- Co je polenta
- Polenta recepty
- Klasický recept
- Se sýrem
- Na mléko
- S houbami
- V pomalém hrnci
- S dýně
- Se špenátem
- S krevetami
- Polenta sladká
- Jak as čím je lepší sloužit
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Italská kukuřičná kaše, která získala slávu po celém světě, se nazývá polenta. Po získání uznání v severní Itálii se jídlo stalo populárním ve Slovinsku, Srbsku, Moldavsku atd. Polenta je univerzální: podává se se sýrem, masem, bobulemi, ovocem. V závislosti na receptu lze jídlo podávat jak na snídani, tak na rodinnou večeři s hlavním jídlem nebo namísto dezertu.
Co je polenta
Miska italské kuchyně polenta je kaše z drceného kukuřičného zrna a je v poptávce nejen v jeho rodné zemi. Je distribuován v severních oblastech Itálie: v Lombardii, Benátsku, Trentinu-Alto Adige, Friuli-Venezia-Giulia, italských kantonech ve Švýcarsku. V jiných zemích má polenta jiný název: pro Slovinsko je to „zhangy“, pro Dalmácie - „pulenta“, pro Srbsko - „kacamak“ pro Moldavsko - „mamaliga“.
Polenta recepty
Zpočátku se obilniny přidávaly do hlubokého, velkého měděného kotle bez doplňování paliva, sloužily jako potrava pro chudé obyvatele Itálie. Později se objevily vylepšené recepty s přidáním hub (houby, shiitake), sýra, masa (kuřecí řízek), zeleniny (tam je recept s rajčaty a celerem) a mořských plodů (krevety). Všestrannost polenty je, že může být podávána horká nebo studená, solená, sladká, krémová, tvrdá nebo měkká.
Klasický recept
- Čas: 50 minut.
- Služby: 6 osob.
- Obsah kalorií: 105, 9 kcal.
- Účel: na snídani, odpolední svačina, pro děti.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Klasická italská kukuřičná polenta je hustá kaše, která se podává bez dalších přísad: bez sýra, masa, mořských plodů atd. Můžete si připravit jídlo na snídani, odpolední čaj nebo se z jakéhokoliv důvodu vrátit domů. Výhody kukuřičné krupice zahrnují všestrannost: můžete ji podávat, ochucené solí nebo cukrem, studené nebo horké, vše záleží na vašich preferencích.
Složky:
- voda - 1 litr;
- celozrnné kukuřičné krupice - 250 g;
- sůl - 1 lžička;
- máslo - 50 gramů.
Metoda přípravy:
- Pro vaření budete potřebovat pánev s tlustými stěnami z mědi nebo litiny, nebo kotel. Pokud se takové zařízení nepoužívá, namontujte běžnou pánev se silným dnem, do kterého se nalije voda.
- Vroucí voda by měla být sůl, nalijte kukuřičné krupice, míchejte dřevěnou lžící.
- Snižte teplotu na nízkou, vařte 25-30 minut, směs stále míchá. Polenta se začne oddělovat od stěn a dna pánve.
- Když se směs změní na homogenní hmotu, položte ji na prkénko, pomocí špachtle, vytvořte čtverec, chladný.
- Zmrzlá polenta může být rozdělena na kousky a podávaná s rozpuštěným máslem na vrcholu.
Se sýrem
- Čas: 1 hodina 10 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorie: 368, 7 kcal.
- Účel: příloha na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Kukuřice polenta se sýry je vhodná k obědu a večeři jako hlavní jídlo nebo příloha. Podávejte pokrm horký nebo studený. Pro nasycení chuti použijte místo vody zeleninový nebo masový vývar. Vaření netrvá dlouho. Delší paní čeká, až směs ztvrdne. Nemůžete strávit na této době, a okamžitě porce kaše. Chuť tohoto se nezmění a estetický tok - ano.
Složky:
- voda - 0, 5 litru;
- kukuřičné krupice - 200 gramů;
- tři druhy sýrů: krémová (roztavená), modrá, tvrdá - 200, 100, 100 gramů;
- zelení (kopr, petržel) - podle chuti;
- sůl - podle chuti;
- máslo - 50 gramů;
- tymián - 0, 5 lžičky.
Metoda přípravy:
- Vaříme vodu nebo vývar v pánvi s tlustými stěnami a dnem, přidáme sůl, kukuřičnou mouku. Míchejte až do zhuštění. Volitelně, pět minut před odstraněním obilovin z ohně, můžete přidat strouhaný sýr.
- Směs vložte do misky na pečení, namazané máslem, na úrovni povrchu. Vyčkejte na úplné ochlazení, poté polenta nakrájejte na kousky.
- Zatímco je kaše ochlazena, smažte sýr s vidličkou, přidejte bylinky, tymián a smetanový sýr. Hněte až do hladka.
- Papír na pečení položte na plech, na něj položte polentu, namažte směsí sýrů. Zakryjte každý plátek sýrem dalším kusem (druhou vrstvou).
- Nahoře nastrouhaný tvrdý sýr a pečeme 15 minut v troubě při teplotě 190 ° C, dokud se neobjeví kůra.
Na mléko
- Čas: 30 minut.
- Služby: 7 osob.
- Obsah kalorií: 152 kcal.
- Účel: na snídani.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Kukuřičná polenta na mléce je měkká, krémová a jemná. Kaši vás potěší příjemnou chutí na snídani, zejména pokud se podává s polevou nebo džemem. Sada přísad podobných klasickému polenta s přidaným mlékem. Jak podávat kukuřičnou kaši originálním způsobem: vyřízněte postavy (kruhy, hvězdičky, srdce atd.) Z vytvrzené směsi a nalijte je mlékem.
Složky:
- voda - 0, 75 litru;
- mléko - podle chuti;
- kukuřičné krupice - 330 gramů;
- sůl - podle chuti;
- cukr podle chuti;
- máslo - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nalijte vodu do pánve, přiveďte do varu a soli. Snižte teplo na nízké, jemně přidejte kukuřičné krupice.
- Vařte 20-30 minut za stálého míchání. Když je obilovina měkká, přidejte mléko a pokračujte ve vaření. Definujte tloušťku budoucího jídla sami: pokud máte rádi tlusté hrubé obiloviny, pak počkejte na úplné zahuštění, pokud ne - odstraňte ji o něco dříve.
- Když je obilovina připravená, vložte do ní cukr a kousek másla, přikryjte víčkem po dobu 5 minut.
- Hotový cereál vyvazkujte na rovný povrch, odstřihněte postavy nožem nebo speciálními formami. Dále byste měli počkat, až se dekorace zchladí a ztvrdne a přelít mlékem.
S houbami
- Čas: 50 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 545 kcal.
- Účel: večeře, rodinný oběd.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Polenta s houbami si můžete vychutnat doma na večeři nebo večeři pro celou rodinu. K tomu je lepší použít porcované plechovky nebo hliněné hrnce. Pro jasnou chuť, před podáváním, můžete naplnit misku nasekanou petrželkou, a dát různé omáčky na stůl (česnek, rajče). Než si dáte houby nahoře, v létě můžete grilovat dort na grilu, a v zimě - na pánvi.
Složky:
- voda - 0, 75 litru;
- kukuřičné krupice - 330 gramů;
- sušené houby - 15 gramů;
- houby shiitake - 225 gramů;
- žampiony - 225 gramů;
- olivový olej - 1 lžíce;
- rostlinný olej - 1 lžíce;
- máslo - 30 gramů;
- 1 hlava cibule;
- majoránka - podle chuti;
- čerstvé jemně nasekané oregano - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Na sušené houby nalijte vroucí vodu a nechte 30 minut vyluhovat. Tenké řezy shiitake houby a žampiony, odstranění nohou předem a mytí.
- Položte pánev na střední teplotu, cibuli smažte v olivovém oleji.
- Vyjměte luk. Ke zbývajícímu olivovému oleji na pánvi přidejte máslo a rostlinný olej. Smažíme ve směsi hub (kromě suchých), mletého pepře a oreganu po dobu 10 minut. Po celou dobu se výrobky musí míchat.
- Kapalinu vypusťte a přefiltrujte ze sušených hub, nechte 175 ml. Opláchněte a nasekejte houby.
- Přidejte cibuli znovu na pánev, dejte na ni sušené houby, vylijte z nich kapalinu. Po jedné minutě po varu vyjměte z tepla.
- Vařte kaši: přidejte kukuřičnou mouku do vroucí osolené vody. Míchejte a vařte až do hustoty. Vložte cereálie do formy, nechte vychladnout.
- Kašu nakrájejte na kousky, na každé položte dušené maso a majoránku. Zdobíme oreganem.
V pomalém hrnci
- Doba: 70 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 105, 9 kcal.
- Účel: snídaně, na večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
V pomalém hrnci se klasická polenta kaše vaří snadněji a snadněji než na ohni. Kukuřičnou tortilu lze vařit na snídani, servírovat na večeři místo chleba, stejně jako Italové, nebo po vaření, přidávat zeleninu (například loupaná rajčata, mrkev nebo papriku) a užívat si ji jako samostatné jídlo. Pro vaření polenty v pomalém hrnci se používají dva režimy: vaření a pečení.
Složky:
- voda - 0, 75 litru;
- kukuřičné krupice - 330 gramů;
- máslo - 30 gramů;
- Parmazán - 30 gramů;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Kukuřičnou mouku umyjte ve studené vodě a poté ji osušte.
- Dejte kaši do mísy multicooker, naplňte ji vodou. Přidejte sůl podle chuti ke zrnu a malému kousku másla. Zavřete víko vícekruhové pece a vařte v příslušném režimu po dobu 50 minut, dokud nebude připraveno.
- Po dokončení procesu vaření posypte povrch hustou kaši strouhaným parmazánem. Uzavřete víčko a pečte kaši v požadovaném režimu po dobu 10 minut.
- Podáváme misku s čerstvou zeleninou.
S dýně
- Čas: 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 133 kcal.
- Účel: snídaně, odpolední čaj.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Polenta s dýní, můžete potěšit děti k snídani nebo sloužit jako dezert pro odpolední čaj. V zimě pomůže kaše naplnit tělo vitamíny a živinami. Zářivě oranžová barva zlepšuje náladu, "ohřívá" a psychicky přináší nástup jara. Záď se ukáže jako měkká, jemná, nasládlá chuť, která osloví děti i dospělé sladké zuby.
Složky:
- voda - 0, 6 litru;
- kukuřičné krupice - 200 gramů;
- máslo - 40 gramů;
- dýně - 100 gramů;
- šalvěj - 5 gramů;
- Parmazán - 100 gramů;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Umyjte kukuřičné krupice, nalijte vodu, sůl.
- Za míchání přiveďte kaši do varu na středním ohni.
- Dejte oheň na minimum, vařit kaši, za stálého míchání dřevěnou lžící.
- Přidejte dýňové pyré se šalvějí, vařte 15 minut, dokud se kaše nezačne pohybovat od stěn.
- Kaše se vyjme z tepla, přidá se parmazán a máslo.
- Podávejte horké.
Se špenátem
- Čas: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalórie: 361 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Recept na polentu se špenátem je dvou druhů: vegetariánský a ne vegetariánský. Pro druhou možnost v seznamu ingrediencí najdete slaninu, ale můžete bez ní. Podáváme jídlo na oběd nebo večeři, teplé nebo studené. Připravte si polenta ve formě předem, a když přijde čas na oběd nebo večeři na stůl, jednoduše ohřejte kaši v troubě.
Složky:
- voda - 1 litr;
- kukuřičné krupice - 330 gramů;
- vejce - 4 ks;
- máslo - 10 gramů;
- cibule - 1 ks;
- špenát - 1 svazek;
- sýr - 100 gramů;
- mléko - 50 gramů;
- slanina - 2 kusy;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- uzená slanina - 200 gramů;
- sůl - podle chuti;
- pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte cibuli a hruď na malé kostky. Přísady smažte v rostlinném oleji po dobu 5 minut až do měkké cibule.
- Nakrájený špenát přidáme na pánev, mícháme po dobu 30 sekund, aby byl špenát mírně „oslaben“. Odstraňte přísady z tepla.
- Cook polenta.
- Zatímco je kaše vařena, míchejte vejce, mléko. Beat složky.
- Ke směsi přidejte strouhaný sýr, slaninu, cibuli a špenát. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
- Namažte pekáč s máslem, vložte kaši, nalijte ho směsí. Pečeme 30-40 minut. 10 minut před vařením posypeme sýrem, necháme vařit v troubě.
- Lehce ochlazenou polentu nakrájejte na kousky. Misku můžete servírovat na stůl.
S krevetami
- Doba: 80 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 330 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: obtížná.
Krevety Polenta je opravdu královské jídlo. Může být podávána nejen pro rodinnou večeři nebo večeři. Kaše s krevetami budou muset ke stolu na dovolenou, například jako nezávislé horké jídlo na narozeniny, výročí nebo Vánoce. Vaření kaše bude mít trochu času a kulinářské dovednosti. Ale hosté budou spokojeni s neobvyklým vkusem, požádají o doplňky.
Složky:
- kukuřičná mouka - 250 gramů;
- sýr čedar - 50 gramů;
- máslo - 40 gramů;
- strouhaný parmazán - 30 gramů;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- slanina - 4 kusy;
- středně loupané krevety - 30 kusů;
- žampiony - 6 kusů;
- česnek - 1 hřebíček;
- citrony - 1 kus;
- kuřecí vývar - 100 ml;
- Tabasco omáčka - 1 lžička;
- jarní cibule - 4 stonky;
- sůl - podle chuti;
- černý pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Přiveďte čtyři sklenice vody do lehkého varu. Přidejte kukuřičnou mouku, míchejte vodu, vařte půl hodiny.
- Míchejte ve strouhaném čedaru, parmazánu, 20 gramech másla. Sůl, pepř, kryt.
- Pánev zahřejte, přidejte slaninu do malých kostek, smažte 10 minut. Na desku položte skimmer. Roztavený tuk nechte na pánvi.
- Slané krevety, pepř, dejte na pánev. Pečeme 2 minuty, během této doby jednou otočte. Dejte na misku.
- Tenké plátky hub v pánvi. Vaříme, mícháme po dobu pěti minut, přidáme nasekaný česnek, vaříme ještě minutu. Nalijte vývar, nechte kapalinu vyvařit třetinu.
- Vraťte krevety, přidejte lžíci citronové šťávy, másla, omáčky tabasco. Vařte další minutu.
- Uspořádejte jídlo na talíř, položte krevety na vrchol. Každou porci posypte slaninou a nakrájenou cibulkou.
Polenta sladká
- Čas: 30 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorie: 170 kcal.
- Účel: snídaně, odpolední čaj.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: snadná.
Můžete ochutnat italskou polentu nejen sýrem, špenátem, krevetami nebo slaninou. Pokud jste milovník sladkostí, můžete si připravit pokrm s ovocem a ovocem, namísto tabasco omáčky namísto soli nebo arašídového másla naplnit kaši cukrem. Užitečné vlastnosti polenty vám umožní nahradit ji slavným ranním ovesným vločky. Sladká chuť osloví děti i dospělé.
Složky:
- kukuřičná mouka - 100 gramů;
- voda - 0, 5 ml;
- Jablko - 1 ks;
- arašídové máslo - 1 polévková lžíce. l.;
- rozinky - hrst k chuti;
- bobule (jahoda, malina, ostružina) - hrst k chuti;
- Skořice - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nalijeme kukuřičnou mouku do hrnce, přikryjeme vodou, mícháme, přivedeme k varu.
- Přidejte drcené jablko, rozinky. Pokračujte ve vaření po dobu 7-8 minut.
- Snižte teplo na nízké, dejte arašídové máslo, smíchejte kaši.
- Dejte do misky, ozdobte bobulemi a skořicí.
Jak as čím je lepší sloužit
Polenta může být podáván jako hlavní jídlo nebo příloha, pečená nebo smažená je náhradou chleba. Kaše je kombinována s komplexními kulinářskými specialitami (hovězí maso, v Burgundsku, rybí pokrmy, jako je treska), omáčky. Italové vaří česnekovou omáčku na másle s bylinkami (petržel, kopr). Italové servírují pokrm takhle: zahřívají kaši, zdobí ji nakrájenou fetou a plátky nakládaných okurek.