- Co je ciabatta
- Jak péct ciabatta doma
- Ciabatta těsto
- Ciabatta recept
- Recept v troubě
- Ciabatta se sýrem
- Tajemství vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Italský chléb s porézní elastickou strouhankou a křehkou suchou krustou nese krásné jméno ciabatta. Tento typ pečení se rozšířil nejen ve slunné zemi, ale i daleko za jejími hranicemi. Tento druh chleba můžete udělat doma. Pro recept budete potřebovat nejjednodušší produkty, čas, trpělivost a dobrou náladu. Aby byl pečení dokonalé, nespěchejte, vyhýbejte se rozruchu, udržujte proporce a časové rámce. S pomocí osvědčených receptů můžete potěšit sebe i svou rodinu voňavým a tak chutným italským chlebem.
Co je ciabatta
Z pšeničné mouky a kvasnic ve slunné Itálii se peče speciální chléb ciabatta. Zvláštností tohoto pečiva je ostrý a měkký elastický interiér s nerovnoměrnou pórovitostí. Tento typ pečení může být zcela odlišný: mít pevnou kůru a hustou dužinu nebo být lehký a měkký. Italskou ciabattu se můžete naučit charakteristickou lehkou vůní žitného sladu, jemnou, lehce slanou chutí.
Standardní forma italského chleba je protáhlá, plochá. Šířka se provádí dlaní a délka je asi 20-250 cm Hmotnost hotového výrobku je 350 gramů. Chcete-li udělat sendvič, tato buchta je řez na polovinu, to dopadá 2 velké porce. Často používají takové pečivo pro přípravu bruschet, krutonů, sušenek, které jsou podávány s různými omáčkami a omáčkou.
Jak péct ciabatta doma
Podle klasického receptu se ciabatta peče v peci na kamenech. Tento způsob tepelného zpracování přispívá k rovnoměrnému rozložení tepla. Kůra se stává zlatistou ze všech stran. Doma, autentické metody vaření ciabatta je obtížné provádět, ale v troubě léčbě bude vyjít stejně dobře. Nejdříve, po dobu 12 hodin, držte těsto, pak hněteme těsto požadované konzistence.
Hnětené těsto by se mělo zvětšit dvakrát a pak začít tvořit bochník ciabatta. Pergamenový papír hojně posypaný moukou, rozprostřel těsto a vytáhl jej do tvaru obdélníku. S pomocí tácků (sklenic) je těsto pokryto vlhkým ručníkem, aby se tkanina nedotkla hnětení. V této poloze je těsto 2 hodiny. Po odeslání vytvořené hmoty na plech do pece.
Ciabatta těsto
Tradiční bílé italské pečivo s velkými „dírami“ uvnitř a křupavé venku se získává díky speciální technologii přípravy těsta. Hmota by měla být měkká, vodnatá, podobně jako těsto pro lívance, a doba odloučení nejméně 12 hodin. Složení produktů ciabatta se liší od obvyklých druhů chleba pro Rusy: mouka, sůl, voda, kvasnice (kvasinky). Dalšími složkami mohou být mléko nebo smetana, olivový olej, sýr, koření, bylinky, olivy.
Ciabatta recept
Existuje několik možností pro ciabatta, které jsou připraveny na základě klasického testu s přidáním bylin, mozzarellou, sušenými rajčaty a olivami. Proces vaření trvá spoustu času, ale není těžké ho implementovat. Těsto se používá tekuté, nepotřebuje dlouhé a únavné hnětení. Dokonce i nováček, který zná základy kulinářského umění, si dokáže poradit s podrobným receptem bez fotografie s pečení italské ciabatty. Přesně dodržujte pokyny, udržujte proporce, vařte s radostí, abyste získali chutný a voňavý italský chléb.
Recept v troubě
- Doba: 15-16 hodin.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 262 kcal / 100 g.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Měkká, porézní s ostrým horkým ciabatta bude ideálním základem pro sendviče s klobásou, šunkou, rybami. Vyrábějí z ní různé druhy sendvičů a jednoduše jim poslouží do prvních jídel a salátů. Recept na ciabatta v troubě doma je založen na nejjednodušších výrobcích. Pokud chcete dosáhnout autentické pórovitosti a vzdušnosti, použijte speciální mouku s vysokým obsahem bílkovin. Vzhledem k velkému počtu bílkovin se objevuje nejen požadovaná struktura, ale i kalorický obsah produktu.
Složky:
- pšeničná mouka - 0, 5 kg;
- suché aktivní kvasinky - 0, 5 tsp;
- cukr - 0, 5 tsp;
- sůl - 1 lžička;
- teplá voda - 350 ml;
- olivový olej - 30 ml.
Metoda přípravy:
- Míchejte mouku s kvasinkami, přidejte sůl a pepř.
- Přidejte olej a vodu do suchých složek v tenkém proudu, zamíchejte hladkým, aktivním pohybem.
- Nádobu zakryjte prázdným plátkem s ručníkem, nechte těsto při pokojové teplotě pro fermentaci po dlouhou dobu, nejlépe asi 12 hodin.
- List pergamenu papíru dolů. Položte husté těsto a jemně jej natáhněte, čímž vytvoříte tvar podlouhlého obdélníku.
- Těsto musí být překlopené do středu: nejprve horní a dolní, pak - vlevo a vpravo.
- Těsto otočte švy a přikryjte ručníkem. Nechte růst asi 2 hodiny.
- Hmotnost by měla vzrůst dvakrát. Rozdělte ho nožem na 2 nebo 3 díly, postříkejte boky moukou.
- Na dně předehřáté trouby, dejte litinovou pánev s vodou, péct ciabatta na 230 stupňů po dobu 25-30 minut.
Ciabatta se sýrem
- Čas: 4 hodiny.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 278 kcal / 100 g.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Recept na chléb ciabatta nevyžaduje speciální kuchařské dovednosti. Hlavní je mít trpělivost a vytrvalost, protože těsto na pečení by mělo několikrát stoupat. Zkušení ženy v domácnosti doporučují pracovat s kynutého těsta pouze v dobré náladě. Pak budete mít suchou, křehkou kůru a drobky se smíšenými póry. Sýr přidaný receptem činí těsto těžším, takže odborníci nedoporučují pečení chleba příliš velké, aby se zachovala nezbytná pórovitost.
Složky:
- mouka - 270 g;
- tvrdý sýr - 50 g;
- voda - 200 ml;
- suché droždí - 7 g;
- sůl - 7 g;
- čerstvé tymián - 2 větvičky.
Metoda přípravy:
- Voda ohřejte kvasinkami a zamíchejte.
- Do mouky přidejte sůl, pomalu přidejte suché přísady do kapaliny.
- Vodnaté těsto důkladně promíchejte.
- Sýr se rozetře na jemném struhadle, tymián naseká. Přidejte tyto přísady do předem vařené hmoty.
- Nádobu přikryjte lepící fólií na těsto, položenou na teplé místo na hodinu. Aby masa mohla dýchat, udělejte pár bodnutí párátkem.
- Pomocí špachtle opatrně zvedněte těsto nahoru a do středu. Normálně se ztrácí.
- Nádobu opět zakryjte fólií, nechte zahřívat další 2 hodiny.
- Posypeme stůl silnou vrstvou mouky a položíme těsto na vrchol.
- Přeložte čtverec nebo obdélník z hmoty, zvedněte okraje a sklopte je do středu. Míchejte mouku nahoře.
- Výsledný blok se dělí na 3 stejné části.
- Dále je třeba pečlivě položit obrobek na plech s pergamenem. Chléb oddělte vrstvou pečicího papíru. Při pečení by měly být zaobleny a zvětšovány.
- Chléb nechte na oplachu po dobu dalších 20 minut. Pokud se těsto rozprostírá, musí být opřen o ručník.
- Nastavte teplotu trouby na 200 stupňů. Pečeme těsto po dobu 15-20 minut.
- Chcete-li zkontrolovat připravenost pečení, klepněte na povrch kůry. Měl by být nudný prsten.
- Chléb musí být před podáváním chlazen.
Tajemství vaření
I se všemi pravidly recept pečení může vyjít neporézní, nemají krásné, ruddy kůry. Chcete-li získat bezchybnou ciabatta, například v italských kavárnách, použijte několik doporučení od profesionálních kuchařů:
- Pro vytvoření měkké kůry na dně trouby položte litinovou pánev vodou. Široká jídla vytvoří efekt parní lázně.
- Trochu olivového oleje přidaného na konci dávky bude těsto měkčí a odhalí nové příchutě.
- Pečeme italský chléb v troubě lépe na speciálním kameni. Bude rovnoměrně rozdělovat teplo, pokrm se na něm vaří rychleji.
- Těsto z kvasinek netoleruje průvan. Vyhněte se jakémukoliv pohybu vzduchu během procesu vaření.
- Ideální teplota vzduchu pro uvažovaný test je +24 stupňů.
- Při tvarování válců dávejte pozor, aby nedošlo k stlačení hmoty, aby byla zachována pórovitost.
- Nepoužívejte při pečení konvekcí v troubě, výrazně sníží šířku chleba.
- Pro příslušné pečení je lepší koupit speciální mouku s vysokým obsahem bílkovin.
- Je důležité respektovat proporce receptu. Pokud jsou kvasinky nadměrně zásobovány nebo není-li dodržena rovnováha vody z mouky, horní část chleba při pečení spadne.
- Neotevírejte dvířka trouby až do konce doby pečení ciabatta uvedené v receptu, aby těsto nespadlo.