Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Omáčka s dlouhou historií je kečup. Pro moderní osoby je toto ochucení pokrmů spojeno s červenými lahvemi a policemi. Kečup doma na zimu předtím, než vývoj potravinářského průmyslu, byl připraven v mnoha rodinách. Nyní přirozenou potravu získává na popularitě, a ženy v domácnosti mají tendenci dělat omáčky sami, bez konzervačních látek, barviv a dalších přebytečných chemikálií.
Recepty na přípravu domácího kečupu na zimu
Chcete-li vařit vynikající kečup, který bude uložen po celou zimu a nezhorší, budete potřebovat kvalitní rajčata, zralá, silná, bez vad. Ideální pro vesnice nebo země rajčata pěstovaná bez chemikálií. Jako součást továrny omáčky, a to nejen rajčata nebo rajčatové pasty, ale také příchutě, modifikované gumy a škrob. Kečup, vařený doma na zimu, je zdravější, překonává průmyslové analogy v chuti, kromě toho můžete udělat jak klasickou omáčku, tak využít originální a neobvyklý recept.
Klasický recept z rajčat
Omáčka, ze které kečup dostal své jméno, neobsahovala rajčata. Čínský koření geopup byl připraven s rybí vnitřnosti, a později - ančovičky. Britové svůj recept znovu upravili a nahradili ryby houbami a vlašskými ořechy, pak zapnuli olivy. Rajčata byla přidána mnohem později, a varianta, dnes volal klasický, byl narozen. Ingredience pro klasický kečup:
- rajčata - 2, 5 kg;
- cukr - půl šálku;
- karafiát - 2 pupeny;
- černý pepř - 20 hrachu;
- koriandr - 10 hrachu;
- Ocet 9% - 2 lžíce;
- sůl - půl lžíce;
- zelené (nějaké) - parta.
Jak připravit omáčku:
- Sejměte rajčata, umyjte je, vyjměte stonky nožem, nakrájejte na malé kousky, vložte je do hrnce, počkejte na var. V případě potřeby přidejte vodu a vypusťte šťávu. Přepněte na střední teplotu, vařte 20 minut.
- Uvařená rajčata se ochladí, projdou sítem do téže pánve. Masa budoucího kečupu se vaří až do hustoty, hodiny nebo více.
- Položte koření do gázové klapky, kravatu na koncích, tašku, dejte ji do tekutých rajčat, přidejte sůl, ocet, cukr, směs promíchejte, vařte 10 minut, pomalým ohněm.
- Připraven nalijeme kečup do sterilizovaných nádob, zchladíme, vložíme do chladničky nebo do sklepa.
S jablky a paprikou
Kečup pro milovníky zajímavých kombinací chuti doplní každé občerstvení. Malé tajemství: pokud přidáte sušenou cibuli nebo uzené, dostanete neobvyklou chuť. Tento doplněk je užitečný pro ty, kteří nejsou proti kulinářským pokusům na kečupu. Pokud si nejste jisti, zda spotřebitelé schválí neobvyklou chuť, omezte se na původní recept. Chcete-li tento pikantní kečup budete potřebovat:
- červená měkká rajčata - 1, 5 kg;
- jablka (přednostní zelená) - 1 kg;
- Bulharský pepř (žlutý, červený) - 1 kg;
- cibule (tuřín) - 1 kg;
- ocet 9% - 1 šálek;
- cukr - lžíce;
- sůl - půl lžičky;
- černý pepř - 10 hrášků;
- nové koření - 6 ks;
- česnek - 5 zubů;
- pikantní - podle chuti.
Krok za krokem recept na kečup:
- Nakrájíme rajčata a cibuli, jádro jablek, nakrájíme papriky uprostřed semen.
- Nalijte několik lžic vody do zeleniny a ovoce, dejte na oheň a vařte, dokud kaše.
- Směs otřete přes síto, nalijte do hrnce, koření ponořte do sáčku a redukujte na hustou konzistenci.
- Nalijte cukr a sůl, nalijte ocet, přidejte vymačkaný česnek, nakrájené pikantní.
- Nalijte horkou směs do lahví (zahřátých), pevně utáhněte víčka, vložte do nádoby pro sterilizaci (velká pánev, nádrž), sterilizujte a pak ochlaďte.
Konzervování pikantní rajčatové omáčky s chilli
Populární "horká" omáčka se vaří jednoduše, s minimem přísad, chilli bude stále zabíjet všechny ostatní příchutě. Můžete je sezonovat s mnoha pokrmy, s opatrností. Chili se kombinuje s těstovinami a jejich odrůdami, brambory, rýží, rybami, masem. Je důležité si uvědomit, že pokud máte v úmyslu připravit pokrm s touto omáčkou, nepřidávejte při vaření pepř, jinak bude v ústech oheň. Pro horkou omáčku musíte vzít:
- masitá rajčata - 3 kg;
- chilli (nebo kajenský pepř) - 1-3 lusky;
- sůl - lžíce s kopcem;
- cukr - 150 g;
- Ocet 9% - 50 ml;
- pepř, voňavé a černé - 10 ks.
Sekvence vaření:
- Umyjte, nakrájejte rajčata na plátky, nalijte do hrnce, dejte na oheň (médium). Vařte do měkka, asi 40 minut za stálého míchání.
- Nakrájejte a očistěte chilli, přidejte do rajčat na konci vaření. Pokud je žádoucí velmi horká omáčka, neodstraňujte semena z pepře. Posypeme hráškem, vaříme 15 minut.
- Směs otřete sítem s dřevěnou lžící nebo špachtlí. Sele, semena, koření neprochází sítem. Broušení může být zjednodušeno pomocí odšťavňovače, který má za následek vymačkání šťávy buničinou, nebo běžným zařízením, ale pak je třeba před pečením odstranit slupky z rajčat.
- Předmíchanou směs vařte, osolte, ocet, cukr, nalijte kečup do plechovek nebo lahví, zavřete.
Rajčatová šťáva se škrobem v multicooker
Při přípravě kečupu doma pro zimní škrob je zřídka používán, ženy v domácnosti dávají přednost trávení přebytečné vlhkosti bez přidání zahušťovadel. Někdy míra získané tloušťky nestačí, například při vaření pizzy. Omáčka se může rozšířit, pokrm bude mokrý. Miska dne ušetří domácí kečup s přídavkem škrobu. Pro to bude potřebovat:
- velmi zralá rajčata - 5 kg;
- cibule - 400 g;
- jablečný ocet - 50 g;
- cukr - sklenice;
- nové koření - 15 hrachu nebo 1-2 lžičky;
- feferonka, česnek - podle chuti;
- škrob - 2 lžíce.
Příprava omáčky následovně:
- Squeeze rajčatovou šťávu, je to lepší pomocí odšťavňovače, nebo můžete rohlíky rajčata v mlýnek na maso s jemným roštem, přeložte maso do cedníku, nechte odtok. Nechte sklenici šťávy, zbytek nalijte do mísy s vícekolony, vyberte režim hašení.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli: použijte mlýnek na maso nebo kaše v mixéru.
- Počkejte na vaření rajčatové šťávy, přidejte cibulové pyré. Duste v pomalém hrnci půl hodiny.
- Nalijte sůl, ocet a cukr do hrnce.
- V předem připravené sklenici šťávy promíchejte škrob a pepř. Při míchání kečupu nalijte směs. Když směs zhustne - vypněte multicooker.
- Nalijte do plechovek, vyrobte točení horké.
Silný domácí kečup ze švestek na maso
Zralé švestky jsou základem vonné, sladkokyselové omáčky, ideální pro kebab. V přírodě bude toto koření obrovským úspěchem. Kuchař specialista reguluje nadšení kečupu na vlastní pěst, recept nevytváří jasný rámec pro to, jak má být tato omáčka horká. Vše se děje na základě přání spotřebitelů, kečup se nestane méně chutným ze snížení množství pepře, hlavní složkou omáčky jsou švestky, které nastavují tón. Složení kečupu:
- zralé švestky - 5 kg;
- rajčata - 1 kg;
- Pepř bulharský - 500 g;
- česnek - 300 g;
- červená paprika (horká) - podle chuti;
- tak - 2 lžíce;
- cukr - 300 g
Vaření omáčka:
- Umyjte zeleninu, odstraňte jámy švestek.
- Švestky, papriky, rajčata svitek v mlýnek na maso.
- Dejte všechno do hrnce, vařte 2 hodiny a míchejte.
- Česnek nakrájejte na jemném struhadle nebo přeskakujte česnekovým lisem, přidejte na pánev, vařte dalších 40 minut.
- Nalijte kečup na horké plechovky, srolovat. Flip sklenice, zabalte deku vychladnout.
Přečtěte si další recepty na výrobu lahodné švestkové omáčky.
Rychlý recept na rajčatovou pastu
Kečup se šleha s minimem přísad. Rajčatový protlak, nakoupený v obchodě, je přirozenější než rostlinný kečup v jeho složení. Přečtěte si štítek, vyberte těstoviny, ve kterých se používají pouze rajčata a sůl. Vařená rajčata obsahují lykopen, tento pigment není ničen teplem, je antioxidant, dobrý pro srdce. Ingredience pro "rychlý" kečup:
- rajčatový protlak - 100 g;
- koření: směs sušených bylin, česnek, černý pepř - dohromady 50 g;
- sůl - lžička;
- cukr - 2 čajové lžičky;
- hořčice (připravená) - lžíce.
Jak vařit:
- Pasta se zředí převařenou vodou (přibližně 200 ml).
- Nalijte cukr, sůl, koření do jedné sklenice, nalijte na něj vařící vodu, nechte ji vařit, nalijte ji do pasty.
- Nasaďte kamna, vařte 2 minuty při nízkém teple.
- Nalijte do zpracované nádoby. Uchovávejte v chladničce po dobu tří týdnů.
Voňavý červený rybíz kečup s kořením bez octa
Národní gruzínská pochoutka, tkemali omáčka, je vyrobena z kyselých švestek. Jeho klasická jedinečná chuť není snadno reprodukovatelná, jsou zde upraveny omáčky, švestky jsou nahrazeny kyselými plody nebo bobulemi, například červený rybíz. Pokud chcete chuť kečupu přivést do klasického tkemali, mezi koření by měla být koriandr, přidejte ji do níže uvedených složek:
červený rybíz (bez zelených větviček) - 1 kg;
- voda - čtvrt šálku;
- česnek - střední hlava;
- suchý kopr - 2 lžíce;
- semena koriandru, mletá - 3 lžičky;
- horká červená paprika (mletá) - 1, 5 lžičky;
- cukr - půl šálku;
- sůl - 2 čajové lžičky.
Vaření:
- Dejte rybíz do hrnce, nalijte do vody, přiveďte do bramborové kaše brambor na kaši s nízkým teplem (nepřiveďte k varu).
- Vypusťte kapalinu, vezměte si samostatnou nádobu a otřete bobule sítem.
- Mix šťávy a pyré, dát na oheň, vařit do tlusté.
- Koření a koření se rozemele na prášek, přidá se do pyré, sůl, přidá se cukr, vaří se 5 minut.
- Nalijeme přes břehy, v pohodě.
Video: jak udělat kečup pro zimu doma
Kečupy, které se prodávají v obchodě, obsahují benzoát sodný. Výrobci milují tento doplněk, protože neumožňují vyvíjet plísně a kvasinky, což vám umožní dlouhodobě skladovat kečup. Látka s tímto účinkem obsahuje skořice, hřebíček, hořčici, brusinky, jablka, pokud vidíte tyto přísady v receptech, měli byste vědět: chrání omáčku před zkažením. Se stejným účelem kulinářské používá ocet. Praktické rady, jak připravit své oblíbené koření na zimu, uslyšíte na videu níže, kde se krok za krokem připravuje domácí vaření kečupu.