- Co je sója
- Chemické složení a nutriční hodnota
- Co je užitečné sóji
- Škoda a nebezpečné následky
- Kontraindikace pro použití
- Jaké produkty obsahují sóju
- Sójové recepty na vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Moderní lidé mají velkou příležitost jíst nejen chutné a rozmanité, ale také užitečné, protože nyní je k dispozici obrovská škála produktů. Zvláštní pozornost si zaslouží sója. Z plodů této rostliny s vysokým obsahem bílkovin připravte mnoho chutných pokrmů. Mléko, máslo, mouka a mnoho dalších věcí, které lze jíst, jsou vyrobeny ze sóji. Má obrovské množství užitečných vlastností a neublíží téměř nikomu.
Co je sója
Sója je starověká pěstovaná rostlina. Patří rodině luštěnin. V plodech této rostliny více než 35% bílkovin, unikátní ve svém složení aminokyselin, mnoho živin. Kultura je travnatá, roční. Sója je levná a užitečná alternativa k masu. Hlavní vlastnosti rostliny způsobující popularitu jejího použití v potravinách a aplikacích v jiných oblastech:
- vysoký výtěžek;
- schopnost vyrábět ze surovin mnoho různých výrobků;
- vysoký obsah proteinů;
- možnost prevence kardiovaskulárních onemocnění, osteoporózy, srdečního infarktu;
- vitamíny skupiny b, draslík, vápník a esenciální polynenasycené mastné kyseliny.
Kde roste
Čína je považována za místo narození závodu. Pěstuje se na plantážích Asie, Severní a Jižní Ameriky, Evropy, Argentiny, Austrálie na ostrovech Tichého oceánu a Indického oceánu. V Rusku se pěstování zpravidla provádí na Dálném východě. 60% všech tuzemských rezerv pochází z regionu Amur. Zbytek se pěstuje na území Primorsky a Khabarovsk, Krasnodar a Stavropol.
Jak vypadá sója
Stonky pěstované odrůdy mají různou tloušťku, jsou jak nahé, tak pubertální. Výška od 15 cm do 2 metrů. Listy všech druhů rostlin jsou trikuspidální. Venózní cirry Na listech je chmýří. Existují nedostatečně rozvinuté styloidní prstence. Sójový plod je bob, který je otevřen dvěma listy podél hřbetní a břišní švy. Obsahuje 2-3 semena. Fazole jsou velké, délka je 4-6 cm, jsou husté, jen velmi zřídka prasknou. Sojová semena jsou oválná. Barva - žlutá, vzácně hnědá, zelená nebo černá.
Chemické složení a nutriční hodnota
Rostlina je bohatá na snadno stravitelný protein s vyváženým množstvím aminokyselin. Optimální poměr BZHU. V sójových bobech nejsou prakticky žádné uhlohydráty, které jí poskytují nízký obsah kalorií. Co jiného je obsaženo v jeho biochemickém složení:
- protein - 40%;
- tuky - 20%;
- glukóza, sacharóza, fruktóza - 10%;
- stopové prvky: nikl, bór, jod, hliník, mangan, molybden, kobalt, železo;
- makronutrienty: síra, fosfor, křemík, draslík, sodík, hořčík, vápník;
- škrob;
- kyselina listová;
- retinol;
- tokoferoly;
- pektiny;
- vitamíny skupiny B, E, D, beta karoten;
- niacin;
- riboflavin;
- polynenasycené mastné kyseliny;
- enzymy;
- thiamin;
- kyselina pantothenová;
- isoflavony;
- cholin;
- kyselina linolenová;
- fosfolipidy;
- cholin;
- lecitin.
Co je užitečné sóji
Složení rostliny je jedinečné, takže mírná konzumace pokrmů má příznivý vliv na organismus. Výhody sóji:
- Rostlina má spoustu kvalitních bílkovin. To je často jedeno sportovci, kulturisté, vegetariáni. Vyživuje dobře, obsahuje málo kalorií.
- Antioxidační působení. V sóji mnoho vitamínů, jejichž použití má takový účinek.
- Štěpení a absorpce proteinu. Tento účinek je zajištěn obsaženými potravinářskými enzymy, zejména kyselinou fytovou.
- Zrychlení metabolismu, snížení cholesterolu, obnovení buněk nervového systému. Tyto akce jsou způsobeny vysokým obsahem cholinu, lecitinu. Z tohoto důvodu jsou sójové boby často zahrnuty ve stravě pacientů s obezitou, pacientů s nesprávným metabolismem.
- Rostlina odstraňuje z tělních solí těžké kovy, radionuklidy.
- Použití zajišťuje prevenci žaludečních a dvanáctníkových vředů.
- Sója ovlivňuje tvorbu inzulínu pankreatem, zlepšuje jeho fungování. Doporučuje se užívat s diabetem.
- Pozitivní vliv na kostní tkáň. Fazole jsou užitečné pro léčbu a prevenci artritidy.
Fytoestrogeny pro ženy
Sója obsahuje látky rostlinného původu, které působí na tělo stejně jako estrogen. Fytoestrogeny pracují selektivně. Kompenzují nedostatek ženského pohlavního hormonu. S nadbytkem estrogenů látky potlačují jeho nadměrnou aktivitu. Izoflavony (genistein a další) jsou naprosto přirozené rostliny. Hormonální regulace s jejich pomocí nemá žádné vedlejší účinky. Jak je sója užitečná pro ženy:
- Při použití snižuje riziko vzniku maligního karcinomu prsu. Formace závislé na hormonu se vyskytují, když nadměrná produkce estrogenů a látek obsažených v rostlině tento proces potlačuje.
- Fazole jsou bohaté na lecitin. Tato látka zabraňuje hromadění tuků, popáluje vytvořené buňky, přispívá k boji proti obezitě.
- Jíst sójové produkty snižuje příznaky menopauzy způsobené nedostatkem estrogenů. Díky nim zmizí přílivy, riziko osteoporózy a kardiovaskulárních onemocnění se sníží. Ženy s menopauzou se doporučuje jíst 150-200 g sójových produktů denně.
Výhody sójových klíčků
V klíči hmota cenného proteinu. Obsahují celou řadu vitamínů, biologicky aktivních látek a enzymů nezbytných pro tělo. Během klíčení se koncentrace prospěšných prvků několikrát zvyšuje. Kalorické výhonky jsou velmi nízké. Jejich použití pomáhá čistit střeva toxinů a karcinogenů. Oteklé hrubé vláknité klíčky absorbují všechny škodlivé, procházející trávicím traktem. Klíčící sója obsahuje o 30% více vlákniny než pšenice.
Doporučuje se používat ne konzervované výhonky, ale vařené vlastníma rukama, jsou zdravější. Aby to bylo možné, soja musí namočit 6 hodin. Poté by měl být omytý a pokrytý vlhkou gázou. Je třeba dbát na to, aby fazole nevyschly, vždy musí být pod nimi tekutina. Musíte dvakrát denně vyměňovat vodu, zatímco mýt ovoce. Výhonky se objeví na druhý den. Budou připraveni k použití po dobu 3-4 dnů. Tam jsou lepší výhonky, ne syrové, ale blanšírovaný s vařící vodou po dobu jedné minuty.
Sójový olej
Tento produkt je velmi užitečný, obsahuje mnoho biologicky aktivních látek, minerálů, vitamínů. Ve východních zemích se ropa dlouhodobě spotřebovává, v Evropě se stala populární až v minulém století. Látka se získává po lisování a extrakci sójových bobů. Olej je deodorizován nebo rafinován, aby poskytl spotřebitelské vlastnosti. Zbarvuje tekutou slámově žlutou barvu s příjemnou lehkou vůní.
Olej se používá k výrobě lecitinu. Tato látka se přidává do určitých potravin, léčiv, mýdel, barviv. Můžete smažit něco v sójovém oleji, naplnit je saláty, použít k pečení. 100 g obsahuje 890 kcal. Sójový olej má podstatně více mikroprvků a tokoferolu než slunečnice nebo olivy. Použití přináší tyto výhody:
- Imunitní systém funguje lépe.
- Prevence kardiovaskulárních onemocnění, ateroskleróza způsobená obsaženými stopovými prvky a vitamíny.
- Regulovaný metabolismus. Prevence onemocnění trávicího traktu.
- Díky cholinu a organickým kyselinám je zlepšena funkce jater a srdečního svalu, regulován obsah cholesterolu v krvi.
Za den se doporučuje použít 1-2 lžíce oleje. Přípravek se užívá nejen perorálně. Olej je aktivně používán v kosmetologii. Nástroj zpomaluje proces stárnutí, aktivně vyživuje a hydratuje pokožku obličeje, těla rukou a dokáže vyhladit vrásky. Je lepší odmítnout použití a použití oleje při alergii na sójový protein. Kontraindikace jsou těhotenství, riziko záchvatů migrény, selhání jater a ledvin.
Sójový lecitin
Látka vyrobená z fazolí plní důležité funkce pro lidské tělo a podílí se na obnově mozkových buněk a nervové tkáně. Lecitin je zodpovědný za paměť, pohybovou aktivitu, myšlení, schopnost učení. Látka reguluje metabolismus tuků, cholesterolu, podporuje omlazení a pomáhá v boji proti mnoha chorobám.
Sójový lecitin je produktem skupiny emulgátorů. Používá se pro míchání látek s různými vlastnostmi. Lecitin jako přísada do potravin je ve složení pomazánky, chleba, margarínu, polotovarů, uzenin, čokolády, kojenecké výživy, mléčných výrobků, rychlého občerstvení. Stojí za povšimnutí, že výrobci jsou ve většině případů extrahováni ze sójových bobů, které prošly modifikací genů. Proto musí být produkty s ním selektivně zařazeny do stravy.
Přírodní sójový lecitin je pro tělo velmi užitečný. Skládá se z následujících prvků:
- Vitamíny B;
- cholin;
- kyselina linolová;
- fosfoethylcholin;
- fosfáty;
- inositol.
Sójový lecitin se prodává ve formě doplňků stravy. Tyto doplňky stravy se doporučují užívat s cévními a srdečními chorobami, játry, metabolismem lipidů, problémy s pamětí, těhotenstvím. Lecitin se přidává do kosmetiky. Vyživuje, vyhlazuje a hydratuje pokožku, navíc dodává výrobku správnou konzistenci. Užitečné vlastnosti přírodního sójového lecitinu:
- Oslabte touhu po nikotinu. Obsahuje neurotransmiter acetylcholin, který pomáhá receptorům mozku přestat kouřit.
- Stimuluje metabolismus. Lecitin ničí tuky, zabraňuje obezitě, snižuje zatížení jater.
- Chrání před stresem. Vytváří myelinový plášť kolem nervových vláken.
- Čistí krevní cévy z cholesterolových plaků, posiluje srdeční sval. Obsahuje fosfolipidy, které se podílejí na tvorbě aminokyselin, které posilují myokard.
- Stimuluje oddělení žluči. Lecitin rozpouští tuky. Z tohoto důvodu se žlučové zkapalněné tekutiny neskladují na stěnách kanálů a žlučníku.
- Pomáhá práci mozkových buněk. Přispívá k zachování a rozvoji paměti.
Škoda a nebezpečné následky
Nadměrné používání jakéhokoliv výrobku může vést ke zdravotním problémům. Jaké poškození těla může způsobit sója:
- Výrobek má strumogenní účinek. Látky v něm obsažené mohou vyvolat narušení štítné žlázy a endokrinního systému. To způsobuje tvorbu strumy, tyreoiditidy a dalších onemocnění.
- Kompozice obsahuje kyselinu šťavelovou, která přispívá k rozvoji urolitiázy.
- Nadměrné používání sójových produktů může způsobit hypertrofii pankreatu a narušit její fungování.
- Enzymy obsažené v produktu zpomalují vstřebávání vápníku, zinku, železa, jodu z jiných potravin.
- Sojové fytoestrogeny mohou narušit ženský reprodukční systém, i když jsou považovány za prospěšné. Mohou způsobit menstruační poruchy, zrychlený vývoj u dívek, problémy s porodem. Během těhotenství zvyšují riziko potratu, mohou způsobit defekty ve vývoji plodu. Pro muže jsou fytoestrogeny také nebezpečné. Jejich nadbytek způsobuje ženskou obezitu, sníženou účinnost a pomalejší vývoj u chlapců.
- Látky v přípravku urychlují progresi Alzheimerovy choroby, senilní demence.
Genomicky modifikované sójové boby
Je smutné, že takový produkt a deriváty jsou na trhu velmi běžné. Použití geneticky modifikované sóji je nebezpečné. Uměle mění geny inaktivací, takže rostlina nereaguje na léčbu herbicidy. Účinky požití produktů z těchto surovin nebyly dosud plně prozkoumány. Přesně potvrdila, že geneticky modifikovaná sója nemá příznivé vlastnosti, způsobuje obezitu a alergické reakce.
Kontraindikace pro použití
Tam jsou kategorie lidí, kteří jedí sójové výrobky s opatrností nebo kategoricky zakázáno. Dokonce i zcela zdravý člověk se nedoporučuje konzumovat více než 150-200 gramů denně a zbavit se genomem modifikovaných fazolí. Lidé s diabetem nebo obezitou mohou jíst sóju v minimálním množství. Kategorické kontraindikace:
- těhotenství;
- dětský věk;
- endokrinní onemocnění;
- individuální intolerance;
- mladistvý věk žen a mužů.
Jaké produkty obsahují sóju
Vzhledem k vlastnostem rostliny z ní může produkovat mnoho různých potravin. Sójové výrobky se používají k vaření, obohacení. Jsou obzvláště oblíbené ve vegetariánské kuchyni, ve východoasijských zemích. Typy sójových výrobků:
- Natto. Produkt z fermentovaných celých vařených semen.
- Yuba Sušená pěna z povrchu sójového mléka. Použité surové, sušené. Připomíná texturu chřestu. Dobře to jde se zeleninou, obilovinami a bramborami.
- Mouka.
- Edamame Svačina vařených zelených fazolí se semeny.
- Olej. Příjemná chuť, vhodná ke smažení a oblékání, obsahuje velké množství vitamínu E.
- Tofu Sýr s jinou konzistencí. Stává se to měkké želé, tvrdé. Lisované v blocích. Zmrzlé nažloutlé, pak zbarví bílou. Velmi porézní.
- Maso Texturovaný výrobek z mouky. Struktura a vzhled připomínají skutečné maso živočišného původu.
- Tempe. Fermentovaný semenný produkt. Připravuje se přidáním kultury hub. Lisované do briket. Má mírný pach amoniaku.
- Těstoviny Kochujan, Twenjan, miso.
- Omáčka. Tekuté obvazy pro různé pokrmy z fermentovaných fazolí.
- Vegetariánské klobásy, klobásy, karbanátky, hamburgery, sýry.
- Čokoláda Nízkokalorický dezert, neobsahující živočišné tuky.
Mléčné výrobky
Sója je vyrobena z mnoha chutných a zdravých věcí. Po speciální úpravě rostlina produkuje mléko a deriváty, které jsou vynikající alternativou k živočišným produktům a nemají prakticky žádný rozdíl v chuti. Sójové mléko neobsahuje laktózu a cholesterol. Seznam:
- Jogurt Obsahuje minimální množství rostlinného tuku. Jako součást vitamínů a stopových prvků se neliší od běžného jogurtu. Vegani ji často zahrnují do své stravy.
- Kefír.
- Mléko Používá se ve své čisté formě, vhodné pro vaření kaši, takže koktejly, dezerty. Neobsahuje galaktózu.
- Majonéza.
- Tofu Analog sýra. Neobsahuje cholesterol. Dokonale vstřebává tělo. Zabraňuje rozvoji nádorových buněk, podporuje obnovu a posílení kostní a svalové tkáně. Dobře se hodí k zeleninám, zelenině, řasám
- Kyselé mléko Produkt fermentace mléka.
- Tvaroh. Ukazuje se při fermentaci mléka s fermentem nebo kyselinou a lisování proteinových sraženin.
- Ryazhenka.
Sójová mouka
Udělej to ze suchých semen nebo jídla. Téměř neobsahuje škrob. Sójová mouka má podstatně více živin a bílkovin než jiné typy. Má vazebné vlastnosti. Z tohoto důvodu je dobré přidat mouku do těsta ve stejném poměru s pšenicí nebo jinou obilovinou. Vejce, zatímco vy nemůžete vstoupit. Ideální pro všechny druhy štíhlého pečení.
Maso
Vyrábí se jejich beztukovou moukou vytlačováním. Sójové maso má nízký obsah kalorií, obsahuje minimální množství cholesterolu. Ideální pro dietní stravu, vegetariánský životní styl. Při výrobě masa si zachovávají všechny nutriční vlastnosti fazolí. Obsahuje osm esenciálních kyselin, takže zvyšuje hemoglobin a zlepšuje kvalitu krve. Bohaté na železo, minerály. Tělo dobře vstřebává.
Před vařením se maso na chvíli namočí do vody, vývaru nebo vývaru nebo vaří podle pokynů na obalu. Díly zjemňují a podobají se textury. Chcete-li ochutnat můžete přidat jakékoliv omáčky, sůl, koření a koření. Po zjemnění masem můžete vše vařit stejně jako u obvyklých: hlavních jídel, polévek, salátů.
Sójové recepty na vaření
Můžete vyrobit obrovské množství jídel z rostlin a derivátů: první, druhé, příloh, salátů, dezerty. Téměř všechny jsou ideální pro stravování a vegetariánské jídlo. Při výběru pokrmů je třeba vzít v úvahu skutečnost, že sója se nejlépe kombinuje se zeleninou a obilovinami. Během procesu vaření můžete bezpečně přidávat koření, koření, omáčky a další přísady, které obohatí chuť.
Tvarohové koláče
- Doba: 35 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 200 kcal (100 g).
- Účel: snídaně, dezert.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Tvarohové koláče jsou vyrobeny z tofu, který připomíná tvaroh. To je skvělá volba pro lehkou a zdravou dietní snídani. Tvarohové koláče vypadají nádherně a červeně. Měly by se těšit nejen na dospělé, ale i na děti. Podle receptury se do misky přidává pšeničná mouka, ale můžete si vzít polovinu sóji. V tomto případě vejce v těstě nedávejte.
Složky:
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- tofu - 400 g;
- pšeničná mouka - 7-8 st. l.;
- vejce - 2 ks;
- vanilin - 0, 5 g;
- cukr - 3 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Odtokové tofu. Pokud je zmrazená, nejprve ji nechte ohřát na pokojovou teplotu a stiskněte.
- Tofu nastrčte na jemném struhadle.
- Přidejte vejce. Důkladně promíchejte.
- Přidá se cukr, vanilin.
- Postupně zavádět mouku. V závislosti na tom, jak vlhké tofu je, můžete potřebovat méně, než je uvedeno v receptu.
- Hněteme těsto, které bude dobře tvarovat.
- Formovat ploché tvarohové koláče. Roll v mouce.
- Olej se zahřívá na pánvi. Smažte sýrové koláče po dobu 2-3 minut na každé straně.
Kotlety
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 195 kcal (na 100 g).
- Účel: hlavní chod.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Z fazolí můžete udělat vynikající hamburgery, nízkokalorické a velmi výživné. Můžete jim sloužit s bramborovou kaší, rýží, pohankou. Pokud jste dieta, aby jednoduchý zeleninový salát jako příloha. Kotlety jsou vhodné pro ty, kteří postí, všechny produkty povolené pro toto období jsou zahrnuty v kompozici. Recept není příliš komplikovaný, každá hostitelka to zvládne.
Složky:
- sójové boby - 2 sklenice;
- mouka - 4 lžíce. l.;
- cibule - 4 střední hlavy;
- sušený zázvor - pár špetek;
- česnek - 6 hřebíček;
- sůl, pepř - podle chuti;
- brambory 4 střední hlízy.
Metoda přípravy:
- Vezměte fazole a namočte přes noc. Ráno opláchněte, naplňte čistou vodou a vařte až do měkka.
- Oloupeme zeleninu. Nakrájíme na kousky. Smažte dvě cibule v rostlinném oleji.
- Zkombinujte fazole, brambory, česnek. Přidejte cibuli syrovou i grilovanou.
- Míchejte jídlo nebo sekejte mixérem.
- Přidejte koření. Můžete přidat nějaké kuřecí koření. Nádobu důkladně promíchejte.
- Pánev zahřejte olejem. Vytvořte placky. Roll v mouce.
- Smažte placky až na zlatě na obou stranách.
Sójová polévka
- Doba: 45 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 153 kcal (100 g).
- Účel: první kurz, oběd.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: snadná.
Sójová bean polévka je lehký, dietní první kurz. Rychle se připravuje z nejjednodušších produktů. Část této polévky na oběd vám pomůže, abyste neměli hlad až do pozdního večera. Vařit by měl být v zeleninové vývar, ale dovolil použití masa. Experimentujte přidáním různých koření, sušených bylin a koření do polévky. Můžete tak změnit chuť jídel podle svých preferencí.
Složky:
- sójové boby - 2 sklenice;
- koření, sůl, pepř;
- brambory - 10 ks;
- zeleninový vývar - 4 l;
- cibule - 2 ks;
- pšeničná mouka - 2 lžíce. l.;
- Máslo - 1-2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Namočte fazole přes noc. Umyjte ráno, vařte do měkka.
- Oloupeme cibuli. Rozdrtit. Na másle smažíme až do zlatavě hnědé. Zadejte mouku a trochu vývar. Libra tak, že všechny kousky zmizí.
- Do zahřátého vývaru přidejte cibulový dresing. Posypeme fazole.
- Půl hodiny po varu přidáme oloupané a nakrájené brambory.
- Polévku vaříme ještě půl hodiny. Před odpojením přidejte sůl do koření. Můžete nalít do nějaké sójové omáčky.
