Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Znalci elitního alkoholu si jsou dobře vědomi ušlechtilého hroznového nápoje, ale většina silných Rusů tento silný francouzský alkohol sotva pozná. Na základě shody jmen by se člověk mohl domnívat, že Armagnac je druh brandy, ale to v žádném případě není. Tam jsou některé podobnosti mezi těmito dvěma alkoholickými nápoji z Francie, ale oni mají více rozdílů. Za prvé, jejich chuť je výrazně odlišná, historie každého z nich má své vlastní charakteristiky, ale hlavní rozdíl mezi brandy a Armagnac je originální výrobní technologie.
Armagnac Drink
Silný francouzský alkoholický nápoj Armagnac (v původním Armagnacu) je poddruh brandy, který se získává destilací nebo rektifikací bílého hroznového vína. Poprvé byl tento ušlechtilý alkohol získán vinaři z oblasti Gaskoňska, který se nachází na jihozápadě Francie, takže tato oblast je považována za historický domov Armagnacu. Tento silný nápoj má velkou směs a má celou paletu chutí, které mohou projevit vonné tóny švestek, vanilky, broskve, lískových oříšků, limetky a dokonce i fialky.
Pokud se ponoříte do otázky, jak se koňak liší od Armagnacu, lze rozlišovat následující rozdíly:
- Historické rysy: Armagnac výrazně "starší" brandy, protože první začal vyrábět 150 let před druhým.
- Země původu: koňak se vyrábí na západě Francie, Armagnac - v jeho jižní a jihozápadní části.
- Odrůdy hroznů: pro výrobu těchto dvou odrůd hroznové brandy se používají různé odrůdy bobulí a pouze tři hrozny se vyrábějí pro výrobu koňaku a až tucet odrůd lze použít k výrobě alkoholů z armagnac.
- Technologie výroby: koňak se dvakrát destiluje a uchovává v jednom barelu a víno pro alkoholy Armagnac se destiluje pouze jednou, ale v procesu stárnutí se sudy několikrát mění, což umožňuje získat širokou škálu příchutí.
- Pevnost: před plněním lahví se brandy zředí čištěnou vodou, čímž se její síla zvýší na 40% alkoholu, zatímco Armagnac se nalije nezředěný, přičemž původní síla se získá v procesu přirozeného zrání na 50%.
- Náklady: vzhledem k vlastnostem výrobní technologie, Armagnac je dražší než i elitní typy brandy.
- Popularita: koňak je exportován francouzštinou do mnoha zemí, proto je známý po celém světě. Armagnac je populární hlavně ve Francii, takže v jiných zemích je velmi obtížné koupit.
Historie
Pokud věříte literárním památkám starověku, název tohoto nápoje pochází ze jména rytíře Herremana, který v 10. století vlastnil jeden ze statků v Gaskoňsku. V latině znělo jeho jméno jako „Arminius“, zatímco místní nazývali rytířem „Armagnac“. Ale vyrábět a používat alkohol pod stejným jménem začal teprve v XIV století, takže verze o spojení s rytířem způsobuje historikům pochybnosti.
První autentické odkazy na Armagnac, jako nápoj, pocházejí z roku 1348. Pak jednoduše označili alkohol získaný z hroznů sklizených ve vinicích Gaskoonu. Ve středu XV. Století byl tento alkohol volně prodáván ve Francii a do poloviny XVI. Století byl vyvezen do Holandska a Německa. Armagnac z hroznového alkoholu se začal plynule proměňovat v samostatný alkoholický nápoj pouze na počátku století XVIII, kdy byl tento výrobek již široce prodáván na území jiných států.
Důvodem pro zrod této odrůdy hroznové brandy se staly nepříznivé povětrnostní podmínky v různých letech, které silně ovlivnily sklizeň hroznů a v důsledku toho i zásoby lihovin z ní získané. Aby se zachránily zásoby alkoholu v nepříznivém počasí, snažili se je vinaři skladovat v dubových sudech. Po dlouhé expozici hroznových lihovin v těchto nádobách otevřeli Francouzi nový ušlechtilý nápoj, který úspěšně spojil bohatou silnou chuť s celou paletou odstínů, krásnou mahagonovou barvou a vynikající vůní.
Technologie výroby nápoje se nadále zlepšovala, ale na konci století XIX, kdy byla většina vinic zničena epidemií fyloxery, se výroba nápoje náhle zastavila. Teprve začátkem 20. století začala výroba destilátů Armagnac pomalu oživovat a byla převzata státem. Vláda omezila území výroby tohoto nápoje a zajistila si právo na svou průmyslovou výrobu v regionu Armagnac a v něm vyčlenila tři hlavní zóny: Dolní Armagnac, Tenarez a Horní Armagnac.
Výroba
V současné době, podle zákona o výrobě Armagnac z roku 1909, se tento alkohol vyrábí ve třech oblastech stejné oblasti:
- Bas Armagnac (Bas-Armagnac);
- Armagnac-Tenarez (Armagnac-Ténarèze);
- O-Armagnac (Haut-Armagnac).
K výrobě tohoto silného alkoholického nápoje lze použít až tucet různých odrůd, ale čtyři zůstávají hlavními:
- Uni Blanc (Ugni Blanc) nebo Trebiano - řada hroznů z původně italského Toskánska, od počátku XIV století, je široce pěstována v otevřených prostorách Francie. Kromě výroby Armagnacu se používá i pro výrobu stolních vín, brandy, brandy, octa balsamico.
- Folle Blanche nebo Picpoul byla hlavní odrůdou pro výrobu alkoholů Armagnac, ale po epidemii byla fyloxera nahrazena odolnějšími odrůdami. V současné době částečně slouží k výrobě Armagnac a brandy.
- Colombard (Colombard) - odrůda s bílými bobulemi, pěstovaná a pěstovaná ve Francii. Zraje pozdě, odolné proti chorobám, takže je velmi populární mezi vinaři.
- Bako Blanc (Baco blanc) nebo 22А-Bako je vysoce výnosná odrůda hroznů střední sezóny s bílými bobulemi, která po plné zralosti nabrala jantarový odstín. Choval francouzský chovatel Maurice Bako na základě křížení evropského Fol-Blanche a amerického hybridního Noah.
Přístroj pro destilaci hroznových lihovin se nazývá alambik, ve výrobě Armagnacu lze použít 2 typy přístrojů:
- Charente alambik - k ohřevu dochází pomocí plynového hořáku, používaného hlavně pro výrobu brandy;
- Armagnac alambik - zařízení se zahřívá spalováním dubového dřeva speciálně vytvořeného pro destilaci alkoholů Armagnac.
Celá výrobní technologie tohoto elitního alkoholu zahrnuje průchod několika etap od sběru bobulí až po plnění hotového nápoje:
- Hrozny se sklízejí, odřezávají se strapci, pohybují se a pak se posílají pod tisk.
- Výsledná šťáva je umístěna ve speciálních sudech, kde se během fermentačního procesu (asi 3 týdny) promění na mladé víno.
- Poté se víno jednou destiluje přes alambik - tento proces je velmi pomalý a nazývá se kontinuální destilací, v důsledku čehož má konečný výrobek zpravidla pevnost od 52 do 72%.
- Po dokončení destilace se alkoholy Armagnac naplní do lahví v nových sudech o objemu 400 litrů a zraje v nich 6 až 12 měsíců.
- Poté se alkohol nalije do starých sudů (s dobou použití 10 let), kde se může skladovat po dlouhou dobu. Alkoholy Armagnac se v procesu dlouhodobého stárnutí částečně vypařují, ztrácejí sílu a objem, ale získávají bohatou mahagonovou barvu a jemnou, sametovou, zaoblenou chuť.
- Když vyzrály lihoviny, dochází ke stupni míchání - míchání destilátů různého stáří, získaných z různých odrůd.
- Konečná fáze výroby - rozlití hotového výrobku do lahve a těsnění.
Klasifikace Armagnac
Existují dva hlavní faktory, které klasifikují nápoj - je to označení, nebo geografická oblast produkce a doba trvání expozice. Označení se označuje takto:
- Le Bas-Armagnac - nápoje s touto etiketou se vyznačují lehkými ovocnými tóny ve vůni;
- L'Armagnac-Tenareze - chuť hroznového brandy s takovým nápisem na etiketě je bohatá a vůně je bohatá, zpravidla dlouho zestárla;
- Le Haute-Armagnac - nápoje s tímto nápisem netrvají dlouho, ale jejich charakteristickým rysem je jasná živá vůně.
Pokud je na lahvi s alkoholem přítomen nápis „Armagnac“, znamená to, že k jeho výrobě byly použity alkoholy z různých označení. Do roku 1999 se klasifikace Armagnac podle věku shodovala s konvencemi přijatými pro všechny hroznové značky. Na etiketě byla doba stárnutí označena jako:
- Tři hvězdičky - hroznové lihoviny (nebo, jak je nazývají francouzští vinaři, „eau-de-vie“), ve věku nejméně 2 let, byly používány k získání plnohodnotného alkoholu.
- VSOP - věk nejmladšího alkoholu při míchání nejméně 5 let.
- Napoleon nebo XO - pro výrobu hroznové brandy se používají alkoholy starší než 6 let.
- Hors d'Age - „eau-de-vie“ je přítomna ve směsi nápoje pouze ve věku 10 let.
Od roku 1999, k označení úryvků Armagnac použil notaci:
- Blanche d'armagnac - čistý hroznový destilát, který vůbec nedochází ke stárnutí. Další jméno je “White Armagnac”.
- Armagnac je nápoj ve věku od 2 do 5 let.
- Vieil Armagnac - „starý“ alkohol, lihoviny, jejichž vznik byl zralý před mícháním po dobu 6 let nebo déle.
- Vintage - to je, jak jsou určeny nápoje, které nepřinesly míchání, k jejich vytvoření byl použit pouze jeden druh ducha Armagnac.
Výrobci Armagnac
Vinařství na jihozápadě Francie se nezabývá výrobou tohoto ušlechtilého alkoholu, ale nejznámějším výrobcem:
- Domaine d'Espérance, oblast lihovaru, je vlastněna Comte de Montesquiou, potomkem slavného Duke d'Artagnan. Pozemek patří této šlechtické rodině z 10. století, která je písemně potvrzena v literárních pramenech. Pitná produkce "Esperance" je považována za nejušlechtilejší a sofistikovanější, vysoce ceněná skutečnými znalci elitního alkoholu.
- Laberdolive - vinařství patří do rodiny Leberdolive, která od roku 1866 vyrábí hroznovou brandy. Ve svém držení jsou k dispozici dva destilační přístroje, pomocí kterých se provádí destilace všech zásob hroznových lihovin. Alkohol tohoto lihovaru se jmenuje jeden z nejvybranějších a nejstarších. Sbírka rodiny obsahuje vzorky nápojů Armagnac od roku 1900 do roku 1989.
- Zámek Ravignan (Chateau Ravignan) - charakteristickým znakem nápoje Armagnac vyrobeného v tomto vinném sklepě je, že se prodává až po deseti letech stárnutí. Tento elitní alkohol získal řadu ocenění na soutěžích, takže je považován za jednoho z nejlepších ve Francii.
Jak pít armagnac
Chcete-li cítit veškerou jemnost a ušlechtilost chuti a vůně silného francouzského nápoje, měli byste vědět, jak jej správně používat. Zapamatujte si důležitá pravidla pro ochutnávku a servírování tohoto elitního alkoholu:
- Pro úplné zveřejnění aromatické kompozice zralého nápoje se používají brýle ve tvaru tulipánu a globular pro mladé alkoholy Armagnac.
- Stojí za to ochutnat produkt 15-30 minut po nalití do sklenic - během této doby se tvoří páry, které přenášejí celou chuť nápoje.
- Předtím, než ochutnáte alkohol, musíte sklenici v rukou zahřát a pak vdechovat ušlechtilé aroma, abyste rozlišili brnění.
- Aby bylo možné plně zažít luxusní chuť této hroznové brandy, pijí ji v malých doušcích a chvíli ji drží v ústech.
- Zralý nápoj - skvělá volba pro alkohol digestif. Zpravidla se podává s dezerty (káva, čokoláda, ovoce).
- Mladý bílý nápoj Armagnac je často podáván jako aperitiv s ledem nebo mezi jídly.
- Tento druh hroznové brandy je dokonale kombinován s doutníky, takže může být podáván bez občerstvení, ale pouze s tabákovými výrobky.
- Znalci Armagnac rozlišují řadu nativních pokrmů Gascon, které jsou podávány s tímto silným, ale zároveň vynikajícím alkoholem - fua gras, flambé, benzínem, omáčkami a tradičními dezerty Gascon Armagnac.