Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Zkušení ženy v domácnosti a milovníci sleďů znají některá tajemství správného řezání této ryby. Vše začíná volbou produktu a účelem jeho použití. Pokud sleď jde do salátu - to je jeden způsob řezání. Jsou-li zapotřebí čisté plátky plátků pro sendviče, použije se jiná metoda. V každém případě, užitečné tipy na všech fázích přípravy ryb, bude zdobit stůl s krásným filetem, bez kostí a slupky.

Proč je správné stříhání sleďů důležité

Sleď na stolech Rusů je častým hostem. Tato ryba se používá jak v celé formě - nakládané, solené, tak v salátech, koláčích, rolkách. K dispozici jsou možnosti použití filé ze sleďů - pro toasty, sendviče, porcované potraviny. V tomto případě je obzvláště důležité ryby řádně lovit. Konec konců, čisté plátky sleďů na tenkém plátku bagety se zelenou cibulkou budou vypadat mnohem chutněji než některé masy ryb, které se získají v důsledku poškození filé. A přítomnost rybích kostí v salátu není příliš šťastná pro ty, kteří se shromáždili u stolu.

Jak si vybrat sleďa

Před studiem správného řezání sleďů je nutné pochopit další účel jeho použití. Někteří se domnívají, že není nutné kupovat celé ryby, můžete použít zakoupené filé. Ale profesionálové si jsou jisti, že pro přípravu chutných pokrmů je lepší koupit sleďa v celé formě.

V takovém případě vyžaduje určité zkušenosti. Zde je několik tajemství pro výběr dobrého sleďa:

  • Rybí oči by neměly být nudné. Žábry čerstvých sleďů mají načervenalý nádech, břicho je na dotek pružné a vůně je bez nečistot (hnijící, hořká).
  • Je lepší zvolit solené sledě. Důvodem je skutečnost, že pro pikantní solení se často používají ryby, které nejsou čerstvé.
  • Je-li sleď ve slaném nálevu - je třeba zkontrolovat, zda nejsou kusy, skvrny, které přispívají k rychlé ztrátě ryb.

Jak čistit sledě

Před čištěním sleďů je třeba připravit pracoviště a všechny potřebné nástroje. Aby se zabránilo tomu, že prkénko nebude páchnout rybím zápachem, mělo by být zabaleno do přilnavé fólie. Po řezání se odstraní a vyhodí. Budete potřebovat misku s vodou na mytí rukou nebo hrubých rukavic. Připravte si papírové ručníky nebo 6-8 ubrousky - otřete sleď. Nepotřebné pinzety jsou velmi užitečné pro odstraňování malých kostí. Nůž pro řezání sleďů je lepší zvolit ostré a tenké. Po dokončení práce je nutné nůž a desku namazat kouskem citronu, aby se odstranil pach ryb.

Odpověď na otázku, jak snížit sleďa, závisí na tom, co se má použít. Pokud se jedná o filet - je lepší použít klasickou metodu úhledného řezání. Pokud je určen k použití sleďů na saláty, lze použít rychlejší metodu, která nezaručuje bezpečnost svíčkové. První metoda je vhodnější pro začátečníky, druhá - pro profesionály.

Vykuchání

Pro začátek by měl být sleď rozhodně sušen papírovými ručníky. Proces vyprazdňování dále vypadá takto:

  1. Ploutev u hlavy sleďů se zvedne pod úhlem 45 stupňů, do páteřní části se vytvoří rovnoměrný řez. Pak se postup opakuje na druhé straně, dokud nedojde k úplnému oddělení "škrábance".
  2. Je lepší řezat ploutve s kuchyňskými nůžkami nebo s nožem - k tomu jsou řezy provedeny na obou stranách ploutve a je opatrně odstraněna ručně.
  3. Další, musíte udělat řez od ocasu nahoru břicho. Vnitřky se odstraní ručně a černé pruhy se seškrábnou nožem. Kaviár a mléko se sklízejí v oddělené misce.

Loupání

Po hlavním řezu následuje stupeň odstranění kůže sleďů. K tomu vám pomohou následující akce:

  1. Pro usnadnění loupání by měl být proveden řez podél středové linie od řezu hlavy k ocasu. V tomto případě jsou také hřbetní, ventrální ploutve oříznuty a odstraněny.
  2. Odlupování je nutné začít s hlavou. Tavenina by měla být vytlačena na hlavu a pomalu zatažena směrem k ocasu. Zatáhněte za malý úhel ke sleďům. Je-li současně odstraněna buničina, je nutné ji odstranit a pokračovat v stahování kůže až do konce.
  3. Celý postup se opakuje s druhou stranou ryby.

Oddělený od kostí

Aby bylo možné získat celé neporušené filety, stejně jako na fotografiích gastronomických časopisů, je třeba připravit jatečně upravené tělo sleďů. Chcete-li to provést, musíte nejprve střeva ryby, pak odstranit kůži. Čistá svíčková se připravuje následujícím způsobem:

  1. Udělejte hluboký řez podél zad.
  2. Počínaje ocasem, podél úrovně zářezu, rozdělte ryby na dvě poloviny.
  3. Kosti a páteř po tomto procesu zůstanou pouze na jedné části filé.
  4. Ve druhé části sleďů je nutné páteř vypáčit nožem z hlavy a oddělit od jatečně upraveného těla. Současně se odstraní malé kosti nožem nebo pinzetou.

Pro kožich

Pokud je mletá ryba určena pro saláty nebo jiné pokrmy, kde její vzhled není důležitý, používají se dva způsoby čištění z hřebene a kostí. První metoda se nazývá "kniha".

  1. Po vykuchání musí být sledě zabalena do sáčku nebo přilepeného filmu a několikrát se snahou sbalit obal na povrch desky.
  2. Po vyjmutí fólie by měla být ryba položena na břicho a na horní straně by měl být silný ruční lis, který by rozložil kostru ve formě knihy.
  3. Dále se otočí plochá ryba a hřeben s kostmi se snadno odstraní prsty. Po, je nutné loupat každou část filé, odstranit malé kosti.

Druhá metoda je považována za nejrychlejší, ale zároveň nejobtížnější z hlediska výkonu. Ale zde je zapotřebí pouze praxe a dovednosti:

  1. Po odstranění hlavy, ploutví a vnitřností je nutné pokožku očistit a centimetr oříznout ocasem sleďů.
  2. Dále dvě ruce musí pevně vzít ryby ocasem a provést rotační pohyb s jatečně upraveným tělem kolem sebe.
  3. Po 1 plné rotaci by měl ostrý pohyb zlomit sleď do dvou částí. V důsledku toho zůstávají v rukou břicha vykostěné. Hřeben na svíčkové se snadno odstraňuje spolu s malými kostmi.

Jak podat

Po provedení všech fází řezání se filet sleďů na saláty nakrájí na kousky požadované velikosti. Používá se jako hlavní složka, např. Pro tradiční „Sleď pod kožichem“, nebo je mletá pro plnění koláčů, forshmaků, rolí. Rozdrcené kousky ryb lze použít k plnění vajec, vaření paštiky nebo kaviáru.

Mletý sleď je podáván jako samostatný talíř ve skleněné nebo plastové nádobě. Filet můžete uspořádat ve formě řezu na kousky zajímavého tvaru, nebo točit do malých rolí s různými obvazy (ocet, hořčice). Sleď se používá v kombinaci s chlebem, bagetou, zeleninou na výrobu toastů, jednohubky, sendviče. Řezané ryby s přílohami a bylinkami zdobí každodenní večeři.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření