- Jak vařit pilaf
- Plov recepty na vaření
- Uzbek plov
- Ázerbájdžán plov
- Tádžik
- Jehněčího
- Od kuřete
- Jak vařit ovoce pilaf
- Z vepřového masa
- Jak vařit pilaf bez masa
- Jak vařit pilaf s dlouhozrnnou rýží
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Domácnosti se často zajímají, hledají recepty, jak vařit pilaf doma, experimentovat, cvičit, takže je chutné, drobivé, připravuje to trochu času. V našem věku rozmanitosti a dostupnosti potravin, domácích spotřebičů, můžete vařit plov kuchyni jakékoli národnosti nebo vymyslet svůj vlastní recept na tento pokrm.
Jak vařit pilaf
Chcete-li vařit vynikající pilaf, musíte si vybrat správný druh rýže, masa, jídel. Například, asijští kuchaři tvrdí, že nejlepší pilau je vyroben z skopového, slaniny tuku, na otevřeném ohni, v hrnci z litiny, zatímco pouze člověk by měl vařit. Nicméně, to neznamená, že nemůžete udělat lahodný pilaf z jiných složek doma. Dnes existuje mnoho receptů, které to dokazují.
Co potřebujete pro pilaf
Klasický skutečný pilaf vařený z jehněčího masa. Často používejte hrudník, žebra, lopatku nebo zadní část jehněčího. Jako masná složka však mohou být použity i jiné odrůdy masa: vepřové, hovězí maso a dokonce i drůbež, jak je tomu na východě, ve Střední Asii. Jedná se o potraviny s vysokou nutriční hodnotou, takže rozmanitost masa přímo ovlivňuje celkový obsah kalorií.
Uzbecký pilaf podle klasického receptu se připravuje na živočišném tuku, například na jehněčí, a vzácně na rostlinných nerafinovaných olejích. Výrazný zápach a chuť rostlinného oleje může tlumit chuť dalších složek. Často se jedná o pražení za použití směsi živočišného a rostlinného tuku, což zvyšuje stravitelnost produktů.
Klíčovým bodem receptury je koření. Jedná se o určitý druh tvůrčího procesu, kombinace koření a koření zcela určuje chuť. Existuje však základní sada, která se skládá z dřišťálu, feferonky v lusku nebo v půdním tvaru. Aby byl pokrm voňavý, často přidávají zira, chmel-suneli, česnek, tymián, koriandr. K těmto kořením se někdy přidává šafrán, který dodává charakteristickou zlatou barvu.
Kromě masa a obilovin, složení zahrnuje zeleninu, někdy sušené ovoce. K misce se tradičně přidávají hrubě nasekané mrkve. Na Kavkaze a v Indii se tato zelenina vůbec nepoužívá. Také dejte cibuli, celou hlavu česneku, předem loupané. Přidání sušeného ovoce zdůrazňuje chuť, v některých receptech lze nalézt sušené meruňky, švestky, rozinky, fíky. Jsou položeny po pečení masa a zeleniny. O zádi by mělo být uvedeno zvlášť.
Jak vařit drobivý pilaf
Pro pilaf byl chutný drobivý, je lepší použít dlouhozrnné odrůdy trávy s nízkým obsahem škrobu. Ideální tádžické a uzbecké odrůdy - Alang, opar, devzira, kenja. K vaření paella můžete také použít arabskou, italskou a mexickou rýži. Všechny tyto odrůdy jsou pevné, prakticky neztrácejí tvar při dlouhodobém tepelném ošetření.
Ostatní odrůdy jsou měkčí, v době vaření se mohou držet pohromadě. Pokud se rozhodnete použít jednu z měkkých odrůd rýže obilovin, pak je třeba se zbavit škrobu co nejvíce, to bude pilaf drobivý. K tomu opláchněte, namočte do studené vody a pravidelně měňte vodu. Chcete-li změnit chuť, místo rýže můžete použít ječmen, pšenice, kukuřice a dokonce i hrášek.
Nádobí pro vaření pilaf
Je nemožné udělat správný pilaf v „špatném“ pokrmu. Tradičně se vaří v litinové nádobě nebo hliníkovém kotli s tlustým dnem. Jak vařit správný pilaf bez vhodných pokrmů? V extrémních případech může být kotel nahrazen kachní pánev nebo pánev s tlustým dnem. Takové pokrmy neumožňují, aby obilí spalovalo, pomalu dusí a rovnoměrně vaří, na rozdíl od smaltovaných výrobků, francouzských brojlerů, pánví wok.
Plov recepty na vaření
Ideální recept na pilaf bude záviset na vkusu každého člověka nebo rodiny obecně. Zpočátku můžete bezpečně experimentovat s druhy masa, zeleniny, sušeného ovoce, koření, koření, kuchyňského náčiní. V tomto případě vám mohou pomoci kuchařské knihy s podrobným popisem receptů a dostupností fotografií, a to na příslušných stránkách, které také často poskytují rozsáhlý katalog fotografií a možností vaření. V průběhu času, prostřednictvím pokusů a omylů, najdete nejlepší recept ve vašem názoru, nebo vytvořit vlastní kulinářské mistrovské dílo.
Uzbek plov
- Doba přípravy: 2 hodiny 30 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 210 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Uzbecká.
- Obtížnost přípravy: obtížná.
Pilaf je považován za tradiční pokrm uzbecké kuchyně. Mutton se používá k vytvoření Uzbek nebo Samarkand pilav. Orientální lidé jsou známí svou pohostinností a klíčovým bodem je výzdoba stolu. Toto jídlo je ideální pro hostinu. Složení obsahuje velké množství rostlinného oleje, takže má velkou nutriční hodnotu. Ozdobte jídlo může být koření (dřišťál, česnek), pak se vaše pilaf nebude lišit od fotografií na internetu.
Složky:
- rýže - 1 kg;
- jehněčí maso - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- slunečnicový olej - 300 ml;
- cibule - 4 ks;
- suchá feferonka - 2 ks;
- česnek - 2 ks;
- sušené ostružiny - 1 polévková lžíce. l.;
- Zira - 1 polévková lžíce. l.;
- koriandr (semena) - 1 tsp;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Umyjte rýži v několika vodách, důkladně omyjte jehně.
- Oloupeme cibuli a mrkev. Jednu cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a mrkev - na prsty tlusté tyčinky. Odloupněte česnek z horní části slupky, ne dělící.
- Zahřívejte kotel, pak nalijte olej. Když je olej horký, vložte celou cibuli do kotlíku a smažte, dokud nebude černý, pak ho vytáhněte - už to nebude potřeba.
- Poté připravte zirvak (základ). K tomu smažíme cibuli, pak přidáme maso, smažíme, dokud se neobjeví charakteristická kůrka.
- Dejte mrkev, smažte bez míchání po dobu tří minut, pak vše promíchejte, vařte dalších 10 minut.
- Spread zira a koriandr s prsty nebo stupa s paličkou, přidejte do zirvak, pak sezónu s dřišťálem, přidejte sůl podle chuti.
- Snížit teplo a vařit, dokud mrkev jsou měkké.
- Nalijte do vroucí vody s vrstvou 2 cm, dejte feferonku, snížíte teplo a vařte zirvak hodinu.
- Vypusťte vodu z obilovin, položte ji rovnoměrně na zirvak, potom skimmerem nalijte vařící vodu tak, aby pokrývala rýži.
- Poté, co se voda vstřebá, nakrájíme česnekové hlavy do rýže, vaříme, dokud není rýže zcela uvařená.
- Vypněte sporák, přikryjte plochou deskou a na horním krytu víkem nechte vařit asi 30 minut.
Ázerbájdžán plov
- Doba přípravy: 1 hodina 20 minut + 2 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 280 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Ázerbájdžánská.
- Obtížnost přípravy: obtížná.
Recept a technologie se výrazně liší od vaření uzbecké pilaw. Krupice se připravují odděleně od zeleniny, koření, v oddělené nádobě. Základem mohou být nejrozmanitější, například jehněčí, drůbež, zvěřina, ryby, vejce, zelenina, ovoce a dokonce i mléko. Sušené ovoce, ovoce, čerstvé bylinky se často přidávají do receptu: máta, tymián, estragon.
Složky:
- jehněčí - 700 g;
- dlouhozrnná rýže - 700 g;
- máslo - 200 g;
- sušené meruňky - 150 g;
- rozinky (bez semen) - 100 g;
- sušené švestky - 100 g;
- kaštany - 100 g;
- cibule - 2 ks;
- slepičí vejce - 1 ks;
- kurkuma - 1 lžička;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Namočte rýži do studené vody, přidejte trochu soli, nechte asi 2 hodiny.
- Skopové maso nakrájíme na kousky o hmotnosti asi 50 g. Vaříme v osolené vodě v době vaření a odstraníme výslednou pěnu.
- Sušené ovoce opláchněte pod tekoucí vodou, potom 10 minut vroucí vodou a na kaštanu proveďte křížový řez. Blanch po dobu 5 minut. Házet na cedník, pod proudem chladné vody, odstranit kůži. Hoďte oloupané kaštany ve sladké vodě a vařte 7 minut. přes nízké teplo.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na proužky.
- Zahřívejte pánev, rozpusťte polovinu másla. Nalijte cibuli, passe do zlatohnědé. Vypusťte vodu ze sušeného ovoce, přidejte je na pánev a vložte maso. Po dobu 15 minut za občasného míchání. Pokud se kapalina rychle odpaří, přidejte v případě potřeby vroucí vodu.
- Vypusťte vodu z nádoby s rýží, vařte ji v čerstvé slabě osolené vodě, nepropichujte ji. Pokles v cedníku.
- V oddělené nádobě promíchejte 5 lžiček. Já vařená dlouhá rýže s kuřecím vejcem, přidejte trochu kurkumy.
- Máslo rozpusťte v oddělené misce (nechte malý kousek asi 5 g), sůl a kurkuma s mikrovlnnou nebo vodní lázní.
- Kotel nebo pánev s tlustým dnem namažte zbývající máslo, dejte směs na vejce a rýži na dno. Po nanesení vrstvy rýžové cereálie namočte každou vrstvu rozpuštěného másla s kořením.
- Vytvořte malý lis pomocí desky, krytu a protomu na nízkém teple.
Tádžik
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 230 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Tádžik.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Rozdíl mezi tádžickým pilavem je zvláštní druh - devzira. To je jeden z nejjednodušších receptů na vaření pikantních jídel. Z koření se používá pouze zira (kmín). Tádžický pilaf vařený tradičně z jehněčího masa, hlavně z jehněčí svíčkové. Taková jednoduchá, ale velmi uspokojivá mísa zajistí dobrou energii během celého dne.
Složky:
- devzira rýže - 600 g;
- jehněčí maso (filé) - 600 g;
- mrkev - 600 g;
- cibule - 2 ks;
- česnek - 2 ks;
- zira - 1 lžička;
- rostlinný olej, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Oloupeme zeleninu, nakrájíme cibuli na kroužky, mrkev - na velké proužky.
- Namočte cereálie do studené vody na půl hodiny. Jehněčí omývejte a nakrájejte na libovolné kousky.
- Rozdělte misku na vaření, nalijte zeleninový olej a cibuli smažte, pak přidejte maso na cibuli. Když se maso zolotitsya ze všech stran, přidejte mrkev, smažit až do konce.
- Nalijte půl litru převařené vody do zazharku, dobře uvařte solí, nalepte česnek a přiveďte k varu.
- Česnek vyjměte a předfiltrovanou rýži vylijte. Rozložte ji rovnoměrně a ujistěte se, že ji kapalina lehce zakrývá. Vaříme na středním ohni po dobu 10-15 minut.
- Po 10-15 minutách znovu vložte česnek a ochuďte jura. Nádobu přikryjte víčkem a dalších 20 minut vařte. přes nízké teplo.
Jehněčího
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií: 145 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Jednoduchý jehněčí pilaf bez přídavku specifického koření, zeleniny a sušeného ovoce se rychle vaří bez ztráty chuti a vysoké nutriční hodnoty. Jehněčí maso je tučné maso, takže při vaření pokrmů potřebujete kontrolovat množství jiných zdrojů tuku, jinak může jedna porce překročit denní dávku této živiny pro průměrného člověka.
Složky:
- dušené jehněčí maso - 1 kg;
- rýže - 400 g;
- voda - 2 l;
- mrkev - 3 ks;
- česnek - 2 ks;
- cibule - 3 ks;
- slunečnicový olej - 100 ml;
- mletá červená paprika, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Zahřívejte kotel, nalijte slunečnicový olej, smažte jehněčí na vysoké teplo.
- Oloupeme zeleninu, cibuli nakrájíme na půlkruhy, mrkev na pásy nebo tyčinky.
- Cibuli posílejte na maso, smažte 10 minut, přidejte mrkev a vařte 25 minut. přes střední teplo, občas se míchá.
- Obsah kotelu nasolte, přidejte červenou papriku a prohloubte loupané hlavy česneku.
- Umyjte zrno a rovnoměrně ho rozložte na vrchol.
- Na misku nalijte horkou vodu tak, aby hladina byla asi 1 cm nad tloušťkou.
- Zakryjte a vařte na mírném ohni 15-20 minut.
Od kuřete
- Doba vaření: 1, 5-2 hodiny.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií: 165 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
V důsledku správné výživy a zdravého životního stylu se kuřecí řízek stal jedním z nejoblíbenějších dietních výrobků. Chcete-li snížit kalorický obsah a vyrovnat rovnováhu BJU, můžete použít "pravé" obilovin a kuřecího masa. Snadný recept kuřecí pilaf vám a vaší rodině poskytne zdravé a výživné jídlo, které lze bezpečně spotřebovat na obědy i večeře.
Složky:
- kuře (filé) - 700 g;
- dušená rýže - 450 g;
- mrkev - 200 g;
- slunečnicový olej –150 ml;
- voda - 1 l;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 ks;
- červená paprika, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Rozdělte kotel, nalijte celý slunečnicový olej a dobře ho zahřejte.
- Házet kousky kuřete do kotelní části, smažit rovnoměrně ze všech stran, pak odstranit hotové kusy a házet syrové.
- V oleji z masa smažíme cibuli, pak přidáme mrkev a kuře, smažit ne středně teplo, za stálého míchání.
- Směs naplňte horkou vodou tak, aby hladina byla asi 1 cm tlustá, přidejte loupané stroužky česneku a mletý pepř, vařte 10 minut.
- Nalijte lžíci soli a položte promyté krupice.
- Nalijte celou směs vroucí vodou a důkladně promíchejte, zakryjte kelímkem víkem a vařte, dokud nebude obilovina připravena (asi půl hodiny).
Jak vařit ovoce pilaf
- Doba vaření: 30-60 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 150 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, na oběd.
- Kuchyně: Tatar.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Recept na ovocný pilaf pochází z tatarské kuchyně. V klasickém provedení se kromě sušeného ovoce přidává bílý cukr (sladké koření) a pšeničná mouka, ale chuť těchto pokrmů neztratí vůbec bez těchto složek. Pilaf sladkého ovoce je vhodný pro děti, které nemají rádi obiloviny jako užitečný dezert. Dospělí se nedoporučuje používat tento pokrm k večeři - sladké potraviny se nejlépe konzumují ráno. Miska se připravuje v pomalém hrnci nebo hrnci se silným dnem.
Složky:
- rýže - 200 g;
- voda - 200 ml;
- rozinky - 100 g;
- sušené švestky - 70 g;
- sušené meruňky - 70 g;
- fíky - 70 g;
- mrkev - 1 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- kurkuma - 0, 5 lžičky.
Metoda přípravy:
- Oloupejte zeleninu z kůže. Nakrájejte mrkev na kostky nebo jiným vhodným způsobem.
- Na dně mísy nalijte rostlinný olej, dejte nakrájenou mrkev a rozinky.
- Rozdrtit švestky, sušené meruňky a fíky, dát na vrcholu rozinky a posypeme kurkuma.
- Naplňte vodou malým množstvím rozpuštěné soli.
- Zapněte multicooker v režimu „Pilaf“ po dobu 30-60 minut. Rychlost vaření bude záviset na typu obilovin.
Z vepřového masa
- Doba vaření: 1, 5-2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 205 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Uzbecká.
- Obtížnost přípravy: střední.
V pokrmech uzbecké kuchyně se často používá vepřové maso. Jedná se o typ masného masa, takže nutriční hodnota pokrmu s přídavkem vepřového masa je vyšší než u jiných odrůd. Recept obsahuje standardní sadu zeleniny a koření, ale jejich kombinace s vepřovým masem dává pokrmu zcela jinou chuť. Pilaf s vepřovým masem je lepší použít v poledne a na večeři - omezit lehký salát.
Složky:
- rýže - 200 g;
- vepřové - 200 g;
- cibule - 200 g;
- mrkev - 200 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nalijte rostlinný olej do nádoby na vaření a dobře nasekejte.
- Maso nakrájejte na porce a smažte rovnoměrně ze všech stran až do vaření.
- Cibuli nakrájejte na půlkruhy a položte na maso.
- Mrkev m inţete krájet jakýmkoli pohodlným způsobem nebo rošt na hrubém struhadle.
- Přidejte mrkev k grilu a vařte až do kvašení.
- Nalijte promyté zrno, nalijte směs teplou vodou. Vyrovnejte dva prsty nad tlustou.
- Ochutnejte solí a černým pepřem.
- Po dobu 10-15 minut dokud není rýže připravená, nalepte stroužek česneku na chuť.
- Když se voda odpařuje, vypněte pilaf, zakryjte pánev hrnkem a nechte misku dosáhnout.
Jak vařit pilaf bez masa
- Doba vaření: 30-60 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 63 kcal na 100 g
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Mnoho divit, jak si můžete vařit pilaf bez masa? Takové recepty mohou být připsány vegetariánským jídlům, připravují se v období půstu a lidé, kteří dodržují nízkokalorickou dietu. Pilaf s nízkým obsahem tuku může být podáván dětem. Zelenina, která není charakteristická pro pilau, například rajčata, papriky, atd., Se vloží do rýžového zrna, takže jednoduchá rýže se zeleninou se skrývá pod předponou „bez masa“. Doba potřebná k přípravě pilaf závisí na nádobí a odrůdě rýže.
Složky:
- rýže - 400 g;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 hřebíček;
- rostlinný olej - 20 ml;
- voda - 2 l;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Oloupeme zeleninu, cibuli nakrájíme, nakrájíme mrkev nebo rošt.
- Olej zahřejte v hluboké pánvi a projděte zeleninu.
- Když je zelenina výrazně snížena, přidejte cereálie a lehce smažte.
- Směs naplňte vodou, přidejte sůl, česnek, pepřovou směs podle chuti.
- Dusíme pod víkem, dokud nevaříme cereálie.
Jak vařit pilaf s dlouhozrnnou rýží
- Doba vaření: 60 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 150 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Během vaření by obilniny neměly ztrácet svůj tvar. K tomu existují speciální odrůdy, například dlouhozrnná rýže. Obilí se liší podlouhlým tvarem a průhledností. Pilaf můžete vařit s masovou drůbeží, vepřovým nebo jehněčím masem. Tato odrůda jde dobře s různými druhy zeleniny a koření. Dlouhozrnná rýže nevyžaduje zvláštní přípravné postupy.
Složky:
- dlouhozrnná rýže - 200 g;
- kuře (filé) - 200 g;
- voda (bujón) - 1 l;
- rostlinný olej - 40 ml;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- koření pro pilaf, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Oloupeme zeleninu, opláchneme cereálie, vypustíme do cedníku.
- Zahřívejte kotel a nalijte do něj rostlinný olej.
- Dále musíte nakrájet zeleninu a kuře na porce.
- Maso nejprve smažte, vyjměte a pak projděte zeleninou.
- Vraťte kuře na připravenou zeleninu, dejte rýži, přikryjte vodou nebo vývarem a nechte směs vařit.
- Snižte teplo, zakryjte kotel a hrabejte, dokud nebude hotový.
