Mléko a produkty z něj odvozené byly vždy oceňovány lidmi pro jejich prospěšné vlastnosti pro lidské zdraví. Proto je podmáslí považováno za jeden z cenných fermentovaných mléčných nápojů. Toto slovo není každému známo, takže dnes zjistíme, co to je, jaké je použití výrobku pro tělo, kde se používá a kdo jej nemůže použít. Stojí za povšimnutí, že podmáslí je skutečným pokladem vitamínů a minerálů, ale první věcí první.

Co je podmáslí a jak je to užitečné

Tak, podmáslí je nízkotučné smetany, syrovátky, získané v procesu šlehání másla. Nazývá se také víření a olejování. Je to bílá kapalina připomínající mléko. Má specifickou chuť a strukturu silného krému. Mléčné výrobky jsou široce používány ve vaření a kosmetologii, mají řadu užitečných vlastností.

Složení produktu

Výhody podmáslí pro lidské tělo jsou způsobeny bohatým složením vitamínů a přítomností mnoha stopových prvků, minerálů:

  • lecitin;
  • laktóza;
  • cholin;
  • biotin;
  • veverky;
  • fosfolipidy;
  • vitaminy skupin A, B, C, D, E;
  • minerály: fosfor, hliník, měď, železo, draslík, hořčík, molybden, sodík, vápník, jod, fluor, selen, mangan, zinek, kobalt.

Užitečné vlastnosti

Kromě výše uvedených užitečných vlastností má podmáslí řadu dalších pozitivních vlastností:

  • Obsahuje více než 8 vitamínů, které stimulují všechny orgány a systémy, aby fungovaly jako jeden ucelený mechanismus. To činí nápoj nepostradatelným pro lidi se slabou imunitou.
  • Zlepšuje fungování střev, nervového systému, odstraňuje škodlivé účinky léků, antibiotik.
  • Pomáhá regenerovat buněčný, tkáňový materiál, doplňuje tělo energetickými rezervami.
  • Zlepšuje funkci jater, bojuje s plaky cholesterolu, zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému.
  • Je to jeden z prostředků k prevenci vzniku aterosklerózy.
  • Přítomnost mléčného cukru eliminuje fermentační procesy ve střevech, nadýmání.
  • Účinně uhasí hlad a žízeň.
  • Má mírný projímavý účinek, eliminuje zácpu.
  • Zrychluje metabolické procesy, podporuje hubnutí.
  • Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zabraňuje srdečním infarktům, mrtvici.
  • Posiluje nehty, zuby, kostru.

Kalorií a nutriční hodnota

Energetická hodnota odtučněného krému je asi 40 kcal na 100 g hotového výrobku. Poměr živin je následující: bílkoviny - 36, 86%, tuky - 9, 8%, sacharidy - 53, 34%. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je doporučeno použití oleje pro osoby s nadváhou, aby se tento problém zbavil normalizací metabolismu. Malé množství tuku podmáslí přispívá k lepší absorpci vitamínů rozpustných v tucích.

Technologie výroby

Moderní technologie vaření je velmi odlišná od originálu. Dříve, kravské mléko bylo poraženo na velmi dlouhou dobu dostat máslo. V důsledku toho se kapalina oddělí, známá jako olejnička. Výroba podmáslí dnes spočívá v přidání bakterií kyseliny mléčné do odstředěného mléka, jehož výsledkem je přeměna cukrů na kyselinu mléčnou. Ukazuje silný bílý nápoj s charakteristickou vůní a chutí.

Aplikace

Vzhledem k mnoha pozitivním vlastnostem podmáslí vhodného pro lidi všech věkových kategorií. Krém bez obsahu tuku lze konzumovat jako samostatný produkt, pít před jídlem, během jídla nebo po jídle. Jsou dokonale uhaseni žíznivými obyvateli takových horkých zemí, jako je Pákistán, Indie, Turecko. Tato metoda je považována za nejužitečnější, protože podmáslí zachovává všechny živiny, vitamíny a minerály.

Při vaření

Podmáslí ve vaření je často používán pro pečení buchty, palačinky, muffiny, koláče, krémy a dezerty. Oiler je jednou z hlavních složek irského soda. Během reakce fermentovaného mléčného výrobku s hydrogenuhličitanem sodným nebo práškem do pečiva se uvolňuje oxid uhličitý, což činí pečení jemným, vzdušným. V Británii je víření také hlavní složkou domácího chleba.

Australští obyvatelé připravují chutné máslo z podmáslí, a pak je rozloží sendviče. Bulharsko je známé výrobou dalších kyselých mléčných výrobků z nízkotučné smetany přidáním různých druhů bakterií pro zrání. V Maďarsku se upřednostňují sladké podmáslí, které se nejprve pasterizují a pak ochucují chuti a kyselými.

V Německu, podmáslí produkuje hodně různých nápojů, máslo, sýr, tvarohová hmota. Lidé, kteří ovládají svou váhu, mohou nahradit zakysanou smetanu, kefír, přidávat výrobek do pokrmů, jako jsou saláty, polévky, obiloviny, káva. Pokud kombinujete podmáslí s olivovým olejem, vaječnými bílky, citronovou šťávou a kořením, pak můžete získat domácí majonézu bičováním.

V kosmetologii

Použití podmáslí pro kosmetické účely je všeobecně známo. Fermentovaný mléčný výrobek má bělící vlastnosti a také způsobuje omlazující účinek, proto je často součástí obličejových masek. Pokud chcete udělat komplexní péči o celé tělo, přidejte do lázně odstředěný krém. Olejovač má velmi příznivý vliv na stav vlasů jako kondicionéru. Je třeba umýt vlasy obvyklým způsobem, aplikovat podmáslí zředěné vodou a pak je omyjte.

Kvůli jeho nutričním vlastnostem, podmáslí je často používáno v kosmetickém průmyslu, jako součást šamponů, kondicionérů. Nápoj posiluje vlasy, činí ho měkkým, lesklým. Oiler - vynikající nástroj, který nahrazuje tonikum pro mastnou pleť náchylnou k vyrážkám. Produkt z fermentovaného mléka účinně odstraňuje mastný lesk (bez přesušení dermis), zmírňuje záněty, zlepšuje funkci mazových žláz.

Jak udělat podmáslí doma

Pokud byste nemohli koupit dietní bezsrstý podmáslí, připravte si nápoj sami. To lze provést následujícími způsoby:

  1. Vezměte si sklenici přírodního jogurtu, nalijte do hrnku většího objemu a nalijte na okraj vody.
  2. Do sklenice plnotučného mléka nalijte 1 čajovou lžičku bílého octa nebo citronové šťávy, nechte stát asi 10 minut, aby se mléčný výrobek fermentoval. Nevýhodou této metody je vysoká cena plnotučného mléka.
  3. 4 díly zakysané smetany se rozpustí v 1 dílu vody.

Co lze vyrobit z nízkotučné smetany

Mnohé ženy v domácnosti se zajímají, co lze vařit z podmáslí. Tento produkt fermentovaného mléčného původu se často používá k pečení, ale dobře se vyrovná s rolí zálivek. Na jeho základě můžete připravit majonézu, tvaroh a domácí sýr. Okroshka je velmi chutná, kde jednou z hlavních složek není zakysaná smetana nebo majonéza, ale podmáslí s nízkým obsahem tuku.

Pečení

Velmi často se podmáslí používá k hnětení těsta, z něhož se potom pečou koláče, housky, chléb. Na jeden bochník budete muset vzít 0, 5 kg mouky, 300 podmáslí, 5 lžíce. Já voda 1, 5 st. Já rostlinný olej, 1 polévková lžíce. Já med, 1, 5 lžičky. kvasinky a 1 lžička. sůl. Těsto z těchto ingrediencí (ručně nebo pomocí pekárny) hněte a nechte stát hodinu. Pak se chléb s podmáslí pečou v troubě po dobu 40 minut při teplotě 200 ° C.

Salátový dresing

Jedním z nejoblíbenějších obvazů pro čerstvé saláty v USA je Rancho Sauce. Chcete-li si to, musíte míchat podmáslí s octem, modrým sýrem a Worcester omáčkou v libovolném poměru (podle svého vkusu). Tento obvaz může být ještě napojen na vařenou, pečenou zeleninu a brambory. Kyselé mléko omáčky pomáhají trávit celulózu lépe, redukují nadýmání.

Beztukový tvaroh s vysokou koncentrací bílkovin a lecitinu

Pro získání nízkotučného tvarohového sýra s vysokým obsahem tuku se lecitinem smísí odstředěné mléko s podmáslí v poměru 1: 1. Výsledná hmota se pasterizuje při teplotě 78-80 ° C a pak se ochladí, čímž se v létě vytvoří teplota kvašení 28-300 ° C a v zimě 30 až 320 ° C. Proces zrání trvá 6 až 10 hodin, kdy se vytvoří sraženina, která se oddělí od séra a umístí se do hrubých vaků s kalikem. Jsou složeny pro lisování po dobu 2 hodin, poté se hmota znovu ochladí a zabalí.

Jak nahradit podmáslí při pečení

Je třeba ihned poznamenat, že olejnička má specifickou chuť, která je nereálná v jiném kyselém mléku. Pokud jste nenalezli podmáslí a nechcete připravit nápoj, jeho náhradníkem může být:

  • kyselé mléko;
  • nízkotučný jogurt;
  • matsun;
  • nízkotučný kefír;
  • vařené kyselé mléko;
  • tang;
  • airan;
  • syrovátka

Kontraindikace pro použití

Cmar je zdrojem kaseinu, proto je často dobře snášen alergiemi, které mají mírnou formu onemocnění. Má však své vlastní kontraindikace, takže nezneužívejte nápoj nebo ho nevylučujte ze stravy, pokud máte:

  • těžké alergie;
  • individuální intolerance;
  • zvýšená kyselost žaludku;
  • vřed, gastritida.

Video

Kategorie:

Vaření