zelení a koření (kromě soli) je umístěna na dně.
- Okurky se utlačují do plechovek tak, aby zelenina naplnila asi 2/3 nádoby. Zbývající koření položte na vrchol.
- Z litru vody a dvou lžíce soli se připravuje solanka, která se pak nalije ovoce. Nakládané okurky by se měly aplikovat 3 dny.
- Po určité době se solanka nalije do hrnce a vaří. V tomto případě okurky z plechovek nepotřebují.
- Vařená okurka se vrátí do sklenic, volně se potáhne nylonovým nebo cínovým víčkem a sterilizuje se ve vodní lázni. Trvá 20-25 minut zpracovat 3-litr kontejner, 15 minut je dost pro jeden-litr kontejner.
- Po sterilizaci se sklenice nakládaných okurek zapečetí, otočí a přikryjí teplou látkou. Pak udržujte kroucení lepší v chladné místnosti.
Video: příprava na zimu okurek
Šikovné ženy v domácnosti se snaží připravit na zimu co nejvíce všech druhů ovoce a zeleniny. Okurky mezi odrůdou zaujímají první místo. Dobře uvařené okurky jsou vhodné pro jakýkoliv salát, slouží jako hlavní složka soljanky a výborný doplněk k masovým a rybím pokrmům. Po shlédnutí níže navrhovaného videa se dozvíte, jak udělat chutný twist na zimu.