Taková masová mísa, stejně jako rolky zelí, je mnohým známá. Je vyroben z mletého masa, které je baleno do listů zelí, a poté dušené v pánvi, v pánvi nebo v pomalém hrnci. Jeho chuť můžete zpestřit omáčkami: rajčaty, smetanou, houbami, kořeněným nebo dokonce sýrem. Díky správně zvolené omáčce lze toto jednoduché jídlo proměnit v skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Jak vařit omáčku na zelí

Chcete-li připravit omáčku, nemusíte mít žádné speciální kuchařské dovednosti, ale přesto existují některá doporučení, která pomáhají učinit omáčku obzvláště chutnou. Existují dva druhy omáček: s moukou nebo bez. Ačkoliv se metody jejich přípravy mírně liší, existují některé společné:

  1. Pro rajčatovou omáčku je vhodnější zvolit čerstvá rajčata než rajčatovou pastu. V zimě, kdy rajčata nemají tak jasnou chuť, můžete s těstovinami.
  2. Před vařením rajčatové omáčky z rajčat, je třeba vyčistit ovoce z tenké kůže. To se provádí jednoduše: nalijte vařící vodu přes rajčata, a kůže může být snadno čistit. Buničinu rozemele v mixéru.
  3. Cibule a mrkev, předsmažené na másle, přispějí k tomu, aby omáčka pro plněné rajčatové pasty byla více nasycená.
  4. Pokud se rozhodnete vařit omáčku na základě mouky, pak byste ji neměli přidávat příliš brzy, ale pouze 15 minut před připraveností celého pokrmu. Děje se to proto, že čím delší je grilování omáčky, tím silnější se stává, a maso je lépe dušené v tekutině.
  5. Do omáčky můžete přidat speciální chuť s kořením nebo čerstvými bylinkami. Ujistěte se, že hodíte bobkové listy, vaše oblíbené koření nebo nasekané zelení do pánve.

Recepty zelné omáčky

Vzhledem k tomu, že všechny recepty na omáčky s fotografiemi a podrobnými pokyny jsou odlišné, každý je připraven svým vlastním způsobem. Stojí za to vzít tuto skutečnost v úvahu a důsledně dodržovat podrobné pokyny k vaření, aby výsledek vás nezklamal. Experimentování s omáčkou se doporučuje pouze v případě, že jej nevaříte poprvé a jste si jisti, že jídlo nepoškozíte dalšími ingrediencemi.

Z kyselé smetany

  • Čas: 30 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 120 kcal / 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Tato kyselá omáčka na zelí se připravuje zvlášť. Podává se přímo při servírování masa a studené i teplé. Zakysanou smetanou, vyberte obsah tuku 20%. Neměli byste ho nahrazovat tukovým smetanovým krémem, protože taková omáčka pro zelné rolky, stejně jako její konzistence, bude poněkud odlišná.

Složky:

  • masový vývar - 250 ml;
  • zakysanou smetanou 20% - 250 ml;
  • mouka - 40 g;
  • máslo - 40 g;
  • sůl, koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte mouku, chvíli míchejte a smažte.
  2. Postupně přidávejte vývar, důkladně rozšlehejte.
  3. Směs se vaří 5-10 minut a potom se nalije zakysaná smetana. Vařte dalších 5 minut.

Rajská pasta

  • Čas: 30 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 30 kcal / 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Zelí rolích v rajčatové omáčce jsou téměř klasické. Miska je připravena jednoduše, zatímco má jasnou, bohatou chuť, která spojuje mnoho užitečných látek. Vyberte si rajčatovou pastu ve složení: neměla by obsahovat žádné látky zvýrazňující chuť nebo barviva, pouze rajčata, sůl, vodu. Chcete-li přidat speciální chuť, použijte své oblíbené koření.

Složky:

  • rajčatový protlak - 140 ml;
  • voda - 600 ml;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • rostlinný olej - pro smažení;
  • sůl, pepř - podle chuti;
  • bobkový list - 1 ks;
  • koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Cibule, mletá mrkev nasekejte podle svého uvážení: brčka, kroužky, rošt.
  2. V pánvi s hustým dnem smažte mrkev s cibulí v rostlinném oleji.
  3. Přidejte smažený rajčatový protlak a vodu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte dalších 10 minut.
  4. V této omáčce snižte připravené rolky zelí a vařte na mírném ohni po dobu 1-1, 5 hodiny.

Pikantní

  • Čas: 30 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 40 kcal / 100 g
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Tato verze omáčky se podává odděleně od zelí a používá se jako omáčka. To bude apelovat na ty, kteří rádi používají mnoho koření a koření k vaření, takže jeho název je kořeněný. Zázvor a kmín přidávají chuť. Budete také potřebovat rajský protlak, který může být nahrazen šťávou nebo čerstvými rajčaty, předem loupané a dušené.

Složky:

  • bujón - 250 ml;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • rajčatový protlak - 3 lžíce. l.;
  • kořen zázvoru - 20 g;
  • česnek - 2 hřebíček;
  • mouka - 20 g;
  • máslo - 50 g;
  • kmín - ½ tsp;
  • chilli - malý kousek;
  • koriandrový hrášek - 10 ks;
  • sušený kopr - 1 lžička;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Umyjte zeleninu, oloupejte a nakrájejte na pečení.
  2. Zázvorový kořen s česnekem na jemném struhadle.
  3. Zahřívejte pánev, rozpusťte máslo, přidejte mouku a promíchejte špachtlí.
  4. Postupně zalijeme vývar, mícháme a zbavíme se hrudek.
  5. Přidejte rajskou pastu, česnek, zázvor, kmín, chilli, koriandr, sůl, pepř, kopr.
  6. Směs se vaří 2 minuty a vypne se.

Krémová rajčatová omáčka na zelí rolích

  • Čas: 30 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 100 kcal / 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Tato lahodná omáčka je všestranná, protože ji lze použít jako omáčku a uhasit samotné rolky zelí. Jediný rozdíl je v tom, že ve druhém případě bude třeba přidat více vody nebo vývaru, aby se omáčka ředila. Kyselá smetana volí obsah tuku nejméně 15%, ale obecní tuk krém nebude fungovat, jinak omáčka bude velmi kalorií.

Složky:

  • rajčatový protlak - 50 ml;
  • zakysaná smetana - 500 ml;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • olivový olej - na smažení;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Cibuli nakrájejte na jemnou struhadlo.
  2. Smažíme v olivovém oleji.
  3. Přidejte pastu, zamíchejte a nalijte zakysanou smetanu.
  4. Sůl, pepř podle chuti. Tomit na nízké teplo po dobu dalších 10-15 minut.

Sýr

  • Čas: 30 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 110 kcal / 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Pokud chcete zelí rolích bez rajčatové pasty, pak připravit velmi chutnou omáčkou z tvrdých odrůd sýrů. Podává se odděleně a lze jej použít nejen pro tento pokrm, ale i pro mnoho dalších. Hlavní podmínkou je, že omáčka se podává pouze horká, jinak bude velmi hustá a nebude se šířit vůbec na plněné zelí. Používejte pasterizované mléko s vysokým obsahem tuku - nejméně 3, 5%.

Složky:

  • tvrdý sýr - 100 g;
  • máslo - 100 g;
  • mléko 3, 5% nebo vyšší - 400 ml;
  • prášek hořčice - ½ lžíce. l.;
  • mouka - 3 lžíce. l.;
  • muškátový oříšek - 5 g;
  • sůl - ½ lžičky;
  • pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Na sporák položte pánev s tlustým dnem a zahřejte. Dejte máslo a přidejte mouku. Za míchání dřevěnou špachtlí se vytvoří hustá homogenní hmota.
  2. Nalijte mléko. Nezapomeňte neustále zasahovat do hmoty, abyste se zbavili hrudek.
  3. Do směsi nalijte muškátový oříšek, hořčici, sůl a pepř. Míchej.
  4. Sýr roštu na jemném struhadle a dát na směs, jakmile je mírně zahuštěný.
  5. Pak dalších 5 minut a podáváme se zelnými rolkami.

Zelenina

  • Čas: 40 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 80 kcal / 100 g
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: střední.

Tato varianta omáčky na zelí rolích připomíná oblíbený lecho zeleniny. Máte-li konzervy sochory na zimu, pak je snazší otevřít nádobu a použít hotový lecho jako základ. V opačném případě může být snadno připraven, zatímco ocet není nutné používat. Gravy lze použít jak samostatně, tak i pro opékání samotných zelí.

Složky:

  • cibule - 2 ks;
  • karafiát - 1 bud;
  • slunečnicový olej - 30 ml;
  • mrkev - 2 ks;
  • sladký bulharský pepř - 1 ks;
  • voda - 1 polévková lžíce;
  • rajčata - 3 ks;
  • česnek - 3 hřebíček;
  • cukr - 1 lžička;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Mrkev a cibule jemně sekané, jako na smažení.
  2. Oloupeme rajčata a nakrájíme na velké kostky.
  3. Od pepře k odstranění jádra, hrubě sekané.
  4. Smažíme cibuli s mrkví v oleji.
  5. Přidejte pepř, rajčata, jemně nasekaný česnek, hřebíček, cukr, sůl, pepř. Míchej. Mlátit obvaz na zelí pod uzavřeným víkem by mělo být 15 minut. Postupně do ní nalijte vodu.

Pro líné plněné zelí

  • Čas: 20 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 30 kcal / 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Co by mohlo být jednodušší, než vaření lazy zelí rolky s lahodnou omáčkou. Pro přípravu použijte rajskou pastu, zředěnou vodou nebo rajčatovou šťávou. Ve skutečnosti se způsob vaření neliší od ostatních receptů. Velkou výhodou je, že se v něm vaří rolky zelí, díky kterým bude maso nasáklé rajčaty a bude mnohem chutnější.

Složky:

  • rajčatová šťáva - 500 ml;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Cibule jemně rozpadat, sekat mrkev na hrubé struhadlo.
  2. Olej zahřejte, cibuli smažte na průhlednost, dejte mrkev.
  3. Nalijte rajčatovou šťávu, sůl, pepř, pak 5 minut. Pak můžete polotovary z masa položit do omáčky na dušené plněné zelí a dusit je pod zavřeným víkem, aniž by se uvolnila pára.

Houba

  • Čas: 40 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 250 kcal / 100 g
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Pokud chcete vařit něco neobvyklého, pak byste se měli pokusit udělat omáčku z hub na plněné zelí. Ukazuje se velmi bohatý, chutný a uspokojující. Jakékoli houby jsou pro ni vhodné, ale stojí za to připomenout, že les musí být předem uvařen. Pokud jde o žampiony, je třeba je důkladně omýt a krájet. Chcete-li dát krémovou chuť, použijte zakysanou smetanu nebo těžký krém.

Složky:

  • houby - 200 g;
  • cibule - 1 ks;
  • zakysaná smetana - 200 ml;
  • máslo - na pečení;
  • sůl, černý pepř - podle chuti;
  • bujón - 100 ml;
  • petržel, kopr - 100 g

Metoda přípravy:

  1. Cibule, houby jemně mělké. Pokud používáte divoké houby, nejprve je uvařte a pak je jemně nasekejte.
  2. Smažíme na másle.
  3. Přidáme zakysanou smetanu, sůl, pepř, promícháme a potíme 10 minut. Přidejte nasekané zelení.
  4. Nalijte vývar, zamíchejte, přiveďte k varu a vypněte.

Video

Kategorie:

Vaření