- Hanum - co to je
- Jak vařit
- Omáčka pro khanum
- Khanum recept
- S masem ve dvojitém kotli
- S masem a bramborami
- S mletým masem
- Jak vařit v mantovarku
- V pomalém hrnci
- Tipy na vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Orientální kuchyně je celá paleta mimořádně chutných asijských jídel, která jsou velmi oblíbená v mnoha zemích světa. Jeden z nejjednodušších, ale zároveň vyživujících orientálních občerstvení - uzbecké jídlo khanum nebo rolka z těsta s mletým masem, dušená. Jeho receptura je jednoduchá až ošklivá, takže i ta nejzkušenější mladá paní to dokáže, ale nakonec výsledek téměř vždy překoná všechna očekávání, protože voňavá a šťavnatá Chanum je skvělou volbou nejen pro rychlou srdečnou večeři, ale i originální slavnostní hostinu.
Hanum - co to je
Pokud alespoň znáte něco o složitosti asijské kuchyně a vyzkoušeli jste některé uzbecké manti, určitě řeknete, že khanum je jim velmi podobné. To je pravda, protože složení a technologie vaření těchto dvou pokrmů je velmi podobná, ale zjevný rozdíl stále existuje. A spočívá ve formě občerstvení a nádivek, protože do manti se vkládá pouze ochucené mleté maso a pro khanum se často přidávají do masa brambory. Kromě toho jsou manty lisovány individuálně ve formě malých plochých dortů s šťavnatou náplní a khanum je zkrouceno rolkou.
Jak vařit
Chcete-li přijít s tak jednoduchým, ale zároveň neobvyklým orientálním pokrmem, zabere to trochu času a produktů, které jsou téměř vždy na skladě se zkušenou hostitelkou. Po přípravě přípravku Chanum následuje hnětení těsta: mouku smícháme s vejcem a trochou vody, hněteme těsto, pružné, ne příliš strmé těsto a posíláme ho na půl hodiny do chladničky. Ve skutečnosti je těsto pro khanum, stejně jako pro manti, obvyklé knedlíkové těsto.
Pak stojí za to obléknout výplň: otočte kus masa a pár cibule na mleté maso pomocí mlýnku na maso, pak ochutnejte solí, kořením, sušenými bylinkami. Mleté maso s cibulí je jednou z klasických náplní pro tuto orientální svačinu, ale podle kulinářských expertů by měla být Hanum připravena s přidáním brambor, protože tato přísada odlišuje chuť tradiční orientální rolky od obvyklé chuti.
Mnohé ženy v domácnosti přidávají maso a jinou zeleninu (zelí, papriku, mrkev, dýně) do masa, nebo dokonce khanum zcela vegetariánské. Poté, co je náplň připravena a těsto je dobře postaveno v chladu, mělo by být rozděleno do několika částí a válcováno do tenkých vrstev. Silná vrstva náplně se pokládá na testovací koláče, poté se každá z nich upraví úhledně do role, která se pro usnadnění přípravy složí do prstence.
Rolka na těsto se vaří s mletým masem pro pár, a každé zařízení upravené pro takové tepelné zpracování může být použito pro vaření - dvojitý kotel, pomalý vařič, mantovark … Pokud žádný z nich není ve vašem kuchyňském arzenálu, můžete snadno provést jednoduchou imitaci vysokého vařiče. hrnce nahoře umístit cedník nebo velké síto. Připravte rolku s mletým masem od 45 do 60 minut, poté položte na velkou plochou desku, nakrájejte na porce a nalijte na rajskou nebo zakysanou smetanovou omáčku.
Omáčka pro khanum
Dalším důležitým bodem při přípravě tohoto pokrmu je speciální omáčka, která se připravuje na bázi rajčatového pasty nebo zakysané smetany. Pokud je khanum doplněn rajčatovou omáčkou, pak se na den míchá s rajčatovým protlakem a smíchá se s malým množstvím rostlinného oleje. Cibulové rohlíky se rozprostřou na rohlík naplněný rajskou omáčkou, do které se nalije trochu nasekané zeleniny, což dává misce jemný pikantní tón a jeho chuť je výraznější.
Můžete takovou omáčku vyrobit jinak, abyste ji ochutnali měkčí a měkčí: nejprve smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji, pak přidejte několik čerstvých rajčat, nasekaných v bramborové kaší nebo pár lžiček rajčatového pasty. Je-li hotový khanum napojen zakysanou smetanovou omáčkou, pak se pro jeho přípravu smíchá kyselá smetana s česnekem, prochází tiskem a poté ochutí černým pepřem a dalšími kořeněnými kořením.
Khanum recept
V moderním kulinářství existuje více než tucet různých variant tohoto lahodného orientálního pokrmu, z nichž každý má svůj vlastní arzenál milenců. Mnozí lidé dávají přednost vaření khanum pouze s masem, zaslouženě nazývají takovou rolku „líný manty“, jiní ji vyplňují výhradně bramborovou a masovou nádivkou, protože tuto možnost považují za tradiční uzbecké jídlo, ostatní prostě milují toto jednoduché, ale velmi chutné jídlo, takže ho vaří v různých variace. Níže jsou uvedeny nejzajímavější recepty tohoto uzbeckého svačinu s fotografiemi.
S masem ve dvojitém kotli
- Čas: 1 hodina 36 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 202, 1 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři, na prázdninový stůl.
- Kuchyně: Uzbecká.
- Obtížnost: snadná.
Nejjednodušší recept na toto jídlo - rolka s mletým masem. Chcete-li minimalizovat dobu vaření, můžete si vzít mleté maso, přidat trochu cibule a sezónu s vašimi oblíbenými koření. Pokud si nejste jisti nákupem mletého masa, udělejte si to z šťavnatého kousku čerstvého masa. Existují dvě možnosti použití masové náplně pro Chanum - syrové nebo smažené. Je-li maso trochu předpečené, zavařte se rychleji.
Složky:
- mouka - 850 g;
- voda - 300 ml;
- slepičí vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 60 ml;
- mleté maso - 920 g;
- cibule - 4 ks;
- rajský protlak - 3 lžičky l.;
- čerstvé zelené - parta;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Rozmělňte mouku na sklíčku, vytvořte výklenek ve středu.
- Poražte ve vejci, přidejte půl lžičky soli, nalijte lžíci rostlinného oleje a 200 ml vody. Pokud je to nutné, rychle promíchejte těsto přidáním mouky.
- Připravenou základnu zabalte do polyethylenu a nechte 20-25 minut vychladnout.
- Oloupeme dvě cibule, nakrájíme na malé kostky, promícháme v mletém masu.
- Naplňte náplň svým oblíbeným kořením, přidejte sůl podle chuti.
- Těsto rozdělte na čtyři části, z nichž každá se převalí do tenké vrstvy.
- Položte mleté maso rovnoměrně na ploché koláče, navalte je s netroužkovými rolkami, upevněte okraje. Vařte jeden po druhém ve dvojitém kotli asi 50-55 minut.
- Mezitím připravte omáčku: oloupejte zbývající dvě cibule, nakrájejte na velké polokroužky, trochu posypte horkým rostlinným olejem.
- Vložte rajskou pastu, sůl, koření do pánve s cibulí, nalijte zbývající vodu, vařte.
- Hotové rolky položte na velký podnos, rozdělte nožem na porce, nalijte omáčku, posypte nasekanou zelení.
S masem a bramborami
- Čas: 1 hodina 43 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 210, 4 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Uzbecká.
- Obtížnost: snadná.
Mnozí znalci orientální kuchyně věří, že skutečný uzbecký khanum je rohlíkem nejen s masem, ale také s bramborami. Zelenina na výplň je odebrána syrová a způsob jejich broušení nehraje zvláštní roli: strouhané hlízy roste, nařezávejte na tenké proužky, přeskakujte mlýnkem na maso nebo jednoduše nakrájejte na kuchyňském robotu a pak smíchejte s mletým masem a cibulí.
Složky:
- mouka - 2 lžíce;
- voda - 130 ml;
- slepičí vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 4 lžíce;
- cibule - 3 ks;
- tučné maso - 550 g;
- brambory - 3 ks;
- čerstvá rajčata - 3 ks;
- mrkev - 1 ks;
- čerstvé bylinky - na vyžádání;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Spojte vodu, vejce, dvě lžíce oleje a trochu soli, zamíchejte. Postupně přidávejte mouku, hněte měkké, poslušné těsto, vložte do lednice.
- Maso s jednou žárovkou přeskočit mlýnek na maso. Oloupeme brambory, nakrájíme na tenké proužky.
- Kombinujte mleté maso a bramborové brčka, ochuďte podle chuti.
- Ochlazené těsto nasaďte na pracovní plochu, navlhčete.
- Rovnoměrně rozložte výplň, navalte dort s rolkou a pevně sevřete hrany. Pára na hodinu.
- Připravte omáčku: osvobodte dvě cibule od slupky, jemně rozpadněte, smažte v rostlinném oleji, dokud nebude měkká a průhledná.
- Rub oloupané mrkve na hrubé struhadlo, poslat na cibuli. Smažíme až do vařené zeleniny.
- Čerstvá rajčata čerstvě uvařte, opatrně odstraňte kůži, pyré mixérem. Získané rajské pyré dejte na pánev na pečení, přidejte sůl, koření podle chuti. Směs zeleniny přidržujte na mírném ohni, dokud se přebytečná kapalina neodpaří.
- Hotovou rolku položte na velkou plochou desku, podávejte ji, hojně ji nalijte v omáčce a ozdobte snítkami čerstvých zelení.
S mletým masem
- Čas: 1 hodina 28 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 208, 3 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři, na prázdninový stůl.
- Kuchyně: Uzbecká.
- Obtížnost: snadná.
Má právo na život a možnost vařit Chanum v troubě - takže východní rolka s mletým masem se stává krásnou a neuvěřitelně chutnou křupavou a uvnitř zůstává stejná šťavnatá a jemná. Harmonicky doplňují chuť masa v náplni se všemi druhy zeleniny, což činí chuť hotového pokrmu laděním s novými příjemnými odstíny a díky tomu je role velmi krásná a jasná v řezu. Pro udržení těsta pro Hanum vařeného v troubě, měkké a roztavené v ústech, je lepší ho rozmíchat na mléce, kefíru nebo jiném produktu z fermentovaného mléka.
Složky:
- mouka - 440 g;
- kefir - 120 ml;
- slepičí vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- mleté maso - 0, 5 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks;
- rajský protlak - 1 polévková lžíce l.;
- máslo - 35 g;
- zakysaná smetana - 180 g;
- česnek - 3 hřebíček;
- čerstvá zelená - malá parta;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- V hluboké misce zalijeme kefír ohřátý na pokojovou teplotu, přidáme půl lžičky soli a másla, rozdrtíme vejce a protřepáme vidličkou.
- V částech přidejte mouku, hněte měkké, plastové těsto. Vložte plastový sáček a narovnejte na půl hodiny v chladničce.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jednu cibuli a zamícháme do mletého masa, ostatní dvě poloviny nakrájíme na polovinu.
- Ochutnejte masovou výplň solí a kořením.
- Oloupeme mrkev a papriku, nakrájíme na tenké proužky.
- Na pánvi zahřáté máslem nejprve smažíme cibuli, pak mrkev a papriku. Vložte rajčatovou pastu do zeleninové hmoty, trochu ji zahřejte.
- Připravte těsto na tenký koláč, nasypte nejprve vrstvu masové náplně a pak zeleninu. Piškejte tortilu zdola a zabalte ji suchou rolkou.
- Namažte misku na pečení jakýmkoliv tukem, položte na ni prázdné místo. Pečeme na 180 stupňů po dobu 40-45 minut. Aby se těsto během procesu pečení nevysušilo, musí být horní část role pravidelně sypána vodou.
- Připravte si omáčku ze zakysané smetany, nasekaný česnek a nasekané zelení, nalijte je před podáváním na stůl.
Jak vařit v mantovarku
- Čas: 1 hodina 47 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 201, 8 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Uzbecká.
- Obtížnost: snadná.
Tradiční uzbecký recept tohoto lahodného pokrmu zahrnuje vaření role s nádivkou v mantovark (mantyshnitsa), proto druhé jméno pro khanum - líný manti. Původ tohoto orientálního pokrmu je vysvětlen lidovou legendou, která říká, že jedna vynalézavá uzbecká paní jménem Khanum, jakmile připravila těsto a šťavnatou nádivku pro nedostatek času na modelování, proměnila klasické malé tortilly na obrovskou roli. Od té doby se pára bohatý Khanum stal dalším národním pokladem uzbecké kuchyně.
Složky:
- mouka - 0, 7 kg;
- voda - 165 ml;
- sůl - 2/3 lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. + 30 ml;
- mleté maso - 650 g;
- cibule - 6 ks;
- brambory - 6 ks;
- rajčatová pasta - 75 g;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Z vody, lžíce rostlinného oleje, soli a mouky hnětení elastického těsta, držet půl hodiny v chladničce.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme čtyři cibule na malé kostky, promícháme s mletým masem a nakrájíme na dva kroužky a necháme omáčku.
- Oloupané brambory roštují na hrubém struhadle, přemísťují se do směsi masa a cibule.
- Vyhoďte těsto v tenké vrstvě, rovnoměrně rozložte náplň, posypte ji, posypte ji oblíbeným kořením, navalte.
- Vytvořený polotovar vložíme do mantovarky, předběžně namazáme list olejem. Cook 40-45 minut.
- Zbývající dvě cibule, nakrájíme na půlkruhy, smažíme v rostlinném oleji až do zlatohnědé, přidáme rajskou pastu a 100 ml vody, dušíme na minimálním teple 2-3 minuty.
- Připraven k roll rozdělené na porce, zalijeme omáčkou před podáváním, ozdobíme čerstvými zelení.
V pomalém hrnci
- Čas: 1 hodina 25 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 245, 7 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Uzbecká.
- Obtížnost: snadná.
Technologie vaření tohoto pokrmu v pomalém sporáku opakuje recept pomocí mantyshnitsa. Jediný rozdíl spočívá v tom, že při přípravě role v pomalém sporáku se umístí na páře a vaří se speciálním programem. Hostesky, které milují všechny druhy kulinářských experimentů, připravují Hanum i na dezert, jednoduše nahrazují náplň masa sladkým ovocem nebo tvarohem a pokropí horní část výrobku práškovým cukrem nebo naléváním sirupu z bobulí.
Složky:
- voda - 350 ml;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- sůl - špetka;
- mouka - 800 g;
- tvaroh - 280 g;
- cukr - 6 lžíce;
- krupice - 1 polévková lžíce;
- vanilin - 1 g;
- máslo - 40 g;
- čerstvé jahody - 200 g
Metoda přípravy:
- Zahřejte vodu na 45-50 stupňů, přidejte jedno poražené vejce, sůl. Zavést mouku a hnětit měkké, plastové, mírně chladné těsto. Poslat za čtvrt hodiny na zimu.
- Tvaroh se smíchá se zbývajícími dvěma vejci, půl cukru, krupice, vanilky.
- Vyhoďte těsto do tenkého dortu, nahoře nasaďte nádivku.
- Máslo nakrájejte na malé kousky, rozložte je na tvaroh.
- Zabalte dort s tvarohem nádivkou, pevně svírajte okraje. Nasaďte stojan na parník.
- Nalijte do skleněné mísy 3 sklenice vody, postavte stojan s rolkou, zapněte režim napařování, nastavte časovač na 45 minut.
- Jahody, opláchněte, osušte, kaše v mixéru a pak smíchejte s cukrem a nechte rozpustit.
- Před podáváním nakrájejte hotový dezert na kousky, bohatě posypte jahodovou omáčkou.
Tipy na vaření
Khanum je velmi jednoduché jídlo, ale aby se vaše rolka co nejblíže východnímu originálu, nezapomeňte na pár tajemství vaření tohoto vydatného svačinu:
- Pro tradiční uzbecký Khanum je vhodnější zvolit tučné maso - jehněčí, hovězí, vepřové. Pokud je vaše mleté maso s nízkým obsahem tuku, přidejte na něj trochu nasekané sádlo nebo pár lžic pečeného tuku.
- Chcete-li, aby maso plněné šťavnatější a něžnější, při hnětení stojí za to nalít trochu horké vody do mletého a pak porazit.
- Pokud připravujete neslazenou verzi Hanum, nezapomeňte do vody přidávat bobkový list, pár koření ze sušeného pepře nebo sušených bylin do vody k varu - pak se jídlo stane nejen chutným, ale i velmi voňavým.
- Aby bylo možné snadno připravit hotový khanum z parního stojanu, musí být před vařením namazán rostlinným olejem nebo máslem.
- Vezměte olej na vaření na pečení, omáčku a šmouhy pouze rafinované a deodorizované tak, aby nakonec chuť a aroma pokrmu nebyla přerušena chutí oleje.
- Pokud přidáte brambory do náplně, udělejte to těsně před vytvořením role, jinak může zelenina ztmavnout a zkazit vzhled hotového svačinu.