Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Ať už polibek s máslem, nebo příliš tekutý pudink, nebo džem nebo džem bez velkých kusů - tento dezert, který pocházel ze Severní Ameriky a Velké Británie a je nazýván "citronový tvaroh", dobyl celou Evropu. Co je to chuť této sladké, co a kde ji používat a jak správně vařit?

Co je to citrón Kurd

Zlatý slunečný stín, tekoucí perleťová substance, sladkost s mírnou kyselostí - někdo vnímá tento jemný dezert jako citrónový krém a někoho jako džem nebo příliš tenký pudink. Dokonce v jeho vlasti, ve Spojeném království, to je používáno v několika cestách: to bylo podáváno s chlebem nebo buchty, toast, palačinky, nebo byl používán jako vrstva k sušenkovým dortům.

Jak vařit

Ve složení a obecném vzoru stvoření je tento krém podobný tradičnímu pudinku, který se vyrábí na vejcích a mléku. Nicméně, recept zahrnuje povinné zavedení citronové šťávy ve velkém množství a chuť. Kromě toho se sem přidává máslo a cukr, díky čemuž je tento dezert měkčí a jemnější v konzistenci. Kuchaři upozorňují, že:

  • když je Kurd používán jako samostatný talíř, množství oleje je výrazně sníženo;
  • Kromě citronové šťávy můžete přidat pomeranč, vápno, grapefruit;
  • mouka a škrob pro tradiční recepty jsou vyloučeny;
  • musíte pečlivě sledovat teplotu varné desky, když se žloutky zahřívají - neměly by se zkroutit;
  • Sklenice můžete rychle ochlazovat připraveným pokrmem tak, že je překryjete kostkami ledu.

Recepty

Ani tradiční jednoduché složení tohoto dezertu nebere šéfkuchařovi možnost hrát si s texturou, chutí a vůní. Mírně více slupky, o něco méně vajec, časné nebo pozdní zavedení kusového nebo šlehacího másla - každý recept je individuální, i když se rozdíly v objemu složek počítají pouze v deseti gramech.

Od Andyho Chefa

  • Doba vaření: 25 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 1134 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Recepty z Andrey Rudkova (v sociálních sítích - andychef) získaly lásku v domácnosti pro jejich jednoduchost a neuvěřitelnou přitažlivost hotových jídel. Dostupné vysvětlení, velké množství odborných rad - to vše doprovází jeho každý post. Výjimečný citrón Kurd z Andy Chef není výjimkou: po seznámení se s tímto receptem krok za krokem zvládne anglický dezert každý. Níže uvedený počet citrusových plodů závisí na jejich objemu a šťavnatosti.

Složky:

  • citron - 2 ks;
  • máslo - 60 g;
  • vejce - 4 ks;
  • cukr - 75 g

Metoda přípravy:

  1. Mytí citrusů dobře, odstranit strouhaný kůru z jednoho. Není nutné sekat příliš aktivně.
  2. Citrony dejte do teplovzdorné skleněné pánve a zahřívejte v mikrovlnné troubě čtvrtinu minuty. Řez je na polovinu, poté, co začal squeeze šťávy: budete potřebovat 115 g, zbytek může být použit v jiných receptech.
  3. Beat vejce, opustit žloutky. Pokud nemáte oddělovač, jemně je uchopte drážkovanou lžičkou - počkejte, až se zásobník bílkovin dokončí.
  4. Kombinujte žloutky s kůrou a zbývajícími ingrediencemi v pánvi nebo velké misce, kterou lze umístit na sporák.
  5. Po nastavení výkonu mírně nad průměrem 55-60% zahřejte obsah pánev a snadno rozbijte masu metlou. Neprovádějte rychlé aktivní pohyby - stačí, když budete kreslit spirálu.
  6. Když se na povrchu začnou tvořit velké bubliny, okamžitě prasknou, dezert je téměř připraven. Je nutné jej vyjmout ze sporáku a vypustit přes síto se středně velkými otvory, aby se nezanechaly hrudky.
  7. Nalijte směs do malých sklenic. Nechte noc stát v chladničce, abyste lépe porozuměli.

Od Jamieho Olivera

  • Doba vaření: 6 hodin.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 2648 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Citron Kurd od Jamie Oliver se vyznačuje velmi bujnou strukturou, silnou tloušťkou a jemnou chutí, ve které se citrusové tóny cítí slabě. Velké množství másla a žloutků z něj činí dobrý doplněk k dortům z dortů a koše z písku - zachovává si svůj původní vzhled a vizuálně dělá dezert vzdušným. Kuchaři nedoporučují tuto verzi citrónového anglického krému (na vafle, palačinky atd.) Sami - je příliš tlustá.

Složky:

  • citronová šťáva - 220 ml;
  • cukr - 220 g;
  • máslo - 120 g;
  • 10 žloutků;
  • vejce - 4 ks;
  • citron

Metoda přípravy:

  1. Velmi opatrně odstraňte kůru, snažte se neubližovat bílé části - dodá nadměrnou hořkost.
  2. Kombinujte s vymačkanou šťávou (filtrace není nutná) a cukrem, nechte půl hodiny namočit.
  3. Rychle poražte žloutky a vejce, dokud neuvidíte homogenitu. Přidejte k citronu-citrónové hmoty.
  4. Míchejte, protékejte nejmenším sítem: měla by existovat slupka a nějaký protein, který nebyl podle potřeby šlehan.
  5. Na kamna položte filtrovaný základ Kurdů, zahřejte se na průměrný výkon. Vařte, dokud nezačne zahušťovat, za stálého míchání dřevěnou špachtlí.
  6. Ochlazené máslo nakrájejte na stejné kousky. Nalijte tam a vyjměte ho z hořáku.
  7. Míchejte do hladka. Nechte vychladnout a chladit po dobu nejméně 5 hodin.

Citronová krémová vana

  • Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 1498 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Tento recept se nazývá velmi jednoduchý a nabízí vaření podle základního schématu: vejce, citron, 15 g másla a 1/4 šálku cukru. Níže je 4-vejce varianta, která se používá pro velký koláč. Hostesky, které tuto verzi vyzkoušely, prohlašují, že je to dobré pro vafle a palačinky, a jako náplň do pískových košíček je vodnatá, takže tam se častěji používá recept Jamieho Olivera.

Složky:

  • vejce - 4 ks;
  • máslo - 60 g;
  • cukr - sklenice;
  • Citrony - 4 ks.

Metoda přípravy:

  1. S pár citronů, odstranit s struhadlo velké (!) Zest, smíchejte s cukrem a nechte půl hodiny - to by mělo dostat charakteristickou citronovou příchuť.
  2. Poražte vajíčka velmi pomalu a bez přílišné aktivity, aby nevznikla žádná pěna.
  3. Šťáva ze všech 4 citronů, bez filtrace, nalijte na cukr s kůrou. Přidejte vaječnou směs, nechte stát ještě půl hodiny.
  4. Tuto hmotu vypusťte přes síto. Vložte kousky másla, položte ho na hořák.
  5. Při zahřívání varte Kurd, dokud nezhustne. Výkon cca 40%, musíte neustále míchat.
  6. Po zchlazení rozprostřete krém do malých sklenic (lze je fazetovat, z výroby vyrobit), přes noc uzavřít a ochladit.

Pudink

  • Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 2043 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Ve složení je tento citrónový pudink Kurd podobný výše uvedeným možnostem: je hustý, svěží, perfektně drží tvar a je ideální pro písčité koláče a otevřené francouzské koláče. Není to však bez zvýraznění, které spočívá ve způsobu práce: doporučuje se vyrobit aromatický krém pomocí mikrovlnné trouby, která bude rychlejší než na sporácích (doba vaření je míněna).

Složky:

  • vejce - 3 ks;
  • citrony - 5 ks;
  • máslo - 125 g;
  • práškový cukr - 200 g;
  • škrob - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Olej položený na stůl, nechte ho rozmrazit.
  2. Umyjte všechny citrusy velmi dobře, kartáčováním jejich povrchu. Se třemi z nich odstraňte jemně usušenou kůru, sekejte.
  3. Zbytek se umístil na mikrovlnnou troubu, zahříval 20 sekund. Řezané na polovinu, vytlačte šťávu - musíte dostat 200 ml. Pošlete hodinu v lednici.
  4. Vejce ve skleněné míse, jemně smíchejte s práškovým cukrem. Nalijte studenou šťávu, porazte.
  5. Řezání ropy, přidat k základu pro Kurd. Míchejte, nalijte chuť a škrob.
  6. Posuňte misku (bez krytu!) V mikrovlnné troubě nastavte výkon na 80% maxima.
  7. Za minutu, aby to bylo možné, znovu ho porazit, poslat zpět. Tuto akci opakujte 5krát. Pokud Kurd není příliš silný, přidejte další 2 minuty.
  8. Před rozprostřením na sklenice nechte krém vychladnout.

S limetkou

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 1338 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Co se týče poměru produktů, tento citrón-limetkový Kurd je podobný receptu z Chadeky, ale zde je chuť více rozmanitá díky použití několika citrusů a snížený počet vajec dává struktuře větší tendenci. Pokud nechcete vyslovit sladkost, použijte grapefruit místo vápna, ale ujistěte se, že jeho podíl je stejný jako citron. Z vajec si můžete vzít jen žloutky.

Složky:

  • limety - 2 ks;
  • citrony - 2 ks;
  • vejce - 3 ks;
  • cukr - 210 g;
  • máslo - 55 g

Metoda přípravy:

  1. Pečlivě odstraňte kůru (pouze žlutá / zelená část) ze všech citrusů, dobře promíchejte s cukrem.
  2. Zahřát citrony a limetky (nejrychlejší je mikrovlnná trouba, 25-30 sekund), z nich vytlačte šťávu. Pro Kurda potřebujete asi 160 ml.
  3. Smíchejte obě tyto hmoty a určete vodní lázeň.
  4. Když se základ budoucnosti Kurd zahřeje a začne ukazovat vzácné bubliny, přidejte velmi malé kousky másla. Pokračujte v zahřívání citrusové omáčky ve vodní lázni a míchejte do hladka.
  5. Rychle, ale ne aktivně bít vejce, pomalu nalít do Kurd. Vařit ne déle než čtvrt hodiny - čas je určen mírou zahušťování.
  6. Nalejte citronovou limetkovou omáčku přes síto ve skleněné nádobě, po ochlazení se přesuňte do chladničky.

Žádný olej

  • Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií: 559 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Tento citrón Kurd ocení znalci zdravých dezertů, protože je mnohem lehčí než obsah tuku v tradiční verzi. Mění se však i konzistence smetany - není tak hustá, takže se doporučuje k servírování s toasty, palačinky a tvarohovými koláči a sušenky jsou lépe vrstvené silnějším krémem. Podobnou misku lze vyrobit na základě pomerančů nebo dokonce bobulí.

Složky:

  • citron - 2 ks;
  • vejce - 2 ks;
  • cukr - 100 g

Metoda přípravy:

  1. Vytlačte šťávu z citronů, odstraňte tenkou kůru. Přidejte cukr, dobře protřepejte, nechte hodinu.
  2. Nasaďte varnou desku, vařte na mírném ohni, dokud se granule cukru nerozptýlí.
  3. Beat vejce jemně tak, že pěna se neobjeví: je lepší to udělat s metla, a ne s mixerem.
  4. Přidat do teplé citronové základny pro Kurd velmi pečlivě. Pokračujte ve vaření asi 6 minut.
  5. Házet zesílené hmoty ve sklenicích, držet přes noc v chladničce.

Na žloutky

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 2373 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Ze zbývajících receptů se tento dezert na žloutcích vyznačuje přidáním čerstvého zázvoru, který dodává krému úžasnou vůni a ostrý tón na patře. Ideální pro mezivrstvu s křehkou, podávanou s kulatými vaflemi nebo dokonce pro použití jako zimní džem na čaj. Některé ženy v domácnosti přidávají více tyčinek skořice (při vaření) ke zvýšení jasu chuti.

Složky:

  • Citrony - 4 ks;
  • máslo - 105 g;
  • kořen zázvoru;
  • práškový cukr - 310 g;
  • vejce - 4 ks.

Metoda přípravy:

  1. Zest a šťáva smíchaná s práškovým cukrem, nechte ho vsáknout a absorbovat vůni.
  2. Nasaďte oheň, okamžitě nalijte kousky másla.
  3. Za míchání vařte s nejslabším výkonem hořáku, dokud se máslo nerozpustí.
  4. Vaječné žloutky oddělte šlehačem - neměli byste aktivně šlehat.
  5. Nalijte se do budoucnosti Kurdů, pokračujte pomalu a pečlivě pracujte s metličkou, která je již na sporáku. Zahřívejte několik minut za míchání.
  6. Kořen zázvoru čistý, jemně rošt. Drop tam taky.
  7. Pokračujte ve vaření, dokud nebude Kurds tlustý (přibližně 12 minut).
  8. Dvakrát projít sítem, znovu zahřát a vařit další 4 minuty.

Žádná vejce

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 3063 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Citrón Kurd bez vajec je stejně chutný jako tradiční, ale je hustší, takže kuchaři doporučují, abyste ho rozprostřeli na toasty nebo palačinky - nemá smysl namáčet dorty a dokonce i košíčky. Studená je velmi tlustá, můžete ji dokonce rozřezat a po roztavení se stává pružnější. Tento krém pomůžeme mouce. V případě potřeby můžete přidat vanilku, skořici.

Složky:

  • mouka - 155 g;
  • máslo - 200 g;
  • Citrony - 4 ks;
  • cukr - 250 g

Metoda přípravy:

  1. Vytlačte šťávu z polovin napříč na poslední kapku. Odstraňte a otřete kůru (do bílé části).
  2. Přidejte cukr, promíchejte a dejte na varnou desku. Začněte zahřívat, dokud se zrna nerozptýlí.
  3. Přidejte jemnou mouku lžící, jemně míchejte. Výkon hořáku by neměl překročit 40%, aby se Kurd nevařil.
  4. Když hmota začne zhušťovat, zadejte máslo. Lehce porazte dalších 6 minut, držte citronový krém na sporáku.
  5. Dejte do sklenic, předfiltrované. Ochlaďte.

S oranžovou

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií nádobí: 285 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Přemýšleli jste, jak připravit krém, který nepoškozuje postavu? Vyzkoušejte tento recept na nízkotučný citronovo-oranžový Kurd, kde se zavádí náhražka cukru, a na zahušťování se používá rýžový škrob. V chuti, vzhledu a celkové konzistenci, není o nic horší než klasický, a přidáním pomeranče mu dodává sladkost, zejména pokud se jedná o červenou odrůdu.

Složky:

  • voda - sklenice;
  • citron;
  • oranžová;
  • škrob - 15 g;
  • vejce;
  • náhražka cukru (tabletovaná) - 20 ks.

Metoda přípravy:

  1. Velmi dobré mytí pomeranče a citronu. Odstraňte chuť. Po zahřátí citrusů se doporučuje šťáva.
  2. Nalijte polovinu sklenice vody, zahřejte na sporáku. Výkon by měl být slabý, asi 30%.
  3. Ochlaďte, napněte, znovu položte varnou desku.
  4. Přidejte náhražku cukru a zbývající vodu, přidejte škrob v tenkém proudu během několika minut.
  5. Vajíčko jemně poražte, přidejte k horké hmotě a míchejte.
  6. Vařte dezert, dokud se na lžíci neuchovává.

Milky

  • Doba vaření: 25 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 2099 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Delikátní a lahodný mléčný citrón Kurd je ideální pro plnění zákusků, napoleonské vrstvy a dokonce i pečení v otevřeném písku. Některé hostesky přidají polovinu šálku oteklé želatiny v konečné fázi ke zvýšení hustoty. Jednoduchý recept s fotografií vám pomůže zvládnout tvorbu citrónového krému doma bez chyb.

Složky:

  • citronová šťáva - 100 ml;
  • mléko - 150 ml;
  • citronová kůra - 5 lžíce. l.;
  • cukr - 220 g;
  • vejce - 4 ks;
  • máslo - 118 g

Metoda přípravy:

  1. Míchejte šťávu, kůru a cukr.
  2. Zahřát až do vzniku malých bublin, nalijte tam mléko.
  3. Příležitostně porazíme šlehačem, vaříme 4 minuty.
  4. Samostatně promíchejte 3 žloutky a celé vejce, nalijte do základny pro Kurd.
  5. Přidejte nasekané máslo, vařte, dokud se hustota nezvýší.

Kolik je uloženo

Jak dlouho tento krém vydrží, aniž by se změnily jeho vlastnosti, závisí na technologii šéfkuchaře a složení pochoutky. Podle pravidel by měl být citron Kurd skladován v malých skleněných nádobách (do 300 ml). Pokud se rozbalí, tj. zachovat, před otevřením bude trvat několik měsíců, ale s otevřeným kontejnerem je lepší použít Kurd na pár týdnů. Pokud kompozice obsahuje koření (zázvor, hřebíček, skořice), hotový krém může trvat měsíc.

Video:

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření