Masové kuličky a masové kuličky, karbanátky, karbanátky, zelí, houskové knedlíky - to vše je z mletého masa. Domácí údaje podle chuti a vzhledu jsou vždy atraktivnější než prodejna, ale s vytvořením takové masné základny není vše tak snadné, jak bychom chtěli. Kde je tajemství dokonalé náplně pro kotlety jakéhokoliv druhu a jaké chyby mají nezkušené hostesky?

Jak udělat mleté ​​masové placičky

Maso zkroucené kousky vepřového masa, hovězího masa, drůbeže nebo dokonce ryb - v obecném smyslu to je mleté ​​maso. Takový „nahý“ základ však není vhodný pro další práci, protože se rozpadá, schne během tepelného zpracování a nemá téměř žádnou chuť. V důsledku toho musíte přidat nějaké vázací komponenty, koření atd., Takže otázka, jak vyrobit mleté ​​maso pro kotlety, lze řešit velmi dlouhou dobu. V první řadě je žádoucí rozhodnout, jak bude toto jídlo vařeno.

V troubě

Tento způsob tepelného zpracování je velmi populární spolu s vařením v pomalém hrnci. Neexistují žádné zvláštní požadavky na mleté ​​maso pro masové kuličky v troubě, ale je žádoucí, aby byl šťavnatý, protože vlhkost je aktivně odpařována. Není zde nutné bourat, ale doporučuje se provést mokré plnění pro kotlety - namáčí je zevnitř a nedovolí, aby se uschly. Ideální směs vepřového, hovězího, vepřového, kuřecího nebo rybího masa.

Dušená

Tento způsob přípravy se používá hlavně pro ryby a drůbež, pokud jsou vybírány dietní recepty a nejsou povoleny tuky. Mleté maso pro parní kotlety může být dokonce úplně suché - vlhkost uvnitř vytvoří a uchová zvolený způsob tepelného ošetření. Jedinou nevýhodou hotového pokrmu je vnější prostota: parní kotlety jsou velmi bledé, takže je odborníci doporučují, aby je poslali do trouby na čtvrt hodiny, než se objeví kůra.

Pár důležitých nuancí:

  • Kované kotlety nepotřebují rýžování - dvojitý kotel přemění tento suchý plášť na ošklivý nepořádek.
  • Žádné brusky? Použijte mixér nebo kuchyňský robot. Konzistence náplně se bude měnit v závislosti na délce zařízení.

Na pánvi

Pokud mluvíme o klasickém smaženém pokrmu, pak se používá hlavně kombinované mleté ​​maso, jehož součástí je nutně šťavnaté vepřové maso. Odborníci nedoporučují brát kuřecí nebo krůtí maso pro kotlety na pánvi, protože při smažení může být příliš suché. Někteří kuchaři dělají zkroucený tandem s hovězím masem s malým množstvím tuku - takže jídlo se ukáže jako obzvláště jemné.

Recept na mleté ​​maso na karbanátky

Po přečtení následujících způsobů, jak vytvořit maso, drůbež nebo rybí mleté ​​maso, zapomenete na problém zhroucených nebo spálených karbanátků, naučíte se, jak si vybrat správné příchutě. Každý krok za krokem k výrobě mletého masa je doprovázen fotkou, na jejímž konci se shromažďují nejcennější odborné rady, které jsou vybírány na základě četnosti otázek, které vycházejí z hostesek.

Klasika

Tradiční verzí takového chutného pokrmu je vepřové a hovězí maso, doplněné bílou cibulí, černým pepřem a solí. Většina hospodyňek dává přednost klasickému mletému masu pro kotlety s vejcem, jehož úkolem je vytvořit hmotu elastickou a celistvou. Ujistěte se, že provádíte drcené drcené strouhanky, a pro něhu, kus másla je představen v poslední fázi.

Složky:

  • Hovězí maso - 400 g;
  • vepřové - 180 g;
  • vejce nejvyšší kočka;
  • cibule;
  • sůl, pepř;
  • máslo - 20 g.

Metoda přípravy:

  1. Dvakrát najděte maso současně s plátky cibule.
  2. Zavést sůl, pepř. Vyzkoušejte spoustu chuti, protože se to stává častěji, než je přeměnit.
  3. Beat vejce, zadejte stejné. Uchopte ruce (!) Pár minut.
  4. Nalijte lžíci ledové vody a přidejte máslo. Další minutu.

Od štiky

Tato ryba se vyznačuje suchými filety, takže profesionálové vždy používají máslo, které učiní hamburgery šťavnatými. Můžete si vzít tuk nebo dokonce mastné vepřové maso, ale pokud se chystáte připravit jídlo pro dítě, tato možnost není vhodná. Zbytek tajemství, jak udělat mleté ​​štiky karbonátky perfektní jsou odhaleny, jak je popsán algoritmus.

Složky:

  • štika - 550 g;
  • máslo - 30 g;
  • mléko - půl šálku;
  • cibule;
  • sůl;
  • snítka koriandru;
  • plátek bílého bochník.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájíme strouhanku, nalijeme mlékem - to zjemní nabídky hamburgerů.
  2. Peel Pike filet, procházet mlýnek na maso s nakrájenou cibulkou.
  3. Přidejte vymačkanou masu chleba, sůl, nasekanou koriandr.
  4. Před smažením / pečení kotlety budete určitě potřebovat obalit, jinak veškerá šťáva zmizí.

Zvažte jinou možnost pro rybí pokrmy - kotlety. Čekáte na chutné recepty na vaření s fotografiemi a videy.

Hovězí a vepřové maso

Pokud máte rádi velké vydatné hamburgery, které se prodávají ve stravovacích řetězcích, ale bojíte se jejich neznámého složení, naučte se toto jídlo vyrábět sami. Nejdříve musíte přijít na to, jak vařit mleté ​​maso pro vepřové a hovězí kotlety. Tato masa je podle odborníků ideální pro hamburgery. Dietní verze vepřové zametá.

Složky:

  • hovězí maso - 250 g;
  • vepřové - 250 g;
  • vejce 1 kočka;
  • bílý bochník - 100 g;
  • sůl, oregano, bazalka - na špetce;
  • semena kmínu - 1/2 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Hovězí maso s vepřovým rohlíkem přes mlýnek na maso.
  2. Zamrznutí obušku, rošt velký.
  3. Beat vejce, přidejte do masové směsi. Tam nalejte koření, sůl.
  4. Poslední, kdo zavedl bochník omáčky, by měla být hustá.
  5. Můžete smažit karbanátky pro vepřové a hovězí karbanátky bez oleje, aniž byste zapomněli dát jim správný zploštělý tvar.

Kuře

Velmi rychlé, chutné, jemné jídlo se získá, pokud připravíte podklad pro tento recept. Kuřecí řízek je nízkotučné, proto je doplněn rozpuštěným sýrem nebo obyčejným sýrem se zakysanou smetanou a čerstvé bylinky mu dodají příjemnou vůni a chuť. Kuřecí řízek na masové kuličky před ostatními vyhrává a na úkor rychlosti smažení, zejména pokud uděláte malé zploštělé kuličky.

Složky:

  • kuřecí řízek - 500 g;
  • jeden tavený sýr;
  • vejce 2 kočky. - 2 ks;
  • banda kopru;
  • zelené peří cibule;
  • sůl

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte kuřecí řízek, rozemele v mixéru. Sůl
  2. Mash tvaroh, přidejte potrhané kopr, zelené cibule.
  3. Zavést poražená vajíčka, masa kuřete. Pokud je velmi tekutá, přidejte mouku.
  4. Tyto hamburgery jsou lépe pečené nebo dušené, aby je udržely nízké kalorií. Pokud se smažit, udělejte to.

Z ryb

Pro toto jídlo, odborníci nedávají omezení na odrůdu hlavního produktu - můžete použít jak šťavnaté mastné pstruhy, a více štíhlé pollock, a také okouna, treska. Důležitá je absence velkého počtu kostí, jinak se čištění změní na mučení. Neexistují žádná zvláštní tajemství, jak dělat mleté ​​ryby pro karbanátky, dokonce ani všechny složky, které doplňují filety mohou být totožné s těmi pro maso.

Složky:

  • rybí filé - 600 g;
  • banda petrželky;
  • krupice - 3 lžíce. l.;
  • sůl;
  • bílý mletý pepř;
  • strouhanka

Metoda přípravy:

  1. Ochlaďte rybí filety před prací. Vyčistěte, opláchněte.
  2. Nakrájíme na kostičky, rozemele mixér.
  3. Zavést roztrhanou petrželku, sůl, mletý bílý pepř.
  4. Přidejte krupici tak, aby hmotnost byla méně tekutá.
  5. Vytvořte placky, zakryjte praskání sušenek.

Z vepřového masa

Takové maso se z důvodu obsahu tuku používá jen zřídka. Dokonce i když ženy v domácnosti nepřidávají hovězí maso / drůbež, snaží se doplnit náplň, což usnadní vstřebávání pokrmu. Ideální jablka a švestky, zelené. Takové mleté ​​vepřové kotlety jsou šťavnaté, svěží, krásné a v žádném případě nejsou horší než pokrmy z fotografií restaurací. Zkuste tento recept zkusit sami.

Složky:

  • vepřové - 700 g;
  • cibule;
  • sůl, mletý pepř;
  • švestka - hrstka;
  • zelené jablko;
  • krupice - 3 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Ochlazené vepřové maso nakrájejte na plátky cibule.
  2. Sůl, pepř, pour krupice. Udeřte tuto hmotu, několik minut hněte.
  3. Jablečné jablko roste, zapékejte švestky, vyleštěte placky a přidejte do středu nádivku.

Hovězího masa

Vyberte si přední kostru pro takové jídlo - to je nejjemnější, ale ne příliš tlustý. Je-li špachtle přijata, je lepší vařit míchané maso nebo přidávat máslo / sádlo. Nicméně, hrbolatost také ovlivňuje pompetu - bez ní, kotlety budou ploché a velmi těžké uvnitř. Jak udělat mleté ​​hovězí maso, aby domácí jídlo mohlo soutěžit s fotografiemi restaurací? Tato technologie je popsána níže.

Složky:

  • Hovězí maso - 500 g;
  • sádlo - 100 g;
  • cibule;
  • rajčatový protlak - 2 lžičky;
  • sůl, pepř.

Metoda přípravy:

  1. Maso zkroucíme sádlem, přidáme mletý pepř.
  2. Mletá hovězí sůl, kombinovaná s rajčatovou pastou.
  3. Beat 3-4 minut, okamžitě tvoří karbanátky.

S chlebem

Takový kulinářský proces, jako je použití bochníku nebo jednoduchého bílého chleba, napomáhá k tomu, aby se i smažené karbanátky dělaly velmi jemné. Zvláště aktivně se tato technika používá pro ryby nebo kuřecí masa, která nemá tuk. Domácí mleté ​​masové placičky s chlebem jsou vždy šťavnaté, načechrané, měkké. Vezměte zastřené plátky - díky lepku fungují lépe. Takovou nádivku nelze předem připravit!

Složky:

  • maso - 600 g;
  • stroužek česneku;
  • stale chléb - 120 g;
  • mléko - 150 ml;
  • cibule;
  • sůl

Metoda přípravy:

  1. Chléb nalijte mléko, počkejte 10-12 minut.
  2. Hovězí rolka procházet mlýnek na maso. Znovu poslat, ale s lisovaným chlebem a česnekem.
  3. Sůl výsledné hmoty, přidejte drcené cibule. Beat off a začít vyřezávat placky.

S bramborami

Tento jednoduchý způsob se líbí hospodyňkám a dokonce i profesionálům kuchařského umění - bramborové strouhané, přidané do mletého masa, plní stejnou roli jako vejce. Tento recept je vhodný pro osoby, které jsou alergické na albumin, často používané v dětském menu. Delikátní šťavnaté kotlety s mletým masem se bramborami lze vařit z jakéhokoliv podkladu - vždy to dopadne perfektně.

Složky:

  • maso (jakékoli) - 600 g;
  • velké brambory;
  • cibule - 1/2 ks;
  • sůl

Metoda přípravy:

  1. Procházejte kousky masa na maso, přidejte polovinu nasekané cibule.
  2. Sůl Beat po dobu 2-3 minut - takže kotlety budou svěží.
  3. Přidejte jemně rozdrcené brambory, hněte další 1-1, 5 minuty.

Turecko

Tento typ masných kuchařů představuje vynikající kompromis mezi vepřovým tukem a suchým kuřecím masem. Turecko je šťavnaté, jemné, ale má nízký obsah kalorií, takže se aktivně používá pro dietní menu. Pokud jste chtěli vědět, jak udělat mletou krůtu, ale neustále čelí stovkám nezvládnutelných otázek, tento recept vám pomůže zcela porozumět.

Složky:

  • krůtí filé (ne prsa) - 600 g;
  • Pulp zucchini - 100 g;
  • zakysanou smetanou - 2 lžíce. l.;
  • sušené byliny - špetka;
  • sůl;
  • Bulharský pepř.

Metoda přípravy:

  1. Chléb nalijte mléko.
  2. Nakrájíme krůtu nožem, procházíme mlýnkem na maso s pepřem. Přidejte bylinky a sůl.
  3. Smíchejte se zakysanou smetanou a vejcem. Zavést strouhanou cuketu.
  4. Na pár minut zahřejte a vytvořte kotlety.

Co může být přidáno do masa pro karbanátky

Jakýkoliv klasický recept může být upraven tak, aby se změnila chuť a vzhled / textura pokrmu. Profesionálové vám sdělují, co přidat do masa pro masové kuličky, abyste získali dokonalý výsledek:

  • Chcete dietní, ale šťavnaté načechrané kotlety? Smíchejte strouhanou řepu nebo mrkev s masem.
  • Mletou tresku lze doplnit zakysanou smetanou nebo nízkotučným krémem.
  • Neobvyklé vaření nádivkou na karbanátky bez chleba - použijte trochu drti z nastrouhanou cuketou.
  • Příliš tekutá hmota a žádná mouka? Vezměte otruby nebo ovesné vločky.

Video

Kategorie: