Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Dny, kdy se kuchyň mnoha žen v domácnosti během zrání zeleniny a ovoce obracela do skutečných větví konzerváren, zaplňovala police sklepů, lodžií a dalších prostor sklenicemi nakládaných sladkých a jiných přípravků na zimu, je minulostí. Dnes se v domácnostech objevuje stále více mrazniček.

Jakou zeleninu lze zmrazit na zimu

Chcete vědět, která zelenina zmrazit v mrazáku? Odpověď je jednoduchá - každá: cuketa, lilek, zelí, brambory, šťovík a další. Zvláště dobré pro zmrazení potravin z vlastní zahrady. Přitom užitek zmrazené zeleniny nelze srovnávat s výsledkem domácích konzerv a se zeleninou, kterou v zimě nabízíme v supermarketu.

Chcete-li zachovat maximum užitečných vlastností, musíte vědět, jak zmrazit zeleninu na zimu správně, protože je nemůžete jen dát do mrazáku - mohou se proměnit v ledové hrudky, z nichž později bude těžké vařit chutné jídlo, a ještě více, nějaké kulinářské mistrovské dílo. Chcete-li si vychutnat vařené jídlo, podívejte se na některé běžné tipy na zmrazování zeleniny na zimu doma:

  • před sklizní je třeba zeleninu omýt a nechat zaschnout;
  • vybrat nádoby (kontejnery, obaly) hlavně pro velikost porcí na vaření;
  • při použití běžných sáčků po naplnění z nich vytlačte vzduch;
  • Po rozmrazování zeleninu znovu nemrazte.

Jak zmrazit lilek na zimu

Lilek je skupina zeleniny bohaté na mnoho vitamínů a vlákniny, které neztrácejí své cenné vlastnosti ani při dlouhodobém zmrazení. Můžete zmrazit ovoce čerstvé, pečené nebo smažené. Přímo z lůžka se lilek nedoporučuje umisťovat do mrazničky, protože při vaření se stává „kaučukem“ a ztrácí chuť. O metodách zmrazování lilku na zimu doma:

  • Čerstvé zmrazení. Vyberte mladé zralé ovoce. Nakrájejte je na kostky, kruhy nebo kostky v závislosti na tom, co od nich plánujete vařit. Nalijte řezání hrubou solí po několik hodin, po čemž musí být jeho zbytky dobře opláchnuty. Pak je lehce stlačený řez blanšírován, několik minut spuštěn ve vroucí vodě, pak studenou vodou a poté vysušen. Zbývá pouze rozložit jednu vrstvu řezu na podnos, jehož velikost se vejde do mrazničky. Po 3 - 4 hodinách může být mražená zelenina zabalena v zapečetěných nádobách nebo pytlích pro zmrazení.
  • Zmrazit lilek s játry, řezání je volitelné. Každé ovoce je několikrát propíchnuto vidličkou. Pak se lilky pečou v troubě, poté se po ochlazení a odstranění slupky (volitelné) zabalí do pytlů nebo nádob na potraviny.
  • Jak smažit lilky, mnoho hospodyňek ví. Smažte kruhy na papírových ručnících, abyste se zbavili přebytečného tuku. Po ochlazení se umístí na podnos, zabalí se lepící fólií, opět se položí vrstva smaženého lilku, která je také zabalena ve filmu atd. Zásobník je umístěn v mrazáku pro rychlé zmrazení, po kterém můžete rozložit lilek na pakety, vrátit se do komory.

Jak zmrazit květák

Vyberte si zmrazit doma čerstvou šťavnatou hlavu zelí, která musí být nejprve umístěna ve studené slané vodě, aby se zbavila larev. Po tom, blanšírování je nutné - po dobu 2-3 minut, hlava zelí musí být ponořen do vroucí vody, přidáním trochu citronové šťávy nebo kyseliny citrónové. Z vroucí vody by měla být okamžitě spuštěna pod studenou vodou, pak vysušena.

Před blanšírováním můžete listy vyjmout z hlavy, rozdělit do pupenů, pokud nechcete celý zmrazit. Kontejnerem pro zmrazování mohou být jak hermetické nádoby, tak i pytle se sponou, uvnitř které je vytvořeno vakuum. Teplota mrazáku na dlouhou dobu tam květák s konzervací všech svých vitamínů by měla být -18 stupňů.

Frosting rajčata na zimu

Zde jsou dva způsoby, jak zmrazit tuto zeleninu na zimu doma, stejně dobré a zároveň zachovat chuť a vůni čerstvých rajčat:

  • Přeskočit rajčata přes mlýnek na maso nebo mixér, odstranění kůže z nich. Poté se nalije do malých nádob. Pro tyto pohodlné silikonové formy pro košíčky.
  • Řezání ovoce (2-4 díly nebo kruhy). Malé rajčata jako třešňové řezy nejsou nutné. Pak, na podnose nebo desce, rychle zmrazit všechno, po kterém plátky nebo figurky jsou rozloženy v skladovacích kontejnerech.

Jak zmrazit pepř na zimu pro nádivku

Paprika před zmrazením doma je připravena: odříznou víčko, odstraní stonek a odlupují se uvnitř. Pro jeho zmrazení existují tyto metody:

  • Připraven pro plnění papriky ležel na tácku a vložte ji do mrazáku po dobu 10-12 minut. Poté se kompaktně vloží do běžných plastových sáčků a uloží zpět do mrazničky.
  • Připravený pepř ponořte do vroucí vody po dobu 30 sekund. Po tom opatrně složte chlazené papriky jednou na jednu, vložte je do balíčků a zmrazte.

Jak zmrazit zeleninovou směs na zimu

Pro zeleninové směsi mohou být různé druhy zeleniny jakéhokoliv množství. Není zapotřebí žádný recept. Vše záleží na účelu, pro který je připraveno, a na svém vlastním vkusu:

  • Pro boršč můžete grilovat řepu, mrkev, přidávat jemně nasekané zelení a zmrazit směs v malých nádobách nebo paketech, aby se vše najednou použilo při vaření.
  • Na zeleninový guláš, nakrájejte zelené, pórek, bulharský pepř, rajčata, strouhanou mrkev. Směs se rozmíchá v nádobách a zmrazí.
  • Při vaření zeleninových směsí se zeleným hráškem se fazole nejprve zbarví po dobu 1-3 minut ve vroucí vodě a ihned se ochladí studenou vodou, nechá se odtéci a zmrazí se rychlým zmrazením.
  • Samostatně, bez blanšírování, zmrazte brokolici a nakrájenou mrkev. Poté můžete vše smíchat a poslat pro uskladnění v mrazáku.

Proč blanší zeleninu před zmrazením

Zmrazování zeleniny na zimu doma vyžaduje blanšírování. Můžete to udělat bez něj, ale nedostanete dokonalý výsledek zmrazení. Hlavním účelem blanchingu je co nejvíce zachovat původní vzhled a chuť zeleniny. Kromě toho:

  • blanší ovoce dostávají dodatečnou ochranu před poškozením;
  • mikročipy a pesticidy jsou zcela odstraněny z povrchu;
  • jejich textura po rozmrazení je tvrdší než u mražené zeleniny bez tohoto procesu.

Šok zmrazení zeleniny doma

Všimli jste si, kterou zeleninu můžete zmrazit doma? Je nutné je zmrazit ve dvou stupních. První stupeň - rychlé chlazení se nazývá šokové zmrazení. K tomu potřebujete mrazničky, ve kterých jsou udržovány velmi nízké teploty: od -19 do -23 stupňů. Teprve poté je zmrazená zelenina zabalena pro další konzervaci (druhá etapa).

Šokové ošetření (rychlé zmrazení) nepoškozuje buňky zeleniny a po rozmrazení přispívá k zachování jejich tvaru, barvy a asi 90% užitečných látek. Provádí se za normálních podmínek v domácnosti za přítomnosti mrazniček a chladniček s funkcí "rychlého zmrazení". Po zamrznutí šokem mohou zmrazené zásoby vydržet déle. To platí i pro bobule.

Jak si vybrat balíček pro zmrazení

Naučili jste se trochu, jak zmrazit zeleninu, ale musíte mít představu o sáčcích s mrazákem. Existuje mnoho z nich na trhu: jednorázové, opakovaně použitelné, role; z polyethylenu a lavsanu. Pro zmrazování zeleniny je důležité, aby byly trvanlivé. Doporučuje se nakupovat tašky s opakovaně použitelnými zámky, což zvyšuje jejich použitelný objem, a označovací pole, protože je někdy obtížné najít správnou zeleninu nebo směsi v mrazničce.

Vakuové sáčky jsou považovány za lepší kvalitu - skvělou alternativu k nádobám na potraviny (viz foto). Uvnitř těchto sáčků, zmrazení zeleniny na zimu doma zůstává lepší, vlhkost není ztracena, nejsou pokryty mrazem, a jako výsledek, je snadné získat správné produkty z mrazničky, i když není na štítku na obalu, pokud je taška průhledná.

Viz také: celer - výhody a poškození zdraví.

Video: jak zmrazit zeleninu na zimu

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření