Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Dokážete si představit, že se alkoholický nápoj pocházející z odpadů z vína stal jedním z nejelitnějších na světě? Původně byl italský výrobek zpočátku oceňován pouze jednoduchými tvrdými pracovníky, protože jeho chuť byla příliš tvrdá. Po změně technologie výroby se grappa otevřel novým způsobem, vděčný s vonnými tóny hroznů a koření. Co je na tomto nápoji zvláštní a proč je to tak oblíbené lidmi?
Vodka Grappa
Podle italského práva lze pouze alkoholický nápoj vyrobený na území severní Itálie z místních hroznů nazývat grappa. Bobule v této části země dozrávají pomaleji a více nasycené kyselinou. Speciální chuť surovin a patentovaná technologie výroby umožňují získat originální nápoj. Grappa - destilát z hroznových výlisků, který zůstává po výrobě vína. Zvláštními "bratry" nápoje jsou mexická tequila, gruzínská chacha, německé pálenky.
Síla vodky - 39-55 stupňů. Tento nápoj se vyrábí pouze v Itálii. Je plněn do trojúhelníkových, tvarovaných lahví nebo lahví, uzavřených skleněnou zátkou s voskovou pečetí. Chcete-li zkontrolovat kvalitu grappa, kapat dvě kapky vodky na zápěstí, třít, počkat 30 sekund. Vůně kůže - měla by cítit jako koření, rozinky, smažený chléb. Pokud se příchutě neobjeví, nápoj má nízkou kvalitu.
Původ
Grata se pravděpodobně objevil před 1500 lety. Historik Luigi Papo píše, že první výroba nápoje byla objevena v roce 511 nl e. v oblasti Friuli. Místní obyvatelé si od Rakušanů vypůjčili metodu destilace jablečného moštu a použili ji na výlisky z hroznů. Existuje více verzí, které objevitelé nápoje byli sicilské a vinaři z Burgundska.
V roce 1779 se ve městě Bassano del Grappa objevila lihovar Nardini. Zavedení parní destilace bylo průlomem ve výrobě alkoholických nápojů. V 60. až 70. letech minulého století začali výrobci experimentovat s receptem. Specialisté začali používat low-press dort s obsahem hroznové šťávy ne méně než 35% a obdržel měkčí a více vonné nápoje. Rychle se rozšířila po celém světě a zaujala místo v elitních barech.
Výroba
Suroviny pro grapeu - hroznové výlisky. Nejčastěji se používá dort zbývající po výrobě červených vín. Prochází fermentací v mladině, proto obsahuje alkohol a malé množství cukru, nevyžaduje žádnou další přípravu. Squeeze bílého vína nekvasí, což je důvod, proč je příliš bohatý na cukry, neobsahuje alkohol.
Zvláště ceněné grappa z Piemontu a Friuli. Pro výrobu těchto hroznů se používají: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolcetto a další. Proces vypadá takto:
- Čisté stlačení je ošetřeno přímou párou, díky které změkne, zrnka hroznů a extrakční složky ze semen, uvolní se slupky. Tato hmota se zředí vodou. Je-li stlačení již fermentováno, je upraveno parou, aby se alkohol maximálně extrahoval. Výsledná kaše se posílá k destilaci.
- Do změkčeného squeeze se zavede čistá kvasinková kultura - začíná proces fermentace. Reakce jsou rychlé, stabilní, vysoce účinné. Jejich výsledkem je kaše s vysokým podílem alkoholu (až 86%).
- Braga je vhodná pro destilaci v moderních destilátech. Speciální konstrukce tří připojených zařízení poskytuje nejvyšší stupeň čištění od nečistot. Zařízení tvoří kontinuální destilační cyklus. Existuje skupina výrobců, kteří používají přerušované cyklické palírny. Oni věří, že s touto technologií, výrobek má nejlepší chuť.
- Braga se zředí destilovanou nebo demineralizovanou vodou na 39-50% alkoholu. Výsledný nápoj se filtruje - je nutné odstranit nečistoty oleje. Mladý grappa je plněn do lahví a zbytek produktu je odeslán ke stárnutí.
- Proces stárnutí se provádí v sudech z dubu, akátu, popela a třešně. Vzhled a chuť hotového výrobku závisí na dřevu: třešeň dodává nápoji světlý odstín, v dubových sudech vyniká jantarovým grappem s charakteristickou chutí. Doba expozice závisí na požadovaném výsledku.
Zobrazení
Nápoj je klasifikován podle různých kritérií. Prvním kritériem je věk grappy. Italská vodka je rozdělena do čtyř skupin:
- Giovane (Giovanni). Mladý nápoj s ostrou, špatnou chutí. Vůně je bohatá a bohatá. Jak vařit Giovanniho? Po převozu se grappa ihned nalije do skleněných nebo nerezových nádob.
- Affinata. Vodka je v prodeji po skladování v dřevěných nádobách po dobu 6 měsíců. Chuť se stává měkčí, harmonická.
- Invecchiata (Invechiata). Zralý nápoj, také volal Vecchia (starý). Ve věku 12 měsíců. To je nejpopulárnější druh grappa, jeho chuť je mírná a vůně je velmi voňavá.
- Stravecchia (Stravecchia) nebo Riserva (Riserva). Vodka zraje 18 měsíců a více. Jeho barva se stává zlatou jantarovou, vůně je bohatá, chuť je dřevěná. Síla nápoje stoupá na 45-50 stupňů. Riserva je nejdražší a elitní odrůda grappa.
Chuť italské vodky určuje odrůdu, kvalitu výlisku. V závislosti na tom je grappa rozdělena do následujících typů:
- Aromatica (Aromatics). Nápoj se vyrábí z koláče aromatických odrůd - Malvasia, Muscat.
- Aromatizzata (ochucené). V procesu vaření byl do destilátu přidán jeden nebo více rostlinných olejů.
- Monovarietale. Je vyroben z hroznů jedné odrůdy.
- Polivitigno (Polyvitinho). Vodka je vyrobena z různých odrůd, které patří do stejné rodiny.
Pokud hovoříme o místě výroby, tradičně na etiketách jsou označeny regiony:
- Grappa di Barolo;
- Grappa friulana o del Friuli;
- Grappa piemontese o del Piemonte;
- Grappa trentina o del Trentino;
- Grappa Lombarda o della Lombardia;
- Grappa veneta o del Veneto.
Výrobci
Asi 130 producentů grappa je koncentrováno v Itálii. Některé rostliny kombinují výrobu vín a silného nápoje, jiné se specializují výhradně na tvorbu grappy. Zvláštní pozornost si mezi znalci vydobyly následující společnosti:
- Berta. Výrobce Piemontu. Na fotografii uvidíte, že společnost vyrábí své nápoje v lahvích neobvyklého tvaru. Grappa hroznový Berta má nejvyšší kvalitu.
- Bocchino (Bocchino). Společnost dodržuje tradiční metody přípravy vodky, vyrábí 4 odrůdy výrobku o síle 40-50 stupňů.
- Bortolo Nardini (Bortolo Nardini). Nejstarší továrna, která nezapomíná na staré tradice výroby.
- Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla). Společnost vyrábí malé objemy silného nápoje. Obzvláště populární je Grappa di Bassano 41%.
- Marolo Výrobce kombinuje moderní vybavení a tradiční metody. Marolo nabízí širokou škálu vodky a chutné dezerty.
- Nonino (Nonino). Továrna, v jejímž čele stojí ženy, spolu s tradičními technologiemi využívá moderní metody tvorby grappy. Všechny nápoje jsou hodné nejvyššího hodnocení, ale mezi nimi jasně vystupuje Cru Monovitigno Picolit. Nápoj má jemnou chuť, vůni medu a akátové barvy. Na fotografii uvidíte, jak originální balení pro tuto vodku.
- Romano Levi (Romano Levi). Grappa od tohoto výrobce si zaslouží být na policích sběratelů. Láhve jsou zdobeny štítky se zajímavým vzorem. Továrna používá přímou metodu destilace s přerušovaným cyklem.
- Poli (Poly). Společnost nabízí širokou škálu vodky, láhve na fotografii jsou rozeznatelné - s dlouhým a úzkým hrdlem. Při výrobě se používají dvě metody destilace, díky které má výrobek delikátní chuť.
Jak pít grappu
Elite vodka musí být řádně spotřebována. Chcete-li ochutnat lahodné a voňavé, používejte sklenice na víno ve tvaru tulipánu s užší částí v oblasti pasu. Chcete-li posoudit vůni, udržujte sklenici trochu mimo nos. Mladý nápoj má svěží vůni s ovocnými tóny. Zralý produkt je plný vůní vanilky, kakaa, lékořice a tabáku. Pijí grapu takhle: držte sklenici u nohy, popíjejte nápoj v malých doušcích, držte ho v jazyku několik vteřin. Odhaluje se tak celá vonná kytice a originální chuť.
Vodka nemůže superkolovat. Teplota mladého grappy by měla dosáhnout 8-12 ° C - s takovými indikátory je duch ducha tlumen a odhalena specifika vůně. Starý nápoj by měl být přiveden na 16-18 ° C. Grappa je klasický trávicí systém, takže se po jídle opije v malých množstvích. Italové přidávají vodku do espressa a zavolají tento nápoj caffee Corretto (opravená káva).
Je vynikající kombinovat vodku s hořkou čokoládou, zmrzlinou, ovocem, sladkými dezerty. Pokud se nápoj stal doplňkem k večeři, připravte pokrmy z masa, těstoviny, rizoto, zeleninu, pokrmy z mořských plodů, jednohubky, olivy. Zvláště dobrá hroznová vodka v kombinaci s jehněčím. Výborným doplňkem jsou solené pistácie, sušenky s akátovým medem a parmazánovými vločkami.
Jak vařit grappa doma
- Doba: 2-3 týdny, aktivní doba - 2-3 hodiny.
- Porce: 15 lahví po 1 l.
- Kalorie: 220 kcal / 100 ml.
- Účel: na snídani, na večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: obtížná.
Nápoj vyrobený doma by neměl být srovnáván s tradičním grapou - podobnost je velmi vzdálená. Pokud se pokusíte, dostanete vodku, v blízkosti dobrých vzorků. Jak vařit grappa? Vezměte kyselé hrozny, může to být nezralé. Musíte mít zkušenosti s destilačními jednotkami. Tento proces je náročný a dlouhý, vyžaduje dovednosti, ale stojí za to se pokusit přeložit recept do reality.
Složky:
- hroznový koláč - 5 l;
- cukr - 2, 5-3, 5 kg;
- vinné kvasnice - 50 g;
- vařená voda - 15 l.
Metoda přípravy:
- Umístěte výlisky do skleněné láhve nebo do dřevěného sudu. Nalijte je cukrem, přidejte droždí, přikryjte vodou při teplotě 30-35 ° C. Směs se nechá 5 až 7 dnů začít fermentaci. Nádoby by měly být pevně uzavřeny.
- Nádobu umístěte na zcela tmavé místo. Braga musí být míchána 1-2 krát denně tak, aby „víčko“ vzniklé při kvašení klesalo na dno. Zahřívání směsi není nutné, proces se provádí při teplotě místnosti. Když kaša přestane emitovat plynové bubliny, stává se lehkou a hořce hořkou - kvašení je u konce. Tato fáze trvá 1-3 týdny.
- Braga musí být filtrována dvakrát. Kapalina by neměla obsahovat nečistoty.
- Destilace se provádí v měděném alambike, speciálním zařízení pro rektifikaci alkoholů nebo měsíčního svitu (není zcela vhodné). Je nutné produkt předběhnout dvakrát. Když poprvé sbíráte surový alkohol. Destilaci zastavte, když je pevnost produktu menší než 30 °.
- Surový alkohol se zředí vodou na sílu 20 °.
- Druhá destilace se vyplatí při separaci na frakce. Sbírejte prvních 120-150 ml - nemohou pít. Pak je přímo vybrán grappa. Sběr se zastaví, když bude síla nápoje menší než 44-45 °. Dále přicházejí "ocasy", nevhodné pro spotřebu.
- Můžete pít vodku hned nebo nechat stát v dřevěném sudu po dobu asi šesti měsíců tak, aby dozrál.