- Proč je kuřecí tabák takzvaný
- Jak vařit kuřecí tabák
- Recept na kuřecí tabák
- Kuřecí maso
- Kuřecí tabák - recept na pánvi pod tiskem
- Kuřecí tabák - recept gruzínský
- Kuřecí tabák v troubě s brambory
- Jak vařit kuřecí tabák - doporučení kuchařů
- Video: Kuřecí tabák
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
V sovětské éře bylo toto jídlo hitem ve všech restauracích. Dnes, na území bývalého SSSR, je stále možné najít tappak kuře, které zůstává oblíbeným mnoha. Naučte se nové recepty pro vaření nejjemnější kuře a potěšte své blízké s novým pokrmem.
Proč je kuřecí tabák takzvaný
Překvapivě chutné kuře přišlo k ruské kuchyni z Transcaucasia, a v původním názvu zní trochu jinak - slepice kuře. Navíc to není zvláštní druh kuřete, jak mnozí věří, ale způsob jeho vaření. Tappaka je gruzínská pánev, ve které připravují malé ptačí jatečně upravené tělo s těžkým šroubovacím uzávěrem, který vyrovnává kostru a rozdrtí kosti. V Rusku je tabákové kuře takzvané jen pro pohodlí: recept je stále používán ve všech restauracích.
Jak vařit kuřecí tabák
Před samotným pražením musí být jatečně upravená těla rozřezána zvláštním způsobem a lehce zploštěna. Pak je kuře třeno kořením. Chcete-li vařit kuřecí tabák podle klasického receptu, vezměte následující soubor koření: česnek, mletý pepř, tymián, zelení, bazalka, zakysaná smetana. Někdy je směs koření nahrazena pikantnějším a bohatým složením, přidáním adjika a kari. Doporučuje se vložit do marinády trochu čerstvých bylinek.
Než vaříte kuřecí tabák doma, musí být jatečně upravenému tělu poskytnut správný formulář. Chcete-li to provést, odřízněte zadní stranu páteře ostrým nožem, pak proveďte řez na šlachách a kloubech (není třeba odstranit kůži). Opatrně narovnejte jatečně upravenou kostru, odtrhněte klouby na kloubech nohou, křídla a lehce odfoukněte prsa (můžete zabalit do lepícího filmu). Je nezbytné, aby kostra byla téměř plochá. Můžete mírně porazit kosti na vnitřní straně.
Marináda pro kuřecí tabák
Poté, co kuře získalo vhodnou formu na pečení, je nutné ji rozetřít kořením a nechat ji nějakou dobu namočit. Marináda pro kuřecí tabák se skládá pouze z koření smíchaného se zakysanou smetanou nebo kefírem. Jak moc v nich držet kuře, každý se rozhodne sám za sebe. Na Kavkaze je tento proces dán nejméně 10 hodin, ale v moderní realitě stojí většina žen v domácnosti 1-2 hodiny.
Recept na kuřecí tabák
Připravte jatečně upravené tělo na pánvi pod tlakem, ale v některých receptech je v peci kuřecí tabák. Výhodou této metody je, že kuře se vaří prakticky bez oleje, ale ukázalo se, že není o nic méně chutné. Můžete také péct cuketa, brambory, houby nebo jiné zeleniny v troubě s ptákem. Klasický kuřecí recept na tabák znamená dlouhou porážku kostry na pánvi pod jarmem. Nezapomeňte vyzkoušet všechny možnosti.
Kuřecí maso
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorií nádobí: 215 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Existuje několik možností, jak udělat kuřecí tabák, ale tohle je nejrychlejší a nejnižší kalorií, protože kuře bude pečené v minimálním množství másla. Pro marinování je lepší použít čerstvé koření a bylinky, které je třeba před odesláním do trouby odstranit. Pokud je to žádoucí, můžete dát do hrnce citrón, pak chuť pečené maso dostane pikantní kyselost.
Složky:
- kuře - 800 g;
- citron - 1 ks;
- máslo - 50 g;
- česnek - 2 hřebíček;
- olivový olej - 50 ml;
- koriandr - 1 svazek;
- koření na kuře - ½ balení.
Metoda přípravy:
- Rozdělte kuře: odstraňte přebytečný tuk, vyrovnejte jatečně upravenou kostru a lehce udeřte kladivem.
- Dejte ptáka do prostorné misky, otřete hrubou solí.
- Česnek rozdrtíme, smícháme s olejem a kořením. Srst s nalitím kostry.
- Položte pánev s máslem na střední úroveň trouby. Jakmile se roztaví, přemístěte jatečně upravené tělo.
- Na horní místo položte těžký lis, např. Spodní část dělené formy a nádobu odolnou proti teplu s vodou.
- Pečený kuřecí tabák v troubě by měl být asi 180-190 stupňů po dobu asi jedné hodiny. Pravidelně se musí otočit a zalévat lžičku rozlitou šťávou.
Kuřecí tabák - recept na pánvi pod tiskem
- Doba vaření: 60 minut.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorií: 245 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento recept na kuřecí tabák na pánvi pod tiskem v kulinářských kruzích se nazývá pomalý. Většina z nich se používá k vaření kuře přes vysoké teplo doslova 20 minut. Tato možnost je také možná, pokud používáte ptáky brojlerů. Dobré farmové kuře může trvat o něco déle. Aby bylo maso měkké a šťavnaté, na samém konci vaření je třeba přidat k pánvi vodu nebo suché červené víno.
Složky:
- máslo - 2 lžíce. l.;
- kuře - do 800 g;
- černý pepř - 3-4 hrách;
- 3-4 koriandrová zrna;
- adjika - 2 lžičky.
Metoda přípravy:
- Než smažíte kuřecí tabák, udělejte všechny potřebné řezy a vyrovnejte jatečně upravenou kostru.
- Mash koření do malty, smíchejte s adzhika a celé kuře s marinádou.
- Na pánvi rozpustíme máslo, dáme do něj kuře.
- Umístěte talíř na vršek ptáka a položte pánev vodou.
- Pečené kuře na nízkém ohni 15 minut na každé straně, pokud je to brojler. Pro domácí kuře, dvojnásobek doby vaření.
- 5 minut před připraveností odstraňte útlak a přidejte 50 ml vody nebo vína, přikryjte víčkem a dušeným masem.
Kuřecí tabák - recept gruzínský
- Doba vaření: 1 hodina.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorií nádobí: 267 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Doma, jídla pro vaření kuřecí tapak použití mladých kuřat-okurka velikosti pomeranče. Pěstují se zvláštním způsobem tak, aby hmotnost jatečně upraveného těla nepřesáhla 800 gramů. Musíte vařit ptáka ve velkém množství oleje, nejlépe zeleniny, bez zápachu nebo olivy. Klasický gruzínský kuřecí tabák recept jde dobře s rozpuštěnou smetanou.
Složky:
- kuře - 600 g;
- horká červená paprika - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- koriandr - ½ svazek;
- olivový olej - 100 ml;
- mořská sůl - 30 g
Metoda přípravy:
- Vaření kuřecího tabáku podle gruzínského receptu začíná řezáním kuřete. Nejprve odřízněte hrudník, v případě potřeby odstraňte vnitřní strany.
- Proveďte řezy na nohách a křídlech ptáka. Zabalte do polyethylenu a odpuzujte.
- Rozmíchejte sůl pomocí mixéru na červenou papriku tak, aby náplň byla hladká.
- Smažte kostru směsí a věnujte zvláštní pozornost těžko dostupným dílům.
- Pták dejte do hluboké mísy, utáhněte ho fólií a přeneste do chladničky přes noc.
- Smažte jatečně upravené tělo po dobu 15-20 minut na každé straně.
- Zatímco je kuře smažené, pokračujte přípravou omáčky: přidejte trochu mletého česneku.
- Nalijte koření do šťávy na pánvi, kde bylo maso vařené a dušené 3-5 minut.
- Kuře podáváme, předem nakrájíme na polovinu a zaléváme každou omáčku.
Kuřecí tabák v troubě s brambory
- Doba vaření: 60 minut.
- Porce: 2-3 osoby.
- Kalorií: 246 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
V klasickém receptu se kuřecí tapaka vaří bez zeleniny. To je v Rusku to to je obvyklé přidat brambory, cuketa, etc. k voňavé slepici, ale tato volba není tak špatná. Hlavní věc, kterou je třeba zvážit, je jedna věc - za účelem zapečetění šťáv uvnitř masa se kuře nejprve smaže a pak se vaří v troubě s bramborami. Jak vařit kuřecí tabák v troubě ruským způsobem, můžete se dozvědět více z následujícího receptu.
Složky:
- kuřecí jatečně upravená těla - do 1 kg;
- brambory - 10 ks;
- koření - podle chuti;
- máslo - 50 g
Metoda přípravy:
- Vyřízněte jatečně upravené tělo, porazte film a sezonte kořením.
- Nechte kuře marinovat po dobu 30 minut, mezitím oloupejte brambory.
- Jsou-li brambory v průměru větší než 3 centimetry, rozřízněte hlízy na plátky.
- Pánev zahřejte olejem, kuře na něm smažte pod zátěží po dobu 10 minut na každé straně.
- Pak odstraňte útlak, položte brambory na hromadu, dejte kuře na vrchol.
- Nádobu pošlete do trouby ohřáté na 190 stupňů.
- Po 40 minutách může být kuřecí tabák v troubě s bramborami natažen a rozetřen na talíře.
Jak vařit kuřecí tabák - doporučení kuchařů
Každý recept má své vlastní jemnosti při přípravě tapak kuře: pro marinádu se někdy používá pouze sůl a koření, je často nutné přidat adjika a kari. Proto byste měli při pečení striktně dodržovat pokyny, ale existují také obecné zásady, které vám pomohou správně vařit kuřecí kuře:
- Pokud používáte nejen máslo na pečení, je lepší dát hotové kuře na ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk.
- Po rozřezání kostry musí být opláchnuta vodou a usušena a poté nakládána.
- Nejvhodnější je aplikovat marinádu štětcem, takže maso rovnoměrně absorbuje všechny šťávy.
- Před odletem z ohně nechte ptáka několik minut potit pod víkem.
- Je nutné vtlačit ptáka, takže bude rovnoměrně smažený, dopadne zlatý křupavý papír.