Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Slanina, hovězí jerky, klobásy, salámy, uzené ryby jsou potraviny, do kterých byl přidán dusitan sodný nebo dusičnan, známý jako E250 a E251. Tak se nazývá sůl, která se při výrobě používá ke konzervaci masa a ryb. E251 se také používá ke zpracování sýrů. Sodné soli dodávají produktům vynikající chuť, jasnou barvu a kontrolují oxidaci lipidů. Působí jako antimikrobiální činidlo, chrání proti mnoha bakteriím, vč. způsobující botulismus. Nadbytek E250 a E251 je však nebezpečný, protože může způsobit rakovinu.

Dusitan a dusičnan sodný: rozdíly

Tyto látky mají podobné vlastnosti, původ. K získání dusitanu sodného chemici často používají E251. Pokud se E250 ponechá na vzduchu delší dobu, dojde k opačné reakci, dále se oxiduje na dusičnany.

Srovnávací charakteristiky sodných solí:

Popis

E250 (dusitan sodný)

E251 (dusičnan sodný)

Chemický vzorec

NaNO2

NaNO3

Co je to

Sodná sůl, kyselina dusitá

Sodná sůl kyseliny dusičné

Jak to dopadne
  • z oxidů dusíku;
  • zahříváním olova s E251 s dalším rozpouštěním pevné hmoty ve vodě
  • vystavením hydroxidu sodného působení kyseliny dusičné nebo dusičnanu amonného;
  • když potravinová sůl a dusičnan stříbrný interagují

Fyzikální vlastnosti
  • bílý, slabě žlutý krystalický prášek;
  • dobře se rozpouští ve vodě, absorbuje vlhkost;
  • molární hmotnost - 68,995 g/mol
  • bezbarvé dlouhé krystaly;
  • hydroskopický;
  • molární hmotnost - 84,993 g/mol

Další jména
  • dusitan sodný
  • sodík, soda nebo chilský dusičnan;
  • nitronatrit

E251 v přírodě

Dusík, který se dostane do půdy, se změní na dusičnan sodný. Část proniká do podzemních vod, část zůstává v zemi a stimuluje růst rostlin. Ty absorbují soli v různém množství. Důležité: ačkoli kořenová zelenina obsahuje sodné soli, nestačí k poškození, bez ohledu na to, kolik zeleniny sníte. Navíc vitamín C, který je součástí jejich složení, neutralizuje účinek solí.

Dusičnan sodný se hojně vyskytuje v této zelenině:

  • špenát;
  • ředkvička;
  • salát;
  • celer;
  • mrkev;
  • zelí;
  • řepa.

Výhody dusitanu sodného

E250 se používá nejen jako antimikrobiální činidlo, které pomáhá chránit maso před hnilobou.Aditivum našlo uplatnění v medicíně. Rozšiřuje cévy, snižuje krevní tlak, pomáhá při otravě kyanidem. Přidává se do léků na léčbu průdušek. Dusitan sodný lze použít pro transplantace orgánů, srdeční infarkty, cévní onemocnění nohou, srpkovitou anémii.

Jaké je nebezpečí dusitanu sodného

V žaludku E250 reaguje s kyselinou a dalšími prvky. Vznikají nitrosaminy. Jedná se o velmi toxické, nebezpečné látky. Otravují tělo, způsobují srdeční problémy, zhoubné nádory.

Nadměrné používání konzervačních látek je spojeno s následujícími druhy rakoviny:

  • střevo, konečník;
  • leukémie;
  • lymfatický systém;
  • vaječníky;
  • žaludek;
  • jícen;
  • slinivka, štítná žláza.

Doporučená cena

Denní příjem E250 by neměl překročit 3,7 mg na kg tělesné hmotnosti. Osoba, která váží 68 kg, může sníst 0,25 g dusičnanu sodného. Je důležité vědět, že mnoho výrobců ve svých produktech neuvádí množství E250, 251. Z tohoto důvodu si člověk nemůže spočítat, kolik sodíkových solí denně zkonzumuje, aby se vyhnul jejich vlivu. Totéž se stane, pokud pravidelně pijete pramenitou nebo studniční vodu.

Jak se vyhnout negativním důsledkům

  • Omezte ve svém jídelníčku množství masových konzerv.
  • Snižte spotřebu čisté pramenité nebo studniční vody.
  • Nakupujte bio. Jsou pěstovány bez syntetických dusíkatých hnojiv, která zvyšují obsah dusičnanů v plodinách.
  • Jezte zeleninu a ovoce bohaté na antioxidanty, vitamín C. Snižují toxický účinek dusičnanů na organismus.

Video

Pozornost! Informace uvedené v článku mají pouze informativní charakter. Materiály článku nevyžadují samoléčbu. Pouze kvalifikovaný lékař může provést diagnózu a poskytnout doporučení pro léčbu na základě individuálních charakteristik konkrétního pacienta.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Medicína