Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tento chutný zeleninový předkrm s jemnou rajčatovou omáčkou je dobrým způsobem, jak recyklovat sklizeň podzimních rajčat, pokud jsou klasické okurky již krmeny. Pro ty, kteří hledají nápad, jak vařit bulharský pepř tak, aby zůstal co nejblíže čerstvému, je lecho tou nejlepší volbou. Jak udělat nejchutnější jídlo?
Jak vařit lecho na zimu
Obecná technologie práce je identická pro všechny dlouhodobé skladovací polotovary: banky jsou předběžně zpracovány, pak je pozornost převedena na zeleninu a pak jsou distribuovány do kontejnerů a uzavřeny. Zvláštností pepře z bulharského pepře na zimu je potřeba smažit nebo vařit zeleninu tak, aby se změnila hustota a vytvořila téměř homogenní směs.
Příprava plechovek pro konzervování
Systém je klasický, rozdělený do 2 stupňů: nejprve je třeba prohlédnout nádrž, odstranit ty, které jsou poškozené, a umyjte zbývající sódu dobře. Poté je na čase sterilizovat (týká se to také) - pro lecho je lepší se uchýlit buď k:
- Trouba. Spousta suchých jednolitrových plechovek ležela bokem na grilu, ohřála se až na 150 stupňů, chladila na stejném místě, lehce otevřely dveře.
- Mikrovlnná trouba Procházejte stejnými malými plechovkami, na jejichž dně je malá (polovina sklenice) vody, asi minutu při středním výkonu.
Jak si vybrat bulharský pepř pro konzervaci
Hlavní podmínkou je čerstvost všech výrobků, a proto se jedná o ledo hlavně v létě. Rajčata musí být velmi hustá, jinak bude vážně ovlivněna chuť a struktura buničiny po tepelném zpracování. Papriky, bez ohledu na barvu, vyberte:
- žádné tmavé skvrny a bílé skvrny se silnými stěnami;
- jen velké, které se podařilo dobře zrát;
- červené nebo žluté - jsou sladší než zelené.
Recepty
Klasická směs se skládá pouze ze 2 složek: silných, masitých rajčat, které se po vaření promění v hustou pastu a bulharské pepř jakéhokoliv odstínu. Chutné lecho na zimu však může být různorodější: cibule, mrkev, dokonce i cuketa - všechny tyto produkty mohou být použity k výrobě. Odborníci připomínají, že je možné zeleninu takto konzervovat pouze na 2 zimy.
Bulharština
Tradiční recept, který se zamiloval do hostesek nejen ze zemí bývalého SNS, ale také ze západní Evropy díky své jednoduchosti: 2 hlavní složky a koření, které jsou vybírány individuálně. Seznam ingrediencí pro domácí konzervování:
- Papriky všech barev - 1, 1 kg;
- velká hustá rajčata - 1, 5 kg;
- cukr - 3 lžičky se sklíčkem;
- sůl - 1, 5 lžičky;
- rostlinný olej - lžíce;
- Jablečný ocet - 1/2 lžičky. na bance;
- hrášek a černý pepř - 2 ks;
- Hřebíček - 3 ks.
Jak udělat pepř z tradičního bulharského receptu?
- Po odstranění místa spojení s dříkem umyjte a nakrájejte rajčata. Kůže může být ponechána, pokud je tenká.
- Na pepř, aby se odstranila oblast se semeny, produkt sám je řez libovolně, ale ne velký.
- Obraťte rajčata na bramborovou kaší, posouváním kusů přes mlýn na maso nebo jejich odesláním do mixéru. Ideální hmota bude vypadat jako rajská pasta, mírně zředěná vodou.
- Nalijte olej do hluboké pánve, po zahřátí přidejte rajské pyré. Po varu přiveďte za čtvrt hodiny zahuštění.
- Plátky pepře usínají na masu rajčat, vaří se, dokud se jídlo nevaří.
- Rozdrcený hřebíček s hráškem z papriky se smíchá s paličkou nebo se převede lžičkou, přidá se do lecho směsí cukru a soli. Vařte do měkké zeleniny.
- Nalijte misku přes sterilizované nádoby, přidejte ocet do každého, srolovat.
S rajčatovou pastou
Obecné principy fungování jsou stejné jako v předchozím receptu, ale úkol je usnadněn nedostatkem potřeby zpracovávat rajčata - nahrazují je těstovinami vyráběnými z výroby. Zde se musíte zaměřit na složení tohoto produktu: ujistěte se, že kromě buničiny z rajčat, vody, cukru a koření (v uvedeném pořadí) tam není nic. Některé ženy v domácnosti používají omáčku, která má tenčí konzistenci.
Pro 3 plechovky objemu lecho v litru potřebujete:
- rajčatový protlak - 340 g;
- Bulharské papriky - 1, 7 kg;
- cukr - 1/3;
- sůl - 1 lžička;
- slunečnicový olej - 3 lžíce. l.;
- kyseliny octové.
Vaření lecho:
- Vyjměte semena z paprik, nakrájejte ovoce samo.
- Pastu rozpusťte teplou vodou na polovinu, počkejte na var, přidejte cukr.
- Sůl vstoupit po čtvrt hodiny, okamžitě nalít olej.
- Když pasta zhustne, zakryjte plátky pepře a snižte teplo.
- Doba vaření - asi půl hodiny, dejte víko šikmo.
Přípravky na zimu papriky a rajčat
Z dalších možností lecho se tento recept liší přítomností želatiny, což činí náplň hustější, ale transparentní. Ocet mezi ingrediencemi také chybí, ale to nebrání zachování zimy v původní podobě. Recept je co nejblíže maďarskému, tj. tradiční, protože tento pokrm není pro Bulharsko povinen.
Složení:
- rajčata švestka a paprika - 1, 2 kg;
- želatina - 20 g;
- cibule - 210 g;
- sůl, černý pepř - okem.
Jak připravit lecho sladkého bulharského pepře na zimu?
- Roll rajčata s vroucí vodou, předpírání je. Odstraňte kůži, střih.
- Semena vyjměte z paprik, nakrájejte na kousky dlouhé až 3 cm. Cibule tradičně nashinkovat.
- Všechny ingredience současně poslat do hrnce, nalijte vodu (asi sklenici). Ihned zavést koření.
- Želatina se nechá bobtnat ve studené vodě.
- Po půl hodině namočení pod víkem je lecho doplněno želatinovou hmotou, která se vaří ještě několik minut.
- Banky s sochory je třeba ponořit do pánve s vroucí vodou, sterilizovat půl hodiny a srolovat.
Doma
Verze pro ty, kteří milují vícezložkové občerstvení: kromě tradičních rajčat se sem přidávají lilky. Dělají lecho velmi výživný, něžný, silný. Česnek je k ochucení přítomen: může být sušen nebo ve formě čerstvých hřebíček. Je žádoucí, aby olivový olej - bude to vaše domácí lecho unikátní italskou chuť.
Seznam složek:
- rajčata - 7 ks;
- papriky - 5 ks;
- lilek - 470 g;
- červená cibule;
- sušená paprika - lžíce s vrcholem;
- olivový olej - 1/3 Čl.
- česnek - 2 zuby nebo 1 polévková lžíce. Já prášek;
- sůl s cukrem - 1 lžička;
- Acetická esence - 1/2 lžičky.
Technologie práce:
- Lilek umýt, řez, velkoryse sůl.
- Po půl hodině opět opláchněte pod studenou tekoucí vodou, nechte na drátěném stojanu.
- Odstraňte část semen z paprik a rajče u vchodu do stonku. Řez obou složek.
- Cibuli nakrájejte a ohřejte olivovým olejem a česnekem.
- Zavést rajčata. V procesu vaření je hněte vidličkou.
- Když jsou rajčata měkká, přidejte pepř a lilek. Posypeme paprikou.
- Po hodině touhy nad nízkým teplem vyjměte z hořáku.
- Acetická esence zředěná vodou v poměru 1:12, nalijte lecho, rovnoměrně rozdělte podle hmotnosti.
- Naplňte banky na "ramínka", zavřete.
S mrkví
Vrcholem tohoto receptu je samostatná práce s každou složkou, která výrazně prodlužuje proces vaření, ale má pozitivní vliv na chuť konzervace. Složení pokrmu je krátké:
- stonky celeru - 2 ks;
- mrkev - 0, 7 kg;
- Pepř bulharský - 1, 3 kg;
- přírodní rajčatová šťáva - 0, 5 l;
- sůl;
- rostlinného oleje.
Vaření lecho:
- Celer řez, smažit v oleji.
- Dušená mrkev přeskočila přes struhadlo vodou a solí v oddělené pánvi.
- Nakrájené papriky zalijeme rajčatovou šťávou, vaříme půl hodiny po varu.
- Kombinujte všechny ingredience v hrnci, vařte až do varu.
- Před rozložením bank mohou přidat zelení.
Sladké lecho
Tento recept osloví ty ženy v domácnosti, které hledají způsob, jak vařit lecho co nejrychleji, bez dlouhého vaření. Vrcholem je také med, který nahrazuje cukr a dává svačinu jedinečnou vůni. Soubor koření co nejjednodušší, výstup je produkt, který i děti mají rádi. 5 litrů lahodného lecho pochází z:
- Bulharské papriky - 3, 1 kg;
- tekutý med - 50 ml;
- cukr - sklenice bez ráfku;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- rajčatová šťáva - 430 ml;
- ocet o nízké koncentraci - 100 ml;
- Karafiáty - 5 ks.
Metoda přípravy:
- Vařte rajskou šťávu s medem, přidejte sůl.
- Po několika minutách přidejte stejné nakrájené papriky, vařte.
- Snižte teplo, vařte čtvrt hodiny.
- Přidejte ocet s hřebíčky, znovu vařte a okamžitě zabalte banky.
Ze zeleného pepře
Pikantní svačina je ideální pro pokrmy z masa. Zest - ve způsobu přípravy a nepřítomnosti octa. Pro velkou plechovku lecho na zimu potřebujete:
- voňavá čerstvá bazalka - několik listů;
- olivový olej - 2 lžíce;
- šťavnatá švestková rajčata - 4 ks;
- Bulharské zelené papriky - 6 ks;
- chilli - pár gramů od špičky lusku;
- sůl
Vaření:
- Umyjte rajčata a papriky, jemně nakrájejte, hodte do mixéru. Twist půl minuty.
- Přidejte drcené chilli papričky a stejné listy bazalky, sůl a nalijte olej.
- Jemně promíchejte, rozložte na banky, sterilizujte.