Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Nezbytnou součástí každého dortu je smetana, ale ne vždy se to jeví jako silné a trvalé, jak bychom chtěli. Mnohé ženy v domácnosti často čelí problému, když krémová vrstva nedrží tvar, zejména pokud přidáte šťavnaté maso čerstvého nebo konzervovaného ovoce. Aby byl krém hustší, můžete ho zhušťovat želatinou - pak slavnostní dezert zůstane krásný za jakýchkoli podmínek: na stole se nebude „vznášet“ v nejvhodnějším okamžiku a nebude pokrytý ošklivými barevnými rozvody z ovocné šťávy.
Jak udělat krém s želatinou
Make krém na dort s želatinou může být z téměř jakéhokoli základu - zakysaná smetana, smetana, pudink, tvaroh nebo bílkoviny. Chcete-li úspěšně připravit dezert s takovou vrstvou, stačí si zapamatovat některé důležité body receptu a zaměřit se na kombinaci vrstev dortu a smetanové hmoty. Tak například, kyselá smetana nebo pudink je vhodnější pro vrstvu pravidelného sušenky a smetany, másla nebo tvarohu pro písčité koláče.
Správně připravený krém s želatinou lze použít nejen k potažení dortů, ale také k ozdobě dezertu. Pak není vůbec nutné samostatně připravovat fudge, aby se pokryla horní část koláče nebo šlehala další, silnější a hustá smetana - vrstva, díky želírující látce, po ochlazení dokonale uchová tvar, stane se dobrým základem pro tmel nebo jiný jedlý dekor.
Příprava produktu
Pro přípravu úspěšného krému se želatinou (nazývanou také galantin) je důležité produkty řádně připravit. Nezapomeňte na několik důležitých bodů:
- Pokud připravujete krémovou krémovou vrstvu, nezapomeňte, že je lepší vzít krém s vysokým obsahem tuku, a před šlehání by mělo být velmi chladno.
- Chcete-li uspět proteinové krémové hmoty, ujistěte se, že proteiny nespadají do jediné kapky žloutku, jinak budou špatně šlehačky. Šlehače a nástavce směšovače musí být čisté a suché.
- Kakaový prášek se často používá k výrobě čokoládové smetany. Aby vrstva zůstala homogenní, bez ošklivých tmavých hrudek, je nutné kakao prosít, promíchat s malou částí základny, důkladně promíchat a pak přidat k hlavní hmotě.
Při přípravě gelovatící komponenty nezapomeňte na následující pravidla:
- Na každých 10 gramů želatiny se odebírá přibližně 50 ml kapaliny. Je možné nalít méně, je to více - nedoporučuje se proto, aby se krém neukázal příliš vodnatý.
- Je lepší, aby se vařená voda, ale studená voda, a nechat hmotu bobtnat dobře - pak to bude snazší pracovat s ním.
- Oteklé granule musí být nejprve rozpuštěny ve vodní nebo parní lázni, aby směs byla tekutá.
- Pokud chcete připravit gelující složku rychle, můžete ji nalít vroucí vodou, ale pak ji musíte velmi dobře promíchat tak, aby polovina zrn nezůstala na stěnách nádoby a pak se zahřála až do homogenity.
- Pokud po zahřátí zůstanou na dně malá zrna, je lepší roztok před přidáním do krémového základu namáhat.
- Aby vrstva nenastala slizovité hrudky, musí mít základ a gelovací složka před smícháním stejnou teplotu. Volná želatina by měla být ochlazena na pokojovou teplotu, smíchána se dvěma nebo třemi polévkovými lžícemi smetanového základu a poté smíchána se zbytkem hmoty.
- Jakýkoliv krém během přidávání želatinové složky musí být jemně promíchán dřevěnou nebo silikonovou špachtlí zdola nahoru, což zajistí rovnoměrné rozložení v celém objemu.
- Pokud máte malý sochor, nepokoušejte se ho zmrazit - i po krátkém namočení v mrazničce ztratí želé své vlastnosti, takže krémová hmota se stane tekutou a nerovnoměrnou.
Želatinový dort krém recept
Variace smetanové vrstvy na dort s přidáním želatiny, tam je více než tucet. Pokud se nebojíte experimentovat v kuchyni, můžete se pokusit připravit si svůj oblíbený krém s gelující složkou, abyste mu dodali větší tloušťku, aby byl dort nejen chutný, ale také krásný. Pokud jste zvyklí používat vždy hotové recepty a striktně dodržovat proporce, použijte jeden z níže uvedených instrukcí k přípravě perfektního krémového základu pro váš dezert.
Zakysanou smetanou
- Čas: 43 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 233, 6 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Taková smetanová vrstva je vhodná pro potažení prakticky každé krusty, ale zakysaná smetana s želatinou je také vynikajícím nezávislým dezertem. To může být podáván místo zmrzliny s jasně oranžové plátky, voňavé banánové hrnky, šarlatový rozptyl třešní, jahod nebo jiných bobulí, ale tento dezert je lepší dělat s zralé ovoce kiwi, protože toto ovoce, v kombinaci s fermentovanými mléčnými výrobky, má tendenci být hořké.
Složky:
- zakysaná smetana s obsahem tuku 20-25% - 450 ml;
- moučkový cukr - 60 g;
- vanilin - 1 g;
- želatina - 10 g;
- vařená voda, ochlazená na 25-30 ° - 50 ml.
Metoda přípravy:
- Želatina nalijte do šálku, nalijte vodu, promíchejte, nechte nabobtnat.
- Pak se rozpustí ve vodní lázni, nechá se vychladnout na pokojovou teplotu.
- Poražte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem do hladkého, přidejte vanilin.
- Pokračujte v šlehání při nízké rychlosti míchačky, nalijte tenkou želatinovou hmotu do krémového základu v tenkém proudu.
- Připravená smetana se nalije do mísy a vloží se do lednice na ztuhnutí, nebo se použije na vrstvu dortu, poté, co ji nechal v chladu půl hodiny.
Pudink
- Doba: 36 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 129, 8 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Pokud dáváte přednost dezertům s vrstvou pudinkového krému, galantin pomůže, aby byl hustší a hustší. Pak se dorty budou muset dodatečně promočit, ale dort si udrží svůj tvar dobře a v řezu vypadají velmi krásně. Chcete-li připravit pudink s želatinou na dort, postupujte podle obvyklého receptu, a na konci vaření, přidejte tekutý želé řešení na teplé bázi.
Složky:
- kuřecí žloutky - 5 ks;
- cukr - 0, 5 st .;
- mléko - 0, 5 l;
- bramborový škrob - 2, 5 lžíce;
- vanilkový cukr - 1 balení;
- citrónová kůra - 1 lžička;
- želatina - 2 lžičky.
Metoda přípravy:
- Želatina se nalije studenou vodou, vydechuje.
- Bili žloutky s pravidelným a vanilkovým cukrem ve silné pěně, jemně promíchejte škrob.
- Vařte mléko, mírně ochlaďte.
- Do hmoty žloutku přidejte tenký proud horkého mléka, zamíchejte. Přidejte citrónovou kůru.
- Směs se nalije do hrnce se silným dnem, mírně zahřeje. Po neustálém míchání se vařená základna přivede do varu, vaří se 2-3 minuty.
- Umístěte nabobtnaný kus do vodní lázně, zahřívejte až do úplného rozpuštění.
- Zahřátí drceného pudinku přes sítko, přidat želatinový roztok, dobře promíchat.
- Výsledná hmota se rozloží na silikonové formy a ochladí.
Tvaroh
- Doba: 28 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 168, 6 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Získá se velmi chutná, jemná a vzdušná krémová pěna z tvarohu s želatinou. S použitím takové lehké sladké smetany základ, můžete sendvič každý dort, zdobí dorty nebo udělat samostatný nádherný dezert. Pro lahodnou, zajímavou základovou náplň můžete do krému přidat kousky ovoce nebo čokolády, bobule, rýžové kuličky nebo ovocné pyré.
Složky:
- tvaroh - 1 kg;
- mléko - 1 polévková lžíce;
- máslo - 180 g;
- cukr - 260 g;
- želatina - 25 g;
- vanilkový cukr - 1 sáček.
Metoda přípravy:
- Namočte želatinu do 100 ml studeného mléka, nechte nabobtnat.
- Normální a vanilkový cukr rozpuštěný ve zbývajícím mléku.
- Použití mixéru k mletí tvarohu do hladké.
- Porce nalijte směs cukru a mléka. Porazte až načechraný.
- Oteklou želatinu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, zchladněte, promíchejte sraženou hmotu.
- Přidejte měkké máslo, znovu porazte.
Protein
- Čas: 32 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 175, 3 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Recept na tento dezert by měl být ve varné bance každé domácnosti, protože proteinový krém s želatinou pomůže sladké jídlo nejen chutné, ale také krásné. Tato krémová vrstva je vhodná pro zdobení dortů, koláče, rohlíků, želé a dalších domácích sladkostí. Kromě toho, pod svěží a lehké bílkoviny krém může být podána voňavé letní bobule, - před takovou krásou nebude schopen odolat žádné malé pochmurné.
Složky:
- kuřecí proteiny - 2 ks;
- cukr - 210 g;
- sůl - na špičce nože;
- citronová šťáva - 10 ml;
- vanilková esence - 5 kapek;
- rostlinný olej, bez zápachu - 20 ml;
- želatina - 17 g;
- voda - 100 ml.
Metoda přípravy:
- Želatina se vloží do misky, nalije 40 ml studené vařené vody, nechá se bobtnat.
- Naplněnou želatinovou hmotu dejte do vodní lázně, zahřívejte až do úplného rozpuštění. Ochlaďte.
- Ze zbývající vody a cukru, vaří cukrový sirup, přidejte vanilkovou esenci.
- Studené proteiny umístit do mísy míchačky, přidejte sůl, bič v bílé nadýchané hmoty.
- Vytlačte správné množství šťávy z poloviny citronu, promíchejte do proteinové hmoty.
- Pokračujte v šlehání, vstříkněte horký sirup a tekutou želatinu.
- Na konci šlehání nalijte rostlinný olej.
- Připravte smetanovou základnu do silikonových forem na muffiny a několik hodin uchovávejte v chladničce nebo použijte na zdobení pečení.
Vyrobeno ze šlehačky
- Čas: 34 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 232, 4 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších mezi cukrářskými vrstvami na dortu zůstává krém na bázi šlehačky - dobře se hodí k téměř každému dortu, má příjemnou chuť a jemnou texturu. Je pravda, že takový krémový základ udržuje svůj tvar špatně a šíří se při vysoké okolní teplotě, proto je pro některé sladké pokrmy lepší zahušťovat pomocí gelových přísad.
Složky:
- tukový krém - 240 ml;
- granulovaný cukr - 80 g;
- vanilkový extrakt - ½ tsp;
- želatina - 14 g;
- voda - 65 ml.
Metoda přípravy:
- Želatina se naplní vodou, nabobtná.
- Poté se zahřívá ve vodní lázni až do úplného rozpuštění a ochladí se na 45-50 ° C.
- Ochlazený krém smíchejte s cukrem na ostré špičky.
- Pokračujte v porážce při minimálních otáčkách, jemně vteřte do roztoku. Zase znovu.
Krémové mléko zahušťovadlo
- Čas: 58 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 221, 3 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Původní recept světoznámého Ptačího mléčného dortu zahrnuje rozmazání sušenkových dortů vzdušnou smetanovou suflé, díky níž má dezert nejjemnější a nejjemnější chuť. K tomu, aby krémová polévka udržovala tvar uvnitř koláče, je nutně přidáno do základny vaječného oleje zahušťovadlo, obvykle želatina.
Složky:
- 10 slepičích vajec;
- cukr - 300 g;
- máslo - 200 g;
- mléko - 200 g;
- mouka - 1 polévková lžíce. s kopcem;
- želatina - 40 g
Metoda přípravy:
- Želatinové granule k naplnění studenou vodou, aby se bobtnaly.
- Oddělte žloutky od bílkovin, smíchejte s polovinou cukru, rozemele na bílou.
- Přidejte mouku, mléko, zamíchejte.
- Dejte do vodní lázně. Směs se neustále míchá a hmota se zahušťuje.
- Vložte měkký olej, znovu promíchejte.
- Želatinu zahřívejte ve vodní lázni až do úplného rozpuštění, mírně ochlaďte.
- Studené bílé bičují se zbývajícím cukrem v silné pěně.
- Nalejte roztok směsi.
- Kombinujte obě hmoty, důkladně promíchejte, držte v lednici půl hodiny.
Jogurt
- Čas: 38 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 143, 7 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
S máslem krémy koláče vždy dopadají velmi chutné, ale takové lahůdky nejsou příliš vhodné pro dietní jídlo. Pokud chcete udělat nízkokalorický krém, můžete částečně nahradit krém v receptu přírodním jogurtem, a pro hustotu stačí přidat želatinové zahušťovadlo. Pak je dodávána hustá smetanová struktura produktu a jeho chuť zůstane stejně jemná a příjemná.
Složky:
- přírodní jogurt - 570 ml;
- tukový krém - 230 ml;
- cukr - 165 g;
- citronová šťáva - 2 lžíce;
- želatina - 20 g
Metoda přípravy:
- V hluboké misce se smíchá jogurt a polovina cukru, dokud se zcela nerozpustí.
- Zavést citrónovou šťávu do jogurtu základny, porazit, dokud není pompy a zvýšení objemu.
- Želatina nalijte teplou vodu, důkladně promíchejte. Pak se zahřívá v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty a přidá se k hmotnosti jogurtu po částech, přičemž stále silně bije.
- V oddělené nádobě smetanu smetejte zbývajícím cukrem až do rezistentních píků.
- Jemně promíchejte obě hmoty, dobře promíchejte.
- Připravená vrstva jogurtu vydrží 1-1, 5 hodiny v chladničce, pak jej použijte k určenému účelu.
Čokoláda
- Čas: 29 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 191, 2 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Pokud jste milovník čokolády a všech jejích derivátů, vezměte si do svého kulinářského prasátka lehký recept na lehký čokoládový krém s želatinou, který se stane nejen vynikající vrstvou pro dorty, ale také vynikajícím nezávislým dezertem pro váš ranní šálek kávy.
Složky:
- tukový krém - 240 ml;
- mléko - 520 ml;
- cukr - 140 g;
- kakaový prášek - 5 lžiček l.;
- želatina - 3 lžičky l.;
- sůl - špetka.
Metoda přípravy:
- Nalijte želatinu s malým množstvím studené vody, nechte nabobtnat.
- Po nabobtnání vložte nádobu s roztokem do vodní lázně. Za míchání vyčkejte, až se všechny granule zcela rozpustí. Ochlaďte.
- Nalijte mléko na pánev, přidejte cukr a prosévaný kakaový prášek.
- Nasaďte si mírné teplo, přiveďte k varu, pak za míchání vařte 2-3 minuty.
- Vyjměte z ohně, trochu ochlaďte, opatrně přidejte želatinový roztok a dobře promíchejte.
- Se špetkou soli porazte proteiny do stavu nadýchané elastické hmoty.
- Kombinujte obě hmoty, jemně promíchejte kruhovým pohybem, dokud nebude homogenní.
- Hotový krémový základ nalijte do dezertních váz nebo použijte do dezertů.
Želatina se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem
- Doba: 22 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 201, 5 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Krémová zakysaná smetana s přídavkem kondenzovaného mléka - univerzální, protože je skvělá pro vrstvu dortů nebo rolí, může být podávána s palačinky nebo ovocem jako sladká omáčka nebo jen s lžící. Někdy se však tato smetanová hmota ukáže jako příliš tekutá, a proto, aby se povlékaly koláče, zejména ze sušenek, je lepší ji trochu zesílit. Dokonce i při vaření dezert s kondenzovaným mlékem je třeba mít na paměti, že byste neměli přidávat příliš mnoho cukru, aby se krém neukázal jako klonující.
Složky:
- kondenzované mléko - 220 ml;
- tuk zakysanou smetanou - 220 ml;
- cukr - 1, 5 lžíce;
- želatina - 1½ lžičky.
Metoda přípravy:
- Želatinové granule se rozpustí v mírně zahřáté vodě (70 ml), nechá se bobtnat.
- Potom se zahřívá ve vodní lázni, nepřivede se do varu a ochladí se na teplotu místnosti.
- Kyselá smetana se smíchá s cukrem až do úplného rozpuštění.
- Přidejte kondenzované mléko, znovu rozšlehejte.
- Roztok želatiny se jemně vstřikuje při minimální rychlosti. Hotový produkt se uchovává v chladničce po dobu 2-3 hodin.
