- Pravidla pro výrobu piškotového dortu se zakysanou smetanou
- Piškotový dort recept se zakysanou smetanou
- Tajemství lahodného piškotového dortu se zakysanou smetanou
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jemné letecké dezerty s voňavou náplní jako dospělí a děti. Hostům je k dispozici sušenka s ovocem a zakysanou smetanou nebo pečená na nedělní rodinnou hostinu. S použitím různých impregnací, přísad, příchutí, zahušťovadel, na základě klasického receptu, jsou zákusky vytvářeny pokaždé s novými zajímavými kombinací chuti.
Pravidla pro výrobu piškotového dortu se zakysanou smetanou
Delicious, porézní dezerty jsou skvělé i pro začínající kuchaře, pokud budete postupovat podle návodu a podrobných instrukcí k fotografování. Existuje několik pravidel pro výrobu sušenek se zakysanou smetanou, která by měla být zapamatována:
- Koláče budou porézní, vzdušné, pokud budete důkladně porazit vejce mixerem a přidejte prášek do pečícího procesu.
- Mouka před přidáním do těsta musí být proseta.
- Klasický krém je vyroben ze zakysané smetany, cukru, vanilky. Na přání doplní bílé nebo vařené kondenzované mléko, sirupy, příchutě.
- K namáčení dortů se používají sirupy, slazený čaj, kakao, ovocná šťáva bez buničiny a káva.
- Sušenky se pečou nalitím těsta do formy vyrobené s pergamenovým papírem (někdy je potaženo pouze spodní stranou, rozmazává pergamen máslem a strany jsou ponechány suché).
- Koláče by měly být umístěny v peci zahřáté na 180-190 ° C po dobu 30-35 minut, připravenost k pečení je kontrolována propíchnutím dřevěnou tyčí nebo párátkem: pokud se těsto nelepí a tyč zůstane suchá, trouba může být vypnuta.
- Namažte krém potřebovat pouze studené koláče, pak náplň nebude proudit.
- Vhodné pro zdobení dortu, moučkový cukr, čokoládové lupínky, oplatky, oplatky, rybíz, jahody a hrozny jsou vhodné.
Piškotový dort recept se zakysanou smetanou
Postup výroby vzduchového dezertu se nemění. Řada receptů přidává ingredience do těsta nebo smetany. Klasický piškotový dort se připravuje následovně: smíchejte veverky (4-6 ks). Šlehačkou a žloutky se šlehačkou zapijte sklenkou cukru, přidejte 0, 2 kg prosévané mouky, prášek do pečiva, odešlete do trouby. Hotové koláče se zchladí, nakrájejí na několik kusů (nejméně dva), potřísní se šlehačkou a vanilkovou zakysanou smetanou (750 ml) sklenicí. Koláč se podává v chladničce po dobu 1, 5 - 3 hodiny a podle potřeby ozdobí.
Klasický piškotový dort se zakysanou smetanou
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 269 kcal / 100 g.
- Účel: pečení, dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Delikátní, piškotový dort se zakysanou smetanou podle klasického receptu je výbornou volbou pro servírování slavnostního stolu nebo rodinné čajové party. Jemná vanilková vůně, načechraný elastický dort, sladká vrstva zakysané smetany - tato kombinace nezanechá lhostejné lahodné lahůdky. Hotový dezert můžete ozdobit čerstvým ovocem, ovocem, čokoládovou polevou - podle uvážení hostesky .
Složky:
- pšeničná mouka - 0, 2 kg;
- granulovaný cukr - 0, 2 kg;
- práškový cukr - 200 g;
- vejce - 6 ks;
- zakysaná smetana - 750 ml;
- sůl - 1 špetka;
- Vanilin - 1, 5 sáčků.
Metoda přípravy:
- Žloutky, oddělené od proteinů, bijou minutu při střední rychlosti míchačky. Po porážce přidejte po 3-4 minutách 100 g cukru. vypněte mixer (cukr během této doby musí mít čas na rozpuštění).
- Přidejte špetku soli na vaječné bílky, umístěné v oddělených čistých nádobách, vysokou rychlostí mixérem po dobu asi 2 minut. Když se objeví husté vrcholy, přidejte 100 g cukru, vstříkněte do něj lžíce a pokračujte v porážce hmoty proteinu. Poslední přidejte sáček vanilky, promíchejte.
- Kombinace proteinové hmoty se žloutkem, jemně přidejte do složení prosévané pšeničné mouky, opatrně, ale jemně hnětací směs s rukou zdola nahoru.
- Nalijeme těsto do promazané nádoby na pečení a odešlete do trouby zahřáté na 180 ° C na půl hodiny. Hotový piškotový koláč ochlaďte na pokojovou teplotu pod čistým, suchým ručníkem po dobu asi 30-50 minut, poté nakrájejte na 2-3 koláče, sendvič se smetanou. Před podáváním ochlaďte v chladničce.
- Kyselá smetana se připravuje následujícím způsobem: poražíme chlazenou zakysanou smetanu s práškovým cukrem a ½ balení vanilkového cukru míchadlem při maximální rychlosti až do homogenity (4-6 min.).
Čokoláda
- Doba: 80 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 302 kcal / 100 g.
- Účel: pečení, dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Milovníci čokolády budou mít rádi čokoládový dort se šlehačkou. Není nutné připravovat další impregnaci pro vrstvy dortu (cukrový sirup, sladká káva nebo čaj): krém se s touto funkcí dokonale vyrovná, pronikne do porézní struktury sušenky. Je důležité správně vypočítat teplotu roztavené čokolády zavedené do zakysané smetany: nemělo by být příliš horké, aby zakysaná smetana nekoagulovala, ale také studená, zahuštěná - také (krém se může ukázat jako heterogenní).
Složky:
- pšeničná mouka - ¾ st.
- cukr - 1, 5 lžíce;
- vejce - 4 ks;
- kakao - 3 lžíce. l.;
- zakysaná smetana - 380 ml;
- prášek do pečiva - ½ balení;
- čokoláda - 100 g
Metoda přípravy:
- Směšovač při maximální rychlosti, poražte vejce s ¾ Art. cukr, dokud se hmotnost nezvýší a mírně zahuští (4-6 min.).
- Přidejte do proseté kakaové mouky prášek do pečiva. Směs se rovnoměrně promíchá, vmíchá se do směsi sladkých vajec, míchá se směšovačem, rozbije se kousky mouky (2-3 minuty).
- Piškotový koláč pečte ve vyhřívané troubě na 180 ° C po dobu půl hodiny, ochlaďte na pokojovou teplotu, rozdělte na 2 koláče.
- Rozpuštěnou čokoládovou tyčinku rozpusťte v hrnci na mírném ohni (asi 3-4 minuty), za stálého míchání, ale ne varu, nechte směs několik minut vychladnout.
- Studená smetana se zbývajícím cukrem poražte vysokou rychlostí (3-4 minuty), přidejte rozpuštěnou teplou čokoládu, promíchejte mixérem do hladka (1-2 minuty).
- Po pečlivém zakrytí sušenkových dortů se smetanovo-čokoládovou směsí sestavte dort, nahoře nahoře a po stranách položte půl hodiny do chladničky.
- Podávejte zdobené dle přání.
Na vroucí vodě
- Doba: 1, 5-2 hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 262 kcal / 100 g.
- Účel: pečení, dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Díky původní složce receptu - vroucí vody - se dort z kusů sušenky se zakysanou smetanou ukáže jako velmi vzdušný, něžný, překvapivě chutný. Homogenní ve struktuře, načechrané koláče na vroucí vodě, kuchaři se doporučuje namočit ovocné šťávy, kakao, sladkou kávu nebo sirup před rozmazání krém (tam bude dost 150 ml impregnace pro 2-3 koláče) .
Složky:
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
- cukr - 2 lžíce;
- vejce - 4 ks;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- vařící voda - 50 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- mléko - 50 ml;
- zakysanou smetanou - 570 ml;
- želatina - 15 g;
- vanilka - 1 balení;
- sladký čaj - 150 ml.
Metoda přípravy:
- Beat vejce s 1 polévková lžíce. Směšovač cukru při vysoké rychlosti až do hustých píků (asi 4 minuty), přidejte ke složení prosévané mouky smíchané s práškem do pečiva, důkladně promíchejte s lžící.
- Do těsta nalijte vroucí vodu a rafinovaný olej, promíchejte. Koláč pečte v mazané formě asi půl hodiny v sušárně předehřáté na 180 ° C.
- Hotový sušenku nechte vychladnout (nejméně jednu a půl hodiny), podélně rozřezejte na 2 krátkosrsté kousky, namočte do sladkého čaje.
- Želatinu namočte na mléko po dobu 10 minut, poté směs zahřejte v pánvi za stálého míchání silikonovou stěrkou a nechte želatinu zcela rozpustit (5-6 minut). Mírně ochlaďte.
- Zakysaná smetana smíchaná s 1 polévkovou lžící. cukr, vanilka, pár minut bili mixerem. Do smetanové směsi přidejte mléko s rozpuštěnou želatinou, míchejte tak dlouho, dokud nebude homogenní s míchadlem při nízké rychlosti (několik minut).
- Připravte si bohatý krém s vymastěným nasáklým sušenkovým dortem, sbírejte dort. Před podáváním ochlaďte a nechte vsáknout asi 1, 5-2 hodiny.
S ořechy
- Doba: 1, 5-2 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 304 kcal / 100 g.
- Účel: pečení, dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Chcete-li udělat lahodný dort se smetanou zakysanou smetanou podle tohoto receptu, potřebujete arašídy, které mohou být nahrazeny lískovými oříšky nebo vlašskými ořechy, pokud je to žádoucí - pořadí vaření a počet složek zůstane stejný. Pokud není mnoho času na vaření nebo hospodyně není zcela jistý její kulinářské dovednosti, můžete porazit vejce s cukrem, aniž by oddělil bílé od žloutky nebo použít ready-made obchod sušenky koláče (klasické bílé nebo čokolády).
Složky:
- mouka - 0, 2 kg;
- vejce - 5 ks;
- voda - 120 ml;
- Křehký chléb - 40 g;
- granulovaný cukr - 470 g;
- citronová šťáva - ½ lžíce. l.;
- zakysanou smetanou - 430 ml;
- ořechy - 240 g;
- sůl - ½ lžičky;
- vanilka - 1 balení.
Metoda přípravy:
- Oddělte oddělené vaječné bílky špetkou soli pomocí mixéru (maximální rychlostí 5-6 minut). Samostatně poražte žloutky 200 g granulovaného cukru (3-4 minuty). Pomocí silikonové stěrky smíchejte žloutky a bílkoviny, lehce promíchejte, přidejte prosévanou mouku, jemně těsto promíchejte, aby nedocházelo k usazování proteinů.
- Hotovou kompozici odešlete půlhodinu v mazané pekařské formě při teplotě 180 ° C. Po ochlazení se koláč rozseká na 2-3 kousky.
- Voda s citronovou šťávou a 70 g cukru se zahřívá v pánvi na středním ohni. Po čekání na vaření začněte míchat sirup, po minutě vypněte sporák. Namočte sušenky s mírně chlazeným sirupem.
- Ořechy opečeme lehce na pánvi bez oleje, mícháme (8-10 min.), Ochlazíme, odstraníme slupku. 120 g arašídů, vložení do plastového sáčku nebo plastového obalu, několikrát válcování válečkem, drcení na jemné drobky.
- Zakysanou smetanu smažíme 200 g granulovaného cukru (3 - 4 minuty při průměrné rychlosti míchačky), přidáme oříškovou omáčku, promícháme.
- Detail zbývajících 120 g ořechů s nožem nebo rolkou s válečkem tak, že kusy jsou velké, smíchejte s nasekanou tolkushka nebo jemně rozbité ruce s cookies.
- Sestavte piškotový dort rozmazáním smetanového dortu namočeného v sirupu. Po vynechání stran a horní části dortu je posypte strouhankou ořechů a sušenek.
- Dezert ochlaďte v chladničce asi 40-60 minut.
S kondenzovaným mlékem
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 304 kcal / 100 g.
- Účel: pečení, dezert.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Podle předloženého receptu se ukazuje velmi chutný, delikátní piškotový dort, na který vařené kondenzované mléko dodává jemnou dochuť creme brulee a impregnaci kávy - aroma čerstvě uvařené kávy. Kyselá smetana by měla být použita tuk (obsah tuku nejméně 25-30%), co nejčerstvější . Pokud máte na ruce obvyklé kondenzované mléko a není čas na vaření, můžete ho použít (pro jednu sklenici budete potřebovat 280 ml tučné zakysané smetany).
Složky:
- pšeničná mouka - 200 g;
- vejce - 4 ks;
- máslo ze sladké smetany - 200 g;
- granulovaný cukr - 250 g;
- zakysaná smetana - 380 ml;
- vařené kondenzované mléko - 250 g;
- káva (rozpustné granule) - ½ lžičky;
- prášek do pečiva - 1, 5 lžičky.
Metoda přípravy:
- Vejce s cukrem poražte směšovačem vysokou rychlostí (min. 4-5), dokud nebude nadýchaná, přidejte granulovanou kávu, zamíchejte.
- Předehřátý olej nahřejte při pokojové teplotě, nakrájejte na malé kousky nožem a míchejte mixérem v oddělené nádobě. Když se stane vzduchem (po 8-10), začněte nalévat do tenkého proudu vaječné hmoty, pokračujte v porážce směsi až do homogenity.
- Přidejte mouku, proset spolu s práškem do pečiva na složení vaječného oleje, promíchat.
- Hotové těsto nalijte do formy, pečte ve vyhřívané troubě na 180 ° C půl hodiny. Zapečené pečivo ochlaďte asi hodinu, rozdělte na 3 části, rovnoměrně promíchejte smetanou. Po sběru dortu, srst po stranách a horní, místo v chladničce na hodinu.
- Výplň se připravuje následujícím způsobem: kondenzované mléko se míchá míchadlem po dobu asi 6 minut, pak se k němu přidá zakysaná smetana a pokračuje se. Jakmile se směs stane homogenní, vypněte mixér.
Tajemství lahodného piškotového dortu se zakysanou smetanou
Existuje několik triků, aby se nabídka dezert. Úspěšné dorty se zakysanou smetanou se získávají od žen v domácnosti, které při vaření používají následující tajemství:
- Zvláštní citlivost pečení bude dána způsobem míchání složek: vaječné bílky a žloutky jsou lépe poraženy odděleně, později je jemně spojují se silikonovou stěrkou (pokud to uděláte lžící nebo šlehačem, dezert může ztratit načechranost).
- Pokud jste neměli dřevěnou párátko nebo zápalku na kontrolu stupně pečení, můžete prstem jemně přitlačit povrch pečení. Koláč rychle obnovující jeho tvar je důkazem připravenosti sušenky.
- Hromadné produkty (mouka, kakao, prášek do pečiva) se nejprve smísí, potom se prosejí sítem - složky se rovnoměrně rozdělí, těsto bude homogenní, bez hrudek.
- Prášek na pečení je porézní, ale pečivo můžete vařit bez něj. Hašená soda není vhodná pro výrobu jemných sušenek.
- Dno misky pro pečení piškotových dortů je s výhodou obloženo pergamenovým papírem. Rozdělená forma je ideální - pečení z ní je snazší vyjmout - ale můžete použít celý. Je lepší nepoužívat silikonové formy: sušenka se v nich usadí.
- Pokud se dort nemůže vyjmout z formy, vložte další horkou misku na studený mokrý ručník na několik minut nebo do nádoby se studenou vodou (za předpokladu, že nádoba není odnímatelná, ale pevná), pak otočte formu, jemně poklepejte na její dno, protřepejte.
- Pouze sušenky, které při pokojové teplotě dobře vychladly, by měly být nakrájeny na dorty. Pro tyto účely bude dělat tenký, dlouhý, ostrý nůž, nůž-struna pro výrobu pečiva nebo pravidelná tenká rybářská linka (rybářský vlasec je vložen do řezů dříve vyrobených nožem, překrytý kolem dortu a natažený až do úplného řezu produktu).
- Zakysaná smetanová náplň z kyselého smetany s obsahem tuku vyšším než 25%. Speciální zahušťovadlo může napomoci k tomu, aby byl výrobek silnější, aby byl přidán těžký krém nebo odstraněna syrovátka ze smetanového produktu předem (je zavěšena umístěním čisté gázy složené v několika vrstvách po dobu 4, 5-5 hodin, nebo ji vložte do cedníku pod nákladem).
- Sušenkový koláč se zakysanou smetanou a ovocem, je žádoucí vařit v den recepce hostů nebo den předem, s použitím nezralého, silného čerstvého ovoce: banány, pomeranče, kiwi, hrozny. Měkký má tendenci se rychle zhoršovat, takový dezert se dlouho neuchovává.
- Pro plnění zakysanou smetanou použijte čerstvě ochlazený produkt a práškový cukr, který se lépe rozpouští než cukr, který při nedostatečném míchání zanechává pocit chrupu na zubech.
- Pro přípravu dezertu můžete použít zmrazené sušenky (předlisky se pečou předem a po ochlazení zmrazené v zapečetěných pytlích), rozmrazí při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě.