Játrové koláče: jak udělat těsto a nádivku

• Pravidla pro výrobu jaterních koláčů
• Játrové koláče recept
• Tajemství lahodných jaterních koláčů
• Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Každá zkušená hospodyně ve svém kulinářském arzenálu má svůj vlastní osvědčený recept na koláče. Pro plnění tohoto pečení se používají různé produkty, ale zvláštní pozornost si zaslouží náplň jater. Dodává pokrmu nejen originální příjemnou chuť, ale také velmi užitečné pro lidské tělo. Chutné, voňavé, vzdušné koláče s játry - skvělá volba pro vydatné piknikové občerstvení a dobrou náhražku pudinkových sendvičů.

Pravidla pro výrobu jaterních koláčů

Častěji pro pečení s játrovou náplní se používá těsto z kvasinek, pro které je zapotřebí minimální sada produktů (mouka, droždí, voda nebo mléko), ale dorty z ní jsou neuvěřitelně měkké a načechrané. K přípravě takové testovací základny jednoduše zkombinujte složky uvedené v receptu a těsto rozmíchejte. Pro jemné vzduchové koláče by měla váha stát na teplém místě asi 2-3 hodiny. V opačném případě bude kynuté pečivo tvrdé a rychle zčernalé.

Tam je rychlá verze takové misky - od testovací hmoty na kefíru, a v některých receptech, aby ušetřil čas, použití zmrzlého lístkového těsta je dovoleno. Jako náplň si můžete vzít játra - hovězí, vepřové, kuřecí. Játra různých zvířat se liší chutí a vůní, ale principy přípravy pro všechny typy jsou běžné. Před použitím jater jako náplně se musí nejprve tepelně ošetřit - vařit nebo smažit na pánvi.

Doba přípravy jater by měla být minimální, protože čím déle se produkt vaří nebo smaže, tím tvrdší bude. Po úplném ochlazení játra rozmělněte, můžete játra vynechat v mlýnku na maso, mlít v potravinářském robotu nebo mixéru. Tento vedlejší produkt je velmi dobře kombinován s různými druhy zeleniny, vařenou rýží, vařenými vejci, zelení, houbami, takže je můžete přidat do mletých jater na koláče. Z koření se častěji používá sůl a pepř, ale chuť a chuť můžete ochutnat.

Játrové koláče recept

Klasický recept na toto pečení zahrnuje míchání těsta na čerstvých kvasnicích a pečení koláčů v peci. Moderní hospodyně připravují tento chutný a zdravý pokrm svým vlastním způsobem, vyrábějí těsto na suchých kvasnicích nebo sódách, přidávají k němu tvaroh nebo s použitím zakoupeného sýra. Rozdíly v receptech jsou podmíněny způsobem pečení: v peci můžete nejen pečit koláče, ale také smažit na pánvi nebo v pomalém hrnci.

Pšenice s játry v troubě

• Doba: 3, 5 hodiny.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 267 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších receptů na pečení s játrovou náplní v mnoha hospodyňkách jsou koláče vařené v troubě. Nadýchané, voňavé moučné výrobky z tepla tepla, s šťavnatým masem z jater uvnitř - skvělá volba pro vydatnou večeři. Na koláče byly nejen chutné, ale také krásné, horní části výrobků mohou být posypané sezamovými semínky, jako na fotografii.

Složky:

• mléko - 1 polévková lžíce;
• čerstvé kvasnice - 20 g;
• rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
• cukr - 1, 5 lžíce. l.;
• sůl - ½ lžičky;
• slepičí vejce - 1 ks;
• mouka - 3 lžíce;
• játra - 450 g;
• cibule - 2 ks;
• nakrájený kopr - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

1. V teplém mléku rozpusťte droždí a cukr, přidejte ½ šálku mouky, těsto promíchejte. Nechte působit 30 minut, dokud se neobjeví nadýchaná pěna.

2. Přidejte sůl, vejce a zbývající mouku, předem prosévanou. Měkká, elastická zkušební hmota.

3. Na konci míchací směsi rostlinného oleje. Zahřejte za účelem zvedání a zvyšování objemu 2, 5-3 krát.

4. Umyjte játra, nakrájejte na kousky, přejděte přes mlýnek na maso s loupanou cibulkou. Smažte na vysoké teplotě po dobu 3-4 minut. Ochutnejte solí a kořením. Přidejte nakrájený kopr, zamíchejte.

5. Za hotovým těstem udělejte 12–15 stejných kořenů. Každá rolka do dortu, vyplňte střední část výplní. Vytvořte placky.

6. Položte polotovary na plech, namazaný nebo pokrytý pergamenem. Nechte je stát asi čtvrt hodiny.

7. Namažte vrcholy poraženým vejcem. Umístěte do vyhřívané trouby na 180 ° C po dobu 30–35 minut.

Smažené játrové placičky

• Čas: 1 hodina 50 minut.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 285 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pokud chcete vařit vepřové játrové koláče, je lepší je smažit na pánvi. Faktem je, že vepřová játra po tepelném ošetření zasychají. Vzhledem ke svěžímu testu "kabát", ve kterém je skryta, a pražením na rostlinném oleji, i taková náplň se stává šťavnatou a jemnou, podobá se pastě v chuti. Mísa je velmi vysoká kalorií, takže lidé, kteří striktně následují jejich postavu, budou muset takovou léčbu odmítnout.

Složky:

• voda - 200 ml;
• suché droždí - 1, 5 lžičky;
• sůl - 1/3 lžičky;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• mouka - 420 g;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
• máslo - 40 g;
• cibule - 1 ks;
• vepřová játra - 350 g

Metoda přípravy:

1. Voda se zahřeje na teplotu 40–45 ° C, rozpustí se v ní kvasinky.

2. Přidejte sůl, cukr, počkejte, dokud se zcela nerozpustí. Nalijte rostlinný olej.

3. Mouku prosévejte po částech, vstupujte do tekutého základu, hnětte čisté, učenlivé těsto. Obal s čistým ručníkem, namočte v teple asi hodinu.

4. Umyjte játra, odstraňte fólii, otočte přes mlýnek na maso.

5. Oloupeme cibuli, jemně nakrájíme. Smažíme, dokud není měkké a průhledné na másle, pak dejte játra na pánvi. Za stálého míchání vařte 4–5 minut.

6. Naplňte náplň solí a pepřem podle chuti.

7. Rozdělte těsto na stejné porce, každou rolku nasuňte do kruhu.

8. Umístěte dort na dlaň, umístěte lžíci mleté játra do středu, připojte okraje a tvoří koláč.

9. Smažte v rostlinném oleji až do zhnědnutí na obou stranách. Po smažení umístěte výrobek na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.

S kuřecími játry a cibulí

• Doba: 1 hodina a 15 minut.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 257 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Mnohé ženy v domácnosti dávají přednost použití kuřecích jater pro vaření, protože je mnohem měkčí a měkčí než vedlejší produkty jiných zvířat. Kuřecí játrová náplň na placičky dokonale zapadne do těsta, takže toto pečení se ukáže chutné, šťavnaté, hodné i slavnostního stolu. Pro větší okázalost a vzdušnost výrobků je lepší těsto smíchat s čerstvými kvasnicemi a získat krásnou hrudkovitou a lesklou kůru - namažte povrch koláče šlehaným žloutkem.

Složky:

• mléčná syrovátka - 1 polévková lžíce;
• zakysanou smetanou - 2 lžíce. l.;
• suché droždí - 10 g;
• sůl - ½ lžičky;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• máslo - 40 g;
• mouka - 0, 5 kg;
• kuřecí játra - 0, 5 kg;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• rostlinný olej - 30 ml.

Metoda přípravy:

1. V teplé syrovátce rozpusťte kvasinky. Nalijte sůl, cukr, vložte zakysanou smetanu, nalijte roztavené máslo. Hněte až do hladka.

2. Nalijeme prosévanou mouku, připravíme těsto. Zabalte do filmu.

3. Oloupeme zeleninu, nakrájíme cibuli jemně, mrkveme na hrubém struhadle. Nakrájenou zeleninu položte na pánev s rostlinným olejem, smažte až do zlatova.

4. Umytou játra dejte na smaženou zeleninu, nastavte průměrné teplo. Pod víkem vařte asi 20 minut. Na konci vaření ochutnejte sůl a pepř.

5. Zchlazené játra se rozemele na kuchyňský robot nebo mixér.

6. Rozdělte těsto na kousky, vyplňte, vytvořte placky. Postavte se na teplou kamnu na čtvrt hodiny, pak štětec se šlehacím žloutkem. Pečeme při teplotě 190 ° C po dobu 25-30 minut.

Z tvarohového těsta

• Čas: 1 hodina 35 minut.

• Služby: 5 osob.

• Kalorií: 272 kcal / 100 g.

• Účel: na oběd, večeři.

• Kuchyně: Evropská.

• Obtížnost: střední.

Placičky s náplní jater, vyrobené z nejjemnějšího tvarohového těsta, jsou neuvěřitelně lehké, chutné, tající v ústech. Na testovací základnu po smažení zůstal měkký, měli byste si vzít přírodní tuk tvaroh. Ze sýrů s nízkým obsahem tuku, kyselého mléka, se těsto získá vyřazené a sušené. Žloutky a špetka kurkumy, přidané do těsta během míchání, dodá výsledným produktům krásnou nažloutlou barvu.

Složky:

• tvaroh - 300 g;
• Žloutky - 5 ks;
• sůl - 0, 5 tsp;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• soda - 0, 5 lžičky;
• mouka - 380 g;
• játra - 400 g;
• cibule - 2 ks;
• máslo - 50 g;
• rostlinný olej - 100 ml.

Metoda přípravy:

1. Umyté játra složit do hrnce, zalijeme vroucí vodou. Nádobu dejte na vysokou teplotu a produkt do varu připravte. Cool, přejděte na mlýnek na maso.

2. Na másle smažíme cibuli nakrájenou na malé kostky, vložíme do nádivky. Přidejte sůl, pepř, dobře promíchejte.

3. Tvarovaný perebitový mixér, potřete žloutky a cukrem.

4. Nalijte sůl a sodu do prosévané mouky.

5. Smíchejte suchou směs a tvarohovou žloutkovou hmotu, hněte měkké těsto, snadno oddělené od rukou. Zabalte do filmu testovací míč, nechte čtvrt hodiny.

6. Rozdělte těsto nožem na 12 - 14 kusů, otočte každý do dortu s válečkem nebo natažením rukama.

7. Na každý dort položte část náplně, slepé placky. Smažte na pánvi s vroucím tukem až do zlatohnědé.

Listové těsto s vejcem

• Doba: 1 hodina a 15 minut.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 248 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Chcete-li hýčkat svou domácnost pečeným zbožím se zdravou jaterní náplní, ale není čas se s těstem rozptýlit, použijte zjednodušený recept na bázi zmrazeného testu. Můžete si koupit kvasnice nebo nekvašené těsto dle svého uvážení - koláče stále mají neuvěřitelně chutnou chuť díky originálnímu mletému játru naředěnému vařenými vejci.

Složky:

• játra - 300 g;
• Vybraná slepičí vejce - 4 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• máslo - 30 g;
• Těsto z listového těsta - 1 balení.

Metoda přípravy:

1. 3 vařená vejce. Po ochlazení na čištění se nakrájíme na kostičky střední velikosti.

2. Předprané a krájené játra posílají na pečení na másle.

3. Po 2 minutách přidejte mrkev a cibuli do jater. Na mírném ohni vařte asi 8 minut.

4. Zeleninu a játrovou masu zchladíme pomocí mixéru a smícháme s kousky vajec.

5. Na stole položte listové těsto, lehce natáhněte váleček do obdélníkové vrstvy o tloušťce nejvýše 0, 5 cm, nakrájejte na čtverce se stranou 7–8 cm.

6. V misce rozbijte zbývající vejce, přidejte asi 30 ml vody, porazte. Výsledná směs pokryje všechny okraje polotovarů.

7. Nasaďte nádivku do středu každého čtverce, přeložte ji trojúhelníkem a silně zatlačte na vidlice.

8. Koláče položte na pánev pokryté pergamenem, štětec vajíčkem a vodou, vložte do trouby zahřáté na 180 ° C po dobu 20-25 minut.

Na kefíru s bramborami

• Čas: 1 hodina 25 minut.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 279 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Jedním z nejoblíbenějších receptů na koláče v mnoha rodinách jsou výrobky s náplní brambor. Pokud přidáte šťavnaté játrové mleté maso do obvyklých vařených brambor, dostanete ještě chutnější a bohatší. Těsto na takové pečení může být nejrychlejší možností - na kefíru. Soda mu dává pompézu, která reaguje s fermentovaným mléčným výrobkem, dobře zvedne těsto, čímž je porézní a vzdušná.

Složky:

• vejce - 1 ks;
• sůl - ½ lžičky;
• soda - ½ lžičky;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• kefír - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
• mouka - 2-2.5;
• hovězí játra - 400 g;
• velké brambory - 3-4 kusy;
• cibule - 1 ks;
• máslo - 40 g;
• Nasekané zelené - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

1. Oloupeme brambory, vaříme v osolené vodě, rozdrtíme bramborovou kaší.

2. Umyjte játra, nakrájejte na kousky, smažte na másle s cibulí až do kvašení. Po ochlazení přejděte játry přes mlýn na maso.

3. Smíchejte s chlazenou bramborovou kaší, solí a pepřem podle chuti. Volitelně přidejte nasekané zelení.

4. Kefír se nalije do hluboké mísy, aby v něm uhasil sodu.

5. Přidejte sůl, cukr, máslo, vejce. Míchej.

6. Zavést prosévanou mouku, vytvořit nevychlazené elastické těsto. Zkušební hmotu "odpočinout" 10-15 minut.

7. Hmota těsta je rozdělena na kousky stejné velikosti, vyválcovány do plochých koláčů, plněné mletým masem a bramborovými, tvarovanými placičkami. Smažte v hlubokém tuku až do zlatavě hnědé barvy na obou stranách.

S rýží

• Čas: 3 hodiny a 20 minut.
• Služby: 5 osob.
• Kalorií: 273 kcal / 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Koláče s játry a rýží je univerzální recept, protože takové pečení lze vařit jak v troubě, tak na pánvi. Pro více zajímavou a pikantní chuť si můžete dát trochu zelené cibule v játrech a vařené rýže nádivkou. Pokud jsou koláče smažené na másle a udělal jim omáčku z majonézy, bylin a česneku - takové jednoduché, ale velmi chutné jídlo bude vynikající volbou pro vydatnou večeři.

Složky:

• mléko - 300 ml;
• lisované droždí - 25 g;
• cukr - 1, 5 lžíce. l.;
• sůl - 2/3 lžičky;
• rostlinný olej - 40 g;
• mouka - 0, 5 kg;
• játra - 100 g;
• rýže - 0, 5 lž.
• cibule - 1 ks;
• máslo - 50 g

Metoda přípravy:

1. Do teplého mléka vložte droždí, sůl a granulovaný cukr. Míchejte, dokud nejsou všechny složky zcela rozpuštěny.

2. Nalijte máslo, nalijte mouku, hněte měkké, učenlivé těsto, které se nelepí na ruce. Nechte vstát, pak hněte a nechte vstát.

3. Vařte rýži v osolené vodě, opláchněte.

4. Vařené játra vaří, chladné, grind.

5. Nakrájenou cibuli smažíme na másle, dokud není měkká a průhledná, vaříme rýži a játra na pánvi, ochucíme kořením a zamícháme. Vypněte oheň, nechte náplň na teplém sporáku po dobu 4-5 minut.

6. Rozdělte těsto na kousky, udělejte dorty s náplní z jater a rýže. Smažte v smažené pánvi nebo pečte v troubě.

Tajemství lahodných jaterních koláčů

Aby se domácí pečivo s náplní z jater stalo vynikající a přinášelo maximální užitek, je důležité připravit kvalitní produkty a přesně dodržovat zvolený recept. Některé triky a doporučení pomohou učinit játrové koláče opravdovým dílem kulinářského umění:

• Vepřová játra mají mírně hořkou chuť ve složení jídel. K odstranění hořkosti z náplně je třeba vedlejší produkt v mléce namočit na půl hodiny.

• Pokud játra mletá na koláče jste se ukázali příliš suché, majonéza nebo máslo pomůže opravit situaci. Vložte 1–2 lžičky produktu do nádivky a znovu ho rozdrťte mixérem, bude tam chutná a šťavnatá paštika.

• Pokud jste náhle zapomněli namazat horní části placičky s poraženým vejcem před pečením, můžete je po upečení zjemnit měkkým a lesklým hadříkem navlhčeným v rostlinném oleji, který musíte namazat hotovými výrobky.

• Před hnětením těstového základu je nutné mouku prosít, aby ji nasytila kyslíkem - pak se těsto rozsvítí, vzdušně, dobře se zvedne.

• Pro přípravu kynutého těsta je důležité dodržovat teplotní režim - všechny složky musí být teplé nebo přinejmenším zahřáté na pokojovou teplotu, protože studené potraviny značně inhibují působení kvasinek.

• Na testovací základnu není nutné přidávat velké množství cukru, jinak riskujete, že se horké koláče spálí na vnější straně a vlhká uvnitř: jeden šálek tekutiny by měl být odebrán 30-40 gramů (1, 5-2 tbsp) cukru.

• Pokud vaříte smažené koláče, ponořte polotovary do dobře zahřátého másla, - v nedostatečně zahřátém těstě s hlubokým tukem absorbuje tuk, jako houba, produkty budou příliš tlusté a vlhké.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!