Rakouská kuchyně zvaná štrůdl je oblíbená u pekařských fanoušků pro svou vynikající chuť a ostrost. Tajemství jeho přípravy spočívá v hnětení těsta: musí být velmi tenké a dokonce prosvítat. Není to tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát, a podrobné recepty (s fotografiemi) vám pomohou zvládnout úkol.

Co je štrůdl

Toto jméno je slavné rakouské jídlo v podobě role, skládající se z velmi tenkého těsta a různých náplní. Transdel je přeložen jako „vířivá vana, trychtýřovitý vír, tornádo“, který plně charakterizuje způsob jeho přípravy - kroucení. Toto pečení má mnoho odrůd, ale nejoblíbenější je vídeňský závin s jablky, skořicí a rozinkami.

Jak udělat těsto na závin

Správně smíšené těsto - klíč k úspěchu při přípravě štrůdla. Chcete-li dobře vykoupat, držet se procesu míchání těchto doporučení od zkušených kuchařů:

  1. Často je těsto na závin připraveno jako výfuk nebo šupinatý, ale existuje mnoho dalších receptů na základy (tvaroh, kvasnice a kvasinky bez), s nimiž jídlo není o nic méně chutné. Ti, kteří se nechtějí drotovat dlouhým hnětacím těstem, obalují náplň, dokonce i v pita chlebu.
  2. Základnu je nutné předem rozmíchat, protože potřebuje čas na vyluhování, nasycení kyslíkem.
  3. Nejdůležitější výhodou štrůdla je tenká základna, která musí být velmi rychle natažena, jinak hmota vyschne.
  4. Pokud chcete těsto více vrstvit, přidejte do ingrediencí rafinovaný slunečnicový olej.
  5. Závinové těsto můžete hnětit v pekárně pomocí kuchyňského robotu a ručně.

Závin recept na těsto

Na první pohled se může zdát, že hnětení základu štrúdlu je velmi složitý proces, ale ve skutečnosti tomu tak není. Nejprve připravte těsto podle nejjednoduššího receptu, a když „naplníte ruku“, ocitnete se ve složitějších směrech. Hlavní věc je přísně dodržovat sled akcí a proporce složek, pak bude základna silná, elastická, dobře natažená a pečivo bude chutné, s křupavou, lahodnou krustou.

Klasický recept

Závinové těsto připravené podle klasického receptu má několik výhod: vyžaduje minimální sadu výrobků, hmota je velmi snadno hnětena a nelepí se vůbec na stůl, nádobí a ruce a nemusí být napnuta. Stačí jen vyklopit základnu s velmi tenkou vrstvou a pak už můžete misku plnit, navíjet a péct.

Složky:

  • mouka (pšenice) - 260 g;
  • olej (libový) - 1/3 umění;
  • voda (teplá, filtrovaná) - 0, 5 st .;
  • sůl - na špičce nože.

Metoda přípravy:

  1. Kombinujte všechny ingredience, smíchejte s lžící a pak opatrněji - rukama.
  2. Položte hmotu na stůl a pokračujte v hnětení rukama, dokud není homogenní konzistence.
  3. Po asi 5 minutách bude podklad měkký, hladký, pružný. Nalijte ho do míče, zabalte s lepící fólií a umístěte na teplé místo na půl hodiny.
  4. Těsto rozdělte na 2 části, každou zvlášť odvalujte na stůl mazaném rostlinným olejem.
  5. Aby byl proces snadný a rychlý, pravidelně otáčejte vrstvu na druhé straně, znovu namažte olejem a pokračujte v navíjení, dokud nedosáhnete požadované tloušťky.

Pro jablečný závin

Tento recept na těstovinový Vídeňský jablečný závin se liší od předchozího v přítomnosti vajec a citronové šťávy v seznamu výrobků. První přídavná přísada zaručuje pevnost základny, která se při válcování, kroucení a pečení nerozlomí. Citronová šťáva dodává hmotě pružnost, protože vejce ji činí méně náchylnou k protahování. Kromě jablek, můžete dát hrušky, švestky, jahody, třešně a další ovoce a bobule v náplni.

Složky:

  • voda - 0, 15 l;
  • olej (slunečnice) - 30 ml;
  • mouka - ¼ kg;
  • vejce - 1 ks;
  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl - 3 g

Metoda přípravy:

  1. Voda se zahřeje na pokojovou teplotu, přidá se sůl, promíchá se.
  2. Mouku prosejte do oddělené nádoby.
  3. Beat vejce, smíchejte s olejem, citrusové šťávy. Nalijte směs do mouky a vytvořte v ní zahloubení. Jemně promíchejte.
  4. Přidejte trochu teplé vody, aniž by přestal zasahovat.
  5. Položte těsto na stůl, posypané moukou, pokračujte v hnětení těsta rukama. Vaším úkolem je zajistit, aby tam nebyl jediný kus a základna přestane držet.
  6. Nalijte hmotu do kusu, namažte rostlinným olejem, zabalte do fólie a položte na rovnou desku.
  7. Vezměte pánev s průměrem dna mírně širším, než je deska, na které leží těsto, nalijte do ní vodu a vařte.
  8. Vypusťte kapalinu a položte desku se základnou na dno horké pánve a zakryjte nádobu víčkem. Nechte hodinu.
  9. Vyjměte těsto, tenkou rolku, plňte, vyhrnujte rohlíkem. Pečený štrůdl.

Výfukové těsto

Příprava tažného těsta na štrůdl není příliš obtížná, hlavní věcí je dodržovat proporce deklarovaných složek a dělat vše rychle. Hotové pečivo s takovým základem je velmi chutné, s křupavou kůrkou. Mnoho ženy v domácnosti pro válcování těsta pomocí přilepení filmu. Neměli byste to tady dělat, protože proces bude jen obtížnější a zdlouhavější.

Složky:

  • cukr - 3 lžíce. l.;
  • vejce - 1 ks;
  • mouka - 0, 45 kg;
  • voda - 0, 1 1;
  • sůl - na špičce nože.

Metoda přípravy:

  1. Mouku důkladně prosévejte, položte ji na podložku na suchý stůl a v ní dobře proveďte.
  2. Poražte vejce, přidejte sypké přísady a jemně nalijte do vody.
  3. Smíchejte složky jemným pohybem a pak dobře promíchejte, dokud nebude homogenní.
  4. Vložit do míče, dát do plastového sáčku a dát na polici chladničky.
  5. Po 1, 5 hodině jej vyjměte, položte na pracovní plochu pokrytou hadříkem a odstraňte válečkem.
  6. Udělejte to opatrně, pomalu, dokud nedostanete velmi tenkou průsvitnou vrstvu.
  7. Před vložením náplně ho namažte rozpuštěným máslem.

Puff pečivo

Zkušení kuchaři vědí, že je lepší hnětit z listového těsta štrůdl sami, i když obchod má obrovský výběr těchto produktů. Proces nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, ale domácí pečivo je mnohem chutnější. Kromě toho můžete hníst dvojitou porci listového těsta a skladovat v mrazničce až příště.

Složky:

  • mouka (sift) - 325 g;
  • voda - 1 polévková lžíce;
  • kyselina citrónová - 0, 5 tsp;
  • sůl - špetka;
  • olej (slunečnice) - 0, 15 litrů.

Metoda přípravy:

  1. Kyselinu rozpusťte ve vodě, na několik minut vložte do mrazničky.
  2. Připojte 2 lžíce. mouku se solí, nalijte na ně okyselenou vodu. Míchej.
  3. Na pracovní plochu posypte mouku, položte na ni základ, asi 7 minut hněte.
  4. Nasaďte si ho s míčem, vložte ho do plastového sáčku, vložte ho do chladničky na půl hodiny.
  5. Zbývající mouka smíchejte s máslem, vložte do lednice na 1/3 hodiny.
  6. Vyjměte těsto z těsta, tenkou vrstvu (až 2-3 mm), potřete povrch vrstvy olejovou směsí.
  7. Roll role role, porazit na stole, čistit na polici chladničky po dobu 1/2 hodiny.
  8. Znovu připevněte, válec s válečkem - 2 krát napříč, 2krát podélně a pak tenkou stranou.
  9. Přeložte 4 krát, znovu najeďte a pokračujte k další přípravě štrúdlu.

Droždí základ ve spěchu

Těsto s přísadou kvasnic je také lepší, když se budete hnětit. S ním se závin stane luxusnějším, vzdušnějším než u nevídaného, i když ne tak křupavého. Takové vlastnosti pečení poskytují fungální mikroorganismy přítomné v kvasinkách. Závin na bázi kvasinek má nižší obsah kalorií díky přídavku malého množství oleje.

Složky:

  • mouka - ½ kg;
  • voda - 0, 25 l;
  • olej (libový) - 50 ml;
  • droždí (suché) - 1 lžička;
  • sůl - na špičce nože.

Metoda přípravy:

  1. Voda trochu ohřejte, přidejte sůl, droždí, promíchejte.
  2. Přidejte zbývající ingredience, hněteme těsto.
  3. Obal s ručníkem, v teple.
  4. Po hodině musíte stisknout a nechat se zahřívat další 2 hodiny. Během této doby se hmota zvýší a zvýší se třikrát.
  5. Vyvrtněte a pokračujte k další přípravě štrúdlu.

Z tvarohu

Základ pro štrůdl s tvarohem je velmi elastický, vaření s ním je radost, je snadné ho hnětet a válet. Miska s tvarohovým těstem má vzdušnou, jemnou texturu a lahodnou chuť. Důležité upozornění je, že je lepší hnětit takový základ den před přípravou štrúdla, aby byla hmota přítomna, „odpočívá“, naplněná kyslíkem a stala se více plastickou.

Složky:

  • máslo (máslo) - 0, 2 kg;
  • tvaroh (obsah tuku 9%), mouka - 0, 4 kg;
  • cukr - 60 g;
  • sůl - špetka.

Metoda přípravy:

  1. Vyjměte olej z chladničky, strouhejte ho.
  2. Přidejte sůl, cukr, tvaroh, masu rozmíchejte pomocí mixéru se speciální tryskou.
  3. Nalijte mouku, zamíchejte lžící. Přeneste hmotu na pomoučený stůl.
  4. Podstavec umývejte rukama, rozdělte na polovinu, zabalte s lepící fólií, vložte do chladničky přes noc.
  5. Pak se odstraní, lehce rozdrtí ruce a navinou do vrstvy o tloušťce 2-3 mm.
  6. Vybranou náplň, rohlík, pečeme.

Video

Kategorie:

Vaření