Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Když hostitelka začne zvládat vytvoření pečení, čelí otázce zdobení hotových lahůdek. Jedním z jednoduchých, často nízkých nákladů, ale účinných možností pro zdobení dortů, muffinů, dortů a koláčů je poleva. Jak správně vařit tuto masu, jak ji používat a jaké odrůdy má?

Jak udělat polevu

Klasický recept na takový povlak na dort sestává z horké vody a práškového cukru (méně obyčejně, granulovaný cukr). To však nekončí: mezi složkami glazury můžete vidět citronovou šťávu, která bělí směs, želatinu a / nebo vaječný bílek, což jí umožňuje pevně ztvrdnout. K tomu lze použít:

  • kakao;
  • med;
  • čokoláda;
  • mléko;
  • alkohol;
  • ovocné šťávy.

Je důležité vědět, a jak ozdobit dort s polevou - kapalina se nalije lžící do středu, což umožňuje, aby byl distribuován samostatně. Silná (na tmel, atd.) Je umístěna po celém povrchu, vyrovnává se speciální silikonovou stěrkou. Strany jsou zpracovány samostatně, pro tento účel se doporučuje dát dort s polevou na speciální pódium, které odpovídá průměru pečící základny, nebo na kulaté mřížce.

Poleva recept na dort

S přihlédnutím ke skutečnosti, že tato hmota může být použita nejen pro zakrytí, ale také pro slepení dílů dohromady, nebo pro provedení jednotlivých reliéfních prvků, by měl být recept na glazuru vybrán, aby byl určen jeho účel. Mezi níže uvedenými možnostmi můžete najít nejjednodušší formulace, s nimiž se může vyrovnat i mladá hostitelka, a ty, které vyžadují zvláštní přístup.

Čokoláda

  • Doba vaření: 35 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 1884 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Přední kuchaři věří, že kvalitní čokoládová poleva na dortu by neměla být vyrobena z kakaového prášku, ale z jeho fazolí a podobného másla. Tyto komponenty je však obtížné získat a cena není levná, zejména pokud hosteska chce trénovat vaření a používat polevu na sladký dezert. Dobrou alternativou je čokoláda. Vezměte tmavou dlaždici s nejjednodušším složením.

Složky:

  • kondenzované mléko - sklenice;
  • tmavá čokoláda - 200 g;
  • krémový likér (ideální Beyliz) - 50 ml.

Metoda přípravy:

  1. Připravte si vodní lázeň a smetanu.
  2. Snižte výkon hořáku až o 20%. Nakrájenou čokoládu nalijte na kousky.
  3. Míchejte, dokud se nerozpustí a všechny složky vytvoří homogenní hmotu. Odstraňte z tepla.
  4. Přidejte likér, znovu promíchejte. Použijte teplý povlak.

Zrcadlo

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 3756 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: obtížná.

Zrcadlová poleva na dort mezi cukráři se nazývá "ledovec" a vyžaduje zavedené kulinářské dovednosti. Používá se hlavně pro studené dezerty. Základem je želatina, která poskytuje krásný lesk na povrchu. Druhou důležitou podmínkou je sytost barev: není obvyklé provádět transparentní zasklení. Jak udělat takový složitý, ale velmi krásný polevu? Podrobný recept s fotografií, který je uveden níže, by vám měl pomoci vyrovnat se s jeho hlavními odchylkami.

Složky:

  • glukózový sirup - 250 g;
  • kondenzované mléko - 200 g;
  • cukr - 200 g;
  • čokoláda - 300 g;
  • voda - 150 ml;
  • želatina - 20 g

Metoda přípravy:

  1. Přiveďte glukózový sirup a vodu do varu.
  2. Přidejte cukr, promíchejte.
  3. Vypusťte hmotu do mixéru nebo šlehače.
  4. Přidejte kondenzované mléko, nastrouhanou čokoládu. Ujistěte se, že i nadále porazit, a pokud použijete mixer / mixér pro to, že stále na naklánění - takže žádné bubliny se objeví.
  5. Želatina se nechá bobtnat (množství vody je určeno výrobcem). Zavést do budoucí námrazy, když se ochladí (55-60 stupňů).
  6. Míchejte, přetlakujte kapalinu přes gázu - pokud tento krok vynecháte, nátěr nebude svítit.
  7. Použijte, když teplota skla klesne na 35 stupňů.

Kakaa

  • Doba vaření: 10 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 2594 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Hledáte dobrou a rychlou verzi glazury pro šmouhy na dortu, která má tekutou konzistenci, ale rychle ztvrdne? Vyzkoušejte tento recept na kakaovou čokoládu osvědčený stovkami hostesek. Je rozpočtová, lehká, chuť hotové hmoty není nižší než klasická, kterou je třeba připravit na čokoládové tyčince. Kondenzované mléko dodává hustotu a hustotu.

Složky:

  • máslo - 200 g;
  • kondenzované mléko - sklenice;
  • kakaový prášek - sklo.

Metoda přípravy:

  1. Rozpusťte máslo s kondenzovaným mlékem.
  2. Přidejte kakao, šlehejte tuto hmotu.
  3. Koláč se nalije, dokud není poleva mírně horká.

Cukr

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 1178 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Angličtina.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Klasická poleva moučkového cukru je skvělou volbou pro potahování sušenek, pečiva, perníku doma. Vždy pomáhá ženám v domácnosti, které mají prázdnou ledničku a kuchyňské skříňky, protože je vždy možné najít nějaký cukr a rozemelit ho. Citronová šťáva je volitelný prvek, zodpovědný pouze za bělost hotové hmoty. Důležitým odstínem tohoto receptu je, že je třeba dort rychle polevit, protože rychlost tuhnutí produktu je vysoká.

Složky:

  • práškový cukr - 300 g;
  • voda - 5 lžíce. l.;
  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Několikrát opatrně prosévejte moučkový cukr, který tvoří kopec.
  2. Nalejte horkou vodu do středu, okamžitě šlehačem.
  3. Pokud je hmota tekutá, přidejte trochu moučkového cukru nebo škrobu.
  4. Nalijte citrónovou šťávu, aniž byste se zastavili, až se směs stane vzdušnou.

Bílá

  • Doba vaření: 25 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 3260 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Ideální bílá poleva pro dort, který má vzdušnou strukturu a nestává se hustší s časem? Možná, pokud si vaříte na proteinové bázi s máslem. Několik kapek citronové šťávy zbaví náhodné náznaky žloutnutí. Tato glazura může být použita jako čepice pro košíčky a vrstva pro dort vrstvy - vynikající a atraktivní dezert je k dispozici.

Složky:

  • máslo 82% - 300 g;
  • vejce (protein) - 3 ks;
  • práškový cukr - 250 g;
  • citronová šťáva - 2 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Studené bílky aktivně bičují, postupně s čajovými lžičkami a přidávají prášek z cukru.
  2. Když dosáhnete rovnoměrnosti hmoty, položte na ni nádobu.
  3. Pokračujte v rytmu, počkejte, až se základna pro glazuru zesílí a zbarví bíle.
  4. Vyjměte z varné desky, nechte vychladnout.
  5. Samostatně rozšleháme měkké máslo, nalijeme citronovou šťávou.
  6. Zapojte obě hmoty otočením směšovače. Okamžitě použijte polevu na ozdobení dortu.

Barevné

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 1579 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Když se ženy v domácnosti naučí základní verze cukrů a proteinových povlaků pro dezerty, přemýšlejí o tom, jak vyrobit barevnou polevu pro dort. K tomuto účelu můžete použít jakýkoliv recept na bílou základnu a přidávat k němu potravinářské barvivo nebo ovocnou šťávu. Nebo vyzkoušejte lahodnou medovou verzi s agarem, čokoládou a berry sirupem (můžete si to udělat sami). Pokud potřebujete lesklý povrch, přidejte zde 7-10 g želatiny.

Složky:

  • med - 50 g;
  • cukr - 70 g;
  • bílá čokoláda - 130 g;
  • mastný krém - 40 g;
  • berry sirup - půl šálku;
  • agar-agar - 2 tsp;
  • voda - 30 ml.

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte cukr a med a berry sirup v pánvi. Zahřát
  2. Přidejte vodu, promíchejte.
  3. Agar-agar zalijeme vroucí vodou (podle pokynů výrobce).
  4. Omyjte krém odděleně odlomenou čokoládou, aby se poslední složka roztavila. Vyjměte z varné desky.
  5. Bít tuto hmotu, přidejte cukr a berry sirup do něj.
  6. Pečlivě vložte želatinu tak, aby nedošlo k tvorbě hrudek.
  7. Pokud je to nutné, zvýšte barvu pečiva. Pracovní teplota tohoto povlaku je 45 stupňů.

Protein

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 1972 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Jednoduchá chutná glazura z bílkovin a cukru se používá hlavně pro zdobení sušenek - pokud je připravena na dort, je to často s cílem vytvořit oddělené reliéfní prvky. Tato rychleschnoucí námraza udržuje svůj tvar dokonale, takže při mírném nastavení receptury se stává tmelem, který je pokryt dorty. Je také vhodné vystřihnout postavy pro zdobení dezertů.

Složky:

  • granulovaný cukr - 240 g;
  • práškový cukr - 250 g;
  • vaječný bílek;
  • kyselina citrónová - 1 g;
  • želatina - 7 g;
  • voda - 75 ml.

Metoda přípravy:

  1. Namočte želatinu.
  2. Připravte si cukrový sirup vařením s vodou.
  3. Zavést kyselinu citrónovou, nabobtnanou želatinu. Míchej.
  4. Směšovač rozšlehává protein, dokud není hmotnost příliš přidána.
  5. Přidejte práškový cukr, pokračujte v procesu bití, dokud nedostanete načechraný vzduchový uzávěr.
  6. Přeneste tuto hmotu do směsi cukru a želatiny a vytvořte měkkou elastickou hrudku. Okamžitě použijte nebo skladujte asi jeden den zakrytím nádoby přípravkem na zasklení dortu mokrým ručníkem.

Velvet

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 1433 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Velvet dort poleva je hotový dezert velmi drahé a elegantní, a to je vytvořen během několika minut. Nicméně, k použití budete potřebovat stříkací pistoli, která se podobá airbrush. Před zasklením by měl být koláč pečlivě ochlazen a umístěn na otočném pódiu. Použití sametového potahu je žádoucí pro pěnové nebo jogurtové dezerty.

Složky:

  • čokoláda - 100 g;
  • kakaové máslo - 100 g

Metoda přípravy:

  1. Rozpusťte čokoládu s kakaovým máslem, promíchejte.
  2. Směs se ochladí na 40 stupňů, nalije se do stříkací pistole. Sprej.

Na mléko

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 673 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Jemná mléčná poleva na kalorický obsah vypadá mnohem atraktivněji než krémová nebo mastná. Vrchol je doplněn kávovou vůní, která je přijímána z obilí. Tato poleva bude snadno odtékat přes dezert, ale bude také rychle ztvrdnout, takže je třeba pečlivě pečené před použitím. Udržujte mléko čerstvé, jinak bude při vaření vařené.

Složky:

  • mléko - 100 ml;
  • kávová zrna - 3 lžíce. l.;
  • práškový cukr - 100 g;
  • škrob - 30 g

Metoda přípravy:

  1. K ohřátí mléka tam nalijte kávová zrna. Uvařte čtvrt hodiny.
  2. Chytit je, odhodit.
  3. Nalijeme moučkový cukr, škrob. Beat up. Nechte mírně vychladnout a použijte na dort.

Krémová

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 1387 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: obtížná.

Ti, kteří milují karamelovou poznámku v dezertech, by měli přijít na to, jak vařit smetanovou polevu. Je lesklý, proto se doporučuje pro koláče s dokonale hladkým povrchem. Doporučuje se před použitím glazury před použitím použít pěnový krém, nebo alespoň tlustý džem, který je vyrovnán špachtlí. Receptura je natřena co nejpodrobněji, takže její vývoj by pro vás neměl být obtížný.

Složky:

  • 35% krém - 175 g;
  • želatina - 7 g;
  • hnědý cukr - 200 g;
  • voda - 175 g;
  • kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Namočte želatinu.
  2. Prosévání dvakrát škrob, nalijeme smetanu (měly by být studené!), Mix, zbavit hrudek.
  3. Zahřejte cukr na pánvi, počkejte, dokud neztmavne a nezačne tát. Výkon hořáku je minimální, nemůžete zasahovat.
  4. Když má cukr karamelovou barvu, jemně nalijte do teplé vody. Posílit oheň pod pánví tak, aby se hmota vařila.
  5. Přidejte smetanu se škrobem, vyjměte z plotny.
  6. Když hmota trochu vychladla, vstříkněte želatinu. Míchej. Pracovní teplota - 27 stupňů.

Klouzání po dortu - tajemství vaření

Profesionálové zajišťují hospodyňkám, které se zabývají designem domácího pečení poprvé, že je snadné připravit námrazu, pokud znáte základní pravidla a nuance. Pro ideální dezert je třeba vzít v úvahu také zvláštnosti použití každého typu nátěru:

  • Klasická tloušťka jakékoli glazury je střední, stejně jako u zakysané smetany.
  • Odborníkům se doporučuje připravit další krém pod glazurou, pokud plánujete zrcadlový tenký povlak.
  • Pokud uvažujete o tom, jak udělat čokoládovou polevu, nekupujte porézní obklady.
  • Krém pod polevou, pokud je lesklý, nemůžete použít, ale pak je třeba zmrazit dort, jinak nátěr padne špatně.
  • Chcete-li změnit barvu, můžete vyzvednout a přírodní barviva: bobule šťávy, některé koření. Výrobní formulace musí být rozpustné ve vodě.
  • Koláče, pro které se používá proteinová směs, je žádoucí udržet v horké (100 ° C) peci několik minut, aby se vyloučila možná salmonelóza.
  • Před nanesením glazury nesmí dojít ke kondenzaci na povrchu dezertu, jinak se po několika hodinách deformuje.
  • Hmota, která se následně leskne, by měla být šlehána velmi pomalou rychlostí mixéru - tímto způsobem se vyhnete bublinám.
  • Než se nakreslíte na glazovaný dort, podržte ho v chladničce čtvrt hodiny.

Naučte se, jak udělat dort s tmelem.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření