- Co je pralinka
- Jak připravit cukroví s tělem pralinky
- Jak vařit doma
- Praline recept
- Klasický recept
- Čokoláda
- Lískový ořech praline
- Mandle
- Vlašské ořechy
- Pralinky
- Užitečné tipy
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Sladký zub bude zajímat historii náplně, která se často vyrábí v čokoládách. Praline je hustá pasta ořechů. Pochoutka má zajímavou historii, díky níž získala své jméno. I když to nemusí vypadat jako pravda, pralinky se velmi snadno vyrobí doma, pokud máte všechny potřebné ingredience a silný mixér na ruce.
Co je pralinka
Historie pralinek sahá až do 17. století. Francouzský velvyslanec jménem Plessis-Pralen chtěl potěšit krále Ludvíka XIV něčím sladkým a požádal svého osobního kuchaře, aby uvařil něco zvláštního. Jak říká legenda, mladý učedník kulinářského specialisty náhodně rozptýlil mandle a kuchař nalil cukrový sirup na oříšky. Podáváme na stůl, co se stalo, a mandle v cukrovém sirupu překonaly všechna očekávání. Kuchař v té chvíli nemohl ani myslet, že by se jeho sladkost dala nazvat na jeho počest, a recept by se rozšířil po celém světě.
Původní složení obsahovalo pouze tři složky: mandle, čokoládu a pečený cukr. Ve vzhledu je produkt silnou směsí. V moderním vaření pralinky se používají k vytvoření cukroví, zdobení dortů, pudink koláče. Recept s časem a cestováním po celém světě se změnil, a připravit tuto sladkou s přidáním halva, smetana, káva, semena. Energetická hodnota této chutné těstoviny je vysoká, takže byste neměli zneužívat pralinky.
Jak připravit cukroví s tělem pralinky
250 let po náhodném vynálezu byla sladkost zakotvena ve formě sladkostí, jejímž autorem byl lékárník Neuhaus, který obchodoval s čokoládou. Začátkem dvacátého století si pomyslel, že do šálku čokolády naleje pralinky. Takto se zrodily čokoládové pralinky, které získaly lásku sladkých zubů po celém světě. V Německu a Švýcarsku je tento druh cukrovinek stále nejoblíbenější a vyrábí se v průmyslovém měřítku. Dnes můžete vidět obrovský výběr čokolád s náplní, která je vyrobena z různých ořechů, cukru a čokolády.
Jak vařit doma
Pralinu lze připravit nezávisle doma. To nevyžaduje zvláštní znalosti vaření, ale pouze přítomnost nezbytných součástí a trochu času. Hotový výrobek můžete použít pro výrobu sladkostí a dortů. Pokud mu dáte pastu a zchladíte ji v mrazáku, můžete ji servírovat jako pralinky. K tomu můžete použít formy pro košíčky nebo led. Jak vařit nutty praline?
Praline recept
Existuje spousta receptů na ořechové pasty, které oslovují cukráře z celého světa. Ve skutečnosti představují stejný proces, ale různé přísady (marcipánová strouhanka, citrónová kůra, med a další) dělají z každé připravené náplně jiné. Pokud chcete léčit sebe a své blízké s přírodními sladkostmi, pak připravte pralinky pomocí jednoho z doporučených receptů.
Klasický recept
- Čas: 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 250 kcal / 100 g
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Klasický recept je základem všech ostatních odrůd pralinky. Pokud jste se tímto způsobem naučili vařit sladkost, pak můžete bezpečně pokračovat v experimentech a do směsi přidávat nové přísady: likér, bobule, karamelovou strouhanku, získávání nové chuti. Smíchejte ořechy dohromady. Rostlinný olej trvá pouze bez zápachu, jinak můžete pokazit hotový výrobek nepříjemnou chuť.
Složky:
- všechny ořechy - 100 g;
- cukr - 100 g;
- rostlinný olej - pro mazání pánve;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Každé jádro je důkladně vyčištěno, odstraníme zkažené nebo staré, jinak bude chuť hotového výrobku hořká.
- Osušte matice na předehřáté pánvi. To bude trvat 5-7 minut. Nezapomeňte neustále míchat, aby ořechy nebyly spáleny.
- Připravené ořechy posypeme na vymastěný plech.
- V pánvi s hustým dnem rovnoměrně nalijte cukr.
- Poté, co se většina cukru roztavila, přidejte do něj citronovou šťávu. Míchej.
- Karamel se vaří do zlatova.
- Jakmile je cukrový sirup připraven, nalijte ořechy na plech. Čekáme, až naše téměř dokončená pralina ztvrdne.
- Smíchejte hotový produkt. V této formě může být použit jako postřik na dort.
- Pokud do suché směsi přidáte horkou čokoládu, mléko nebo máslo, můžete si připravit bonbóny.
Čokoláda
- Čas: 40 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 300 kcal / 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Čokoládová pralinka je ideálním hostem pro hosty i pro celou rodinu. Můžete použít absolutně všechny čokolády: mléko, bílá, tmavá, hořká - to vše záleží na vašich preferencích. Doporučuje se koupit pro vaření ne cukrářské dlaždice, ale skutečné vysoce kvalitní čokolády, která bude tát rovnoměrně a mají bohatou chuť.
Složky:
- jakýkoliv ořech - 100 g;
- cukr - 100 g;
- mléčná čokoláda - 100 g;
- tmavá čokoláda - 100 g;
- práškový cukr - 100 g;
- Sušenky - 50 g.
Metoda přípravy:
- Nasaďte matice na suchou vyhřívanou pánev a sušte 7 minut.
- Přidejte k nim cukr, promíchejte.
- Když je cukr zcela rozpuštěn a promění se v karamel, dejte směs na misku, dobře promazanou máslem. Ochlaďte.
- Čokoládová tavenina ve vodní lázni.
- Směs kalené matice nasekaná v mixéru nebo válečkem.
- Čokoládu smíchejte s pralinkou a rozprostřete ji na malé muffiny. Posypeme kousky sušenek nahoře.
- Ochladit bonbóny v mrazáku.
Lískový ořech praline
- Čas: 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 250 kcal / 100 g
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Pralinky z lískových oříšků jsou velmi chutné. Pokud k tomu přidáte rozpuštěnou čokoládu, bude to jako oblíbené těstoviny Nutella. Můžete si z ní vyrobit čokoládu, sníst ji jako kompletní pochoutku, kabát s dorty namísto smetany. Zvláště chutné jsou kuličky sypané kokosovými chipsy nebo přírodním kakaem. Budete potřebovat mixér nebo kuchyňský robot k mletí lískových ořechů do mouky a pak je přiveďte do pasty.
Složky:
- lískový ořech - 300 g;
- cukr nebo moučkový cukr - 250 g;
- olej z lískových oříšků - 10 ml.
Metoda přípravy:
- Lískové ořechy, oloupané nebo ne, vyberte si: barva hotového výrobku bude záviset na tom.
- V troubě ohřáté na 200 stupňů položte plech s lískovými oříšky.
- Ořechy jsou připraveny za 7-10 minut, když se jejich barva stává zlatavou.
- Vložte lískové ořechy do pánve a přidejte do něj cukr. Míchejte písek rovnoměrně. Ujistěte se, že míchat tak, že cukr nespálí.
- Jakmile se cukr stane jantarovou, vyjměte pánev z ohně.
- Namažte pergamen s máslem a rozprostřete na něj ořechy karamelem. Nechte zcela vychladnout a pak se rozdělte na kousky.
- Pomocí kuchyňského robotu nebo výkonného mixéru mleté ořechy rozemele na mouku.
- Přidejte máslo z lískových oříšků a pokračujte v práci s mixérem, dokud se vše nezmění na hustou pastovitou směs.
- Pastu přeložte do hermeticky uzavřené nádoby.
Mandle
- Doba: 35 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 280 kcal / 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Mandlový pralinka bude skvělým doplňkem jakéhokoliv dezertu. Tyto těstoviny lze dokonce rozprostřít na horký toast a servírovat na snídani. Příprava je jednoduchá, ale ukazuje se, že je velmi chutná. Pro přípravu potřebujete dobrý, výkonný mixér nebo kuchyňský robot nebo vrtulník, protože mandle jsou mnohem tvrdší než ostatní ovoce. Tady, bez kuchyňského asistenta nemůže dělat!
Složky:
- mandle - 100 g;
- cukr - 100 g
Metoda přípravy:
- Mandle zalijeme vroucí vodou a necháme 10-15 minut.
- Oloupeme a položíme na plech.
- Do trouby vložte 10 minut.
- Z cukru vyrobte karamel: roztavte granulovaný cukr ve vyhřívané pánvi.
- Na pergamen rozetřete ořechy a přikryjte hotovým karamelem.
- Po vychladnutí karamelu rozlomte hmotu na kousky tak, aby zapadla do mixéru.
- Rozdrcení ořechů do stavu mouky.
- Jakmile dostanete mandlovou mouku, začněte pracovat s mixérem, dokud mu nedáte viskozitu, jako je hustá pasta.
- Mandlový pralinky je připraven!
Vlašské ořechy
- Čas: 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 300 kcal / 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Složky:
- med - 2 lžíce. l.;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- vlašské ořechy - 200 g;
- vyčeřené máslo - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - špetka.
Metoda přípravy:
- Medu smíchejte s cukrem, ořechy, máslem a solí.
- Směs naneste na pergamenový plech v tenké vrstvě.
- Pečeme 7-8 minut v troubě na 180 stupňů. Cukr a med by měly být roztaveny před tvorbou karamelu.
- Vyjměte pánev a promíchejte špachtlí. Karamel by měl matice rovnoměrně pokrýt.
- Vraťte vše do trouby a nechte další 3 až 4 minuty, dokud se neobjeví bohatá zlatavá barva a výrazný ořechový vůně.
- Směs se odstraní, ochladí se.
- Přestávka s rukama nebo nožem, a pak nasekat v mixéru vytvořit hustou pastu.
Pralinky
- Čas: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 350 kcal / 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: obtížná.
Pokud chcete překvapit své blízké velmi chutným a neobvyklým dezertem, pak se vám bude líbit recept na mousse čokoládový dort. To se děje v několika krocích, to trvá hodně času, ale výsledek bude vyšší než všechna vaše očekávání. Pralinky pro dort mohou být připraveny během celého procesu, nebo můžete použít již připravené. Krém vzít pouze obsah tuku 33%, jinak jiní prostě nemůže bič.
Složky:
pro piškotový dort
- vejce - 1 ks;
- kakaový prášek - 2 lžíce. l.;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 50 g;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- pšeničná mouka - 0, 5 lžíce. l.;
- škrob - 1 polévková lžíce. l.;
pro pralinovou vrstvu
- Nafukovaná rýže - 100 g;
- dítě pralinky - 4 lžíce. l.;
- máslo - 30 g;
- tmavá čokoláda - 200 g;
pro čokoládovou pěnu
- žloutky - 2 ks;
- vejce - 2 ks;
- cukr - 150 g;
- tmavá čokoláda - 200 g;
- želatina - 20 g;
- krém 33-36% - 500 g;
- Pralinová pasta - 2 lžíce. l.;
pro glazuru
- voda - 175 ml;
- krém 33-36% - 100 ml;
- glukózový sirup - 25 g;
- cukr - 125 g;
- kakaový prášek - 65 g;
- želatina - 10 g.
Metoda přípravy:
- Připravte si koláč: vejce zkombinujte s cukrem a porazte ho po dobu 5 minut, abyste získali lehkou hmotu.
- Přidejte k tomu mouku, škrob, prášek do pečiva, rostlinný olej a kakao. Vše musí být důkladně promícháno.
- Připravené těsto nalijte do formy a odešlete do trouby předehřáté na 180 ° C. Pečeme dort po dobu 10-15 minut.
- Koláč vyjměte z formy a ochlaďte.
- Chcete-li připravit musíte roztavit čokoládu, a pak přidejte máslo na to. Dobře promíchejte.
- V čokoládové hmotě přidejte omáčku z drobků s karamelem. Zamíchejte znovu.
- Poté přidejte nasekanou rýži do čokoládové směsi. Odložte hotovou hmotu stranou.
- Pro vytvoření pěny naplňte želatinu vodou a nechte ji nabobtnat.
- V tomto okamžiku, bič krémový tuk do stavu bílých vrcholů.
- Smíchejte vejce se žloutky a cukrem, porazte 5-8 minut.
- Přidejte k nim roztavenou a ochlazenou čokoládu, a pak vložte roztavenou želatinu v tenkém proudu.
- Na poslední zatáčku přidejte šlehačku do pěny a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
- Sestavte dort: vložte dort do odnímatelné formy, naplňte ho polovinou pěny a vložte ji do mrazáku.
- Jakmile je vše zamrzlé, umístěte pralinu na horní stranu pěny a vylijte zbývající pěna. Vraťte ji zpět do mrazničky.
- Připravte si glazuru: nalijte želatinu vodou podle pokynů a nechte bobtnat.
- Smažte smetanu, vodu, cukr a glukózový sirup v pánvi. Nasaďte oheň a ohřejte na 100 stupňů.
- Pak přidejte kakaový prášek a vařte další minutu.
- Do horké glazury přidejte oteklou želatinu a zamíchejte. Hotovou glazuru ochlaďte, ale nenechte ji zamrznout.
- Vyndejte dort a nalijte ho přes vrchol s polevou.
- Přeneste dort na servírovací talíř a vložte ho do lednice pro plnou polevu.
Užitečné tipy
Příprava pralinky z ořechů není obtížná, ale některá doporučení by neměla chybět:
- Ořechy lze očistit od pokožky a můžete odejít. Barva budoucích těstovin bude záviset na tom: od skořápkových ořechů to dopadne lehčí.
- Pokud nemáte silný kuchyňský robot, ale pouze mixér, pak než začnete sekat ořechy do mouky, je lepší je rozdrtit válečkem. Takže mixér bude snazší nakládat s malými kousky než s celými plody. Nepoužívejte brusku!
- V pastě můžete přidávat drcené ořechy, karamelové kousky.
- Při sušení ořechů na pánvi nenechte je spálit. K tomu neustále míchejte dřevěnou špachtlí.
- Pokud na ruce nebyl pergamen, můžete roztřít ořechy na fólii nebo fólii.
- Tání cukru, snažte se mu zabránit hoření, jinak dostanete pálenou chuť. Před smícháním karamelu s ořechy vezměte vzorek.