Které výrobky obsahují lepek: seznam a tabulka

• Co je lepek (lepek)?
• Seznam bezlepkových výrobků
• Produkty bez lepku
• Tabulka lepku v potravinách

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Příznivé a škodlivé vlastnosti lepku jsou předmětem mnoha sporů mezi odborníky. Informace o tom, co potraviny obsahují lepek, je nezbytné především pro dodržování standardů zdravého stravování, jakož i pro léčbu některých onemocnění spojených s prací gastrointestinálního traktu. S extrémní opatrností by měl být lepek zaveden do stravy dětské výživy a konzumován v přítomnosti určitých onemocnění trávicího systému.

Co je lepek (lepek)?

Lepek je termín, který spojuje skupinu proteinů, jejichž vysoký obsah je charakterizován semeny obilnin. Látka se také nazývá jiná definice - lepek. Tento název nebyl náhodou vybrán: ve své čisté formě je lepek práškovou směsí, ale když je zředěn vodou, tvoří tlustou hmotu připomínající lepidlo. Hlavní kontraindikací pro použití přípravků obsahujících tento protein je přítomnost individuální intolerance.

Konzistence lepidla ve formě bílkovin se stala hlavním důvodem jeho širokého využití v potravinářském průmyslu, zejména v oblasti pekařství a výroby masných výrobků. Při smíchání s mletým masem nebo moukou se konečné polotovary a výrobky skladují déle než obvykle, zachovávají si tvar a vyznačují se konzistencí vzduchu během pečení.

Malé množství lepku nezpůsobuje významné poškození zdraví. V přítomnosti nemoci, jako je celiakie, se však nedoporučuje používat přípravky s obsahem. Poškození lepku je způsobeno jeho zvláštním účinkem na žaludek.

Protein blokuje činnost zažívacích orgánů, takže tělo nedostává potřebné množství vitamínů. Takový proces může způsobit rozrušení a nadýmání, průjem, stejně jako prudký pokles imunity.

Seznam bezlepkových výrobků

Záznamy o obsahu lepku jsou obiloviny - žito, pšenice, ječmen a oves. Pro použití v potravinářském průmyslu se proteiny vyrábějí právě z těchto kultur. Poté se látka smísí s vodou a stane se složkou pro přípravu široké škály kategorií výrobků:

• Pekařské výrobky, mouka;
• klobásy, mleté maso;
• nápoje na bázi cereálií (pivo, whisky a vodka jsou nejvýznamnějšími příklady);
• čokoládové výrobky;
• omáčky, kečupy, majonéza.

Produkty bez lepku

Na jednoduchou zkušenost můžete odpovědět na otázku, které produkty nejsou lepek. Bylo prokázáno, že lepek při kontaktu s jodem mění svou barvu na černou nebo tmavě modrou. Výjimkou v tomto případě je však rýže a brambory. Tyto složky neobsahují gluten, nýbrž barvu jódu v důsledku vysokého obsahu bramborového a rýžového škrobu.

Neobsahují lepek:

- rýže, pohanka, kukuřice;

- maso, drůbež, mořské plody;

- zelenina a ovoce.

Tabulka lepku v potravinách

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!