Důležité je zvážit nejen jídlo, na které nádobí berete, ale také místo vaření (doma nebo mimo město), bezpečnost, cenu. Uspěchat s nákupem znamená vyhodit peníze, zkazit nádobí a případně i sporák. Navíc na různé materiály je potřeba stále dávat pozor, jinak dlouho nevydrží.
Z jakého materiálu je lepší koupit hrnce
Nerezová ocel je tahounem každé kuchyně a nepřilnavá pánev je skvělou volbou pro míchaná vajíčka a další jemné pokrmy. Pokud potřebujete obsloužit sváteční stůl, pak není nic lepšího než sklo a keramika.Když vás čeká dlouhý výlet do přírody, pak se bez litiny, hliníku nebo dokonce titanu neobejdete. Zvláštní pozornost na kyselé a zásadité produkty - ne každý materiál je pro ně vhodný.
Hliník
Takové pánve jsou lisované, lité, eloxované.
Co je dobrého na tom posledním pohledu:
- Zahřívá se rychle, rovnoměrně (tepelná vodivost je vyšší než u nerezové oceli).
- Inertní (nereaguje s kyselinami, zásadami).
- Odolný, odolný proti promáčknutí, poškrábání, rzi.
- Odolný.
- Snadné.
- Vhodné na sporák i troubu. Některé modely jsou vhodné i pro indukční panely (jsou speciálně označeny).
Dva další typy hliníku se liší k horšímu:
- Oba reagují na kyselé, zásadité složky.
- Extrudovaný hliník je také měkký, takže se snadno promáčkne a poškrábe.
- Potraviny mohou ztratit barvu a chutnat kovově.
Litinové hrnce
Toto je jeden z nejpevnějších a nejnáročnějších materiálů, na kterém můžete vařit téměř jakékoli jídlo.
Důstojnost litiny:
- Udrží teplo po dlouhou dobu.
- Téměř nepřilnavý povrch, ale pouze při správné péči.
- Lze použít na varnou desku, gril, troubu, brojler nebo dokonce na táborák.
- Odolný, odolný proti poškrábání a korozi.
- Trvanlivost.
- Dostupná cena.
Nevýhody:
- Pomalý, nerovnoměrný ohřev.
- Vyžaduje údržbu. Nádobí vytřete lněným nebo ořechovým olejem, poté zahřejte v troubě a vychladněte. Zanedbaná litina hoří čím dál víc a dokonce i rezaví.
- Těžká váha.
- Chemická aktivita. Čím méně je litina kořeněná, tím více odbarvuje alkalické a kyselé produkty a kazí jejich zápach.
- Náročné čištění. Neumývejte mýdlem - zmizí kluzká vrstva od oleje, která chrání materiál před spálením, chemickými reakcemi.
- Toto nádobí se nedoporučuje pro ohřev na indukčních varných deskách.
Keramické hrnce
Jsou všestranné, neškodné a krásné. Toto nádobí je podobné nepřilnavým pánvím, ale bez chemického povlaku.
Jeho výhody:
- Inertnost (nereaguje na kyselé, zásadité produkty).
- Odolává teplotám, které roztaví i nerezovou ocel. Nebojí se proto trouby a mikrovlnky, na rozdíl od kovového nádobí.
- Žádné póry. Materiál nevyluhuje kovy do potravin.
- Keramické formy s potravinami lze skladovat v lednici, mrazáku.
- Vhodné pro podávání přímo na stůl.
- Snadno se čistí i měkkými kartáčky, houbičkami, chemikáliemi - lesk nezmizí, vzhled neutrpí. Navíc většinu keramiky lze vložit do myčky.
Je tu nejednoznačná vlastnost:
- Plynulé topení, chlazení. Nebude zde žádná přesná a jemná kontrola nad vařením, ale také to pomůže vyhnout se převaření.
Kromě kulinářských a estetických kvalit má keramika zjevné nevýhody:
- Jídlo se může lepit po měsíci nebo dvou používání.
- Rozumná váha.
- Nízká síla.
- Stará keramika, kamenina může obsahovat olovo.
Sklo
Vhodné na pečení, zapékání.
Proč je sklo dobré:
- Rychle se zahřívá, udržuje teplo déle než kov.
- Setrvačnost.
- Hladký povrch bez pórů.
- Snadné ovládání vaření (jídlo je vidět přes průhledné sklo).
- Lze podávat přímo na stůl.
- Dostupnost (levnější než keramika).
Skleněné hrnce nejsou univerzální kvůli svým nedostatkům:
- Nerovnoměrné zahřívání (v některých bodech je materiál teplejší, jinde chladnější).
- Potraviny se lepí na povrchy.
- Těžká váha.
- Křehký, při pádu na podlahu se zlomí.
- Citlivost na změny teploty.
- Nedoporučuje se používat na sklokeramické varné desky.
- Staré nádobí může obsahovat olovo.
Sm altovaný
Pořád je to to samé kovové nádobí z litiny, hliníku nebo oceli, jen povrchově upraveno sm altem.
Toto jídlo má další výhody:
- Žádná reakce na kyseliny, zásady.
- Kvalitní sm altované nádobí nehoří.
- Hladký, neporézní povrch, který chrání potraviny před kovovými ionty.
- Schváleno pro použití na plynových, elektrických a keramických sporákech.
- Vhodné pro vaření, skladování potravin, prostírání.
- Snadné ruční mytí, vhodné do myčky.
- Dostupná cena.
Vlastnosti:
- Tepelná vodivost závisí na kovu, ze kterého je nádobí vyrobeno.
- Hmotnost je dána také základním materiálem. Litinové modely budou například těžké, hliníkové hrnce zase znatelně lehčí.
Dvě nevýhody sm altovaného zboží:
- Třísky a koroze jsou zaručeny, pokud je poškrábete nebo na ně zaklepete kovovými nástroji.
- Štětce a hrubé abrazivní prášky kazí vzhled povlaku.
Copperware
Zvlášť citlivý na změny teploty ohřevu. Přesná kontrola je nezbytná pro omáčky, složité dezerty, dušená masa a zhnědnutí.
Výhody měděného nádobí:
- Rychlý, rovnoměrný ohřev (nejlepší tepelná vodivost mezi kovovými hrnci).
- Vařené jídlo chutná zvláštně.
- Jídlo se nepřipaluje.
- Drahý vzhled.
Je tu jedna vlastnost:
- Měď pokovená cínem nebo nerezovou ocelí, nereaguje s kyselinami, zásadami. Bez tohoto vrstvení je chemicky aktivní.
Nevýhody:
- Vysoká cena.
- Měkkost materiálu usnadňuje ohýbání nebo mačkání.
- Měděné pánve by se neměly ohřívat na sklokeramických kamnech.
- Vyžaduje časté leštění pro zachování původního lesku nádobí. Opakované pocínování může být nutné každých několik let.
Nepřilnavý
Toto je nejlepší náčiní pro přípravu jednoduchých, jemných a maximálně beztukových pokrmů. Jeho základna je kov potažený speciální nepřilnavou vrstvou (často teflon).
Co to dává:
- Klouzký povrch umožňuje vaření bez oleje.
- Jemné pokrmy (ryby, míchaná vajíčka, palačinky) se nepřipalují, nelámou se na kousky.
- Inertní vůči kyselinám, zásadám.
- Žádné póry.
- Nízká váha.
- Snadno omyvatelné a dokonce můžete mýt mýdlem nebo v myčce na nádobí (pouze bez vysoce koncentrovaných přípravků).
Kontroverzní nuance:
- Tepelná vodivost nepřilnavého nádobí závisí na základním materiálu.
- Teflonový povlak se při zahřátí nad 260° rozpadá a uvolňuje škodlivý plyn.
Vady:
- Nepřilnavý povrch se snadno poškodí kovovým nádobím.
- Při delším intenzivním používání se teflon odlupuje. Jídlo je tedy stále více nasycené toxickými složkami.
- Deformace způsobené tepelným šokem (přehřátí prázdné pánve, kontakt horkého nádobí s chladem atd.).
- Krátká životnost. Takové pánve by se měly měnit každé 2-4 roky, aby nedošlo k poškození zdraví.
Nerezové pánve
Toto jsou pánve pro plynové sporáky, trouby a přímý oheň (ohniště), které jsou různé:
- Odolný vůči zásadám, kyselinám.
- Povrch bez pórů.
- Odolný, odolný proti poškrábání a korozi.
- Trvanlivost (nádobí z nerezové oceli vydrží desítky let).
- Nízká váha.
- Snadné čištění (dokonce vhodné do myčky).
- Přiměřená cena, zvláště ve srovnání s mědí.
Nejednoznačné momenty:
- Pomalý ohřev pro model s ocelovým jádrem.
- Pro indukční varné desky jsou vhodné pouze magnetické třídy nerezové oceli. Zbytek - ne.
Toto nádobí je vyrobeno ze slitiny kovů, což ovlivňuje jeho nedostatky:
- Levné pánve - měkké, snadno se připalují.
- Čím více je nerezová ocel poškozená, tím více uvolňuje chróm a nikl do potravin.
Titanové nádobí
Pro své vlastnosti je mezi turisty velmi žádaný:
- Inertní vůči zásaditým, kyselým potravinám.
- Potraviny se nelepí na povrch (lze vařit bez oleje).
- Trouba, otevřený oheň jsou bezpečné pro titan.
- Toto nádobí se nezahřívá při vysokých teplotách. Pohodlné v přírodě: například hrnky se nezahřívají vařící vodou, nepálí rty.
- Neporézní povrch.
- Maximální pevnost, odolná proti promáčknutí, poškrábání, rzi.
- Trvanlivost.
- Nízká váha.
- Snadná údržba.
Titan má také kontroverzní body, kvůli kterým není takový výběr pánve do kuchyně ideálním řešením:
- Dlouhé nerovnoměrné zahřívání. Pokud se jen vaří déle, pak už bude smažení masa problematické.
- Levné titanové slitiny jsou křehké a mohou se při silném nárazu zlomit.
Zjevný nedostatek materiálu:
- Vysoká cena (dražší než hliník, nerezová ocel).
Bio moderní hrnce
Toto stejné nepřilnavé nádobí, pouze s keramickým dnem a ekologičtějším, bezpečným povrchem.
Mínusy byly zděděny po "předcích" :
- Rozumná váha.
- Nový nepřilnavý povlak se také časem odlupuje a jídlo se bude více lepit.
- Kovové kuchyňské spotřebiče mohou zanechat třísky, škrábance.