Ve španělské kuchyni existuje mnoho jídel, které jsou široce známé mimo zemi a již dlouho jsou milovány v Rusku. Paella, šunka a dezert Katalánský krém se podávají v mnoha restauracích a na slavnostních domácích hostinách jsou také malé tapas. Poslední jméno mnozí slyšeli, ale ne každý ví, co to je. Zjistěte, co jedí se španělskými tapas a jak se vaří.

Co je tapas ve Španělsku

V nabídce španělských institucí jsou všechny druhy občerstvení klasifikovány jako tapas. Tento termín je chápán jako jídlo, které splňuje dvě hlavní kritéria: je malé a vhodné k pití. Ve skutečnosti, tapas je malé občerstvení, něco, co můžete jíst s jedním kousnutím a ne špinavé. Pro víno nebo sangrii přinese číšník několik druhů sýrů navlečených na špejli. Pivo se podává s párky, krevetami, chobotnicemi a dalšími pochoutkami. Sherry pije trochu cukru s uzeným masem.

Další oblíbené předkrmy ve španělských restauracích:

  • Pan con tomate - kus křupavého bílého chleba, strouhaný na česneku a zdobený plátkem rajčete;
  • Gambas al ajillo - krevety pečené v česnekové omáčce;
  • Patatas bravas - hrubě nasekané brambory s pikantní rajčatovou omáčkou;
  • Boquerone fritos - smažené ančovičky;
  • Pimientos de Padron - Padron smažený s máslem a solí.
  • Pulpo a la gallega - galicijská chobotnice s pečenými bramborami;
  • Navajas - smažené mořské řízky;
  • Caracoles - šneci v sýrové omáčce;
  • Tapa de jamon con aceitunas - kombinace oliv a jamon;
  • Jamon serrano nebo iberico - tenké plátky nevařené uzené šunky.

Původ misky

Po mnoho let své existence získaly svačiny tisíce mýtů o svém původu, z nichž každý má právo existovat:

  • Jedna z legend říká, že tapas byly poprvé zavedeny do taveren na počátku 13. století, kdy trůn patřil králi Alfonzovi X moudrému. Monarcha byl ve špatném zdravotním stavu a lékaři mu předepsali, aby každou hodinu vypil sklenku červeného vína, aby zvýšil svou sílu. Aby se jeho majestát na takovou léčbu neopil, byl podáván s malou porcí jídla s nápojem. Nalezení této techniky velmi obezřetné, král nařídil sloužit občerstvení ve všech tavernách.
  • Další legenda má své kořeny od názvu. Doslovně tapa ze španělštiny překládá jako čepici. Jednou, král Katalánska, Fernando II, šel do Cádizu a cestou se zastavil v hospodě. Restaurace nebyla bohatá a počet mouch v ní překročil počet hostů. Pak monarcha nařídil majiteli hospody, aby něco zakryl sklenkou nápojů. Majitel vyhověl, zakryl sklenici s plátek jamon a sloužil jeho majestát se slovy "Tady je vaše tapa, můj králi."
  • V Kastilii-La Mancha (provincie Španělska) je legenda o jednom majiteli hospody, který kdysi koupil víno špatně. Aby zamaskoval chuť špatného nápoje, nabídl svým návštěvníkům, aby si vychutnali kus volného sýra.

Tapear - tradice navštěvování tapas barů

Španělé tráví spoustu času v různých barech, restauracích, tavernách nebo malých útulných kavárnách. Přicházejí tam ne tolik pro chutné jídlo, protože můžete jíst doma, v zájmu komunikace - je to druh tradice zvané Tapear. Ráno mnoha Španělů začíná návštěvou nejbližšího baru, kde si můžete dopřát důkladnou snídani a diskutovat s barmanem o nejnovějších zprávách z regionu a celého světa.

Tradiční španělská snídaně se skládá z několika jídel. Mezi nimi churrosy - sladké tyčinky choux pečiva, smažené v těstíčku. Podávejte je s šálkem horké čokolády, ve které musíte namočit lék, než ho pošlete do úst. Další oblíbené jídlo - tortilla Espanola - vynikající omeleta s bramborami. Velmi oblíbeným toastem s jamonem je bílý křupavý chléb s kouskem uzené vepřové šunky. Oběd a většinu dne je lehký, ale Španělé mají večeři v devět nebo deset večer.

Ve večerních hodinách, v ulicích Madridu, Barceloně, Seville a dalších městech, kde je mnoho různých kaváren, vládne vzrušení - lidé vyšli k jídlu a stýkali se. Jíst občerstvení, které se dlouho postavilo, aby se nezdržovalo na jednom místě. Celý večer, malé skupiny lidí putují z jednoho místa do druhého. Pivo tapas bar potěší návštěvníky smaženými chobotnicemi, v jiné restauraci společnost ochutná olivy s chobotnicí a šunkou a ochutnat klobásy chorizo. Během večeře Španělé aktivně komunikují mezi sebou.

Jaké jsou španělské občerstvení

Podle principu vaření malých španělských tapas přicházejí v několika formách: horké nebo studené, jednoduché nebo složité. Mezi ty jednoduché patří olivy, různé druhy sýrů, plátky jamonů podávané s chlebem nebo plátky melounu, stejně jako všechny druhy mini sendvičů s pikantními omáčkami nebo kečupem. Snacky jsou trochu komplikovanější. Ty mohou být krevety ve slanině, chobotnice v těstíčku, tortilla nebo malá paella.

Pinchos nebo španělský kebab

Pinchos nebo pintxos lze doslovně přeložit jako maso na špejle nebo špejle. V této formě a tohoto občerstvení se podávají ve španělských gastronomických hospodách. Často nenáročný tapas jsou podávány jako volné občerstvení, ale návštěvník baru bude muset zaplatit noo za pinchos. Při výpočtu číšník jednoduše spočítá počet špejlí na vašem talíři a přidá částku pro canape k celkovému účtu. Ve stejné době, jíst pinchos u pultu bude mnohem levnější než jíst šašlik u stolu nebo na letní terase. Je to proto, že číšník nebude muset jít daleko.

Masové špízy jsou vyrobeny z vepřového masa, méně často z kuřete. Masová marináda, která se skládá ze sladké nebo pikantní papriky, mletého kmínu a koriandru, dodává masu zvláštní chuť. V barech jsou takové kebaby dvou typů - ostré nebo obyčejné. Při objednávání se číšník zeptá návštěvníka: "Con o sin" (s pepřem nebo bez pepře). Maso je navlečeno na párátkách nebo speciálních tyčinkách a podává se na hliněném talíři zvaném cazuela.

Montaditos - malé sendviče s polevami

Název křupavého chleba „montadito“ nebo „montado“ je zakořeněn ve vzdálené minulosti. Na přelomu 15. a 16. století se ve Španělsku proslavily drobné bochníky různých náplní. Kuchaři rozložili malé kousky masa, ryb nebo zeleniny na chutný chléb chleba a zakryli je dalším kouskem chleba. Z konceptu "montar" (nahoře) a šel název těchto nyní populární sendviče.

Obvykle jsou všechny montadito rozděleny na studené a teplé, v závislosti na způsobu podání a plnění. Ančovičky, sýr, šunka, rajčata, natvrdo vařená vejce - klasická součást studené svačiny. Klobásy s pečenou cibulkou, kalamáry s omáčkou ali-oli, kuřecí řízek nebo hovězí steak - tato náplň je součástí horkého montadita.

Kromě složení se španělské sendviče liší v typu chleba. Můžete si objednat svačinu bílého nebo žitného chleba, požádat o vložení nádivky do drdolu. Základ pro sendviče je pečený ve stejné kavárně, kde prodávají občerstvení.

Španělská tortilla omeleta se zeleninou

Tortilla je přeložena ze španělštiny jako malý bramborový dort. Tento název pokrmu představili dobyvatelé, když poprvé ochutnali tradiční snídani mexických Indiánů. O něco později jídlo vstoupilo do tradiční španělské kuchyně. Dnes existují dvě odrůdy Tortilla - kukuřičný nebo bramborový polštář. Standardní sada produktů pro klasickou tortilu se skládá ze brambor, vajec, olivového oleje, cibule a koření. Miska se připravuje předem na pánvi nebo v troubě a podává studená.

Smažené brambory s Aioli

Patatas Bravas se doslovně překládá jako „zlé“ nebo „ostré brambory“. Název misky byl způsoben speciální omáčkou, která se podává spolu s tímto typem tapas. Brambory samy k porci jsou řezané velmi velké, ochucené kořením a smažené na pánvi. Tradiční patatas bravas omáčka je pikantní rajče nebo, jak to nazývají Mexičané, brava. Hněv nebo lesk brambor závisí na množství pepře v tomto obvazu.

Podáváme bravčovou omáčku s bramborami, ne všechny provincie Španělska. Katalánci raději ponořit patatas do aioli - olivové majonézy s česnekem a provensálskými bylinkami. S ním brambory nejsou tak kořeněné, ale ne méně chutné. Patatas Bravas se podává na samostatných plochých deskách, spolu s miskou s omáčkou. Někdy, pro pohodlí návštěvníků, bramborové řezy jsou navlečené na špejlích.

Ruský salát Ensaladilla rusa

Tento tapas je vynález španělských kulinářských specialistů, kteří jsou naprosto přesvědčeni, že takový salát je tradiční ruské jídlo. Ensaladilla rusa je velmi populární mezi kuchaři pro svou jednoduchost a chuť. Klasický salát v ruštině tvoří vařená vejce, tuňák, olivy, brambory, oblečený s domácí majonézou. Někdy se do značky přidávají další ingredience: bulharský pepř, vařený jazyk, mrkev, houby, špenát, chřest, zelený hrášek. Ensaladilla rusa se podává na hranolcích, chlebu nebo v oddělených miskách.

Deep Fried Croquetas

Poprvé se ve Francii začaly připravovat krokety (las croquetas) ve formě kulatých nebo oválných kuliček bešamelové omáčky s přídavkem různých náplní. Sláva jednoduchého, ale chutného pokrmu rychle unikla do sousedů Španělů a brzy se v tapas baru servírovalo občerstvení. Na rozdíl od francouzské verze, Španělé dali svým kroketám zvláštní chuť, přidáváním mořských plodů, šunky, sýrů a masa do kuliček. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, nejvíce originální krokety plněné:

  • Morcilia (krevní saláma) s cibulí;
  • Pečené piniové oříšky a jablečná pasta;
  • ocas;
  • vepřové nebo hovězí tváře;
  • sépie pečené ve vlastním inkoustu.

Sýr a sýr Občerstvení

Tyto tapas ve Španělsku se nazývají Queso a mohou být podávány v několika variantách: jako pinchos, krokety nebo sendviče. Téměř každý takový mini-snack se skládá z kozího sýra, který je bohatý na slunné Španělsko. V drahých restauracích špejle navlečené sýry ušlechtilých odrůd - Bodega, Cabrales, Manchego. Měkké sýry - De La Serena, Tupi, Galicie - na plátku chleba.

Chorizo s paprikou

Chorizo - vepřová klobása s přidáním papriky, někdy chilli papričky. Tento typ tapas je k dispozici téměř ve všech španělských barech. Podávaná klobása na špejlích, jednotlivé plátky, drobné vepřové klobásy mohou jít jako svačina k pěnovému nápoji celému. Společně s chorizem je obvyklé podávat pikantní dresinky - pikantní rajčatovou omáčku, hořčici nebo grilování.

Španělská šunka jamon

Pod slovem jamon se rozumí jemnost, škubaná šunka, která je nakrájena na průsvitné řezy. Španělé považují toto jídlo za gastronomické dědictví a slouží jako svačina ve všech tapas barech. Šunka se přidává do salátů, přikládá se na plátky křupavého chleba nebo se podává na samostatném talíři. Existují dva hlavní typy rušení:

  • jamon serrano - vyrobený z gammon bílých prasat, kteří se po celý život živili smíšeným krmivem.
  • jamon iberico - vyrobené z masa výhradně iberských prasat, která se živila žaludy nebo přírodními obilnými potravinami.

Tapas zálivky

Můžete si připravit malé občerstvení pro dovolenou stůl, strany s přáteli, vzít tapas na piknik nebo práci. Španělé nemají striktní rámec, pokud jde o náplň, takže si můžete vyrobit sendvič nebo kroket z téměř jakéhokoli výrobku - volba bude záviset pouze na vašich preferencích. Španělé vyrábějí tapas na základě:

  • šunka;
  • olivy;
  • sýr;
  • smažené ančovičky;
  • Nakládané okurky;
  • mušle;
  • brambory;
  • chobotnice;
  • sušená rajčata;
  • solená treska;
  • klobásy;
  • omeleta

Představuje tapas tapas ve Středomoří a Balkánu

Být v Barceloně, každý turista by měl vyzkoušet katalánské klobásy, které jsou podávány s pivem. V pobřežní oblasti Marbella, jíst mořské plody: mušle, chobotnice, krevety. Po příjezdu do Itálie stojí za to vyzkoušet mini pizzu a Portugalsko - sušenou tresku. V každé zemi a regionu jsou předkrmy připravovány vlastním způsobem, a přestože jsou nazývány jinak, chuť není horší.

Italské předkrmy

Antipasto je synonymem pro tapas, které se podává v Itálii před hlavním chodem, obvykle těstovinami. Snack se podává na samostatné desce a skládá se ze 6 nebo více složek. Existují i jiné způsoby podávání, kdy se předkrmy skládají pouze z jedné nebo dvou složek a jsou podávány v průhledné misce. Některé druhy předkrmů mají samostatná jména a mohou být podávány jako samostatné jídlo (caprese nebo bruschetta).

Existuje spousta možností vaření: s mořskými plody, grilovanou zeleninou, uzeným masem. Mezi nejrůznějšími výplněmi jsou obzvláště populární:

  • Parmská šunka;
  • lastury;
  • řezání ryb z tuňáka, lososa, mečouna;
  • růžové krevety;
  • šneci;
  • smažená chobotnice;
  • vařená chobotnice;
  • bresaola - solené hovězí maso;
  • polenta;
  • Krájení Gorgonzola, Pecorino, parmazánových sýrů.

Italské předkrmy

Portugalský Petiscos

Předkrm pro víno v Portugalsku nazýval nikoho jiného než petiscos. Od tradičních tapas se liší ve velikosti porcí: petiskos je větší a často sloužil jako samostatné jídlo. Složení je velmi rozmanité: hluboce smažené škeble, ryby, zeleninový salát, olivy. Velmi populární mezi Portugalci a turisty je národní baklau jídlo - solené sušené tresky. V malých kavárnách můžete ochutnat salgados - malé koláče plněné kuřecím masem, masem nebo zeleninou.

Řecké předkrmy

V Řecku a na Kypru se sortiment předkrmů nazývá meze. Jsou podávány nejméně 6-7 druhů, a často po ochutnávce turistů nemají sílu na hlavní chod. Na talíři budou určitě krevety, malá smažená ryba - barbuni, rybí kaviár, šlehačka s řeckým jogurtem. Ti, kteří nemají rádi mořské plody, Řekové nabídnou vepřové plátky na plochém chlebu s karamelizovanou cibulkou, lilky v různých formách, drobné karbanátky - keftedy nebo variace slavného řeckého salátu.

Tapas recepty

Máte-li zájem o kulturu obyvatel Španělska, domluvte si doma kulinářský vzdělávací program a připravte si různé tapas. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, vyberte si ten, který vyhovuje vašemu vkusu více. Vyzkoušejte čerstvý salát, smažené krevety nebo křupavý chléb s náplní. V každém případě zvolené jídlo bude velmi chutné a chutné.

Španělský zeleninový předkrm

  • Čas: 25 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorie: 237 kcal na 100 g
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost: snadná.

Tortilla - klasická španělská zeleninová omeleta. Toto jídlo je vhodné k snídani - má velmi vysoký obsah kalorií a výživných látek. Příprava tortilly na bramborovém polštáři s cibulí a vejci. V případě potřeby si můžete dát čerstvé houby, uzená masa, papriky, rajčata do omelety, sezónu s čerstvými zelení. Před přidáním dalších přísad je třeba brambory vařit nebo smažit až do poloviny vaření.

Složky:

  • brambory - 500 g;
  • cibule - 200 g;
  • mléko - 150 ml;
  • vejce - 6 ks.

Metoda přípravy:

  1. Oloupané brambory nakrájíme na plátky tlusté 5 mm.
  2. Brambory smažíme v rostlinném oleji až do poloviny vaření, asi 5 minut.
  3. Přidejte k pánvi tenké kruhy cibule, připravte se.
  4. Samostatně poražte vejce mlékem a solí.
  5. Přidejte bramborovou směs s cibulí.
  6. Vařte na mírném ohni, až se veverka chytí, aniž by se pánev zavřela víčkem.
  7. Pak pánev vyjměte z ohně, zakryjte širokou plochou deskou a jedním pohybem otočte tak, aby byla tortilla na talíři.
  8. Posílejte omeletu zpět na pánev na druhou stranu, připravte se na nízkou teplotu (1-2 minuty).

Ruský salát na toastu

  • Čas: 50 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 154 kcal na 100 g
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost: snadná.

Zpočátku byl salát Ensaladilla rusa vyroben výhradně z drahého masa - přelité hovězím masem, mramorovým hovězím masem a ochucený speciální omáčkou. Postupem času byly lahůdkářské ingredience nahrazeny jednoduchými výrobky, takže levnější interpretace tapas se rychle rozšířila mimo Španělsko. Připravte si variantu „ruského“ salátu na toastu ze zeleniny, vařených vajec a oliv.

Složky:

  • brambory - 250 g;
  • majonéza - 150 ml;
  • vejce - 2 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • bageta - 150 g;
  • olivy - 6 ks;
  • konzervovaný tuňák - 1 malá plechovka.

Metoda přípravy:

  1. Umyjte zeleninu, vařte do vaření. Vejce vaří vařené.
  2. Mírně vychladněte vařené produkty, oloupejte a oloupejte skořápku.
  3. Nakrájíme brambory, mrkev na malé kostky.
  4. Vejce třít na struhadlo s velkými otvory.
  5. Vypusťte tuňákový rybí olej, rozdrcte ryby vidličkou.
  6. Smíchejte všechny ingredience, sezonte s majonézou.
  7. Bageta nakrájíme na porce, smažíme na všech stranách v pánvi bez oleje.
  8. Na chlazený chléb dejte náplň, ozdobte vrchol sendvičem s olivovými kroužky.

Tapas s ančovičkami

  • Čas: 10 minut.
  • Porce: 1 osoba.
  • Kalorie: 34 kcal na 100 g.
  • Účel: pro bufetový stůl.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost: snadná.

Tato variace tapas pochází z Balkánu a má neobvyklý název - Gilda. Olivy, štípané na špejlích, s feferonkami a slanou sardelou mají pikantní a neobvyklou chuť. Takové tapas lze připravit na lehký bufet nebo se silným alkoholem. Hotové občerstvení Gildy si můžete vychutnat v restauracích v New Yorku, Londýně, Barceloně, Paříži a Moskvě.

Složky:

  • zelené olivy - 4 ks;
  • černé černé olivy - 4 ks;
  • nakládané feferonky (malá velikost) - 4 ks;
  • konzervované sardele - 8 ks.

Metoda přípravy:

  1. Vypusťte vodu z oliv a oliv.
  2. Pichněte olivu, pak ančovičky, olivy, rybí filé a nakládané feferonky na špejli.

Česnek krevety

  • Doba: 15 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorie: 87 kcal na 100 g.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Středomořská.
  • Obtížnost: snadná.

Připravit tuto verzi tapas, potlesk od hostů nelze vyhnout, protože krevety jsou velmi něžné, a česnek příznivě zdůrazňuje chuť moře. Pokud jste si v obchodě koupili šedé krevety, měli byste je před smažením vařit. Růžové mořské plody jsou již vařené, žádné další manipulace nejsou potřeba. Chcete-li zachovat šťavnatost krevet, je žádoucí vařit s skořápkou.

Složky:

  • krevety se skořápkou (střední velikost) - 1 kg;
  • česnek - 3-4 stroužky;
  • kopr - 20 g;
  • Tabasco omáčka - 10 g;
  • polosuché bílé víno - 280 ml;
  • slunečnicový olej - 60 ml.

Metoda přípravy:

  1. Umýt krevety, poslat na mírně horkou pánev se slunečnicovým olejem.
  2. Přidejte k mořským plodům jemně nasekané bylinky, tabasco omáčku a česnek.
  3. Smažte krevety ze všech stran na mírném ohni po dobu 2 minut.
  4. Do pánve nalijte bílé polosuché víno, přidejte koření.
  5. Miska se pokládá pod víkem po dobu 4-6 minut.

Plátky chleba s rajčaty a česnekem

  • Doba: 15 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorie: 50 kcal na 100 g.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Španělská.
  • Obtížnost: snadná.

Katalánský chléb (Pan Catalana) je nejzákladnější svačina, brilantní ve své jednoduchosti. V každém městě nebo vesnici v této oblasti vám bude servírována sklenka vína v nejmenším a nejhezčím baru - a přesto to bude úžasně chutné.

Složky:

  • bageta - 1 kus;
  • Rajčata - 2 ks;
  • olivový olej - 1-2 lžíce;
  • česnek - 1 hřebíček.

Metoda přípravy:

  1. Chléb nakrájejte na plátky na opečené v troubě nebo na suché pánvi.
  2. Rajčata strouhejte. To je vhodné udělat tak, že je rozříznete na polovinu - v důsledku toho zůstane kůže v rukou.
  3. Rajská pasta smíchaná s olivovým olejem, solí a vaříme podle chuti.
  4. Každý plátek bagety se rozetře s česnekem, strouhanými rajčaty. Chcete-li zvýšit sytost můžete dát kus jamon na vrcholu, ale bez ní svačinu je soběstačný.

Video

Kategorie:

Vaření