Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V kulinářských receptech se fikce více než jednou setkala s nepochopitelným slovem ančovičky. Co je to? Malé ryby (maximální délka nepřesahuje 20 cm), které jsou v Rusku známé jako součást slavného Caesarova salátu. Na policích našich obchodů se nachází sušené, sušené občerstvení pro pivo, stejně jako konzervy nebo konzervy ve sklenicích.

Co je sardele

Ančovičky jsou ryby z Pelagické rodiny, z rodiny Ančovic. Ploché, malé ryby, které mají válcovitý tvar těla, velké oči směřují ke konci hlavy a nadměrně velká ústa jsou vzácní hosté na stolech Rusů. Charakteristiky konstrukce jsou jasně viditelné na fotografii ančovičky. Stříbřitě bílé ryby jsou někdy zdobeny pruhem na středové linii těla.

Kde se nacházejí ančovičky

Tito obyvatelé pobřežních vod moře nikdy nechodí do otevřeného oceánu. Známá hamsa je evropská ančovička, ale existují i některé typy:

  • Azov;
  • Středomoří;
  • Černé moře.

Z názvů poddruhů se rozumí jejich stanoviště: Středozemní, Černé a Azovské moře. Jiné poddruhy jsou známé: argentinský, australský, peruánský, japonský, kalifornský a mys. Populární u spotřebitelů jsou japonské, středomořské, azovské a černomořské ančovičky, protože jejich obsah tuku je 23-28%.

Složení sardele

Malé ryby - to je také zdroj snadno stravitelné bílkoviny, který je rychle strávitelný. Tělo tak stráví 5-6 hodin na trávení hovězího masa, zatímco ryby budou tráveny za 2-3 hodiny. Rybí oleje jsou bohaté na polynenasycené kyseliny, které rozpouštějí cholesterol. Charakterem těchto tuků je skutečnost, že jsou obohaceny vitamíny skupiny F, které nejsou syntetizovány v lidském těle, ale musí být přítomny v potravinách.

Sardel obsahuje (na 100 g výrobku):

  • proteiny - 20, 1 g;
  • tuky - 6, 1 g (polynenasycené + mononenasycené + nasycené);
  • draslík a sodík - 300 a 160 mg;
  • vitamíny - A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (niacin, kyselina listová, kyselina pantothenová, kyanokobalamin, thiamin a riboflavin);
  • kyselina askorbová;
  • minerální látky - fosfor, vápník, železo, sodík, jód a zinek;
  • antioxidanty.

Výhody sardele

Sardele je mořská ryba, která způsobuje bohaté chemické složení, které je skladištěm makro a mikroelementů, živin. S neustálou konzumací jídla malá ryba zlepší kvalitu života, neboť obohatí tělo o užitečné složky nezbytné pro lidský život.

Bude přispívat:

  • posílení kostí a zubů;
  • prevence endokrinních onemocnění;
  • normální fungování centrálního nervového systému;
  • podporují emocionální zdraví, zvyšují toleranci stresu;
  • posílení imunity;
  • prevence kardiovaskulárních onemocnění.

Užívání sardele snižuje riziko infarktu, mrtvice, diabetu. Přínosy normalizace krevního tlaku, hladiny cholesterolu v důsledku omega-3 a omega-6 v přípravku. Ryby by měly být zahrnuty do menu starších lidí, to jde dobře s mnoha přílohami, zatímco to je levné a je považován za dostupné pro různé segmenty populace.

Harm

Pro použití sardele neexistují žádné přísné kontraindikace. Ale jako každý výrobek, ryby mohou způsobit projev alergických reakcí. Použití s opatrností je pro lidi, kteří trpí alergickými projevy mořských plodů. Lidé s intolerancí jódu, alergiemi, se doporučuje zdržet se nebo omezit množství konzumace ryb.

Na policích nalezené ryby solené nebo konzervované. Hypertenze před pitím je lepší namočit ryby, aby se odstranila přebytečná sůl. Lidé trpící chorobami kloubů nebo dny by měli vyloučit ančovičky z menu, protože výrobek obsahuje puriny, které zvyšují hladinu kyseliny močové. Pacienti s dnou vykazují nízkou purinovou dietu.

Aplikace vaření

Použití ančoviček je známo již od dávných dob. Slavná starověká římská omáčka Garum byla připravena z krve a vnitřností ryb fermentací. Kromě ryb, olivového oleje, octa nebo vína bylo přidáno tam. Garum byl součástí mnoha receptů. Podobný recept na rybí omáčku se dnes používá v jihovýchodní Asii.

Pokud je solená sardela jemně nasekaná a naplněná olivovým olejem, téměř se rozpustí v oleji, což jí dodá ušlechtilý chuť. Je důležité poznamenat, že pouze sardele je vhodná pro přípravu takového oleje, ale nahradit ho šunkou, šprota nebude fungovat - prostě se nerozpustí.

K tomu, aby se pokrmy dostaly do speciální chuti, vůně, nezbytné slanosti, se používají ryby nasolené určitým způsobem. Existuje pojem „solení sardele“: čerstvá ryba bezprostředně po vylití kořeněného okurku a ponechání ho několik dní. Poté se ančovičky nalijí solí a vloží do sudů na 4 měsíce. Takové ryby se používají všude.

Evropští kuchaři používají solené ryby, aby:

  • slavná omáčka Worcestershire;
  • Italská pizza, těstoviny;
  • Caesarův salát;
  • koláče, sendviče;
  • kapary s rafinovaným dresinkem.

Co vyměnit sardele

Stává se, že sardele není po ruce, ale je nutné přenést její chuť do misky. Ryby z plemen sleďů, takže budou vyhovovat podobné chuti: šproty, šproty, šunky, sardinky, šproty a šproty. Další možnost - thajská rybí omáčka, která dá jasnou rybí chuť, která je nezbytná v misce. Tradice výroby tohoto koření je pečlivě hlídána a převezena z otce na syna v asijských zemích.

Jak si vybrat ančovičky

Dnes, koupit sklenici sardele není obtížné, jsou prodávány v mnoha velkých obchodech. Často se však pod názvem sardele skrývá úplně jiná ryba, takže při nákupu byste měli pečlivě prozkoumat složení uvedené na štítku. Aby nedošlo k chybě při výběru, nebude zbytečné vědět, že ančovičky nejsou levné produkty. Je lepší koupit sardele v průhledné misce, takže si můžete prohlédnout obsah.

Existují rozdíly v ančovičkách od ostatních ryb sleďů, jsou viditelné, když je banka již otevřená:

  • Filé z této ryby po solení získává načervenale růžovou barvu, šproty zůstanou bílé.
  • Maso sardele je tlustší a hustší, má dostatečnou pružnost a hamsa se stává měkkou.
  • Pouze okurka sardele dává rybám pikantnost a charakteristický zvláštní pach.

Pokud potkáte čerstvé ryby, měli byste vědět, že:

  • Přiléhejte k tělu;
  • vzhled, čerstvé ryby budou stříbřité, lesklé, s hladkým, hladkým povrchem. ale přítomnost hlenu ukáže, že ryba je zatuchlá;
  • ryba je hustá na dotek, má dostatečnou pružnost;
  • struktura není zlomená, ryba není poškozena.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření