Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jak to bylo s chlebem, není známo. V klášteře Borodino je verze prvního případu pečení. Dnes je "Borodinsky" oblíbeným produktem mnoha lidí, lze ho najít i v ruských obchodech v Itálii. Je extrémně zdravá, bohatá na vitamíny, má vynikající chuť a vůni.

Výhody a poškození chleba Borodina

Jaké jsou přínosy a škody na chlebu Borodino? Patří k dietním druhům pečení, je bohatý na stopové prvky a další užitečné látky více než jiné odrůdy a ve srovnání s bílým chlebem také těží z množství vitamínu B1. Přípravek je také bohatý na vitamín A, železo, hořčík, fosfor, proteiny. Vláknina je důležitou součástí pečení - čistí střeva od nahromaděných toxinů a strusek, takže odborníci na výživu doporučují použít černý chléb Borodino pro hubnutí.

Pravidelně používáte tento produkt, zabráníte vzniku takových onemocnění, jako jsou zácpa, dysbióza, ateroskleróza, dna, onkologie. Tam jsou také kontraindikace: diabetický černý chléb by měl být používán s opatrností - obsahuje cukr. Vysoká kyselost vylučuje jeho použití a osoby trpící vředy, problémy gastrointestinálního traktu. Je lepší vyloučit tento produkt s nadýmáním, protože přítomnost žitné mouky způsobuje zvýšení tvorby plynu.

Složení chleba Borodina

Všechny suroviny pro tento pekařský výrobek lze zakoupit v běžných supermarketech za přijatelnou cenu. Složení chleba Borodino je jednoduché. Hlavními složkami jsou: žito, pšeničná mouka druhého stupně, slad, kvasnice nebo kvas, sůl, cukr, voda. Povinnou složkou je takové koření jako koriandr, který může být někdy nahrazen kmínem, anýzem. Zvláštní příchuť je melasa, její nepřítomnost je kompenzována medem a výzdoba je kmín.

Jak péct Borodino chléb doma

Tam jsou dva způsoby, jak péct Borodino chléb doma: na kvasnicích nebo kvásku. Který z nich si vybrat, záleží na vás, ale při prvním spuštění procesu se zastavte na nejjednodušším a ne nejtěžším. Každá hospodyňka si vybírá svůj vlastní způsob pečení: v troubě, vařiči, pekárně. Ten je nejjednodušší, stroj sám zvolí požadovanou teplotu, dobu pečení. Pokud si přejete, můžete přidat do všech receptů otruby - to nebude kazit chuť, ale bude mít prospěch žaludku a celého těla.

Co posypeme borodinským chlebem nahoře

Na otázku, co je Borodinův chléb pokropený, je třeba se obrátit na prameny svého původu. Podle legendy ho po smrti svého manžela v bitvě u Borodina poprvé vypálila manželka generála Tuchkova. Na tom místě Margarita postavila klášter, kde začali pečit slavný bochník. Tmavá barva strouhanky symbolizovala zármutek, ztrátu a zrna koriandru, což jsou prášky, znamenaly kanystr. V současné době se kmín a sezam používají pro kropení housek. Koriandr je hlavní složkou původního receptu, dává výrobku jedinečnou chuť.

Borodino chléb recept

Dlouho byl vyleštěný recept na Borodino chléb. Jeho chuť byla specifická a čas na pečení si hodně vzal. Výrobní technologie byla tajná, zveřejněna teprve nedávno. Moderní recept, složení, technologie jsou zjednodušené, mléčné výrobky zahrnuté v původním složení nejsou nutné, a buchta má stejnou slavnou chuť, i nadále ve velké poptávce. Hostesky se naučily, jak výrobek upečet doma pomocí moderních spotřebičů.

Borodino chléb recept v pekárně

  • Doba vaření: 240 min.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 210 kcal.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na chléb Borodino v pekárně je tak jednoduchý, že umožňuje i začínajícím kuchařům připojit se k pečení. Pro hostesky s takovou technikou je úkol značně zjednodušen. Není třeba ztrácet čas na míchání komponentů, není třeba vařit, stroj bude dělat všechno sám. Borodino chléb recept na pekárnu není jeden, takže při spuštění procesu poprvé, vyberte nejjednodušší z nich.

Složky:

  • pšeničná mouka - 225 g;
  • žito - 325 g;
  • kvasinky - 2 lžičky;
  • med - 2 lžíce. l.;
  • Slad - 40 g;
  • voda - 80 ml;
  • mletý koriandr - 1 lžička;
  • sůl - 2 lžičky;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Míchejte slad v teplé vodě, v pohodě.
  2. Nejprve nalijte droždí do mísy, pak směs dvou druhů mouky, soli.
  3. Nalijte olej, směs sladu, přidejte med, koriandr.
  4. Pečeme 3, 5 hodiny.

Borodino chléb v troubě

  • Doba vaření: 4, 5-5 hodin.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií nádobí: 210 kcal.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Kuchařské schopnosti hostesky, které nemají chléb stroj, pomůže manifest Borodino chléb recept v troubě. Zkombinujte přísady, ručně rozmíchejte mouku a recept, složení složek zůstane stejné. Domácí chléb Borodino doma v troubě se ukáže být velmi vonný, výživný, může být skladován po dlouhou dobu. Můžete zlepšit chuť koření a koření, jako je kmín nebo anýz, ale nemíchejte všechno.

Složky:

  • žitná mouka - 1 polévková lžíce;
  • pšenice - 300 g;
  • slad - 2 lžíce. l.;
  • teplá voda - 300 ml;
  • kvasinky - 1, 5 lžičky;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl - 1, 5 lžičky;
  • Koriandr - 1, 5-2 tsp;
  • kmín - 1, 5 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Kvasinky a cukr se rozpustí ve 100 ml vody a nechají se 10 minut odstát. Musíte míchat, dokud se kvasinky úplně nerozpustí.
  2. Nalijte slad, mouku, zbytek vody, dobře promíchejte.
  3. Přidáme sůl, koriandr, kmín, hněteme těsto. Zakryjte, vložte do ohně 1, 5-2 hodiny.
  4. Když se těsto vejde, vytvořte bochník, ponechte jej po dobu dalších 1, 5 hodiny.
  5. Plech na pečení nechte v troubě 0, 5 hodiny při 180 °.

Borodino chléb recept podle GOST

  • Doba vaření: 7-8 hodin
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií nádobí: 207 kcal.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na chléb Borodino podle GOST může být s kvasinkami nebo bez nich. Technologie se skládá z následujících kroků: příprava vaření a vaření, hnětení těsta, pečení. Přidání přísad vyžaduje určitou sekvenci. Po prvním vyzkoušení výrobku budete navždy odmítat pečení v obchodě a připraví Borodinsky chléb pouze na vlastní pěst.

Složky:

  • žitná mouka - 330 g;
  • pšenice - 75 g;
  • Slad - 25 g;
  • voda - 50 g;
  • teplá voda - 250 g;
  • med - 20 g;
  • koriandr - 1 lžička;
  • kypřičná žita - 150 g;
  • cukr - 30 g;
  • sůl - 6 g;
  • koriandr fazole - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Začněte s kvasinkami: Smíchejte 75 g žitné mouky, sladu, mletého koriandru. Naplňte vroucí vodou, dobře zabalte nádobu, vložte do ohně po dobu 2 hodin.
  2. Zřeďte teplou vodou, solí, cukrem, medem.
  3. Smíchejte s předkrmem, vodou, dvěma druhy mouky. Těsto nasypeme na hustou konzistenci tak, aby se lžička nezapustila do nádoby.
  4. Namažte misku s máslem, položte těsto, přikryjte víkem. Nechte 2 až 4 hodiny.
  5. Pečicí misku namažte, pečivo položte, opatrně napečte. Zakryjte fólií, nechte další 2 hodiny.
  6. Zahřejte troubu na 220 stupňů, namažte těsto vodou, posypte semínky koriandru, pečte 15-20 minut. Snižte teplotu na 200 stupňů, pečte dalších 60-65 minut.
  7. Hotový výrobek zakryjte a nechte zrát jednu hodinu.

Borodino chléb kváskový recept

  • Doba vaření: 6-7 hodin
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 214 kcal.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Borodino chléb kváskový recept zajišťuje předběžnou přípravu žitné houby. Proces přináší určité problémy, vyžaduje čas, ale konečný výsledek stojí za to. Před hnětením těsta musíte mouku pečlivě prosít tak, aby neměla hrudky a cizí částice. Použijte tmavé rozinky, aby to - to dá charakteristickou hlubokou, tmavě hnědou barvu na drobky.

Složky:

  • žitná mouka - 500 g;
  • pšenice - 80 g;
  • Slad - 45 g;
  • med (tmavý) - 2 lžíce. l.;
  • libový olej - 2 lžíce. l.;
  • ocet - 2 lžíce. l.;
  • voda - 380 ml;
  • cukr - 2 lžičky;
  • rozinky - 1 hrst;
  • semena koriandru;
  • teplá voda - 1 polévková lžíce.

Metoda přípravy:

  1. Připravte předkrm před hnětením: rozdrťte rozinky, přidejte cukr, polovinu vody, 2 lžíce pšenice a 3 lžíce žitné mouky. Nechte den.
  2. Kvašenou směs namočte, přidejte tolik mouky. Nalijte vodu, přidejte 1 lžičku cukru, zavřete a nechte další den.
  3. Udělejte si vařič: smíchejte 1 polévkovou lžíci kvásku, 70 g pšeničné mouky a nechte 1 hodinu v teple.
  4. Připojte 80 ml vroucí vody se sladem, zavřete víko a nechte půl hodiny odložit.
  5. Těsto rozmíchejte: Smíchejte vařit, slad, med, olej, ocet a zbytek žitné mouky. Zakryjte víkem, vložte do ohně po dobu 4 hodin.
  6. Kartáč s olejem, vyložit těsto, odložil na 35-40 minut vzestup. Ořízněte mokrýma rukama, posypte semeny koriandru.
  7. Pečeme 1 hodinu při teplotě 200 ° C.

Borodino chléb - tajemství vaření

Začátek pečení výrobku doma, to není na škodu se dozvědět tajemství výroby chleba Borodino. Zkušení kuchaři doporučují neodchylovat se od základní technologie výroby tohoto pekárenského výrobku, dodržovat tato doporučení:

  • mouka musí mít dobrou kvalitu;
  • Před hnětením se ujistěte, že je proséváte;
  • udělej si sám kváče;
  • přidávat pouze čerstvé kvasnice, koření;
  • nechte výrobek stát po upečení, lépe do 10 hodin.

Naučte se pečení chleba v troubě podle jiných receptů.

Video: Borodino chléb v troubě

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření