Každý kuchař by měl být schopen udělat palačinky: téměř každý je miluje, dokonce i děti. Dělat jídlo je snadné a jednoduché, ale nejprve musíte vybrat produkty, připravit je, a proto již smažit na másle a sloužit. Správně vařené palačinky se vyznačují něžnou, vzdušnou konzistencí, která slouží jako vynikající oběd nebo večeře.
Jak udělat palačinky
Chcete-li správně připravit jaterní palačinky doma, musíte nejprve vybrat hlavní složku - játra. Můžete si ji vzít vepřové, hovězí nebo kuřecí, bohaté na vitamíny a užitečné pro tělo. Ten dává palačinkám příjemnou jemnou chuť a více drobivou texturu. Měli byste si vybrat chlazené čerstvé játra nebo zmrazené bez známek re-zmrazení (tlustá vrstva ledu, oranžové skvrny).
Chcete-li udělat jaterní placky doma, stojí za to nalít hlavní produkt s mlékem nebo roztokem sody v teplé vodě, aby se stala měkkou a nepokazí hotový oběd s hořkou pachuť. Zbývá pouze vyčistit játra z kanálků a velkých cév, zkroutit v mlýnku na maso, smíchat s vejci a moukou, vytvořit palačinky. Rýže, koření, ovesné vločky, mrkev a pečení cibule jsou také povoleny v těstě.
Poté musíte palačinky smažit na másle nebo rostlinném oleji, vepřové sádlo. Bude chutné, když pečete produkty v troubě nebo smažte nejprve a pak dušené maso. Smažení trvá 15 minut, dusíme 40 a pražíme asi půl hodiny. Při servírování je dobré připravit omáčku na palačinky - na základě zakysané smetany, smetany, rajčatového pasty nebo česneku s čerstvými bylinkami. Můžete je ozdobit bramborovou kaší, vařenými obilovinami, ratatouille.
Hovězí játra
Jeden z nejpopulárnějších jsou hovězí játrové palačinky, které se liší od všech ostatních druhů v barvě zralých třešní a šarlatové krve. Chlazená čerstvá, vysoce kvalitní játra z hovězí vůně sladká, snadno odděluje bílý film. Před otočením je lepší nalít na něj mléko tak, že hořkost zmizí a výsledné produkty se stanou něžnějšími.
Můžete si vzít a telecí játra, čerstvý povrch, který má barvu ve světle hnědé barvě, vlhké elastické konzistence. Neměl by to být šedý květ, který označuje větrání. Připravený vedlejší produkt se promyje, rozdrtí, přidá se mouka, cibule a mrkev zazharka a smaží se v oleji na obou stranách, dokud se světle hnědne. Po tom, můžete dušené oladiki v zeleninové nebo houbové vývar.
Kuřecí játra
Jak udělat palačinky z kuřecích jater, je užitečné se naučit maminky, protože toto jídlo je optimální pro děti od dvou let. Vedlejší produkt získaný z kuřete má jemnější strukturu, čerstvý má hnědočervený odstín, brilantní barvu a vůni s nádechem sladkosti. Lívance z ní je lepší péct bez oleje, aby se zachovaly dietní vlastnosti a nízký obsah kalorií.
Vepřové palačinky
Nejběžnější mezi kuchaři jsou vepřové palačinky, protože to je považováno za nejdostupnější na trhu. Ochlazený vedlejší produkt se liší hnědou barvou, hladkým povrchem bez skvrn a černých teček. Čerstvé játra by neměly cítit kapalný amoniak a mít velké nádoby. Před broušením je nutné z ní odstranit film, na který se nalije vroucí vodou a sebere se nožem.
Poté je nutné namočit játra v mléce nebo v roztoku sody, takže nepříjemný zápach a možná hořkost zmizí a konzistence samotného výrobku se stává jednotnější a měkčí. Pak získaná oladiki bude mít bohatou, příjemnou chuť. Vepřové výrobky se nejlépe smaží na másle, ozdobí čerstvou zeleninou nebo zelení.
Recepty
Začínající kuchaři budou zachráněni krok za krokem receptem na játrové lívanečky, ve kterých jsou všechny kroky a kroky popsány co nejpodrobněji. To pomůže kuchařům vyrovnat se s jednoduchými recepty, jako je kombinace jater s krupicí nebo mrkví, a složitější - s ovesnými vločky, pohankami a houbami, pečené v sádle nebo s přísadami brambor a majonéz.
S návnadou
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 148 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Lívance z jater s krupicí mají příjemnou nasládlou chuť, která osloví především děti. Můžete je kombinovat s jakoukoliv bramborovou kaší, lilkovou omáčkou nebo čerstvou zeleninou, sypanou aromatickými bylinkami. Chlazené lívanečky jsou neméně chutné než horké a mohou sloužit jako ideální snídaně nebo svačina ve škole nebo v práci.
Složky:
- hovězí játra - půl kilogramu;
- krupice - půl šálku;
- vejce - 1 ks;
- zakysaná smetana - 40 ml;
- česnek - 2 hřebíček;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej - 20 ml;
- kečup - 10 ml;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- petržel - parta.
Metoda přípravy:
- Játra nakrájejte na malé kousky, mletou masku s cibulí, česnek. Nalijte krupici, zalijeme zakysanou smetanou, vejcem, solí a pepřem.
- Míchejte, odložte na 35 minut, aby se obiloviny nabobtnaly.
- Formovat palačinky s lžící, smažit až do zlatohnědé.
- Dejte dohromady, zahřívejte v mikrovlnné troubě při maximálním výkonu po dobu dvou minut.
- Odeslat s dekoracemi hřebíčku bulharského pepře, nasekané zelené, kečup kapky.
S mrkví a cibulí
- Doba vaření: půl hodiny.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií nádobí: 143 kcal.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Klasické játrové palačinky s mrkví a cibulí mají velmi krásný vzhled díky tomu, že obsahují mrkev a cibulové plátky. Uvnitř se vyznačují jemnou příjemnou texturou, tající v ústech. Ideální pro snídaně nebo obědy, vhodné pro dospělé i děti. Podávané palačinky s pohankou nebo rýží vám pomohou při rychlé večeři, která se připravuje za půl hodiny.
Složky:
- vepřová játra - 1000 g;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- vejce - 3 ks;
- mouka - sklenice;
- rostlinný olej - 30 ml.
Metoda přípravy:
- Z jater se odstraní žíly, posouvejte mlýnek na maso, kombinujte s nakrájenou cibulí, strouhanou mrkví.
- Beat v hodně vejce, sůl a sezónu s moukou.
- Každou lžíci palačinek rozložte na pánev, smažte 15 minut.
- Při podávání ozdobte zakysanou smetanou, stroužky česneku.
V troubě
- Doba vaření: půl hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 142 kcal.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Lívance z jater v peci jsou velmi bohaté a měkké kvůli pečení, a ne pražení na velké množství rostlinného oleje. Oni jsou získáni dietní, a mohou sloužit jako ideální volba pro svačinu nebo plné jídlo pro lidi, kteří ztrácí váhu nebo se starají o jejich postavu. Mouka v nich je nahrazena ovesnými vločkami a tavený sýrový dort dává chuť.
Složky:
- játra - půl kilogramu;
- brambory - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- tavený sýr - 100 g;
- ovesné vločky Hercules - sklenice;
- sůl - 10 g;
- koriandr - 5 g;
- mletý černý pepř - 20 g;
- slunečnicový olej - 10 ml;
- strouhanka - 70 g
Metoda přípravy:
- Ovesné vločky mleté v mlýně na kávu, tříbil.
- Játrové kousky s cibulí a bramborami, rohlíkem na mlýnek na maso přidejte ovesné vločky.
- Přidejte strouhaný sýr, koření do hmoty, palačinky s mokrýma rukama
- Roll každý ryadushki v trojobalu, dát na mazaný plech.
- Pečeme 20 minut při 200 stupních.
- Zdobíme zeleninou.
Játra s mrkví
- Doba vaření: půl hodiny.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 141 kcal.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Hepatové palačinky s mrkví se získávají v příjemné barvě s použitím světlé šťavnaté zeleniny v kombinaci s vejcem a máslem. Můžete přidat cibuli na práci, ale bez ní dostanete vynikající. Palačinky jsou dobré vařit na večeři, jíst horké a nechat pár na příští snídani - jsou stejně chutné jako studené.
Složky:
- vepřová játra - 800 g;
- cibule - 1 ks;
- vejce - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- mouka - půl šálku;
- máslo - 50 g;
- slunečnicový olej - 30 ml.
Metoda přípravy:
- Cibuli nakrájejte, mrkev jemně strouhejte, smažte na másle až do zlatova.
- Játra opláchněte studenou vodou, nakrájejte na kousky, vyjměte fólii, oloupejte, projděte mlýnek na maso nebo nakrájejte na mixéru. Tam také poslat zeleninový potěr.
- Výsledné mleté maso, pepř, kladivo nakrájejte na vejce, nasypte mouku na konzistenci, jako těsto na palačinky.
- Vytvořte palačinky s lžící, dejte na horký olej, smažte palačinky na obou stranách po dobu dvou minut.
- Podáváme se zakysanou smetanou a čerstvým koprem, tatarskou omáčkou.
Žádná mouka
- Doba vaření: půl hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 140 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Jak vařit játrové palačinky bez mouky, řekl následující recept. Získejte chutné produkty, které se vyznačují měkkostí a jemností. Pro odstranění specifické chuti jater se doporučuje prát mléko nebo namočit přes noc. Miska se liší v dietní orientaci, jako každý, kdo nemá rád smažené játra ve své čisté formě.
Složky:
- hovězí játra - půl kilogramu;
- pohanka - ¾ šálek;
- vejce - 2 ks;
- škrob - 40 g;
- rostlinný olej - 30 ml;
- cibule - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Umyté droby rozemele na kuchyňském robotu, cibuli na stejné místo.
- Přidejte k plniči předvařené pohanky na připravenost, škrob. Vejce, koření.
- Lžíce směs do pánve a horký olej, smažit na každé straně.
- Chcete-li získat měkčí texturu, nalijte trochu vody a vložte ji pod víko na pět minut.
S rýží
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 145 kcal.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Lívance z jater s rýží jsou vhodné i pro dětskou výživu, protože používají kuřecí vedlejší produkt. Díky němu získají získané produkty jemnost a lehkost, budou dobře kombinovány s bramborovou kaší nebo pohankové drobky. Dospělí mohou servírovat smetanu a česnekovou omáčku s palačinkami nebo pikantními aromatickými kořením a děti prostě zakysanou smetanou.
Složky:
- kuřecí játra - 300 g;
- vejce - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- rýže - 60 g;
- mouka - 80 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl - 15 g
Metoda přípravy:
- Praní jater, odstranění drátů a nádob, krátce namočte do studené vody.
- Vařte rýži, dokud není připravená, opláchněte vodou, aby se zabránilo lepivosti a rychlému ochlazení.
- Kuchyňský robot nebo mlýn na maso, aby se mletá cibule, vejce, játra. Rozemele až do hladka, dochutíme moukou, solí, kořením, máslem.
- Poslat rýži, mix, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
- Palačinky ve tvaru lžíce smažte na suché pánvi nebo minimálním množstvím másla po dobu čtyř minut na jednu a tři minuty na druhé straně.
- Zdobíme saláty.
Pro děti
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 140 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Jak vyrobit játrové lívance pro děti, popsané v následujícím receptu, který zahrnuje podávání jídel od dvou let. Takové svěží palačinky osloví i dospělé pro jejich lahodnou chuť, vůni a příjemnou strukturu. Na požádání nebo s nesnášenlivostí lepku je pšeničná mouka nebo krupice v receptu nahrazena kukuřičnou moukou a hovězí maso a játra jater mohou být změněna na kuře nebo z krůt.
Složky:
- hovězí játra - 400 g;
- cibule - 1 ks;
- voda - půl šálku;
- vejce - 1 ks;
- krupice - 40 g;
- pohanková mouka - 40 g;
- soda nebo prášek do pečiva - 2 g;
- rostlinný olej - 25 ml.
Metoda přípravy:
- Umyjte játra, opékejte vařící vodou, odstraňte film, nakrájejte na plátky, nakrájejte na mixéru s cibulí a vejcem.
- Do pyré přidáme krupici, mouku, sodu, solení. Po 15 minutách infuze se palačinka položí lžící, smaže se 1, 5 minuty na každé straně.
- Složte v kastrolu uhasit, zalijeme horkou vodou, vaříme, vaříme na minimálním teple pod krytým víčkem se štěrbinou pro umožnění úniku páry po dobu 20 minut.
Žádná vejce
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 138 kcal.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Lívanečky z jater bez vajec mají snížený obsah kalorií, takže mají rádi vzpírání dívek. Mohou být snědeni i těmi, kteří nemají rádi játra v jiné formě - takové jsou palačinky chutné a něžné. Křupavé krusty, které jsou požadovány, aby obalené ve strouhance, ale jsou snadno nahradit obyčejnou pšeničnou moukou nebo sezamovými semínky se sušenou paprikou.
Složky:
- vepřová játra - 450 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- krupice - půl šálku;
- strouhanka - 50 g;
- rostlinný olej - 55 ml.
Metoda přípravy:
- Umyté sušené játra nakrájené na kousky, rozemleté mixérem s restovanými cibulovými kostkami.
- Přidejte mletý česnek, koření, sodu, krupici. Nechte ho vařit po dobu 25 minut, vytvořte palačinky.
- Roll v mouce, smažte 2-3 minuty na každé straně až do zlatého.
- Zdobíme bramborovou kaší.
S bramborami
- Doba vaření: půl hodiny.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií nádobí: 139 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Hepato-bramborové placky chutnají jako draniki, ale liší se od nich výraznějším masovým aroma a tmavou barvou. Aby byla konzistence optimální, přidejte spolu s vejcem zakysanou smetanu nebo majonézu a ochucte česnekem a černým pepřem pro aroma a chuť. Můžete použít pro výrobu jater - hovězí nebo vepřové.
Složky:
- hovězí játra - 300 g;
- brambory - 2 ks;
- vejce - 2 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- mouka - 60 g;
- rostlinný olej - 30 ml;
- zakysanou smetanou - 40 ml.
Metoda přípravy:
- Odřízněte kanály z drobů, odlepte film, opláchněte a nasekejte mixérem.
- Posílejte na množství strouhaných brambor, drceného česneku, žloutků, zakysané smetany. Nalijte mouku, sůl a pepř.
- Formujte palačinky s lžící, smažte až do zhnědnutí.
- Podáváme se zakysanou smetanou.
S majonézou
- Doba vaření: půl hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 148 kcal.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost: střední.
Jak udělat játrové palačinky s majonézou doma je podrobně popsáno v návodu níže. Podle ní dostanete jemnou oladiki, charakterizovanou vyváženou chutí s mírnou kyselostí. Jejich křupavá kůrka nezanechá lhostejnost žádného z hostů ani členů rodiny. Jsou dokonale kombinovány s hořčičně-kyselou smetanou nebo smetanovou česnekovou omáčkou.
Složky:
- hovězí játra - půl kilogramu;
- cibule - 2 ks;
- vejce - 2 ks;
- majonéza - 40 ml;
- mouka - 40 g;
- koření - 10 g;
- rostlinný olej - 40 ml.
Metoda přípravy:
- Smažte cibulové půlkruhy až do průhlednosti, smíchejte s kořením, nasekanými játry. Poražte mixérem, přidejte vejce, mouku, majonézu.
- Znovu porazte, vytvořte palačinky s lžící, smažte dvě minuty na každé straně.
- Zdobíme omáčkami, obilovinami.
Játrové lívance - tajemství vaření
Je snadné připravit chutné a správné palačinky doma, pokud používáte osvědčené tipy od renomovaných kuchařů a profesionálních kuchařů:
- hořkost se odstraní namočením jater v mléce, kyselé smetaně, kefíru nebo roztoku sodovky na několik hodin;
- Vedlejší produkt můžete předvařit a poté smíchat s ostatními složkami;
- Chcete-li odstranit film, který potřebujete k opaření vedlejšího produktu vařící vodou, zvedněte film nožem a odstraňte jej, pomáhat si palcem;
- koriandr, rozmarýn, muškátový oříšek, majoránka, zelená a červená sušená paprika přidávají chuť jater.