V sovětských časech, uzená klobása byla považována za pochoutku, ale moderní výživu argumentují o jeho škodě a výhodách. Předpokládá se, že ti, kteří dodržují správnou výživu, klobása za to nestojí. Technologie výroby klobás je předmětem samostatné diskuse. Mezi hlavní výhody uzené klobásy - dlouhá trvanlivost a jasná chuť.

Tepelně neupravená klobása: dobrá nebo špatná

Pouze ty odrůdy uzené klobásy, které jsou vyrobeny z vybraného masa, přírodních přísad a obsahují minimální množství aromatických látek, stejně jako příchutě, mají pro tělo absolutní přínos. Výroba klobásy je složitý a nákladný proces, takže levná klobása by měla okamžitě vyvolat podezření.

Výhody uzené klobásy - kontroverzní záležitost. Většina příznivých vlastností masa zachovává po kouření, takže je těžké zavolat klobásu škodlivé. Nebezpečí spočívá v nadměrném používání uzenin, zejména v případě onemocnění trávicího ústrojí.

Poškození uzené klobásy:

  • vysoký obsah tuku negativně ovlivňuje sliznici žaludku;
  • pro těhotné ženy je lepší vyloučit tento produkt z potravy nebo jej nahradit slaninou;
  • koření obsažené v uzeninách má za následek zhoršení onemocnění gastrointestinálního traktu;
  • sůl v kombinaci s kořením je jedním z důvodů zvýšení škodlivého cholesterolu.

Technologie výroby

Klobása musí být pevná. Uvolněné složení nebo forma ukazují porušení během výroby. Plášť by měl být suchý a náplň by měla být co nejhustší. Vůně klobásy umožnila přítomnost koření, česneku nebo brandy.

Výrobní fáze:

  1. Velvyslanec masa. Sochory se uchovávají v soli po dobu 5 dnů. Teplota by v tomto případě neměla překročit 4 ° C. Sůl se přidává v množství 3 kg na 100 kg masa.
  2. Míchání mletého masa. Maso je mírně zmrazené, mleté do mletého masa pomocí speciálního vybavení a smíchané s dalšími přísadami. Pak jsou polotovary po celý den uloženy v chladných komorách.
  3. Výroba klobásy. Speciální pouzdra jsou naplněna mletým masem stříkačkou. Nejmenší úder vzduchu by měl být vyloučen. V případě potřeby jsou bubliny ve skořápce propíchnuty jehlami.
  4. Návrh. Hotové klobásy se zavěsí a skladují při teplotě 4 ° C po dobu tří dnů.
  5. Kouření. Tento proces se provádí ve speciálních komorách při teplotě nepřevyšující 22 ° C po dobu 2 dnů. Uzené tvrdé dřevo se používá pro kouření.
  6. Sušení Proces sušení trvá až 1 měsíc. Teplota komory nesmí překročit 12 ° C. Doba použitelnosti konečného výrobku nepřesahuje 6 měsíců.

Kalorie a nutriční hodnota produktu

Mezi sortimentem uzených klobásových výrobků zaujímá zvláštní místo. To je považováno za nejvíce výživné. Kalorie uzenin se liší v závislosti na jejich složení. Množství tuku na 100 g produktu dosahuje 56%, bílkovin - od 13 do 30%. Sacharidy v uzené klobáse nejsou obsaženy nebo jsou přítomny v množství nejvýše 0, 3%. Maximální kalorický obsah nepřesahuje 580 kcal.

Co je součástí klobás

Každý výrobce klobás má svá vlastní tajemství použitých technologií. Někteří dávají přednost dodržování národních tradic, jiní dělají odvážné experimenty, aplikujíce zkušenosti cizích zemí. Každý výrobce si také vybírá další přísady v souladu s vlastním receptem.

Moskva

Struktura uzených výrobků z Moskvy zahrnuje muškátový oříšek. Výrobek je vyroben z hovězího masa, k němu se nepřidávají jiné druhy masa. Tuk v některých druzích klobásy je nahrazen speciální klobásou nebo vepřovou slaninou. Některé druhy uzenin se vyrábějí s přidáním bílého pepře, jiné - s použitím černé.

Složení:

  • hovězí maso
  • sádlo;
  • sůl;
  • cukr;
  • černý pepř (bílý) zem;
  • koření;
  • mletý muškát;
  • dusitan sodný E250;
  • čisté kultury bakterií mléčného kvašení;
  • začít kultury mikroorganismů;
  • glutamát sodný;
  • kyselina citrónová;
  • kyselina askorbová;
  • sacharózy.

Braunschweig

Klobása Braunschweig se vyrábí ze dvou druhů masa - hovězího a vepřového masa. Charakteristickým rysem klobásy této odrůdy je bohatá tmavá barva. Tohoto efektu je dosaženo díky přísnému dodržování poměru složek. Klobása GOST by se měla skládat ze 70% masa, z toho 45 - hovězího masa a 25 - vepřového masa.

Složení:

  • hovězí maso
  • vepřové maso;
  • sádlo;
  • bílý mletý pepř;
  • mletý černý pepř;
  • sůl;
  • cukr;
  • pozemní kardamom;
  • mletý muškát;
  • dusitan sodný;
  • Barevný držák E250;
  • začít kultury mikroorganismů;
  • glukóza;
  • kyselina askorbová;
  • bakteriální přípravky.

Mikojane

Tepelně neupravená uzená Mikoyan klobása je vyráběna několika technologiemi. Některé druhy uzenin obsahují italské koření. Tvrdost se mění v závislosti na složení složek. Hlavní složkou může být hovězí nebo vepřové maso. Integrální prvek - tuk, nakrájený na malé kousky.

Složení:

  • hovězí maso (nebo vepřové maso);
  • hovězí loj;
  • cukr;
  • sůl;
  • koření;
  • česnek;
  • koňak;
  • Barevný držák E250;
  • askorbát sodný;
  • živočišné proteiny;
  • glukonát sodný.

Dymov

Uzené uzené výrobky jsou pozoruhodné pro neobvyklé kombinace koření a speciální výrobní technologie. Ve většině druhů tradičních přísad jsou muškátový oříšek a brandy. Tuk je řezán ve velkých i malých kusech.

Složení:

  • hovězí maso
  • vepřové maso;
  • tuk;
  • koňak;
  • mletý muškát;
  • mletý černý pepř;
  • zelený pepř;
  • paprika;
  • potravinářské barvivo;
  • dusitan sodný;
  • glutamát sodný;
  • počáteční kultura;
  • regulátor kyselosti.

Recenze

Marina, 34 let:

„Moskevská uzená klobása má slanou chuť. Vůně je výrazná a kombinovaná s čirou chutí česneku. Tuk je nakrájen na velké kousky a je v masu přítomen ve velkém množství. Koření se projevuje nejen při konzumaci klobásy, ale i v vůni. Vůně kouření je velmi slabá. Mám rád potraviny s minimálním množstvím tuku, takže jsem si neměla ráda klobásu. “

Catherine, 42 let:

„Nelíbilo se mi, že slanina v salámu Brunswick byla nakrájena na velké kousky. Chuť a vůně jsou ústa-zalévání, chuť není slaná, a přítomnost koření je téměř necítí. To kazí celkový dojem pouze tuhost.

Oleg, 38 let:

„V sortimentu syrových výrobků z uzeného Mikojanu jsou odrůdy s jemnou chutí a česnekem. Je tu výrazný pach brandy. Osobně vždy věnuji pozornost složení uzené klobásy. Mikojan, který je napsán na štítku, je přítomen ve skutečnosti. Zvláště se jim líbily produkty s muškátovým oříškem a kořením.

Tamara, 56 let:

„Líbí se mi Dymovsk uzené produkty jako opravdový milovník klobásy, koření a bohatých chutí. Pevná konzistence dokonale sladká s pikantní chutí několika druhů pepře. Tuk nepřidává tuk z klobás, ale pouze mírně změkčuje horké koření. Při řezání těchto syrových uzenin si uchová čerstvost po dlouhou dobu. Umístím talíř s nimi na stůl, nebojím se, že jídlo ztratí svůj vzhled a tuk se z plátků uvolní. “

Jak udělat klobásu doma - recept s fotografiemi

Hlavní nuance vaření domácí klobásy je správná příprava složek. Maso by mělo být rozděleno na mastné, libové a tučné. Pro klobásy je ideální maso s nejnižším obsahem tuku. Tuk je mletý odděleně a přidán do mletého masa v poslední fázi. Tradičně, domácí klobásy jsou užité na přirozená střeva zvířat, ale moderní výrobcové produkují zvláštní střeva.

Pro výrobu domácích klobás budete potřebovat 3 kg jiného masa bez tuku (hovězí a vepřové maso), 3 kg slaniny, směs mletých pepřů, 2 lžíce soli, jeden a půl lžíce cukru, 10 lžíce brandy, 20 g kyseliny askorbové a 10 lžíce. škrobu. Samostatně připravená skořápka pro produkty (vepřová střeva nebo jejich náhražky).

Fáze vaření:

  1. Maso nakrájíme na malé kousky a opatrně otřete solí a cukrem. Ponechte polotovar na chladném místě 2-3 dny.
  2. Maso impregnované solí a cukrem rozemele na mlýnek na maso. Připravená náplň se smíchá s kořením, brandy, škrobem a kyselinou askorbovou. Obrobek se znovu zchladí.
  3. Pomocí stříkačky na cukrovinky zmáčkněte nádivku smíšenou se slaninou do připravené skořápky. Konce uzenin zajistěte závitem.
  4. Vaření domácích klobás je možné několika způsoby: smažit s troubou, kouřit studeným nebo horkým kouřem. Po této úpravě musí být klobása několik dní důkladně vysušena.
  5. Nejjednodušší způsob, jak vařit domácí klobásy, je opékání sochoru na grilu z obou stran a pak sušení po dobu 24 hodin v dobře větrané místnosti.

Video recept na domácí klobásu

Kategorie:

Vaření