- Co je tempura
- Co je to tempura a kde jej použít
- Jak vařit tempuru doma
- Recept Tempura
- Jak sloužit
- Užitečné tipy
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Originální japonské pokrmy jsou stále populárnější na světě. Pokud si myslíte, že národní jídlo Japonců je pouze sushi a občerstvení z rýže nebo mořských plodů, pak jste hluboce mýlí. Obyvatelé země vycházejícího slunce milují zeleninu, ovoce a drůbeží maso, které zde připravují zvláštním způsobem a nazývají tento způsob vaření tempury. Pro takové občerstvení používají speciální mouku. Chcete-li udělat skutečnou tempuru v blízkosti autentické verze, musíte znát několik důležitých tajemství původního japonského receptu.
Co je tempura
Toto slovo není japonského původu, bylo zavedeno portugalskými misionáři, označující tímto termínem post, protože v překladu „tempora“ je „čas“ v množném čísle. Během období víceletého třídenního půstu měli katolíci možnost jíst zeleninové produkty a mořské plody a jedním ze způsobů, jak je připravit, bylo smažit plátky zeleniny, ovoce, ryby v křupavém těstíčku.
Etymologie názvu pokrmu plně odhaluje jeho podstatu, protože tempura je kousky jídla, smažené ve světle vzdušném těstíčku. Později toto jednoduché, ale chutné jídlo přešlo na Japonce, kde se stalo národním. A zpočátku, podle technologie vaření tempura, to odpovídalo na základní principy japonské kuchyně: produkty jsou vařeny na vysoké teplo v hlubokém tuku, takže se prakticky nezahřívají, ale zůstávají téměř syrové uvnitř zlatého kožichu z těsta.
Máte-li zájem o otázku: tempura - co to je, pak víte, že se nejedná jen o svačinu, ale o celou kategorii jídel, včetně ryb, masa, mořských plodů, zeleniny a dokonce i sladkého ovoce, které se smaží ve speciálním těstíčku v rostlinném oleji. V závislosti na základním produktu, který se používá k přípravě svačinu, se mění i jeho název. Například, nejoblíbenější v Japonsku, "Ebi Tempura" - je krevety v těstíčku, a "syake tempura" - losos v těstíčku.
Co je to tempura a kde jej použít
Na základě skutečnosti, že tempura je originální způsob vaření výrobků, a nikoli samostatné nádobí, se tato technologie používá k smažení nejen kousků zeleniny nebo mořských plodů. Například, v japonských restauracích přidávají nějaký rýžový ocet do takového těsta a rohlíky v něm, které jsou pak smažené. Kromě toho, houby a kuřecí maso jsou velmi chutné v těstíčku tempura. Tyto pokrmy mohou být použity jako předkrm, příloha nebo zajímavý výdatný doplněk čerstvých zeleninových salátů.
Jak vařit tempuru doma
Tento druh jídel patří do kategorie jednoduchého a cenově dostupného občerstvení, protože ve skutečnosti můžete vařit tempuru z jakékoli zeleniny, mořských plodů, masa nebo ovoce s hustým tělem. Hlavní věc je přísně dodržovat původní recept na míchání těsta, sledovat teplotu oleje v pánvi, tak, aby nenamáčel těsto, a podle japonských kulinářských tradic, aby pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty pro plnění.
Mouka Tempura
Aby se tempura přiblížila originálu, je třeba vzít velmi zodpovědný přístup k výběru mouky, protože je to hlavní složka, jejímž prostřednictvím můžete získat lahodnou japonskou svačinu. Je lepší, když v receptuře bude použita kvalitní zakoupená tmavá mouka s vyváženým složením a bez nečistot. Pokud ve vašem obchodě není takový výrobek, můžete se pokusit, aby si to sami. K tomu musíte míchat:
- pšeničná mouka;
- rýžová mouka;
- škrob;
- kukuřičná mouka;
- nějaké jemné mořské soli.
Recept Tempura
Tuto lahodnou japonskou svačinu můžete vařit s různými náplněmi, ale recept na ně bude trochu jiný. Vezmeme-li jako základ klasickou verzi paraboly a diverzifikujeme její koření, můžete si dokonce vytvořit svůj vlastní recept na tempuru. Existují dvě možnosti, jak toto tradiční japonské jídlo vyrobit:
- Výrobky jsou nakrájeny na malé řezy a každý z nich je smažen odděleně.
- Plnění pro občerstvení je rozdrceno a pak smícháno s těstíčkem a smaženo ve formě tenké palačinky, která je pak rozdělena na malé plátky.
Vyčistěte Tempuru
- Doba: 2 minuty.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 165, 2 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro vaření tempura.
- Kuchyně: Japonská.
- Obtížnost: snadná.
Ve skutečnosti je základem tohoto populárního japonského občerstvení speciální těsto tempar, které se skládá z mouky s kombinovaným složením, kuřecích vajec a vody. Zvláštností tohoto receptu je, že složky těsta jsou jednoduše smíchány špachtlí, dokud nejsou homogenní - nemusíte důkladně hnětet nebo porazit těsto, protože to nebude původní tempura, ale zcela jiné jídlo. Konzistence tempurového těsta by měla být mírně tenká, ale neměla by stékat z kusů náplně, ale spíše pevně zakrýt řezy ze všech stran.
Složky:
- Tempurová mouka - 150 g;
- slepičí vejce - 1 ks;
- voda - 240 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nalijte vodu do hluboké desky, přidejte sůl a pepř, a řídit vejce. Míchej.
- Postupně vylévejte mouku, přiveďte těsto na požadovanou tloušťku.
S rybami
- Čas: 12 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 373, 5 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro svačinu, pro sváteční stůl.
- Kuchyně: Japonská.
- Obtížnost: snadná.
Japonci častěji připravují tento pokrm s různými druhy ryb a mořských plodů a mají ideální tempuru, ve které je náplň téměř syrová. K tomu je třeba pečlivě sledovat teplotu fritézy a zahřát ji do takového stavu, že těsto rychle zčervená a vytvoří ostrou vzdušnou kůru chutné zlaté barvy, ale pod ní zůstanou kousky ryb pouze mírně teplé.
Složky:
- červené ryby nebo mořské plody (mušle, krevety, chobotnice) - 330 g;
- Tempurová mouka - 165 g;
- voda - 250 ml;
- slepičí vejce - 1 ks;
- sůl, koření - podle chuti;
- rostlinný olej - 180 ml.
Metoda přípravy:
- Opláchněte ryby nebo mořské plody pod tekoucí vodou, suché. Odstraňte kosti a vnitřnosti. Rybí filé nakrájejte na malé podlouhlé kousky o tloušťce 1-1, 5 cm.
- Z mouky, vajec a vody mix těsta. Přidejte sůl a koření podle chuti.
- Ve fritéze nebo pánvi s vysokými boky zahřejte rostlinný olej do varu.
- Alternativně ponořte kousky ryb do těsta tempura a několik minut ponořte do vroucího tuku, dokud se neobjeví zlatavě hnědá.
- Po smažení umístěte tempuru na papírový ručník, abyste zbavili hotového pokrmu přebytečného tuku.
Se sladkým ovocem
- Doba: 15 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 229, 3 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Japonská.
- Obtížnost: snadná.
Chcete-li hýčkat svou rodinu lahodným rychlým dezertem, vezměte si na vědomí recept na tempuru se sladkým ovocem. Vhodné ovoce s hustou dužinou - banány, jablka, hrušky, mango, ananas. Aby nebylo těsto těsto těžší, je lepší do něj nepřidávat sladidla. Pokud se vám hotový dezert najednou zdá lehce sladký, můžete kropit plátky ovoce do těsta s moučkovým cukrem, nalijeme medem nebo omáčkou ze sladkých bobulí.
Složky:
- sladká jablka - 2 ks;
- banán - 1 ks;
- hruška - 1 ks;
- kategorie kuřecích vajec C2 - 1 ks;
- Tempurová mouka - 120 g;
- voda - 190 ml;
- moučkový cukr - podle chuti;
- rostlinný olej - 145 ml.
Metoda přípravy:
- Jablka a hruška s nožem rozdělit na poloviny, loupat, odstranit semena lusky, nakrájíme na plátky střední tloušťky.
- Řez banánové řízky rozřezejte na tlusté kruhy.
- Kousky ovoce osušte papírovým ubrouskem, abyste odstranili vyčnívající šťávu (těsto je lepší umístit na suché plátky).
- V hluboké misce zkombinujte vejce a vodu, zamíchejte, přidejte mouku. Těsto nemusíte příliš míchat - stačí udělat několik kruhových pohybů, aby se mouka rozpadla.
- V pánvi na hluboké smažení zahřejte rostlinný olej pro smažení, odložte část ovocných plátků, předem potažených těstíčkem.
- Opečte na vysoké teplotě po dobu 2-3 minut až do zhnědnutí.
- Hotovou ovocnou tempuru dejte nejprve na papírový ručník a teprve potom na talíř. Prach s práškovým cukrem.
S čerstvou zeleninou
- Čas: 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 1200 kcal.
- Účel: na snídani.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Lehká, něžná, vzdušná tempura s čerstvou zeleninou bude dokonalým doplňkem štíhlého stolu, protože v půstu by mělo být chutné a krásné. Jako základní produkt můžete použít jakoukoliv zeleninu - kroužky lilku, květákové květenství, cibulové kroužky, řezy mrkve, dýňové řezy, chřestové stonky atd. Je však lepší předčistit ovoce tvrdými slupkami a některé nebudou zraněny mírně vařené.
Složky:
- květák - 1 hlava;
- cuketa - 1 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- voda - 210 ml;
- tempura mouka - 180 g;
- slepičí vejce - 1 ks;
- sůl, koření - podle chuti;
- rostlinný olej - 170 ml.
Metoda přípravy:
- Opláchněte veškerou zeleninu pod kohoutkem, květák rozložte na malé květinky, vařte v osolené vodě po dobu 2-3 minut.
- Cuketa nakrájíme na kruhy, bulharský pepř - tlusté brčka.
- Z vody, mouky a vajec připravte vodnaté těsto tempura, sůl a ochutnejte své oblíbené koření.
- Zahřívejte pánev s máslem, položte tam kousky zeleniny, navlhčené v těstíčku.
- Smažte až do ruddy na vysoké teplo, pak odstranit přebytečný tuk s ubrouskem.
Jak sloužit
V Japonsku, domovu tohoto lahodného pokrmu, se tempura podává zvláštním způsobem. S plátky výrobků, smažené v něžném vzduchu těstíčku, se podává speciální omáčka tempura, která se nazývá tantsuyu. Tato originální omáčka se skládá z vývarů dashi, mirin a lehké sójové omáčky. Stále na talíři s tempurou dali trochu nakládaného zázvoru a kousky bílé ředkve daikon. Produkty smažené v těstě tempura můžete podávat jako samostatné jídlo, ale často je doplněno přílohou z rýže nebo lehkým salátem z čerstvé zeleniny.
Užitečné tipy
Pokud se rozhodnete vařit takový jednoduchý, ale zároveň velmi originální pokrm japonské kuchyně, nezapomeňte na některá důležitá tajemství chutné a správné tempury:
- Voda na výrobu těsta je odebrána velmi chladná, dokonce i ledová - teprve potom těsto vytěží požadovanou vodnatou konzistenci, protože mouka nemá čas izolovat lepek.
- Většího efektu vzdušnosti lze dosáhnout, pokud vyměníte obyčejnou minerální vodu - na povrchu tempury se vytvoří bubliny plynu a jemná oblaková kůra.
- Některé výrobky používané jako náplň by měly být s výhodou mírně tepelně zpracovány tak, aby po rychlém pečení v těstíčku nezůstaly tvrdé, tvrdé ani vláknité. To je většina zeleniny, masa, mořských plodů, které před smažením, je lepší mírně vařit nebo pár minut držet v horké troubě.
- Pro získání tempury, která je blízká japonskému originálu, je lepší použít speciální tempura mouku. Pokud takový výrobek nemáte, připravte si ho mletím rýže a kukuřičné krupice pomocí mlýnek na kávu a následným smícháním s pšeničnou moukou a škrobem. Nezapomeňte dodatečně prosít výslednou směs.
- Aby se zajistilo, že produkty pečené v těstíčku zůstanou nízkotučné a nebudou mít nepříjemné cizí pachy, musí být olej na smažení odebrán rafinovaný, deodorizovaný, výjimečně čistý, bez sedimentu a nečistot.