Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Alkoholické výrobky, připravené doma v souladu s pokyny a doporučeními, jsou bezpečnější než některé tovární nápoje. Braga na cukr a droždí - tento recept je často nazýván klasikou. Příprava tohoto typu měsíčního svitu je ve srovnání s mnoha dalšími možnostmi jednodušší a všechny složky lze zakoupit v každém obchodě.

Suché droždí pro rmut

Měsíční svit bez kvasinek nebude fungovat, protože obsahují všechny mikroorganismy, které způsobují proces fermentace. Ten je nezbytný pro zpracování glukózy na alkohol. Je třeba mít na paměti, že kvasinkové houby vyžadují opatrný přístup, zejména pokud jde o dodržování teplotního režimu. Nízké teploty nemají na houby velký vliv, ale vysoké teploty (od 35 stupňů a výše) je mohou zcela zničit.

Předpokládá se, že pro domácí vaření je lepší používat speciální alkoholické droždí. Použití výrobků tohoto typu od té doby nezpůsobuje potíže Výrobce na každém balení uvádí optimální množství cukru. Nevýhodou je, že nalezení tohoto typu kvasinek je obtížné a mají omezenou trvanlivost. Alternativou pro homebrewing je suché droždí, ale musí být aktivovány.

Co si vybrat

Vhodné pro přípravu domácího piva na suchých kvasnicích bude vhodný francouzský „Saf-Levure“, který je komerčně dostupný ve 100 g balení. Jsou široce používány pro pečení, takže se prodávají téměř v každém obchodě s potravinami. Dobrým odpěňovačem jsou produkty Saf-Moment, jejichž pytel obsahuje pouze 11 gramů. Někteří homebrew guru doporučuje vybrat Pakmaya Crystal kvasnice pro kaše. Stále existuje možnost v podobě produktů ochranné známky "Bekmaya", "Saf Instant".

Vlastnosti procesu

Charakteristickým rysem homebrewingu s použitím suché kvasinkové kultury je hojné pěnění, takže v tomto případě je nutné použít odpěňovače. Někteří destilátoři používají jako lékárny farmaceutické nebo chemické přípravky, domácí chemikálie - ale neměli by se k nim uchýlit. Kromě toho se nemusíte snažit eliminovat pěnu běžným mícháním. Použijte sušenky nebo soubory cookie.

Dbejte na čistotu zařízení pro měsíční svit, zejména na fermentační nádrž - důkladně opláchněte a osušte. Je to velmi důležité, protože každá nejmenší nečistota může zničit konečný produkt. Jako kvasící nádobu můžete použít vše, co se vám líbí, například třílitrová nádoba, nádrž. Hlavní věc je, aby se brag v pozinkovaných nádobách, as prodloužený kontakt obsahu s materiálem bude mít za následek oxidaci zinku a jeho oxidy jsou škodlivé.

Nedoporučuje se používat plastové nádoby bez označení potvrzujícího, že jsou určeny pro potravinářské výrobky. Je jednodušší používat plastové plechovky o objemu 25-38 litrů. Vhodné nádobí z nerezové oceli, hliníku, porcelánu, skla, smaltovaného kovu. S ohledem na proces výroby kaše lze technologicky rozdělit do dvou hlavních fází:

  • aktivace kvasinek;
  • vaření a převrácení cukrového sirupu.

Aktivace suchých kvasinek

Nejprve připravte vodu, která by měla být transparentní, bez zápachu, chuť. Můžete dokonce použít vodu z vodovodu, která není chlorovaná, která splňuje potravinářské standardy. Pokud tomu tak není, nechte jej usadit asi 48 hodin - během této doby se chlor odpařuje. Dobrou volbou by byla pramenitá voda, následovaná filtrací, usazením. Alternativně si můžete vybrat balenou kapalinu. Nelze destilovat nebo vařit vodu pro rmut. Pokyny pro aktivaci suchých výrobků:

  1. Obsah balení se nalije do malé nádoby a naplní se převařenou vodou o teplotě 34-38 ° C. Zvedněte nádobu, abyste mohli výslednou hmotu volně rozmíchat.
  2. Vše promíchejte a směs nechte asi 10-20 minut. Během této doby by kvasinky měly nabobtnat - na povrchu se vytvoří víčko. První minuty jsou velmi důležité pro udržení počáteční teploty. K tomu dejte nádobu na teplé místo nebo ji zabalte do deky.
  3. Jakmile je obsah nádoby nabobtnalý, vše důkladně promíchejte.

Vaření a převrácení cukrového sirupu

Pro výrobu běžného cukrového sirupu budete muset vzít vodu a cukrové suroviny v poměru 1: 1. Smíchejte obě složky a přiveďte k peci teplotu 90 ° C. Je nutné vařit sirup touto rychlostí asi půl hodiny, přičemž nezapomeňte neustále míchat hmotu a odstranit pěnu. Připravený sirup na bázi cukru může být přidán do rmutu, ale fermentační proces bude dlouhý.

Co se týče inverze sirupu, nejjednodušším způsobem je přidat k němu kyselinu citrónovou 0, 08% množství cukru ve směsi. Také se použijí jiné podíly, například 520 ml vody se odebírá na 1 kg surového cukru. Tento proces pomůže rozložit cukr na fruktózu a glukózu, protože houby jsou podrobeny rozpadu sacharózy na monosacharidy a teprve pak jsou zpracovány na ethylalkohol. Přidáním kyseliny nebo enzymu invertázy do vaší kompozice výrazně urychlíte fermentaci. Invertní proces:

  1. Přidejte 6 kg cukru do 3, 12 litrů vody, přiveďte k varu.
  2. Směs se smísí se směsí 4, 8 g kyseliny citrónové.
  3. Sirup se vaří 1, 5-2 hodiny při teplotě v rozmezí 95-100 ° C pod víčkem.

Cukr a kvasnice Mortar recept

Po přípravě nádrže na vodu nejprve aktivujte kvasinky výše uvedeným způsobem. Pak musíte vařit cukrový sirup a obracet ho. Braga na suchých kvasnicích - instrukce:

  1. Příprava základu pro kaši. Invertovaný sirup naplňte vodou. Výchozí směs by měla mít teplotu 27-30 ° C. Naplňte fermentační nádobu maximálně 3/4. Před přípravou připravených suchých hub zajistěte hnojení. Někdy se používají speciální enzymy pro cukornatění, například glucavamorin. Po dokončení fermentace mladiny je nutné zabránit možnému množení bakterií v teplé mladině, což povede ke smrti kultur kvasinek.
  2. Fermentace Jakmile je sladina připravena, připraví se směs s konstantní teplotou 28-31 ° C. K tomuto účelu zabalte kvasnou nádobu přikrývkou, kožichem, kabátem apod. Nebo ji zabalte speciálními tepelně izolačními materiály. Pokud jste udělali všechno správně, směs bude kvasit po dobu 48-80 hodin, v závislosti na teplotě, typu krmení. Každou půl den musí být mladina intenzivně míchána po dobu 1 minuty. pro odstranění přebytečného oxidu uhličitého.
  3. Osvětlení. Tento proces není povinný, ale vysoce žádoucí, protože s jeho pomocí je možné ze sparkové směsi odstranit spící a zesnulé kultury kvasinek. Pokud je opustíte, budou produkty měsíčního svitu zápachy horší a budou obsahovat mnohem více škodlivých složek ve svém složení než ve vyjasněném protějšku. Případně můžete doma vařit na studeném místě pod vodní uzávěr a počkat, až se kvasinky vysráží 1-2 dny. Po tomto zůstává kapalina jemně odtékat slámkou.
  4. Destilace (frakční destilace). Pokud jsou předchozí etapy kompletně dokončeny, můžete okamžitě začít vybírat "hlavy" a "ocasy". Směs naneste na malý oheň a počkejte, až se objeví první kapky - to jsou „hlavy“ („pervak“), které musíte odebrat přibližně 50 ml na každý kg zpracovaného cukru. Nasbíranou kapalinu okamžitě vylijte. je to zdraví škodlivé. Pak shromáždit "tělo", tj. střední zlomek, který je hlavní. Je nutné zvolit kapalinu, dokud pevnost produktu neklesne pod 40%. Pak udělat sbírku "ocasy". Tato frakce má mnoho tavných olejů, takže není vhodná pro použití.

Podíl složek

Je důležité dodržet poměr cukru a kvasinek pro rmut, jinak by původní výrobek nemusel uspokojit vaše chuťové potřeby. Od 1 kg cukru, můžete získat asi 1, 1 litru měsíčního svitu s pevností 40% s nějakou chybou v obou směrech. Optimální poměr je následující: pro každý 1 kg cukrových surovin budou zapotřebí 4 litry vody (plus dalších 0, 52 litrů, pokud je sirup obrácen), 20 g suchých kvasinek jako „Saf-Levyur“.

Krmivo pro kvasinky

Pro zajištění suchých kvasinek s optimálními podmínkami pro práci budou potřebovat další krmení. Mezi možnosti si můžete vybrat slad, džus, dušená zrna, chléb a sušené ovoce (loupaná, konzervační, špína). Pro 50 l mladiny budete potřebovat pouze 0, 5-1 l šťávy s dužinou nebo bez nebo ½ bochníku žitného chleba. Můžete použít vitamin B1 - pro každý kg cukru bude potřebovat 1-2 mg. Z minerálních obvazů aplikujte dusíkatá zemědělská hnojiva:

  • Diamonium fosfát, zředěný teplou vodou v množství 3, 3 g na 1 kg cukru.
  • Síran amonný v množství 1, 2 až 2 g na 1 kg.
  • Ca superfosfát v množství 3-4 g na 1 kg.
  • Močovina (karbamid) v množství 0, 8 g na 1 kg.

Fermentační mladina

Nádoba s kašou nemůže být pevně uzavřena. Je lepší vzít si gázu a potřást krkem, pak odstranit braga na tmavém místě. Teplotní podmínky by měly být stabilní bez náhlých změn. Pokud budete vyrábět hodně měsíčního svitu, pak je lepší koupit ohřívač akvária - termostat můžete nastavit na 30 ° C. Kultura kvasinek také produkuje teplo, takže teplota směsi by měla být neustále monitorována - pokud překročí 35 ° C, bude třeba ji ochladit.

Není nutné dávat vodní kaši na kaši na bázi cukru (proces probíhá velmi rychle a bakterie nebo kyslík se nedostanou do rmutu), prostě nechte víčka na fermentační nádrži mírně pootevřená. Hydraulický zámek může ušetřit pouze při kvašení v bytě, protože kaše na suchých kvasnicích necítí velmi dobře. Rychlost kvašení závisí nejen na teplotě, ale také na správnosti dodržování proporcí, kvality kvasinek.

Nezapomeňte míchat kompozici každou půl dne. Pokud je nádoba malá, je lepší ji jen otřást - takže se zbavíte oxidu uhličitého, který interferuje s působením kultur kvasinek. Tento postup je doporučením, takže můžete bez něj. Refrakce může trvat až 10 dní. Sledujte to, abyste včas zjistili připravenost několika značkami najednou.

Jak zjistit, zda je cukr připraven se suchým droždí

Při přípravě kaše s použitím suchých kvasnic je nutné neustále sledovat stav základny pro měsíční svit. Jinak může směs kvasit. Připravenost vařiče se můžete naučit pomocí osvětleného zápasu. Při aktivní fermentaci začne kompozice uvolňovat velké množství oxidu uhličitého, který vytěsňuje kyslík. Pokud přivedete na povrch zapálenou zápalku a bude hořet, pak to znamená ukončení procesu kvašení. Útlum označuje pokračování postupu. Je možné se naučit připravenost domova vařit na suchých kvasnicích jinými značkami:

  • čas;
  • podle chuti;
  • mysl;
  • s použitím hustoměru.

Časem

V závislosti na kvalitě surovin a vnějších podmínkách je kaše na bázi cukru obvykle fermentována během 5-14 dnů. V průměru trvá tento proces 7-10 dní, zatímco u kaše obsahující škrob (z obilí) je to pouze 3-7 dní. Brahe bez kvasinek na bázi bobulí, hrozny pro zrání potřebují 20-60 dní. Vzhledem k velkému kolísání času je tato metoda považována za nejpřesnější.

Chuť

Tento způsob stanovení konce kvašení je považován za nejefektivnější, zejména s jeho pomocí můžete vyhodnotit kvalitu výrobků. Připraven k další destilaci, má pivo hořkou chuť. Pokud cítíte sladkost, znamená to, že kvasinky ještě nedokončily zpracování veškerého cukru na surový alkohol. Pokud není teplota pozorována (minimální teplota by měla být přibližně 18 ° C a maximální teplota - 28 ° C), kvasinková kultura předčasně zemře. V případě, že vytvoříte novou porci kvasinek a vyjmete nádobu na vhodném místě, můžete obnovit fermentaci.

Z dohledu

V hotovém varu na suchých kvasnicích nedochází k tvorbě pěny. Kromě toho dochází k zastavení charakteristického syčení a emisí oxidu uhličitého. Věnujte pozornost horní vrstvě vařiče. Pokud si všimnete, že se začalo postupně zesvětlovat, pak to naznačuje, že zbytky kvasničných hub a produktů z vitální aktivity se usadily na dně, což také indikuje konec kvašení.

Pomocí hustoměru

Profesionální a přesný způsob kontroly konce fermentace je použití speciálního zařízení zvaného hydrometry. Pokud budete dělat měsíční svit důkladně a vařit domácí alkohol často, je lepší koupit. K určení zbývajícího cukru (tj. Špatného) se odfiltruje 200 ml kaše přes tlustý hadřík, nalije se do odměrky a spustí se hustoměr. Pokud je hodnota pod úrovní 1, 002, můžete pokračovat k destilaci.

Odplynění a čištění kaše

Braga na suchých kvasnicích musí být delegována a objasněna, aby se zlepšila chuť měsíčního svitu. K tomu odstraňte izolaci a nechte kaši stát jeden den v chladu. Kvasinkové houby by se měly vysrážet a vyčištěná směs by se měla vypouštět pryžovou trubicí. Můžete z ní odstranit veškerý oxid uhličitý: zahřátí mladiny na 50 stupňů - to zabije zbytky hub, které nespadly do anabiózy při síle mladiny 12%.

Pro vyjasnění, můžete počkat, až se všechny kvasinky vysrážely, ale to je dlouho. Další metodou (rychlejší) je použití želatiny, bentonitu a dalších koagulantů. Je lepší zvolit bentonit (přírodní bílý jíl), který by měl být čistý a bez vnějších pachů. Podstata metody:

  1. Rozdrcení bentonitu (2-3 lžíce na 20 litrů rmutu).
  2. Rozpustí se ve 250 ml teplé vody.
  3. Míchejte, dokud není hlína hladká.
  4. Výslednou suspenzi nalijte do kaše a vše důkladně promíchejte několik minut.
  5. Kaša se čistí bentonitem po dobu asi 15-30 hodin, po které se stává téměř transparentní, po které se z sedimentu odvádí trubkou.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření