Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Ve východních zemích je tato rostlina ceněná pro svou specifickou chuť, připravují se s ní saláty, hlavní jídla a dokonce i pečivo. Při sklizni kapradin na zimu není tak populární jako jiná zelenina nebo zelenina. Pokud se naučíte správně solit, získáte originální pochoutku.

Jak vybrat kapradinu na moření

Pouze 2 druhy této rostliny se používají k jídlu - pštros (chutná jako květák) a kapradín (houbová chuť). Mají jednotlivé listy sedící na stonku: neshromažďují se ve svazcích. Navenek se tyto odrůdy liší barvou a tvarem: kapradí je tmavší, vrchol je zkroucený jako hlemýžď.Chcete-li se naučit, jak ji na zimu chutně osolit, zvažte tyto body:

  • Řapíky (rachis) musí být mladé. To je dáno stavem listů, jejichž délka nepřesahuje 25 cm.
  • Při odlamování řapíku by mělo být slyšet křupnutí. Řapíky, které ztratily svou hustotu a obtížně se odlupovaly, se nevyplatí solit: dokud budou stát (i do zimy), budou ještě měkčí.

Recept na suché nakládané kapradí

  • Čas: 10 minut + měsíc.
  • Počet porcí: 10 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 31 kcal.
  • Cíl: na svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost: přístupné pro začátečníky.

Tento způsob solení řapíků kapradiny na zimu je pohodlný, protože je není potřeba oddělovat a řezat. Nevýhodou je dlouhá expozice ve více fázích, která trvá celkem 2 měsíce, ale samotný proces solení je 5-10 minut.Před použitím namočte hotový výrobek do čisté vody (asi jeden den), abyste se zbavili příliš slané chuti.

Složení:

  • kapraď (rachis) - 1 kg;
  • sůl - 600 g.

Metoda vaření:

  1. Opláchněte řapíky, roztřiďte.
  2. Svažte do svazků, vložte do velké sm altované mísy.
  3. Vrstvy kapradí posypte solí (400 g), udělejte tlak: navrch položte dřevěnou kulatou desku a na ni závaží.
  4. Nádobu uchovávejte po dobu 3 týdnů ve sklepě nebo na jiném chladném místě. Vypusťte tekutinu, která se objeví.
  5. Přesuňte svazky v podobných vrstvách do sterilizované nádoby, posypte solí (zbývá 200 g).
  6. Luhovat další měsíc na stejném chladném místě pod pokličkou.

V bance

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 30 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 31 kcal.
  • Cíl: na svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost: přístupné pro začátečníky.

Pokud nejste připraveni kapradinu měsíc solit, použijte metodu zavařování, což je klasika pro sklizeň na zimu. Tento produkt je také nutné před použitím namočit, aby se odstranila přebytečná sůl v chuti. Banky se používají o objemu 1,5-2 litrů, před zahájením práce se sterilizují společně s víčky.

Složení:

  • řapíky kapradí kapradí - 3 kg;
  • sůl - 45 g + na vaření;
  • voda - 3 l + na vaření.

Metoda vaření:

  1. Připravené a složené řapíky zalijte vroucí vodou. Přidejte pár lžic soli.
  2. Přiveďte k varu, vařte na mírném varu pod pokličkou (střední oheň) čtvrt hodiny. Pokud použijete pštrosí operu, čas se zkrátí na 5 minut.
  3. Uvařené výhonky několikrát opláchněte pod tekoucí vodou.
  4. Distribuujte do bank.
  5. Připravte standardní solanku s 5 litry vody. Nalévejte je za tepla, kapradí do sklenic.
  6. Utáhněte víčka, otočte polotovary a nechte vychladnout pod víkem. Skladujte ve spíži nebo sklepě, výrobek pak vydrží i zimu.

V nálevu

  • Čas: 20 minut + 8 týdnů.
  • Počet porcí: 20 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 31 kcal.
  • Cíl: na svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost: přístupné pro začátečníky.

Co se týče poměru hlavních složek, je tento recept stejný jako na suchou metodu, jen se déle solí.V důsledku toho je produkt skladován po dobu 2 zim bez ztráty chuti a kvality. Lze použít oba druhy kapradí. Důležité: nepoužívejte solanku získanou v 1. fázi procesu, protože čerpá toxické látky z rostliny.

Složení:

  • kapraď (rachis) - 2 kg;
  • hrubá sůl - 3 kg;
  • voda - 12 l.

Metoda vaření:

  1. Omyté řapíky, bez svazování do svazků, dejte ve vrstvách do velké mísy, dobře osolte (1,2 kg).
  2. Položte závaží o hmotnosti 2 kg (mělo by odpovídat hmotnosti kapradiny), dejte na 3 týdny do chladničky, aby pustilo šťávu.
  3. Odstraňte řapíky, opláchněte, vložte do nové nádoby ve vrstvách a mezi ně nasypte sůl (300 g). Samostatně udělejte náplň z 10 litrů studené vody a 1 kg soli tak, aby pokryla kapradí.
  4. Po 15 dnech přendáme osolené řapíky do sterilizovaných sklenic, zalijeme novým studeným nálevem (2 litry vody a 0,5 kg soli), necháme dalších 20 dní odstát. Poté srolujte víčka nebo pokrm podávejte na stůl.

Dvoutýdenní recept

  • Čas: 30 minut + 2 týdny.
  • Počet porcí: 10 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 31 kcal.
  • Cíl: na svačinu.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost: přístupné pro začátečníky.

Tento recept pomáhá zkrátit dobu moření kapradí z měsíce na 14 dní. Nevýhodou procesu je pouze nutnost pravidelně měnit kapalinu. Za 2 týdny budete muset 4krát přidat čistou vodu.

Složení:

  • rachis kapradí - 1 kg;
  • kamenná sůl - 900 g.

Metoda vaření:

  1. Omyté a nakrájené na 3-4 kousky rachis, osolíme ve vrstvách (300 g), zalijeme čistou vodou, aby zcela pokryli. Nastavit útlak, nechat 3 dny (vybrat chladnou místnost).
  2. Slijte výsledný lák. Odeberte 70 % jeho objemu, do původního množství tekutiny přidejte studenou vodu, znovu naplňte kapradinu: v této fázi bude trvat 4 dny, než se osolí.
  3. Zbavte se tekutiny, rachis opláchněte, vložte zpět do stejné nádoby a posypte vrstvami soli (zbývajících 600 g). Znovu pod tlakem.
  4. Po 3 dnech opakujte schéma 2. kroku. V poslední fázi je potřeba kapradinu osolit na 4 dny.
  5. Hotové rachis vložte do malých sterilizovaných sklenic, uzavřete a skladujte v chladu až do zimy.

Video

" Jak nakládat kapradinu Orlyak. Sklizeň (solení) kapradí na zimu.

"

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Různé