Vynikající aceto balsamico, nebo balsamikový ocet, je národním produktem italské kuchyně. Může být právem považován za krále octů. Užitečné tmavé "balsamico" může dát jemný sladkokyselou pachuť velkému množství pokrmů z masa na ovoce.

Co je to balzamikový ocet

Často se vonná hustá kapalina nalije do plechovek s tímto názvem. Balzamikový ocet je mladina s malým množstvím octa. Zajímavosti:

  • Přípravek začíná lisováním hroznové šťávy z bobulí odrůdy trebiano, odpařováním na hustou konzistenci a hnědou barvou.
  • Mladina se míchá s vinným octem, nalije se do dřevěných sudů.
  • Balzamik "mladý" bude připraven až po 12 letech, a "zralý" dopadne po 40 letech.
  • Na lahvičce s italským octem by měl být nápis označující místo výroby: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Balzamikový ocet - výhody a škody

Klinický přínos a poškození balsamikového octu pro zdraví nebyly stanoveny: neexistuje žádný lékařský výzkum. Vědci ve Švédsku testovali pouze své účinky na tělo v kombinaci s mastnými rybami, celozrnným chlebem, obilovinami a sójovými produkty. Subjekty měly lepší paměť, sníženou hladinu cholesterolu, zlepšené metabolické procesy v těle. Existují historické důkazy o tom, že v Evropě, během moru, byla použita k prevenci infekce. Ocet je kontraindikován pouze u některých onemocnění gastrointestinálního traktu.

Balzamikový ocet - složení

Složení balsamikového octu zahrnuje glukózu, fruktózu, celý komplex stopových prvků, bez kterých je narušen nervový systém a vnitřní orgány:

  • mědi
  • zinek,
  • manganu
  • vápník,
  • železo,
  • sodík,
  • draslíku.

Přítomnost antokyaninů, tříslovin, polyfenolů, které patří k antioxidantům, umožní:

  • zlepšit zrak
  • zpomalit proces stárnutí
  • zvýšení pružnosti cév
  • posílit imunitní systém.

Balzamikový ocet - aplikace

Typické použití octa balsamico ve vaření pro přípravu různých druhů masa, salátů, omáček, dezertů, pokrmů z mořských plodů. Pro léčebné účely se používá k ošetření škrábanců, bodnutí hmyzem. Použijte s výhodou pro kloktání. V kosmetologii, jeho antibakteriální vlastnosti se používají k čištění kůže během vyrážek. Pokud vypadnou vlasy, je užitečné je po opláchnutí vodou a octem opláchnout a navíc jim dodá krásný zdravý lesk.

Recepty s balzamikovým octem

  • Doba vaření: hodinu.
  • Počet porcí: libovolný.
  • Kalorií nádobí: 1995 kcal.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Některé mladé ženy v domácnosti nevědí, kam přidat balsamikový ocet. Příprava pokrmů s balzamikovým octem není vůbec obtížná, jeho přítomnost poskytne každému pokrmu neobvyklou chuť. Smažená játra, například, někteří lidé nemají rádi, pak se můžete pokusit vařit crostini s játrovou paštikou a balsamico cibulí. Miska je univerzální: může být podávána pro sváteční stůl, rozložena na listy salátu a může být nabídnuta k snídani.

Složky:

  • kuřecí játra - 0, 5 kg;
  • Žárovka (velká) - 5 ks;
  • česnek - 1-2 zuby;
  • kapary - 2 lžičky;
  • Balzamikový ocet - 100 ml;
  • suché bílé víno - 100 ml;
  • muškátový oříšek - 1/4 lžičky;
  • olivový olej - 6 lžiček l.;
  • tlustý krém - 3 lžičky.
  • sůl - podle chuti;
  • pepř - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte 3 cibule na půlkroužky, přidejte sůl a promíchejte.
  2. Nalijeme 3 lžíce olivového oleje na pánev, zahřejeme, nalijeme cibuli, smažíme na středním ohni asi čtvrt hodiny až do zhnědnutí.
  3. Nalijte 100 ml octa, promíchejte, vařte cibuli na paštiku dalších 15 minut.
  4. Chcete-li připravit paštiku, zahřejte zbývající olej, dejte kapary, nasekané 2 cibule, nasekaný česnek, a trochu smažit.
  5. Dejte játra na pánvi (suché z vody), aby oheň silnější, smažit až do krusty.
  6. Přidejte bílé víno, odpařte 10 minut, přidejte trochu soli, přidejte pepř, asi jeden gram muškátového oříšku, smetanu, smíchejte, vařte 5 minut.
  7. Směs se přenese do míchačky, kaše.
  8. Suché v toustovače kousky bagety, šíření paštika, dát cibuli na vrcholu.

Balzamikový ocet - domácí recept

  • Doba vaření: 25 minut (bez infuze).
  • Počet porcí: libovolný.
  • Kalorií: 90 kcal.
  • Účel: koření.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Milovníci italské kuchyně často najdou balsamico jako součást vaření. Tento výrobek není ve všech kuchyních, ale nenechte se odradit: recept na balzamikový ocet doma ve výrobě, podle recenzí, není tak složitý, jak by se mohlo zdát. Vařený ocet se bude lišit od současnosti, ale doplní chuťovou řadu jídel s lahodnými ovocnými poznámkami.

Složky:

  • vinný ocet - 400 ml;
  • třešeň - 400 g
  • skořice - 1/2 lžičky;
  • citron - 1 ks;
  • cukr - 1 polévková lžíce.

Metoda přípravy:

  1. Vložíme třešně bez semen do pánve, chuť z citronu, přidáme zbývající ingredience, necháme vařit, vaříme asi 20 minut s nízkým teplem.
  2. Nechte vychladnout, nalijte do nádoby, zavřete víko, nechte stát v chladničce několik dní.
  3. Napětí, naplňte láhev tekutinou, korkovou, uloženou v chladničce, životnost je 1, 5-2 měsíce.

Salátový dresink s balsamikovým octem

  • Doba vaření: 10 min.
  • Počet porcí: libovolný.
  • Kalorií nádobí: 297 kcal.
  • Účel: tankování.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Rychlá a snadná příprava obvazů na "křupavé" saláty z čerstvé zeleniny. Můžete jej připravit s rezervou, nalijte do lahvičky se zalitou zátkou, uchovávejte v chladničce po dobu 2 dnů, před dalším použitím dobře protřepejte. Vynikající saláty s balsamikovým octem, vynikající sladkou chutí a vůní. S takovým obvazem se ukáže vinaigrette s neobvyklou chutí.

Složky:

  • balsamikový ocet - 1 lžička;
  • olivový olej - 3 lžičky l.;
  • hořčice s celými zrny - 1/3 lžičky;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • cukr - špetka;
  • pepř - podle chuti;
  • sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Vložte všechny ingredience do misky, přidejte drcený česnek.
  2. Beat směs s vidličkou nebo metla, nechte stát po dobu 5-7 minut, promíchejte.
  3. Nalijte dresink do salátu, jemně promíchejte.

Omáčka z balzamikového octa

  • Doba vaření: 30 min.
  • Počet porcí: libovolný.
  • Kalorií nádobí: 1369 kcal.
  • Účel: koření.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Pro domácí smetanovou omáčku z balzamikového octa je lepší vzít si lehkou odrůdu bez zahušťovadla, vyrobeného z bílého vinného octa. Tento balzamik je vhodnější pro lehké omáčky, není tak sladký a měkčí než tradiční červenohnědá. Tato omáčka jde dobře se zeleninou, hovězím masem, špagetami, kuřecím masem, rybami.

Složky:

  • olivový olej - 2 lžíce;
  • máslo - 2 lžíce;
  • cibule - 1/2 ks;
  • Balzamikový ocet - 2 lžíce.
  • krém 30% - 1 polévková lžíce;
  • Parmazán - 50 g

Metoda přípravy:

  1. Cibuli nakrájejte jemně v mixéru.
  2. Na pánvi zahřejte směs másla a olivového oleje, dejte cibuli, smažte až do zlatavě hnědé.
  3. Nalijeme smetanu, zamícháme, necháme vařit, přidáme ocet, promícháme, vyjmeme ze sporáku.
  4. Nalijte jemně strouhaný parmazán, rozmíchejte a nechte sýr zcela rozpustit.

Maso v balzamikovém octě

  • Doba vaření: 2 hodiny (kromě moření).
  • Počet porcí: libovolný.
  • Kalorií nádobí: 3154 kcal.
  • Účel: druhé nádobí.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Někteří hosté nebudou spokojeni s občerstvením a saláty. Jemné a šťavnaté maso s octem balsamico ozdobí slavnostní stůl. Miska se ukáže velmi chutná, uspokojující bez přebytečného tuku, každá příloha mu bude vyhovovat. Výsledkem jsou vonné směsi balzamických bylin, vína, medu a koření. To je nejlepší odpověď na otázku, proč je třeba balzamikový ocet.

Složky:

  • Balzamikový ocet - 1, 5 lžíce.
  • vepřové - 1, 5 kg;
  • suché červené víno - 4 lžíce.
  • česnek - 3 zuby.
  • med - 1 polévková lžíce.
  • olivový olej - 1 polévková lžíce;
  • mletý zázvor - 1 lžička;
  • černý pepř - 2 štípnutí;
  • rozmarýn - 1 ratolest;
  • tymián - 1 ratolest.

Metoda přípravy:

  1. Crush česnek lis, smíchejte s dalšími přísadami pro marinádu, nepřidávejte rozmarýn a tymián.
  2. Připravte si kus masa, celé nakrájejte nožem, vložte do podnosu, nalijte marinádu, nechte stát 2 hodiny v chladničce (ideálně v noci).
  3. Na fólii položíme kus masa, posypeme nasekanými větvičkami tymiánu a rozmarýnem, zabalíme.
  4. Pečeme půl hodiny se středním teplem.

Jak vyměnit balsamikový ocet

Je těžké koupit kvalitní balsamiku ve velkých městech a za cenu, kterou si každý nemůže koupit - cena 100 ml lahve dosahuje 80 eur. Co nahradit balsamico ocet v procesu vaření, každá hosteska si může vybrat sama, rozdíl nebude patrný. Například na salátový dresing můžete použít citrónovou šťávu a v masových pokrmech - bílé víno s kořením podle chuti.

Video: jak udělat balsamicovou omáčku

Kategorie:

Vaření