- Jak vařit dolma z hroznových listů
- Recept na Dolma s hroznové listy
- Video: vaření dolma z hroznových listů
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
V naší národní kuchyni jsou oblíbené kapustové rolky, ale tradiční recepty z jižních zemí doporučují vaření velmi podobného pokrmu ne z zelí, nýbrž na základě mladých listů hroznů. Dolma se podává na stole jako studená nebo teplá svačina, je populární v Arménii, Gruzii a Řecku. Mistr recept bude schopen každé hostesky.
Jak vařit dolma z hroznových listů
Chcete-li se dozvědět, jak vařit dolma z hroznových listů, musíte zvolit vhodnou nádivku pro náplň. Tradičně se vyrábí z skopového masa s rýží a národním kořením, ale můžete si vyzkoušet recepty na bázi vepřového nebo hovězího masa. Navíc se doporučuje přidávat cibulové mleté maso. Specifika další přípravy závisí na zvláštnostech národní kuchyně: někdo vaří dolma, někdo dušené maso a někdo peče. Můžete ji podávat s bílou omáčkou nebo obvazem pečené zeleniny.
Hroznové listy pro dolma
Zkušení ženy v domácnosti z jižních zemí vědí, že nejlepší čas na výrobu pravého dolmy je začátek června, kdy zelené stromy na stromech jen kvetou a mladé listy hroznů si stále zachovávají jemnou světle zelenou barvu. Doporučuje se zvolit malé (o velikosti ženské dlaně) a před vařením je snižte na dvě nebo tři minuty ve vroucí a osolené vodě a pak nalijte ledovou vodu.
Máte-li zájem dozvědět se, jak si vyrobit dolma z hroznových listů, bez ohledu na sezónu, můžete zvládnout tradiční arménský recept, podle kterého by listy měly být svinuty, svázané nití, naplněné nasyceným solným odvarem (lžíce soli na sklenici vody) a srolované sterilizované nádoby. Takový plech může být skladován velmi dlouho.
Recept na Dolma s hroznové listy
Každá hosteska bude schopna vařit tento pokrm lahodně, pokud si přesně pamatujete, které ingredience zahrnují mleté maso a kolik dolmy z hroznových listů. Je těžké okamžitě určit, který recept je nejchutnější - je lepší vyzkoušet si vaření podle řeckých, arménských, ázerbájdžánských a gruzínských kanonů a pak si vybrat něco, co vlastníte. Gurmáni jistě ocení klasické domácí recepty národní kuchyně.
Dolma v hroznové listy v arménské
Aby zvládl arménskou verzi jídla, bude to trvat velmi málo času. Recept na dolma z hroznových listů v arménštině znamená následující složky:
- mletý tuk ze směsi hovězího a vepřového masa - 1 kg;
- rýže (může být dlouhá zrna) - 100 g;
- cibule - 2-3 ks;
- sušená bazalka a rozmarýn;
- červené a černé papriky;
- sůl;
- nakládané a solené listy.
Postupujte podle jednoduchého algoritmu:
- Mleté maso smíchejte se syrovou rýží, kořením a bylinkami, přidejte pár lžic masového vývaru (nebo čisté vody). Nechte působit 30 minut.
- Uvolněte listy ze solanky, suché.
- Ve středu každého listu, dejte pár lžiček mletého masa, zabalte plněné zelí.
- Umístěte role do keramické pánve velmi těsně k sobě. Naplňte vodou tak, aby pokryla celou dolmu.
- Nasaďte si pomalý oheň a nechte 40 minut. Před podáváním můžete přidat máslo nebo bílou omáčku z jogurtu.
Dolma v hroznové listy v Ázerbájdžánu
Je známo, že ázerbájdžánský recept se příliš neliší od předchozího, ale zde je preferováno jehněčí maso - toto maso odpovídá kanonům národní orientální kuchyně. Budete potřebovat:
- jehněčí (zadní část nohy) - 1 kg;
- tuk ocas - 50 g;
- rýže (může být dlouhá zrna) - 100 g;
- cibule - 2 ks;
- čerstvá máta;
- čerstvé koriandr;
- listy;
- sůl, pepř.
Krok za krokem je vaření velmi jednoduché:
- Jehněčí skopové a cibule přes mlýnek na maso (větší tryska by bylo lepší použít), přidejte rýži a bylinky. Nalijte půl šálku teplé vody.
- Opláchněte listy solankou, osušte.
- Na dno pánve položte pevnou desku (například z tvrzeného skla).
- Zabalte role. Umístěte do pánve tak, aby se zelí pevně k sobě hodilo.
- Zakryjte horní desku jinou deskou. Miska bude vařit asi 40 minut.
- Pokud se vaří zelí, můžete si připravit omáčku z matsoni.
Řecký dolma z čerstvých vinných listů
Miska, která se podává v Řecku, bude také nazývána dolmadakya nebo dolmades - toto jméno pochází z turecké kultury a znamená „zabalit výrobky do sebe“. Mějte na paměti, že greeny musí být čerstvé a maso v tomto receptu není k dispozici. Dolmades jsou obvykle podávány mezi studené předkrmy spolu s tradiční řeckou tzatziki okurkou a jogurtovou omáčkou. Pro vaření budete potřebovat:
- čerstvé listy - 20-30;
- rýže - 200 g;
- cibule;
- čerstvé zelené: koriandr, bazalka, máta;
- lilek - 1 ks;
- olivový olej.
Postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Mladé listy hroznů musí být vařené v osolené vodě předem po dobu dvou nebo tří minut.
- Vaříme lilek, hrubě nasekáme byliny a smícháme s rýží a olivovým olejem.
- Lehce posypeme nádivkou na pánvi.
- Obal plněné zelí rolích.
- Spodní část pánve musí být pokryta roztrženými listy, pak položte role blíže k sobě.
- Přidejte citrónovou šťávu, lžíci olivového oleje, sůl a koření.
- Naplňte vodou a vařte 40 minut.
Video: vaření dolma z hroznových listů
Nezkušené ženy v domácnosti mohou být obtížně jemně zabaleny, neporušují listy a neztrácejí část náplně. Nejlepší je přijmout princip plnění palačinek plněných nádivkou: dejte lžičku mletého masa do středu listu, zavřete jednou stranou, pak po stranách. Výslednou obálku zalomte. S dobrou dovedností, můžete vařit plněné zelí velmi rychle! Aby nezůstaly žádné otázky, podívejte se níže na videa, ve kterých se postupně zobrazují různé možnosti vaření.